איך מכינים ברביקיו

תוֹכֶן

• בשלבים
• שיטה 1 ברבדואה תפוחה עם בקר
• שיטה 2 בשר בקר בקר אפוי
• שיטה 3 ברבקואה עם לשון בקר

Barbacoa היא תבשיל בשר מושטש ארוך, ואז חתוך בצורה גסה, מוגש עם רוטב קל וטורטיות. תכשיר זה הוא ללא ספק ממוצא מקסיקני, אך אתה יכול לעשות זאת בכל מקום. החלק הקשה ביותר הוא למצוא את הפלפלים הספציפיים שנכנסים להרכבם. באופן מסורתי, מדובר במנת בקר, אך ניתן להשתמש בבשרים אחרים.

בשלבים

שיטה 1 ברבדואה תפוחה עם בקר

1. 
   

   
   מערבבים את החומרים המרכיבים את הרוטב. שמים בצל, שמן זית, כמון, לוריגאן, פלפלים, חומץ תפוחים ומלח בבלנדר או במעבד מזון. צמצם הכל למהירות בינונית-גבוהה ליצירת מחית מעט סמיכה.
   • יש לשלב את הפלפלים ברוטב שלהם.

2. 
   

   
   בכיריים האיטיים שלכם, סדרו את הרוטב, בקר, ולבסוף, את המרק. הרוטב חייב להיות בתחתית. ואז שים את הבשר שלך ושפוך עליו את המרק. הניחו עלה דפנה.
   • מחזירים את הבשר לרוטב כך שכל צד מכוסה היטב.
   • השתמש בכיריים איטיות מעט גדולות (נפח של 5 - 7 ליטר). חותכים את הבקר לשניים או שלוש חתיכות אם הוא לא מתאים לבישול האיטי.

3. 
   

   
   מכסים ומבשלים במצב נמוך (90 מעלות צלזיוס) למשך 8 עד 10 שעות. אם אתם לחוצים מעט לזמן, הרחו לזמן קצר יותר (6 שעות) על המיקום "הגבוה" (120 מעלות צלזיוס).
   • אל תסיר את המכסה כדי לבדוק את מצב הבישול! אדים במכסה הם חלק חיוני בבישול. אם תפתח, זה ייקח 15 עד 30 דקות נוספות.

4. 
   

   
   
   
   גרוס את הבשר. מוציאים מהסיר האיטי ומניחים על קרש חיתוך או על תבנית אפייה. בעזרת שני מזלגות, חתיכות לשון נפרדות מתחילות מבחוץ, ואז בהדרגה לכיוון לב היצירה.
   • בהמשך, הסר את כל החלקים מעט שומן.
   • מכיוון שהמיץ בורח מהבשר בעת החיתוך, עדיף לקחת קרש חיתוך או תבנית. יהיה לך פחות לנקות.

5. 
   

   
   מערבבים חתיכות בשר ברוטב ברבקואה. שים את הבקר שלך בכלי גדול. שופכים מצקת של רוטב בישול ומערבבים היטב. חזור על תהליך זה עד שהבשר שלך יהיה לח ביסודיות. עם זאת, אסור לה להתרחץ ברוטב. זו מנה בשרית ברוטב, לא מרק!
   • אם נשאר לכם רוטב, אין בעיה! אתה שופך אותו לתבנית קוביית קרח ומקפיא. לאחר מכן, תוכלו להשתמש בקוביות הקרח של הברבקואה להכנת מרק, מרק, רוטב ...

6. 
   

   
   שמור על המנה חמה בכיריים האטיות. אם הכנתם את המנה מראש, הכניסו את הבשר לכיריים האטיות בתנוחת "המשמר".
   • אתה יכול להשאיר אותו חם למשך שעתיים עד 4 שעות. אם יש לכם שאריות, הכניסו אותם למיכלים אטומים והכניסו למקרר. לאחר מכן תוכלו לחמם אותם במיקרוגל.

7. 
   

   
   
   
   מגישים. הברביקואה שלך מוכנה לטעימות. הגישו את המנה החמה הזו ליקיריכם, לחבריך, עם טורטיות חמות וקצת תוספות כמו כוסברה, בצל קצוץ, סלט סלסה.

שיטה 2 בשר בקר בקר אפוי

1. 
   

   
   גריל את הפלפלים שלך. במחבת כבדה על אש בינונית, שפכו פנימה את פלפלי הג'ואילו המיובשים שלכם ובשלו כ -5 דקות. המתינו עד שהם יהיו מעט נפוחים וישנו את צבעם.
   • אל תשים חמאה, שמן או מרגרינה!
   • הפוך את הפלפלים שלך מדי פעם.
   • בסיום שמור את הפלפלים שלך והמתן שיתקרר. ואז תסיר מעט את הפדונקל, הזרעים והחלקים מעט ("ורידים")
   • אל תשכח ללבוש כפפות אוכל כשאתה מטפל בפלפלים!

2. 
   

   
   קרה את הפלפלים שלך. הניחו אותם בכלי קטן ושפכו עליהם מים רותחים. מכסים בסרט נצמד או במכסה ונותנים להתבשל במשך שעה טובה.

3. 
   

   
   גריל את הכמון ואת ציפורן. במחבת שופכים את הכמון והציפורן. גריל אותם תוך ערבוב קבוע. זרעי הכמון חייבים להתפקע.
   • הסר מהאש ברגע שהוא טחון.
   • אפשר לגריל את הזרעים והציפורניים האלה בזמן שהפלפלים משרים. אתה יכול גם לעשות את זה אחר כך. במקרה האחרון, דעו כי אתם זקוקים לתנור חם ויבש מאוד.

4. 
   

