איך לתפוס סטייק

תוֹכֶן

• בשלבים
• חלק 1 הכנת הסטייק
• חלק ב 'תפוס סטייק לשלמות
• חלק 3 מאדים את הסטייק
• חלק 4 תנו לנוח ולהגיש
• חלק 5 שאריות וניקיון

אין דבר טוב יותר מסטייק עסיסי טעים, אבל אין דבר גרוע יותר מסטייק קשה ונטול טעם. כשמדובר בסטייקים לבישול, ההכנה והטכניקה שלך יעשו את כל ההבדל. על ידי שימוש בכלים הנכונים, חתיכת הבשר הנכונה ושיטת הבישול הנכונה, תוכלו לתפוס בקלות סטייק עסיסי לשלמות.

בשלבים

חלק 1 הכנת הסטייק

1. 
   

   
   בחר חתיכת בשר מתאימה.
   • בשר בקר עשוי להיות סוג הבשר הראשון שעולה על הדעת כששומעים על סטייק, אבל פנים עסיסי בסגנון פריך וטעים מאוד ניתן ליהנות גם עם סטייק, צלע חזיר, עוף, דגים ואפילו פרוסה גדולה ויציבה של ירק כמו חציל או פטריית פורטבלו.
   • יהיה קל יותר לתפוס חתיכות ללא עצמות. התבנית קרה יותר מלהבה או גריל חשמלי ואז חייבת לחמם את הבשר במיוחד באמצעות הולכה. בתחילת תהליך הבישול הבשר יתכווץ סביב המרכז, הוא יונק מעט ביחס לתבנית ולא יתפס היטב בשלב זה. אם אתה באמת רוצה להשתמש בחתיכה עם עצם, עליך להקפיד להשתמש בנתח משקל שווה לזה של סטייק כך שהוא יישאר שטוח ומספיק שמן בכדי להניע את החום על המשטח שאינו שטוח על התבנית.
   • כדי לקבל יותר טעם עדיף שתשתמש בסטייק באיכות טובה מאוד (רך, שיש ובדרך כלל יקר). בחר סטייק שמכיל כמות סבירה של שומן, כמו סינטה או חלך בעובי 2 עד 4 ס"מ. בחר סטייקים עבים יותר על אחריותך האישית, הם עשויים להתאים אם אתה מעדיף דימום של סטייקים, אך אם זה לא המקרה, יהיה קשה לבשל משקל מבלי לשרוף את החוץ. במידת האפשר בחרו בסטייק עם שכבת שומן בצד. השומן יימס במהלך הבישול ויעניק טעם טבעי טעים וקרום פריך.
   • הסטייקים הזולים יותר מזינים, רזים וניתנים לעיסה (מכנית או עם אנזימים, אך יתכן שתוצאת הבישול אינה קבועה). אתה יכול להכניס פתוגנים פנימיים לבשר על ידי סטירה מכנית, כך שאתה צריך לבשל אותו היטב כדי לוודא שאתה הורג אותו.

2. 
   

   
   
   
   בחר מחבת שתחזיק את החום היטב. כדי להפיק את המרב מהסטייק שלכם, חשוב לבחור את התבנית המתאימה.
   • מחבת ברזל יצוק היא הפיתרון הטוב ביותר. זה יכול לצבור חום כדי להפוך את החיצוני לזהוב ופריך יותר מהר מהפנים יכול להתקרר להתבשל לאט. המחבת לא תימס, תישרף ולא תתכופף, גם אם מדובר במתכת שבירה יחסית, אל תחמם אותה בהלם על ידי צלילתה למים לאחר שסיימה את הבישול, אפשר לה להתקרר לפני הניקוי. משטח המתכת המחוספס שלו מאפשר להימנע מבעיית השומן הבוער והמשטח שלו לא מכבה, מתנגד לחלודה, כמעט ולא נדבק ונראה ישן. בנוסף, מדובר במתכת זולה!
   • אתה יכול גם להשתמש בסוגים אחרים של תנורים עשויים מתכת צפופה.
   • אין להשתמש בתנורי טפלון או בחומרים דומים אחרים שאינם דביקים! החום הגבוה יפגע במשטח התבנית ויתקע חלקיקי הציפוי על הסטייק. תנור מסוג זה עובד בצורה הטובה ביותר על מכשירי חשמל, מכיוון שהאלמנטים המהווים אותם מפיצים טוב יותר את החום והתרמוסטט מאפשר למנוע התחממות יתר. תוכלו להבחין בצבע חום מעט, אך הצטברות החום במחבת עבה עוזרת לתפוס טוב יותר את הבשר. כלי המתכת בהם אתם משתמשים, העמידים בדרך כלל בפני טמפרטורות גבוהות, עלולים גם הם לפגוע בציפוי הכיריים.
   • עליכם לחשוב גם על גודל התבנית. בחר מחבת קצת יותר גדולה מהסטייק שלך. אם המחבת רחבה בהרבה מהסטייק, מיצי הסטייק יצופו בתבנית ונשרפים.

