כיצד להכין צ'טוס

תוֹכֶן

• בשלבים
• שיטה 1 צ'טואים אפויים (אפויים)
• שיטה 2 צ'יטוס קראנצ'י (מטוגן)
• שיטה 3 צ'טוס דל בפחמימות

צ'טוס, פיצוחים של מנה ראשונה פריכה וגבינה הם האהובים על רבים. אם אתם אוהבים לבשל ואוהבים עוגיות גבינה, תוכלו להרשים מעריצי צ'טוס אחרים על ידי הכנתם בבית. צ'טוסים שתכינו בעצמכם יטעמו שונים מאלה שתוכלו לקנות בחנות, אבל הם יהיו טובים באותה מידה, והכי טוב בכל זה, תוכלו לטעום אותם מוכנים טריים!

בשלבים

שיטה 1 צ'טואים אפויים (אפויים)

1. מערבבים את החמאה, המלח ואבקת השום. שים את שלושת המרכיבים האלה בקערה של מעבד מזון. מקציפים את החומרים במהירות בינונית למשך כשעה עד שתיים דקות בעזרת קצה בצורת ההנעה.
   • כשמשולבים, השתמש במרית כדי לגרד את החמאה או החומרים הנדבקים בשוליים ומשלב אותם בחזרה בבצק.
2. הוסף את שאר החומרים. מוסיפים את הקמח, קמח התירס והגבינה המגוררת והתחל את הרובוט במהירות נמוכה. מערבבים כמה דקות, או עד שהבצק יציב מספיק.
3. נותנים לבצק להתקרר. יוצרים דיסק עם הבצק בעזרת הידיים ומכסים אותו בסרט פלסטיק. שומרים במקרר למשך שעה.
   • עליכם לארוז את הבצק היטב. אם הוא בא במגע עם האוויר, הוא יכול להתייבש ולהתפורר.
4. מחממים תנור לחום של 180 מעלות. הכינו שני מגשי אפייה סטנדרטיים על ידי כיסוים בנייר קלף.
   • שימו לב שתוכלו להשתמש גם ביריעות סיליקון במקום בנייר קלף. אל תשתמש ברדיד אלומיניום, נייר שעווה או שמן.
5. מגלגלים את הבצק לבלוגים קטנים. מוציאים את הבצק מהמקרר. השתמש באצבעותיך כדי לקחת חתיכות בצק קטנות, ומגלגלים אותן בעדינות בכפות הידיים עד שהן יוצרים בולי עץ קטנים. סדר את היומנים על הצלחות שהכנת.
   • בולי העץ צריכים להיות באורך 6 עד 7 ס"מ ורוחב 5 עד 10 מ"מ.
   • כשאתה מניח את בולי העץ על הצלחת שלך, השאר רווח קטן ביניהם, אך אל תגרום להם לגעת זה בזה.
6. מכניסים לתנור למשך 12 עד 15 דקות. לאחר סיום, הצ'טוסים היו צריכים לאבד את ברקם והיו צריכים להשחים סביב הקצוות.
7. הוצא את הצ'טוס והניח אותם מייד בצלחת קרה. תנו להם להתקרר לטמפרטורת החדר.
8. הופכים את החומרים לאבקה לציפוי. שים את אבקת הגבינה, אבקת החלב, המלח וקמח התירס, כולל מעבד מזון קטן. מעצבים את החומרים למשך 10 עד 15 שניות, או עד שהם מעורבבים היטב.
   • אם אין לכם מעבד מזון קטן, תוכלו להשתמש גם בטחנת תבלינים.
9. מעיל את הצ'טוס. שופכים את ציפוי הצ'טוס לשקית ניילון גדולה וניתנת להחזרה. הוסף את הצ'טואים שנתת להתקרר, סגור את השקית ונער אותה בעדינות. חזור על הפעולה עד שכל הצ'יטוס מצופה.
10. הגישו ותיהנו. ההכנה הושלמה כעת. תוכלו ליהנות מייד מהצ'טוסים שלכם או שתוכלו לשמור אותם למועד מאוחר יותר.
    • אם ברצונך לשמור אותם למועד מאוחר יותר, הכניס אותם למיכל אטום ושמור בטמפרטורת החדר למשך מקסימום שבוע.

