כיצד לחמם פסטה מבלי לשנות את המרקם או הטעם

תוֹכֶן

• בשלבים
• שיטה 1 מחממים מחדש את הפסטה
• שיטה 2 מחממים את הפסטה בתנור
• שיטה 3 חמים על הכיריים
• שיטה 4 מחממים את האטריות במיקרוגל
• שיטה 5 מחממים את הרטבים עם שמנת או יין

פסטה מחוממת מחדש בדרך כלל בסופו של דבר הופכת להיות מאוד צבעונית, יבשה לחלוטין או שקועה בזרם שמן. למרבה המזל ניתן להימנע ממצבים אלו על ידי שינוי תהליך החימום מחדש. למדו כיצד להרים שאריות פסטה, יהיה זה נודלס רגיל או עם רוטב שמנת, שנוטה להסתובב בקלות.

בשלבים

שיטה 1 מחממים מחדש את הפסטה

1. 
   

   
   מרתיחים מספיק מים בסיר. שופכים מספיק מים לכיסוי הפסטה, אך אל תכניסו את הפסטה בו זמנית. חכה שהמים ירתחו כדי להוסיף את האטריות.
   • אתם עשויים להחליט להשתמש באחת מהשיטות בהן נעסוק בהמשך, אך זו הדרך הטובה ביותר לחמם פסטה ללא רוטב או מילוי.

2. 
   

   
   הכניסו את האטריות המחוממות למסננת מתכת. העדיפו מסננת או מסננת מתכת באותו רוחב כמו הסיר שלכם. מסננים ארוכי טווח אידיאליים לטיפול קל יותר.

3. 
   

   
   טובלים את הפסטה במים רותחים. פסטה לא צריכה יותר מ 30 שניות כדי להתחמם. שופכים אותם במסננת וטועמים אם האטריות התחממו היטב. אם זה לא המקרה, החזירו אותם למים רותחים. הסר אטריות מעת לעת (כל 15 שניות) וטעם שוב.
   • אם למסננת שלכם אין ידיות ארוכות או אם אין לכם כפפות מטבח מבודדות, הכניסו את המסננת לקערה לפני שפכו את המים הרותחים.

שיטה 2 מחממים את הפסטה בתנור

1. 
   

   
   
   
   מחממים תנור מראש. הגדר את התנור שלך ל- 175 מעלות צלזיוס והמתן שיתחמם. שיטה זו טובה לנודלס עם רוטב, אך יתכן שהיא לא מעשית למנה אישית.

2. 
   

   
   מכניסים את הפסטה לתבנית. מורחים את הפסטה בתבנית גדולה. אם תשאיר אותם מוערמים, הפסטה לא תתבשל באופן שווה.
   • אם האטריות יבשות מאוד, הוסיפו מעט חלב בכדי להשאיר אותן מעט לחות. זה חשוב במיוחד עבור לזניה.

3. 
   

   
   מכסים בנייר כסף ומניחים לבשל. הפסטה בדרך כלל מוכנה לאחר 20 דקות, אך התחילו לבדוק מהדקה החמש עשרה של הבישול. נייר אלומיניום אמור לשמור על לחות, להאט את תהליך הייבוש.
   • בדרך כלל כדאי לפזר פרמזן תחת נייר כסף 5 דקות לפני סיום הבישול.

4. 
   

   
   
   
   בדוק אם הפסטה מחוממת. דוקרים מזלג מתכת במרכז תבנית האפייה וממתינים 10-15 שניות. אם קצה המזלג יוצא מהתבשיל החם הוא שהפסטה מחוממת, אחרת, חזרו לתנור.

שיטה 3 חמים על הכיריים

1. 
   

   
   מחממים נודלס על ידי טיגון על אש בינונית. זו אחת השיטות הקלות ביותר לחימום פסטה. כל שעליך לעשות הוא להכניס מעט חמאה או שמן מומס למחבת, להוסיף את הפסטה ולחמם מחדש. מערבבים מדי פעם.
   • הוסף רוטב אם הפסטה יבשה.

2. 
   

   
   מחממים את הרטבים עם שמנת או יין על אש נמוכה. רטבים אלה מסתובבים בקלות ויש לחמם אותם על אש נמוכה מאוד. כדי לצמצם את הסיכוי לפינוי רוטב השמנת שלך, קרא את ההצעות למטה.

3. 
   

   
   מטגנים את הלזניה. חתוך צלחת לזניה וזרוק אותה לתבנית שלך, חתוכה לצד כלפי מטה. הופכים אותו מדי פעם, מחממים כל צד חתוך עד שהלזניה פריכה.

שיטה 4 מחממים את האטריות במיקרוגל

1. 
   

   
   השתמש במיקרוגל למנה אישית בלבד. התנור במיקרוגל אינו מתבשל באופן שווה, במיוחד אם מנת האטריות מכילה גבינה או ירקות. אם תרצו לחמם חלק גדול מהאטריות, השתמשו בתנור ולא במיקרוגל.
   • הימנע מחימום רטבי שמנת, רטבי יין וחמאה, או רטבים דומים אחרים בגלי מירו, מכיוון שהם יכולים להסתובב בקלות.

