כיצד להכין עניבת גואו

תוֹכֶן

• בשלבים
• חלק 1 מכינים את הבצק לרביולי
• חלק 2 הכן את המלית
• חלק 3 השלם את עניבת הגו
• חלק 4 מטגנים את הגואו

קרא גו עניבה בסין ותורגם לעתים קרובות על ידי רביולי בגריל בצרפתית, זהו סוג של רביולי פופולרי מאוד ונצרך באופן מסורתי במדינות אסיה. עקוב אחר ההוראות שלהלן להכנת עניבת גואו מאפס או לקנות בצק מרקם ולהכין מילוי משלך. המתכון הבא מאפשר להכין כ 20 עניבת גואו, שיספיקו בכדי לשמש כמנה עיקרית לשלושה או ארבעה אנשים או לשמש אפריטיף לעשרה אנשים.

בשלבים

חלק 1 מכינים את הבצק לרביולי

1. מערבבים את המים הרותחים עם המים בטמפרטורת החדר. העניבה של גואו תעבור שעה טובה יותר אם המים חמים מעט. מרתיחים שליש מכוס הכוס (80 מ"ל) מים, ואז מוציאים אותה מהאש ומוסיפים שני שליש כוס (160 מ"ל) מים בטמפרטורת החדר.
   • אחרת, יש לחמם כוס אחת (240 מ"ל) מים על אש נמוכה ולהוציא אותה מהתנור לאחר שלוש דקות. אם המים מתחילים לרתוח או להתבשל, הוציאו אותם מהאש ותנו להם להתקרר לטמפרטורת החדר לפני השימוש בהם.
2. שקול להוסיף מרכיבים אופציונליים. אף על פי שאף אחד מהמרכיבים הבאים אינו נדרש להכנת עניבת גואו, ישנם מתכונים המוסיפים מלח, שמן צמחי ו / או ביצה. מערבבים לאט לאט רבע מכל ג. ל ג. (1 מ"ל) מלח (או קמצוץ קטן) במים כדי להוסיף טעם. במקום זאת יש להוסיף את המרכיב האופציונאלי הבא לקמח לפני שממשיכים לשלב הבא. מערבבים 1 כף. ל ג. (5 מ"ל) שמן צמחי בקמח ו / או ביצה אחת בכדי להביא יותר טעם ולעזור לבצק להכין רק חתיכה אחת. המשיכו כרגיל, אך שימו לב שהביצה תוסיף עוד נוזלים לבצק, כך שלא תוכלו להשתמש בכל המים הדרושים לשלב הבא.
   • אם זו הפעם הראשונה שלך, עליך לדלג על שלב זה כדי לשמור על המתכון פשוט. אם הבצק מתפרק או טעים מדי, תוכלו להוסיף אחד מהמרכיבים האלה בפעם הבאה שתכינו.
3. מערבבים את המים טיפין טיפין בקמח עד שהם הופכים דביקים. שמים 2 כוסות (480 מ"ל) קמח בית בקערה גדולה. מוסיפים מעט את המים החמים ומערבבים את החומרים בעדינות עם מקלות אכילה או כף עץ. תפסיק לשפוך מים ברגע שהבצק מתחיל להידבק או כשאתה כבר לא רואה קמח יבש.
   • בהתאם למות הקמח שלך ותכולת הלחות במטבח שלך, יתכן שלא יהיה צורך להוסיף את כל המים שהכנת. שמור את המים בצד כשאתה ממשיך במתכון למקרה שהבצק יתייבש.