שיטה 2 צ'יטוס קראנצ'י (מטוגן)

1. מחממים תנור לחום הנמוך ביותר האפשרי. הכינו תבנית אפייה על ידי כיסוי זה בנייר קלף.
   • אם אפשר, מחממים תנור לחום של 80 מעלות צלזיוס. אם התנור שלך לא יורד נמוך, פשוט בחר את הטמפרטורה הנמוכה ביותר שיש. אל תניח אותו על טמפרטורה נמוכה מ- 80 מעלות צלזיוס.
2. הופכים את פניני הטפיוקה לאבקה. הכניסו את פניני הטפיוקה למטחנת קפה ועיצבו אותם למשך דקה, או עד שתקבלו אבקה דקה.
   • הניחו אותו בצד לרגע.
3. מערבבים את המים והגבינה. הכניסו את שני המרכיבים לסיר קטן. מחממים אותם על אש בינונית מבלי להפסיק לבחוש אותם בעזרת כף או להקציף עד שהגבינה נמסה לחלוטין.
   • רוטב הגבינה שתקבל אסור להכיל גושים ועליו להיות נוזלי מאוד.
4. מערבבים את הטפיוקה עם רוטב הגבינה. הכניסו את רוטב הגבינה למעבד מזון. יוצקים את הטפיוקה ומערבבים במהירות גבוהה עד שנוצרות חתיכות עבות. זה אמור לקחת בערך 30 שניות.
   • שימו לב שאם התערובת לא יוצרת חתיכות, אלא במקום זאת יוצרת מעין בצק, תוכלו להוסיף עוד ג. ל ג. (5 מ"ל) אבקת טפיוקה. המשך לערבב.
5. מסדרים את הנתחים על תבנית. שופכים את גרגרי הגבינה על תבנית אפיה לשכבה יחידה.
6. אופים 45 דקות. מכניסים את כדורי הגבינה לתנור ומבשלים עד שהם יבשים לחלוטין למגע.
7. מעצבים את האבקה במלח. שופכים את אבקת הגבינה למטחנת קפה ומוסיפים את מידת המלח לציפוי, כלומר חצי ג. ל ג. (2.5 מ"ל). העבירו אותם לטחנה למשך דקה או עד שנוצרת אבקה דקה.
   • הניחו בצד. מאותו רגע סיימת את הציפוי של הצ'טוס, תשתמש בו רק כאשר הצ'טוס יהיה מוכן.
8. מחממים שמן בסיר בינוני. שופכים 5 ס"מ שמן לפתית לסיר ומחממים על אש גבוהה. השמן חייב להגיע לטמפרטורה של 180 מעלות צלזיוס.
   • בדוק את טמפרטורת השמן באמצעות מדחום מזון.
9. הכן עכשיו את שלבי הציפוי. ברגע שהצ'טוס מטוגן, עליכם במהירות לצפות אותם בגבינה ולנקז אותם עם עודפי שמן. להאיץ את התהליך על ידי הכנת שלבי ההטבעה מראש.
   • מכסים תבנית עם כמה שכבות של מגבות נייר נקיות. זה יהיה הצעד להתייבשות.
   • מכסים תבנית שנייה באבקת גבינה.
10. מערבבים את מרכיבי הבצק. שופכים את קמח התירס, החלב, חלבון הביצה ומידת המלח לצ'טוס בקערת סלט גדולה. מערבבים את החומרים בכף עץ או מקציפים עד לקבלת תערובת חלקה ונטולת גושים.
11. הכניסו את התערובת לשקית צנרת. השתמש בכף כדי להעביר את הבצק לשקית צנרת. וודאו כי הבצק נוזלי מספיק על ידי סחיטת מעט השקית כדי להוציא אותו מהשקע.
    • אם התערובת יבשה מדי ואינה יוצאת, החזיר אותה לקערת הסלט וערבב אותה עם ג. ל s. (15 מ"ל) חלב.
    • אם התערובת נוזלית מדי ואם היא לא שומרת על הצורה שאתה נותן לה על ידי סחיטת השקית, החזירי אותה לקערה והוסיפה 1 כף. ל s. (15 מ"ל) קמח תירס.
12. סחטו את התיק וקפיצו את הצ’טוס. לחץ על שקית הצנרת לשמן הרותח. מטגנים כל צ'טוס למשך 15 שניות, ואז הופכים אותו בעזרת כף. לטגן עוד 15 שניות או עד להשחמה לפני שמוציאים מהשמן בעזרת הכף.
    • אתה חייב להשיג צ'טוס בכל פעם שאתה מכה בכיס.
    • אפשר לטגן בין ארבע לשש צ'טוס בו זמנית במחבת. הימנע מטיגון נוסף, מכיוון שהם עשויים להיצמד זה לזה.
    • המשיכו עד שאין לכם יותר בצק.
    • שימו לב לטמפרטורת השמן כשאתם מטגנים את הצ’טוס. זה תמיד חייב להישאר סביב 180 מעלות C. כוונו את האש על הכיריים כדי לשמור על אותה טמפרטורה.
13. מסננים את הצ'טוס ומעטים אותם. הניחו את הצ’טואים שרק טיגנתם ישירות על תבנית האפייה מכוסה במגבות נייר. תני להם להתייבש 15 עד 20 שניות, ואז מגלגלים אותם במהירות לאבקת הגבינה. מגלגלים אותם לכל הכיוונים כך שהם מכוסים בגבינה באופן שווה.
    • הניחו את הצ'טוס על צלחת. תנו להם להתקרר לטמפרטורת החדר.
14. הגישו ותיהנו. בשלב זה, הצ'טוסים מוכנים לטעימות. אכל אותם עכשיו או שמור אותם להמשך.
    • אם ברצונך לאכול אותם מאוחר יותר, הכניס אותם למיכל אטום ושמור אותם בטמפרטורת החדר למשך 3 או 4 ימים.