2. 
   

   
   מפזרים פסטה עם רוטב או שמן ומערבבים. אם הרוטב כבר מעורבב עם הפסטה, פשוט מערבבים אותו כדי לחלק את הרוטב באופן שווה. אם הכינו את האטריות ללא רוטב או קישוט, מערבבים אותן עם מעט שמן זית. זה ישמור על הפסטה שמנת.

3. 
   

   
   הגדר את המיקרוגל לטמפרטורה נמוכה או בינונית. הגדרה בעוצמה מקסימאלית תהפוך את הפסטה שלך לזלול. הפחיתו את הטמפרטורה המרבית ב 50% או אפילו מתחת.

4. 
   

   
   מכסים את הפסטה. שים את הפסטה על צלחת מיקרוגל, רצוי עגולה כדי להימנע מחימום חוזר לא אחיד בפינות. כסה על ידי ביצוע אחת משתי השיטות.
   • מכסים את הצלחת בניילון נצמד, אך השאירו זווית פתוחה כדי לאפשר לאדים להימלט. זה גם עוזר לשמור על החום בזמן בישול הפסטה באופן שווה.
   • אתה יכול גם לכסות את צלחת המיקרוגל במגבת נייר רטובה. זה מאפשר לייצר יותר אדים במהלך החימום מחדש, להוסיף לחות לאטריות יבשות או לטפטף ברוטב קל.

5. 
   

   
   מחממים במרווחים קצרים. מחממים את הפסטה למשך דקה, מפסיקים, בודקים את התפתחות החימום ומערבבים. ואז במידת הצורך, המשך לחמם במרווחים של 15-20 שניות בכל פעם.
   • אם למיקרוגל אין שולחן פטיפון, הפסיקו לחמם מחדש באמצע הדרך וסובבו ידנית.

שיטה 5 מחממים את הרטבים עם שמנת או יין

1. 
   

   
   השתמש במים מחוממים בבסיס אמבט מים. שיטה זו היא אחת הטובות ביותר לרטבים על בסיס שמנת, כמו רוטב אלפרדו. חום עקיף מבטיח בישול חלק ואחיד יותר, ומפחית את הסיכון להפרדת חומרים שומניים.
   • אתה יכול להכין את הביין-מארי שלך עם שני סירים או סיר וכלי זכוכית או מיכל עמיד בחום.
   • אם אינכם יכולים לעשות אמבטיה עם מים, השתמשו בשיטת החימום על אש נמוכה מאוד על הכיריים.

2. 
   

   
   מניחים את הרוטב על החלק העליון של הביין-מארי. במידת האפשר, תחמם קודם את הרוטב בנפרד, ואז שפך את הפסטה הקרה או החמה כמוסבר לעיל. אם הרוטב כבר מעורבב בפסטה, הכניסו אותו לכלי שיחומם. השאירו את המיכל בתוך אמבט המים עד שהמים יתחילו להתבשל.
   • חימום מחדש של הפסטה שכבר מעורבב ברוטב אינו כה קשה, רק הסיכון שהופך להיות רך מאוד או דביק מעט גדול יותר.

3. 
   

   
   מוסיפים רטבים שמנת או חלב. רוטב השמנת מסתובב בקלות מכיוון שמדובר ב"תחליב "או במתלה של שומן ומים. מקף שמנת טרייה או חלב מלא יכול לעזור לכבוש את השמנת שוב, ולמנוע מהרוטב שלך להפוך לערימת שומן.

4. 
   

   
   הוסף חמאה או שמנת מוארת לרטבים על בסיס יין. רטבים על בסיס יין הם גם תחליבים, אך קלילות יכולה להעליב את השמנת. כדי להימנע מכך, הוסף מעט חמאה מומסת. אפשרות נוספת היא קרם מואר, כלומר קרם שמחומם בנפרד במחבת עד שהתאדה כמות מסוימת של נוזלים.

5. 
   

   
   מחממים על אש נמוכה מאוד, מערבבים מדי פעם. ככל שהאש נמוכה יותר, כך סביר להניח שהרוטב יהפוך. מערבבים בעדינות, כדי להימנע מהפרדת המרכיבים. אכלו את הרוטב שלכם כשהוא עדיין חם.

6. 
   

   
   הוסף חלמון ביצה במקרה חירום. אם הרוטב שלך פורס בזמן שאתה מחמם אותו, הסר אותו מהאש והניח בקערה שתי כפות מהקרם הזה. מקציפים במהירות חלמון ביצה בקערה זו עד שהתערובת הופכת לבלתי משתנה, ואז החזיר את התערובת לרוטב.
   • אם אתם מחממים מחדש פסטה מעורבבת ברוטב, שיטת חלמון הביצה לא תתאים. נסה חופן קמח דק לעיבוי הרוטב ולהפחתת סרט השומן.
   • אם בסופו של דבר עם גושי ביצה אפויים כשאתה מכה, השאר את הקערה הזו בצד ונסה להכות ביצה נוספת בקערה אחרת עם פחות נוזלים הפעם ולהכות מהר יותר. אם לתערובת החדשה שלך יש מעט גושים, מיין והסר את הגושים והשתמש בנוזל שנותר.