כיצד להכין טינגו פולו

תוֹכֶן

• בשלבים
• חלק 1 מכינים את העוף
• חלק 2 מכינים את הרוטב
• חלק 3 השלים את טינגה של פולו
• חלק 4 מגישים את הטורטיות

טינגה של פולו היא מנה מקסיקנית המיוצרת עם חתיכות עוף ורוטב צ'יפוטלה עגבניות. לאחר בישול, מנה זו מוגשת בדרך כלל עם טורטיות פריכות.

בשלבים

חלק 1 מכינים את העוף

1. 
   

   
   מערבבים את העוף והמים בסיר. הכניסו את העוף לסיר גדול מספיק והוסיפו 3 כוסות (750 מ"ל) מים.
   • צריכים להיות מספיק מים כדי לטבול את העוף בתוכו לחלוטין. אם שלוש כוסות המים אינן מספיקות, שימו עוד.

2. 
   

   
   מתבלים בשום ובצל. הכניסו שן שום חתוכה וחצי בצל קצוץ לתבנית עם עוף ומים.

3. 
   

   
   מביאים לרתיחה. שים את התבנית על תנור הגז ומחממים על אש גבוהה. תן למים הרותחים לרתוח.

4. 
   

   
   מנמיכים את האש ומבשלים את המים כשהעוף מבושל. ברגע שהמים מתחילים לרתוח, מורידים את האש על אש נמוכה ומבשלים את העוף במים מתבשלים למשך 20-30 דקות נוספות.
   • בסוף שלב זה יש לבשל את העוף לחלוטין. בדוק שזה המקרה כשחותכים חתיכת עוף. אם אתה עדיין רואה בשר ורוד, המשך לבשל את העוף יותר. אם לא נותר בשר ורוד, תוכלו להפסיק לבשל את העוף.

5. 
   

   
   
   
   נותנים לעוף להתקרר. מוציאים את העוף מהתבנית ונותנים לו לשבת לצד אחד על צלחת או קערה נקייה. תנו לו להתקרר עד שהוא בטמפרטורת החדר.
   • אל תשליך את נוזל הבישול עדיין. תשתמש בו בהמשך המתכון.
   • עם זאת, אתה יכול לסנן את הנוזל כדי להסיר את חתיכות השום והבצל על ידי מזיגת תוכן התבנית למסננת. כל מה שצריך זה מרק ולא חומרים מוצקים.

6. 
   

   
   חותכים את העוף לחתיכות קטנות מאוד. השתמש באצבעותיך או בשני מזלגות כדי לחטוף חתיכות עוף גס.
   • שמור את חתיכות העוף בצלחת והניחו אותן בצד לעת עתה. אתה לא מתכוון להשתמש בו ברגע זה, אך תצטרך אותו בקרוב.

חלק 2 מכינים את הרוטב

1. 
   

   
   מערבבים את העגבניות והמרק. שים את העגבניות הקצוצות וחצי כוס (125 מ"ל) מרק עוף ששמרת בסיר בינוני. מחממים את התבנית על אש בינונית.

2. 
   

   
   
   
   תן לזה להתבשל למשך 10 דקות. ברגע שהתערובת מתחילה להזדעזע, התחל את הטיימר. נותנים לעגבניות להתבשל במרק עד שהם רכים ומבושלים ללב.
   • בסוף שלב זה, העגבניות צריכות להיות רכות מאוד, אך הן לא צריכות ליפול לחתיכות קטנות.

3. 
   

   
   מערבבים את העגבניות עד לקבלת רוטב חלק. מוציאים את העגבניות מהמרק בכף ושמים אותם בבלנדר. מערבבים אותם על מהירות בינונית עד לקבלת רוטב חלק.
   • אתה יכול גם להשתמש במעבד מזון במקום במיקסר אם אתה מעדיף.
   • אם הרוטב עדיין סמיך מדי לטעמכם, תוכלו להוסיף בין 60 ל 125 מ”ל מרק עוף או מים כדי שיהיה נוזלי יותר. מערבבים שוב לאחר הוספת נוזלים.

4. 
   

   
   מחממים את השמן במחבת. שופכים את שמן הצמחייה למחבת גדולה ועמוקה ומחממים את המחבת על אש בינונית.
   • נותנים לשמן לחמם דקה או שתיים. זה בטח חם ודק, אך אסור לתת לו לעשן.

5. 
   

   
   מוסיפים את שאר הבצל. שופכים את שאר הבצל הקצוץ לשמן החם. מטגנים 3 עד 5 דקות או עד שהבצל נעשה רך ושקוף.
   • מערבבים את הבצל לעתים קרובות כדי למנוע את צריבתו.

6. 
   

   
   מוסיפים את שאר השום. הוסף את שיני השום השנייה לתבנית עם הבצל. מטגנים את תוכן התבנית דקה נוספת.
   • בינתיים, בצל ושום צריכים להיות שחומים קלות. עליהם לייצר גם ריח בישול חזק.
   • כמו שעשית בעבר, עליכם לבחוש בצל ושום לעיתים תכופות כדי למנוע שריפתם. שום יכול להישרף בקלות רבה, צריך להיות זהיר מאוד.