3. 
   

   
   
   
   קבל משקל לסטייק. זהו חפץ שטוח וכבד המשמש ללחיצת הסטייק כך שכל פני השטח שלו במגע עם התבנית בזמן הבישול, מה שמונע מהבשר לעמוד ולאחוז במקומות מסוימים. אפשר לקרוא לזה גם "בית בד בייקון", ישנם גם פסים המאפשרים פינוי עודפי שומן. אתה יכול גם להחליף אותו בסיר קטן או במחבת קטנה, רצוי עם ידית ארוכה, שתוכל להתאים לה על הסטייק. לאחר שמגעים עם הבשר הגולמי של הסטייק, עליכם להעביר אותו על האש כדי לעקר את פני השטח לפני שאתם יוצרים אותו במגע עם הצד הגולמי.

4. 
   

   
   תנו לטמפרטורת הסטייק להגיע לטמפרטורת החדר. לפני הבישול, תנו לסטייק לעמוד מהמקרר כך שהוא יגיע לטמפרטורת החדר. אם הסטייק קפוא, תנו לו להפשיר לילה במקרר, ואז תנו לו לשבת בחוץ בטמפרטורת החדר. בזמן שאתה מחכה שהסטייק יתחמם, אתה יכול להכין את שאר המדרגות.
   • חשוב לתת לבשר להתחמם, כיוון שהוא מהיר יותר לתפוס סטייק בטמפרטורת החדר לפני שהטמפרטורה שהצטברה במחבת יורדת, אך גם מכיוון שהחום חייב לעבור את הסטייק ועלול לשרוף את החוץ בזמן מחמם את פנים הקור במקום לבשל אותו.

5. 
   

   
   מתבלים ומעטפים את הסטייק. זה לא צריך להיות מתובל לפני הבישול, התיבול שאתה מורח עכשיו יכול להפיץ ולהשרות את הסטייק לפני ובמהלך הבישול. חשוב להשתמש במלח כדי להוסיף טעם לבשר. השמן מאפשר להביא את החום לפני השטח בכדי לתפוס אותו (לשמן זית יש טעם ידוע, לשמנים קלים יש יותר נקודת עשן גבוהה יותר המאפשרת להשתמש בהם בצורה נקייה ופחות מזיקה בטמפרטורה גבוהה יותר. ). על ידי ציפוי נדיב של הסטייק שלך לאחר מריחת מלח, עשבי תיבול ותבלינים, תפחית את אובדן החומרים שיישארו במחבת ויישרפו ללא סיבה או אפילו יעלו באש. לעתים קרובות מפזרים פלפלים בפלפל לפני שהם נחרכים, שכן עשבים ותבלינים עשויים לחרוך (פלפל שחור די קשה). מרחו אותם לפני ההגשה או מעט לפני סיום הבישול אם עדיף לבשל אותם או לרכך אותם.
   • לפני שפורסים את הסטייקים שלך, השתמש במגבות נייר כדי לספוג לחות על פני השטח של הסטייק. סטייק לח לא יובן היטב. המים מקררים את פני השטח ומבשלים אותו לאט יותר. היא אפילו תוכל לעשות את זה "קיטור", שייתן לו אור לעיסה יותר, כמו עור.
   • עליכם להיזהר בכמויות המלח והפלפל בו אתם משתמשים, אך בכל זאת נסו למרוח שכבה נדיבה משני הצדדים. אל תשכח שטעם הקרום של הסטייקים שלך חשוב ביותר. מכיוון שהסטייק אינו מרינדה, פנים הסטייק יהיה בעל הטעם הטבעי של בקר.