שיטה 3 צ'טוס דל בפחמימות

1. מחממים תנור לחום של 150 מעלות צלזיוס. הכינו תבנית אפייה על ידי כיסוי זה בנייר קלף.
   • אתה יכול להחליף את נייר הקלף ביריעת סיליקון. הימנע משימוש בנייר אלומיניום או בנייר שעווה.
   • אתה יכול גם לבסס את המנה בשמן, אם זו האפשרות היחידה שלך.
2. מקציפים יחד חלבוני ביצה ושמנת אבנית. מערבבים את שני המרכיבים הללו בקערת סלט גדולה. מקציפים אותם במשך 3-5 דקות עם בלנדר במהירות המהירה ביותר, או עד שנוצרים קוצים קשים.
   • השתמש בקערת סלט זכוכית או מתכת, אם יש לך כזו. קל יותר להשיג את האתרים עם לבן הביצה כאשר קערת הסלט מיוצרת באחד מהחומרים הללו, יהיה קשה יותר עם קערת סלט מפלסטיק.
3. מערבבים את החלמונים ואת ממרח הגבינה. בקערת סלט נפרדת בגודל בינוני מערבבים את החלמונים עם ממרח הגבינה בעזרת בלנדר.
4. מוסיפים את ממרח הגבינה לקצף החלבונים על ידי קיפול. שופכים את מורח הגבינה לקערה המכילה את חלבוני הביצה הטרופה. מערבבים את ממרח הגבינה עם חלבוני הביצה על ידי קיפולו בזהירות בעזרת מרית.
   • אין לערבב את ממרח הגבינה או ללחוץ על חלבוני הביצה יתר על המידה בזמן הכיפוף. אם תלך מהר מדי, חלבוני הביצה יתפוגגו וצ'טוס שתקבל יהיה שטוח וגומי במקום להיות נפוח ומאוורר.
5. יוצרים בולי עץ קטנים בגודל 5 ס"מ עם הבצק. שופכים את הבצק לשקית צנרת עם שקע בגודל 1.25 ס"מ. לחץ על הכיס ליצירת בולי עץ קטנים שאורכם 5 ס"מ.
   • אם אין לכם שקית צנרת, תוכלו להשתמש בשקית כריך מפלסטיק או בשקית ניילון ליטר. חותכים את אחת מפינות השקית כדי לקבל פתח דרכו תוכלו להריץ את הבצק.
6. אופים 15 עד 20 דקות. מכניסים את הצ'טוסים לתנור ונותנים להם להתבשל עד להזהבה.
   • תן לצ'טוס להתקרר מעט, מספיק זמן כדי שתוכל להתמודד עם הידיים.
7. מכסים אותם בתיבול לפופקורן. שים את הצ'טוס בקערת סלט גדולה. מפזרים תיבול לפופקורן ומערבבים צ'טוס עד מכוסה היטב.
8. תן לצ'טוס להתייבש לחלוטין. הפעל את התנור בטמפרטורה הנמוכה ביותר, השאר את הדלת בצלחת בעזרת כף עץ או מגבת תה מקופלת ובשל את הצ'טוס במשך שעה-שעתיים.
   • אם יש לך מתייבש, אתה יכול לשים את הצ'טוס למשך שעתיים על טמפרטורה מקסימאלית במקום להשתמש בתנור שלך.
   • אחרת, אתה פשוט יכול לתת לצ'טוסים לנוח על תוכנית העבודה במהלך הלילה מבלי לכסות אותם.
9. הגישו ותיהנו. בשלב זה, הצ'טוסים מוכנים לטעימות. אכל אותם עכשיו או שמור אותם להמשך.
   • אם ברצונך לשמור אותם, הכניס אותם למיכל או תיק אטום ושמור אותם בטמפרטורת החדר למשך 24 שעות.