4. ללוש את הבצק בידיים עד שהוא נעשה חלק. ברגע שהבצק הופך דביק מדי לעבודה עם כף, מקמחים קלות את משטח העבודה שלך ומשרים יחד את תערובת המים והבצק. הבצק אמור להיות חלק לאחר מספר דקות. עצרו ברגע שלבצק אין גושים וכשאתם יכולים לתת לו צורת כדור.
   • הוסף מעט קמח על שולחן העבודה או על הידיים אם הבצק מתחיל להידבק. הוסף קמח לבצק אם הוא דביק מכדי לישה.
   • אם אתה רואה קמח יבש שעדיין לא מעורבב עם הבצק, או אם הבצק לא מחזיק בצורה של כדור, הוסף מעט מים חמים והמשיך ללוש אותו.
   • אל תשכח לשטוף ידיים ולייבש אותן לפני שתתחיל ללוש את הבצק.
5. עוטפים את הבצק ונותנים לו לשבת 10 עד 30 דקות. עוטפים את הבצק בסרט פלסטי או שמים אותו בקערה קטנה שאתה מכסה בסרט פלסטי או במגבת רטובה. שלב זה לוכד את הלחות שמשחררת הבצק, מה שיהפוך אותו לרך יותר. נותנים לבצק לנוח לפחות 10 דקות, רצוי חצי שעה.
   • כדי לחסוך זמן, הכינו את המלית בזמן ההמתנה. שלב זה אינו צריך להיעשות בזמן שהבצק מונח, כך שתוכלו לחזור לטפל בבצק ברגע שתסיימו עם המלית.
6. מחלקים את הבצק ל 20 חלקים. אחרי שהבצק הספיק לנוחלרכך אותו כדי להקל על הטיפול. חותכים ל 20 חתיכות בגודל שווה בערך. יתכן שיהיה קל יותר להתחיל לחלק את הבצק ל -4 חתיכות גדולות ואז לחתוך כל אחת מארבע החלקים הללו ל 5 חתיכות באותו גודל.
   • אחרת אתה יכול להשתמש בידך כדי לגלגל את כדור הבצק לפודינג בעובי 3 ס"מ. ואז חתוך את הנקניקיה לדיסקים ברוחב של סנטימטר.
7. מרדדים כל חתיכת בצק לדיסק. מפזרים קמח על משטח העבודה הפרטי שלך או על קרש חיתוך כדי למנוע את הדבקת הבצק. השתמש במערוך כדי לשטח את כל חתיכת הבצק ויוצר דיסקים בקוטר של כ 8 ס"מ. צרו דיסקים קטנים יותר אם הבצק נשבר או נראה שקוף מדי, מכיוון שהרביולי שלכם עשויים להתפרק אם הבצק דק מדי.
   • אתה יכול לזרז את התהליך באמצעות שטוח כף היד שלך כדי לשטח את כל חתיכת הבצק ולהכין דיסק לפני שטוח אותו עם המערוך.
   • יהיה קל יותר למלא את עניבת הגואו שלך אם תשמור על החלק הפנימי של הדיסק עבה והקצוות יהיו דקים יותר.
8. מפזרים על כל דיסק קמח. לאחר שסיימתם לעצב דיסק, פזרו בנדיבות את שני הצדדים בקמח כדי למנוע את הדבקתו, והכינו ערימה של דיסקי בצק. סיימת עכשיו את הבצק לרביולי.
9. שמור על הדיסקים לחים. כסו את הדיסקים במגבת רטובה כדי להשאיר אותם לחים בזמן שאתם מכינים את השאר. עדיף למלא אותם מייד לפני שהם מתייבשים, ברגע שהם יהיו מוכנים. שמור את הדיסקים שבהם לא תשתמש מייד במקרר אם ברצונך להשתמש בהם בכמה ימים, או שמור אותם במקפיא לשימוש בעוד מספר חודשים.