7. 
   

   
   יוצקים את רוטב העגבניות. שופכים את רוטב העגבניות המעורבב לתבנית איפה שהשום והבצל נמצא. מערבבים היטב כדי לחלק שום ובצל ברוטב.
   • תן לרוטב להתחמם עד שתראה בועות קטנות, ואז עבור לשלב הבא.

חלק 3 השלים את טינגה של פולו

1. 
   

   
   מוסיפים את שאר החומרים לרוטב. שופכים את הצ'יפוטלס ברוטב אדובו, אורגנו, מלח ופלפל ברוטב שמתבשל בעדינות בתבנית.
   • את הצד המתובל של המנה מביאים השבבים ברוטב האדובו. אם אתה מעדיף טעם פחות חריף, אל תשפוך את כל הקופסה ושפוך רק חלק.

2. 
   

   
   תן לזה להתבשל למשך 10 דקות. הניחו את התבנית על אש בינונית ותנו לרוטב להתבשל עוד 10 דקות כדי לשלב את הטעמים השונים.
   • הרוטב צריך להיות גם סגול בשלב זה.
   • שקול לכסות את הכיריים תוך השארת מספיק מקום לאדים להימלט. אתה צריך לתת לאדים לצאת, אבל המכסה יכול לעזור לך להימנע מהרוטב שמתזה בכל המטבח שלך.

3. 
   

   
   יוצקים את חתיכות העוף. מוסיפים את העוף ברוטב ומערבבים אותו כך שכל החלקים מכוסים היטב ברוטב. מבשלים היטב.
   • על העוף לספוג את רוב הנוזלים מהרוטב. התערובת הסופית צריכה להיות רכה מבלי להיות נוזלית מדי.
   • בסוף שלב זה, שלך טינגה של פולו הוא מוכן, אבל אתה עדיין צריך להכין את הטורטיות לפני ההגשה של המנה בצורה המסורתית.

חלק 4 מגישים את הטורטיות

1. 
   

   
   מחממים שמן במחבת. שופכים מספיק שמן צמחי למחבת גדולה, בעובי של לפחות 6 מ"מ ומחממים על אש בינונית.
   • נותנים לשמן להתחמם למשך דקה עד שתיים. היא בטח מאוד לוהטת, אבל אסור לה לעשן.
   • דעו שאפשר גם לחסוך זמן על ידי קניית טורטיות פריכות מוכנות במקום לקנות טורטיות רכות. אם אתה משתמש בטורטיות פריכות, אל תטגן אותן והלך ישר לשלב ההכנה.

2. 
   

   
   שים את הטורטיות לתבנית. מניחים טורטיה תירס בשמן חם ומטגנים 20 עד 40 שניות מכל צד.
   • השתמש במלקחיים להחזרת הטורטיות באמצע הבישול.
   • הטורטיה תהיה מוכנה כשהיא פריכה וזהובה.

3. 
   

   
   הסר עודפי שמן עם מגבות נייר ואפשר להתקרר. השתמש במלקחיים כדי לשלוף את הטורטיות מהשמן החם. הניחו אותם על צלחת מכוסה במגבת נייר נקייה ותנו לה לספוג את עודפי השמן.
   • עליכם לחזור על הצעדים הללו על כל הטורטיות שתרצו להכין בזה אחר זה.

4. 
   

   
   מורחים את השמנת המקסיקנית על הטורטייה. הניחו טורטייה על צלחת והכניסו לכף גדושה שמנת מקסיקנית או קרם פרש. מורחים את השמנת באופן אחיד על הטורטיה.
   • אם אתה לא אוהב את הטעם של שמנת טרייה, אתה יכול לדלג על הצעד הזה.
   • ניתן גם למרוח כף גדושה של שעועית מטוגנת על הטורטייה במקום או בנוסף לקרם.

5. 
   

   
   הוסף חלק מ טינגה של פולו. שים חלק נדיב מהטינגה של המפעל שזה עתה הכנת.
   • אתה יכול להשאיר ערימה קטנה של עוף במרכז הטורטיה או שתוכל להפיץ אותה על כל שטח הטורטיה.

6. 
   

   
   ואז שימו את התוספות לבחירתכם. מסדרים מעל פרגיות פרוסות אבוקדו. מכסים את הטורטיה עם עלי חסה קצוצים, גבינת קוג'יטה מגורדת או כפית רוטב.
   • אינך יכול לשים מרכיבים אלה או שאתה יכול להחליף אותם באחרים אם תרצה. בדרך כלל אנו מייעצים לתוספות המסורתיות הללו, אך הדבר אינו הכרחי בהחלט.

7. 
   

   
   תיהנו מייד. טונגו המפואר עכשיו מוכן והטורטיות מתמלאות. תיהנו מהמנה בזמן שהיא עדיין חמה.