6. 
   

   
   אם תרצו, תוכלו לחמם את התבנית ל 260 מעלות צלזיוס. כשאתה מבשל סטייק על האש, חשוב שיהיה מחבת חמה מאוד שתתלהח.אם יש לכם את הזמן, תוכלו לחמם את הכיריים שלכם בתנור להכנתו, אך היו זהירים מאוד כשאתם מוציאים אותו מהתנור, תפסו אותו עם מחזיקי סיר או מגבת כדי להימנע משרפת עצמכם.
   • אל תחממו את הכיריים שלכם בתנור אם הוא לא מיועד לה, למשל אם הוא מכיל אלמנטים הנמסים בטמפרטורה גבוהה, למשל ידית פלסטיק. אם יש לך סוג כזה של כיריים, עדיף לך לחמם אותו על הכיריים.
   • לרוב התנורים (המצוידים בדרך כלל במבערים) יש מספיק כוח חימום שלרוב אין צורך לחמם מראש את התבנית בתנור. זה יכול להיות גם מסוכן כשאתה צריך להתמודד עם הכיריים או להשאיר את מכשיריך.

7. 
   

   
   שים את התבנית על אש גבוהה. אם חיממת את הכיריים שלך בתנור, השאר את התנור דולק. אם אינכם שוטפים, הדליקו את התנור בין 200 ל -230 מעלות צ’ק ותנו לתבנית להתחמם על המבער. תדעו שהמחבת חמה מספיק כשטיפת מים שנשפכת על התבנית מייד מתאדה או "רוקדת" על פני התבנית. מחבת ברזל יצוק יכולה להתחיל לעשן מעט. טמפרטורה גבוהה תתן קרום מובהק, פריך ואפילו מעט חרוך, אך תגדיל את כמות העשן שיש לפנות, למשל על ידי מכסה המנוע ואף עלולה להצית את השמן.

חלק ב 'תפוס סטייק לשלמות

1. 
   

   
   מניחים את הסטייק על התבנית בעזרת מלקחיים. כשהמחבת חמה מספיק, הניחו את הסטייק שטוח על התבנית בעזרת מלקחיים. לאחר מכן צריך להתחיל בסטייק לרגע, זהו צעד מכריע לקבלת סטייק טעים.
   • אם בצד אחד של הסטייק יש יותר שומן מהצד השני, שים את הצד השמן הזה קודם. השומן יתמוסס במהירות במגע עם התבנית החמה, שתביא לקרום טעים יותר.
   • אל תשתמש במנוחות אבק פלסטי ואל תשאיר שרוולי פלסטיק כקצה החם של התבנית. הם יתמוססו.

2. 
   

   
   תפוס בכל צד והחזיר את הסטייק כמה שפחות. לא תצטרכו לחכות הרבה לפני שתראו את צורת הקרום החום. תלוי בחום הכיריים, צריך לקחת 2-4 דקות (או פחות) לבשל כל צד. כאשר הצד הראשון מבושל, הופכים את הסטייק ומבשלים את הצד השני באותה פרק זמן. האידיאל יהיה להחזיר את הסטייק פעם אחת.
   • להתנגד לדחף לגעת בסטייק בזמן הבישול. אל תחזירו את הסטייק יותר מהנדרש, שוב, אם אפשר, פעם אחת. בכל פעם שאתה מסובב את הסטייק, אתה מאפס את תהליך חדירת החום בסטייק ויכול היה לגרום למיצים רבים להיגמר, מה שישאיר אותך עם סטייק קשה מבחוץ וכנראה גם מבושל יתר על המידה בפנים.

חלק 3 מאדים את הסטייק

1. 
   