חלק 2 הכן את המלית

1. קוצצים דק את הכרוב. קוצצים דק את הירקות עד לקבלת כוס (240 מ"ל). למרות שאתה יכול להשתמש בכל ירק עם עלים ירוקים וקשים, עניבת הגו מוכנה באופן מסורתי עם כרוב סיני או בוק צ'וי. שני הירקות הללו נמכרים לרוב תחת אותו שם: כרוב סיני.
   • אם אתם מכינים קופונים של ירקות קוצצים 2 כוסות (480 מ"ל) ירקות במקום 240 מ"ל.
2. הסר את עודפי המים מהכרוב. מערבבים את הכרוב הקצוץ עם כף. ל ג. (5 מ"ל) של מלח. בואו לעמוד במשך 5 דקות כדי שהמלח יספוג לחות, ואז סננו את הכרוב במסננת.
3. קלף ופרוס את שאר עשבי התיבול והירקות. כדי להוסיף מעט טעם של תבלין לעניבת הגואו שלך, קלף ג'ינג'ר ושום טרי, ואז קוצצים דק עד שתשיג 1 כף. ל ג. (5 מ"ל) כל אחד. לסיום, פורסים גבעול בצל ירוק אחד או שניים.
4. מערבבים את הירקות והבשר הטחון. שים את הירקות האלה בקערת סלט גדולה המכילה בשר טחון או טחון דק. בהתאם לאזור אסיה, משתמשים בבשר בקר או בשר חזיר טחון, או תערובת של מרכיבים אלה.
   • שטפו את הידיים במים חמים וסבון לאחר נגיעה בבשר נא כדי להפחית את הסיכון להתפשטות חיידקים. יש לנקות את כל המשטחים והכלים שבאים במגע עם הבשר עם מים חמים וסבון לאחר שסיימתם להשתמש בהם.
5. הוסף את התיבול. מערבבים 2 כפות. ל ג. (10 מ"ל) רוטב סויה, 2 כפות. ל ג. (20 מ"ל) שמן שומשום או יין לבישול סיני וחצי ג. ל ג. (2 מ"ל) פלפל. יש הרבה וריאציות למתכון זה, אתה יכול לבחור להחליף כמה מרכיבים או להוסיף עוד. כדי לקבל מושג, אנו מוסיפים לרוב גם רבע כוס (60 מ"ל) של מרק עוף, קורט פלפל צ'ילי או תערובת סינית של חמישה תבלינים.
   • אם ברצונכם להתאים את התיבול לפני הכנת עניבת הגואו, קחו כף מילוי ומטגנים אותה בשמן עד להזהבה. טועמים את המלית ומוסיפים עוד תבלינים במידת הצורך.

חלק 3 השלם את עניבת הגו

1. החזיקו את אחד מתקליטורי הבצק בכף היד. קחו את אחד מדיסקיות הבצק והכניסו לכף היד שאתם הכי פחות משתמשים בהן.
2. מסדרים את המלית על הדיסק. לוקחים כמחצית או כף מילוי בעזרת כף או מקלות אכילה ומניחים במרכז דיסק הבצק. אם הבצק דק או אם הדיסקים קטנים יותר, שימו פחות מילוי.
3. קפל את הדיסק מבלי ללחוץ עליו מסביב לקצץ. קפלו את הדיסק לחצי כדי לתת לו צורת חצי ירח, אך אל תלחצו לא בשוליים כדי לסגור אותם. עליכם ללחוץ מעט מאחורי הקצוות, כך שפינות הרביולי לא ידבקו.
   • הערה: אם אתה משתמש בדיסקי בצק שנרכשו באופן מסחרי, הרטיבי את האצבעות כדי לרכך את הקצוות עד שהן יהיו רכות מספיק כדי להיצמד זו לזו.
4. מקפלים קצה אחד של הבצק בפינה שלו. תפוס שכבה של בצק באחת הפינות בעזרת האצבע והאצבע, ואז קפל אותו לכיוון מרכז שולי הרביולי, שם דפוסי המעגל פוגשים זה את זה. הבצק הרך צריך להיות בצורת רביולי קלאסי. לחץ על שתי שכבות הבצק בקפל כדי להחזיק אותן במקום.
5. חזור על הפעולה עד לקבלת שלוש או ארבע קפלים מכל צד. בעזרת אותה טכניקה, תופסים אחת משכבות הבצק בפינה ומקפלים אותה לכיוון מרכז הקצה. לחץ על שכבה זו על גבי השכבה הנגדית של עניבת הגואו. חזור על הפעולה עד שתקבל שלוש או ארבע קפלים על כל עניבת גו ועד שהיא סגורה לחלוטין.

