איך ללוש בצק

תוֹכֶן

• בשלבים
• חלק 1 מכינים את הבצק לפני הלישה
• חלק 2 לישה של הבצק
• חלק 3 לדעת מתי להפסיק לישה

לישה של הבצק מאפשרת פיתוח גלוטן ומסייעת להפצת האוויר שמייצרים השמרים בצורה הומוגנית. זה יוצר את התנאים הדרושים לייצור בצק נקבובי וסודה, או במילים אחרות, בצק טעים.

בשלבים

חלק 1 מכינים את הבצק לפני הלישה

1. 
   

   
   הכינו את המשטח עליו תעבדו את הבצק. קל יותר לישה על משטח שטוח שמגיע אליך עד המותניים. הכן את משטח השיש, השולחן או משטח יציב אחר על ידי ניקוי במים חמים וסבון ואז ייבוש במגבת נקייה. מפזרים קמח על פני השטח כדי שהבצק לא יתפס כשאתה לוש אותו.
   • חלק מהמתכונים דורשים לישה של הבצק בקערת סלט. במקרה זה, יש ללוש את הבצק למשך דקה או שתיים בלבד. למתכונים שדורשים יותר משלוש דקות לישה, תזדקק למשטח שטוח.
   • אם אינכם רוצים ללוש את הבצק ישירות על השולחן או הדלפק, תוכלו למרוח נייר אטום או שעווה מפוזר בקמח. חלק מחנויות המטבח מוכרות משטחים ללא מקל המקלים על לישה של הבצק.

2. 
   

   
   מערבבים את מרכיבי הבצק שלך לפי המתכון שנבחר. המרכיבים הבסיסיים בבצק לחם הם קמח, שמרים, מלח ומים. מערבבים את החומרים היטב עם כף עץ לקראת הלישה.
   • אם הקמח נשאר על קירות המכולה, זה שהבצק אינו מוכן ללישה. המשך לערבב עם הכף עד שכל החומרים מעורבבים היטב.
   • אם אתה מתחיל להתקשות בבחישת כף העץ בבצק, זה שהוא מוכן לישה.

3. 
   

   
   
   
   שים את הבצק על משטח העבודה שלך. שופכים אותו מקערת הסלט ישירות על פני השטח שהכנת. עליו ליצור כדור רך ודביק. כעת היא מוכנה לישה.

חלק 2 לישה של הבצק

1. 
   

   
   שטפו ידיים לפני שמתחילים. לישה של הבצק דורשת לעבוד אותו בידיים היחפות, שטוף אותם וייבש אותם היטב לפני שאתה מתחיל לעבוד. הסר את הטבעות שלך ותכשיטים אחרים שיכולים להידבק לבצק ולהניח שרוולים למעלה כדי שלא תתלכלך. כשאתה עובד על משטח מקומח, יתכן שתצטרך להשתמש בסינר כדי להגן על הבגדים שלך.

2. 
   

   
   אוספים את הבצק לערימה. כשאתה טובל את הידיים בבצק בפעם הראשונה, הוא יהיה דביק וקשה לטפל בו. המשיכו לעבוד עם הבצק בידיים, יוצרים כדור, מלקים אותו ורפורמים אותו. ממשיכים עד שהבצק פחות דביק ונוח יותר לעבודה או עד שתוכלו ליצור כדור בלי שהוא יתעוות.
   • אם נראה שהבצק לא דביק פחות, מפזרים מעט קמח על השיש והמשיכו לעבוד בבצק.
   • אפשר לקמח קל את הידיים כדי למנוע מהבצק להידבק יותר מדי.

3. 
   

   
   
   
   הכה בבצק. סוחטים את כפות ידיך בבצק ולחץ חזק מספיק. זה נקרא "להכות" את הבצק ומסייע לגלוטן להתפשט. המשיכו לעשות זאת עד שהבצק יציב יותר.

4. 
   

   
   ללוש שוב. מקפלים את הבצק לשניים ומשטחים אותו שוב עם כפות הידיים. הופכים את הבצק קלות, מקפלים לשניים ומשטחים שוב. עשו זאת במשך 10 דקות או כמו שהמתכון מספק.
   • הלישה חייבת להיות יציבה וקצבית. אל תעבוד ברכות מדי; להתמודד עם הבצק במהירות, ולא לתת לו לשבת יותר מדי זמן בין כל תנועה.
   • 10 דקות של עבודה גופנית יכולות להיות ארוכות. אם אתה עייף, שאל אם מישהו יכול להמשיך לישה בשבילך.

חלק 3 לדעת מתי להפסיק לישה

1. 
   

   
   בדוק את השעון של הבצק. בתחילה הבצק רך ודביק, אך לאחר 10 דקות של לישה עליו להיות מבריק ויציב. הוא אמור להישאר מעט דביק ואלסטי למגע, אך לא יבש מדי. אם יש גושים או כתמים דביקים, המשך ללוש את הבצק.

2. 
   

   
   בדוק שנשאר הבצק יצור. הכינו כדור ושמטו אותו על משטח העבודה. האם צורת הכדור נותרה שלמה? אם הבצק מוכן, עליו להישאר בצורת כדור.

3. 
   

   
   צובטים את הבצק. הוא הופך למוצק יותר בזמן הלישה. צובטים את הבצק בין שתי אצבעות. אם הוא מוכן, עליכם להיות רושם לצבוט את תנוך האוזן. ועל הבצק להחזיר את צורתו לאחר מכן.

4. 
   

   
   המשך במתכון שלך. מרבית המתכונים ממליצים לתת לבצק לשבת בטמפרטורת החדר כמה שעות לאחר הלישה הראשונה. כשכפול את נפחו, יתכן שתצטרך ללוש אותו שוב במשך כמה דקות, ואז לתת לו לשבת שוב לפני הבישול.
   • אם לישתם את הבצק עד שהוא יציב, אוורירי ומבריק, הלחם שלכם צריך שיהיה קרום פריך ופירור רך ופלאפי.
   • אם לא לשים את הבצק כמו שצריך, הלחם יהיה קשה ושטוח.