   
   אם אתם אוהבים את הסטייק שלכם נדיר או מבושל, בישלו אותו בטמפרטורה נמוכה יותר. מחבת לוהטת תאפשר לכם לקבל קרום פריך, אך היא לא מאפשרת לבשל מהר יותר בפנים. לאחר זמן מה החיצוני מתחיל להתייבש ולוקח אורז יבש מדי (אל תשתמש בסיר לחץ). ישנן מספר דרכים לעשות זאת. קח את הטמפרטורה הפנימית של הסטייק עם מדחום כדי לבדוק אם הוא מתאים לך (הוא אמור להיות נמוך יותר לבשר אדום או דגים, גבוה יותר עבור חזיר או לבשר צפוף יותר שבושל לשלמות). ניתן גם לחתוך את הסטייק בכדי לבדוק את הימצאותם של מיצים צלולים, גם אם שיטה זו פחות מדויקת ומייבשת את הבשר. אתה יכול גם לשתול מדחום אלקטרוני עם אזעקה ולחכות שהוא יישמע!
   • השיטה הפשוטה ביותר היא להוריד את הטמפרטורה ולהניח מכסה על התבנית כך שחום הסיעוד גם מבשל את החלק העליון של הסטייק.
   • ישנה גם שיטה פופולרית יותר להכניס את התבנית לתנור לחום ממוצע של כ -150 מעלות צלזיוס.
   • אפשר גם להשתמש בשיטות אופנתיות שמבשלות את הפנים בצורה הומוגנית יותר בטמפרטורות נמוכות שהופכות את הבשר ליותר רך, בשונה משיטות ואקום המחממות אותו לטמפרטורה גבוהה ומתייבשות באמבט. מים חמים מנוטרים "לפני" כדי לתפוס אותם. המיקרוגל מספק גם חום הומוגני וחודר יותר בעוצמה נמוכה יותר שעלולה להיות השפעה דומה. אלה דרכים שיכולות לעזור לך להפיק את המרב מחתיכת בשר זולה יותר ולהיות בטוחים בטמפרטורה הפנימית כדי להרוג את החיידקים שנמצאים בה.

חלק 4 תנו לנוח ולהגיש

1. 
   

   
   הוציאו את התבנית והסטייק מהאש ותנו לה לנוח. אם תחתוך את הסטייק שלך מייד לאחר שתסיים לבשל, ​​המיצים הפנימיים מלאי הטעם ישקעו לצלחת שלך. כדי לשמור על מקור טעם פנימי זה, עליכם לתת לסטייק לספוג מחדש את מיץו על ידי שהוא נותן לו לשבת כ 10 דקות לפני שתצרוך אותו. אתה יכול לתת לו לשבת על ידי הסרת התבנית מהאש וכיסוי נייר כסף או לתת לסטייק לנוח על מתלה. סטייקים שנחים מעט לפני הגשתם בדרך כלל מלאים במיץ, טעימים יותר ויש להם אור טוב יותר מסטייקים שלא נחו.
   • עם זאת, זכרו כי בזמן שהסטייק נח, הוא ימשיך לבשל, ​​במיוחד אם תשאירו אותו בתבנית ותכסו אותו עם דף נייר אלומיניום. המשמעות היא שהמוצר הסופי יבושל טוב יותר ממה שאתה רוצה. אם אתם רוצים להשיג סטייק כחול, הוציאו את הסטייק מהאש מעט לפני הבישול.

2. 
   

   
   תיהנה מזה. מזל טוב! פשוט תפסת סטייק טעים. מגישים אותו לבד או עם תפוחי אדמה או חמאת שום כדי שיהיה מנה לבבית וטעימה.

חלק 5 שאריות וניקיון

1. 
   

   
   אם תרצו תוכלו לבשל עם מיץ הסטייק. אם מיצי הסטייק אינם חמים מדי, תוכלו להכין רוטב עשיר או רוטב בשרי. אתה יכול גם להשתמש בו לבישול ירקות.

2. 
   

   
   תן למוצר הניקוי לעשות את שלו. לוקח זמן לרכך ולחסל את נתחי הבשר השרוף שנמצאים על התבנית. תתעייפו בשימוש בשמן מרפק ותוכלו אפילו להרוס את הכיריים שלכם. ברגע שהמחבת קרה דיה להתמודד, זרוק עודפי שומן לפח (בקופסה שאחר כך זורקים לפח), לא בכיור המטבח, כדי למנוע סתימת או הפרת התקנות המקומיות. תנורי ברזל יצוק יכולים להחליד, לכן אל תספגו אותם במים או ישאירו בהם מים במשך מספר ימים.