חלק 4 מטגנים את הגואו

1. מחממים מחבת עם שמן. שופכים שמן בישול לווק, סיר עם קצוות נמוכים או מחבת, מספיק בכדי לכסות את תחתית התבנית בשכבה דקה של שמן. מחממים על אש בינונית עד שהשמן מתחיל להתבשל או כאשר חתיכת ירק קטנה המונחת בשמן מתחילה לטגן מייד.
   • השתמש בשמן צמחי שמעשן בטמפרטורות גבוהות מאוד, כמו שמן לפתית או שמן בוטנים.
2. הכניסו את עניבת הגואו לשמן. הכניסו בזהירות את עניבת הגואו לתבנית על ידי שחררו אותם קרוב ככל האפשר.מסדרים אותם במלקחיים עמידים בחום כך שיהיו קרובים זה לזה מבלי לגעת זה בזה.
   • כנראה שתצטרך לבשל את עניבת הגואו מספר פעמים. אין לערום קשרי גואו אחד על השני מכיוון שהם עשויים שלא לבשל כראוי.
3. מנמיכים את האש ומכסים את התבנית. מכסים את התבנית, מנמיכים את האש ומניחים לטגן מספר דקות עד שהצד באחד הופך פריך וזהוב. תלוי בטמפרטורת התבנית, זה יכול לקחת בין שתיים לשבע דקות. אתה יכול להרים את המכסה כדי לבדוק את הבישול של עניבת הגואו.
   • הוצא אותם מהאש אם יש לך ריח בוער. השתמש בכלי בישול עמידים בחום כדי לשחרר את עניבת הגואו מהתבנית, ואז לבשל שוב במשך דקה או שתיים.
4. הוסף לתבנית כמות קטנה של מים. ברגע שצד אחד של הרביולי מזהיב, הרימו את המכסה ושפכו בין 1 ל- 3 כפות. ל s. (בין 15 ל 45 מ"ל) מים בתבנית, מספיק בכדי לכסות את תחתית התבנית בשכבה דקה.
   • שופכים את המים בתנועה סיבובית מהירה סביב שפת התבנית. זה מפיץ את המים באופן שווה ומונע שצד אחד של התבנית יתקרר מהר מדי. זה גם חוסך ממך להתיז על ידי שמן רותח.
5. מכסים ומבשלים מספר דקות. מכסים את התבנית ומבשלים על אש נמוכה או בינונית במשך 4 עד 5 דקות. הוסף מים אם הם מתאדים מהר מדי עד שהרביולי מוכנים. שימו לב כי אין הכרח להחזיר את עניבת הגואו במהלך הכנה זו, שכן מטרת הבישול היא להשיג צד פריך אחד.
   • הוצא את אחד מעניבת הגואו ופתח אותה כדי לבדוק שהוא מבושל היטב. המלית חייבת להיות זהובה ונראית מבושלת בצורה מושלמת.
6. מגישים מיד עם הרוטב כדי להשרות אותם. הסר את עניבת הגואו מהתבנית ובשל את יתרת הגו שנותרה אם זה המצב. לאחר שכל עניבת הגואו מבושלת, מגישים אותם עם הרוטב לבחירתכם:
   • אפשר להשתמש בחומץ אדום לבד או בערבוב עם כמות שווה של רוטב סויה וטיפת שמן שומשום.
   • הכינו רוטב מתוק על ידי ערבוב חומץ עם שרי או יין יבש ורוטב סויה מתוק.
   • פלחי פלפל שחור וג'ינג'ר מעניקים לו טעם מתוחכם יותר, אפשר אפילו להגיש אותם בלי להגיש כרוטב.