   
   עובש את הכמון והציפורן. עובש אותם בנפרד. לשם כך השתמש במטחנת קפה או תבלין. אתה חייב להשיג איזשהו אבקה.
   • אם אתה לוקח את מטחנת הקפה שלך, נקה אותה היטב לפני ואחרי הניתוח. לא תרצו קפה עם ניחוחות כמון, וגם לא רוטב קפה לברביקיו שלכם!

5. 
   

   
   הכינו את המרינדה. מכניסים לבלנדר אבקות כמון, ציפורן ופלפלי עיגון, בצל, שום, לוריגאן, טימין, חומץ ומיץ ליים. מוסיפים את הפלפלים הסחוטים (אלה הספוגים במים חמים) ו -3 כפות מי התייבשות.
   • אתה יכול גם להשתמש במעבד מזון, הכל סוף סוף מקבל סוג של בצק חלק.
   • הפסק לערבב מדי פעם כדי לנקות את דפנות הקערה בעזרת מרית. המשך לערבב עד לקבלת עיסה חלקה.

6. 
   

   
   מרינד את הבקר שלך. הניחו את הבקר שלכם בכלי גדול וכסו אותו במרינדה. אטמו את המיכל בניילון נצמד והכניסו למקרר למשך 6 שעות לפחות, לילה אחד עדיף.
   • לפני שאוטמים את המיכל לצמיתות, הוציאו אותו מהמקרר מספר פעמים כדי לערבב את ההכנה שלכם. על חתיכות הבשר להיות מכוסה היטב במרינדה.

7. 
   

   
   מחממים תנור לחום של 165 מעלות צלזיוס. קחו צלחת צלייה גדולה וציפו בתרסיס לבישול שאינו מקלות.
   • המתן עד שהתנור יצלצל כדי לציין שהתנור בחום.

8. 
   

   
   צלו את הבקר שלכם 6 שעות. מניחים את חתיכות הבקר שלך בתבנית הצלייה ושופכים מעל את המרינדה. שים עלה דפנה. מכסים את המנה עם מכסה או נייר כסף, ומבשלים עד שהבשר רך.

9. 
   

   
   נותנים לבשר להירגע לפני החיתוך. הוצא את המנה שלך מהתנור. תן לעמוד שעה, ואז חתוך את הבשר שלך עם שני מזלגות.
   • המנה שלך צריכה להישאר מכוסה בתקופת מנוחה זו.
   • אז הבקר שלכם מסיים את הבישול, הסיבים נרגעים והניחוחות מתפשטים לכל מקום. בסוף הזמן הזה, המנה שלכם תהיה בטמפרטורה האידיאלית שתטעמו.
   • הסר את עלה הדפנה לפני החיתוך.

10. 
    

    
    מגישים. הברביקואה שלך מוכנה לטעימות. מגישים מנה זו עם טורטיות חמות. אפשר להוסיף כמה תוספות כמו כוסברה או בצל קצוץ.

שיטה 3 ברבקואה עם לשון בקר

1. 
   

   
   שוטפים את לשון הבקר. לשם כך, שום דבר פשוט יותר: העבירו אותו מתחת למים הקרים של הברז. ואז יבש אותו היטב עם קשת בענן.
   • לשון הבקר היא נתח בשר קצת מיוחד, זו שחיטה. ככאלה, עדיף לקנות מהקצב הרגיל שלכם עליו אתם סומכים. כמוצא אחרון, אתה יכול לקנות לשון קפואה, באזורים מסוימים לא מוכרים לשון בקר טרייה.

2. 
   

   
   הניחו את כל המרכיבים בכיריים האטיות. שים את לשון הבקר בקרקעית. השלם עם בצל, מסמר ציפורן. להוסיף מלח. יוצקים מים עד שהם מכסים את הלשון.
   • אין טעם להחזיר את השפה. טעמי השום, הבצל, כמו גם המלח יחדרו לבשר.
   • כיסו את הכיריים האטיות שלכם.

3. 
   

   
   בואו להתבשל למשך 8 שעות. לאחר מכן הבשר יהיה רך מספיק כדי להתנתק.
   • אם אתה קצת ממהר, לבשל למשך זמן קצר יותר (4-5 שעות) על אש ארוכה יותר.
   • אל תסיר את המכסה בזמן הבישול! אדים במכסה הם חלק חיוני בבישול. אם תפתח, זה ייקח 15 עד 30 דקות נוספות.
   • אם אתה רואה שהבשר לא מבושל מספיק לאחר 8 שעות, בואו להתבשל עוד שעה עד שעתיים.

4. 
   

   
   הסר את העור המקיף את הלשון. הניחו אותו על מדרגה שטוחה וחתכו את העור בצד העבה יותר ומשכו בעדינות את העור ביד. זה חייב לבוא בלי בעיה.
   • בעזרת סכין, הסר חלק זה מעט שומן שנמצא בחלק התחתון של הלשון.
   • לאחר הסרת הכל (עור, שומן), הלשון כולה נאכלת.

5. 
   

   
   גרוס את הלשון. בעזרת שני מזלגות, חתיכות לשון נפרדות מתחילות מבחוץ, ואז בהדרגה לכיוון לב היצירה.

6. 
   

   
   הרטיבו את הלשון. הניחו את הלשון ובכך חתכו במיכל גדול. שופכים עליו מעט נוזלים בעזרת מצקת ואז מערבבים היטב. אסור שהלשון תהיה יבשה.
   • הבשר חייב להיות רטוב, אך אסור להשרות בנוזל.
   • ראשית יש לזלזל ולסנן את הנוזל לפני השימוש.

7. 
   

   
   מגישים מייד. הברבקואה שלך עם לשון בקר מוכנה לטעימה. מגישים מנה זו עם טורטיות חמות. סוף סוף אפשר להוסיף כוסברה, בצל לבן קצוץ וסלט סלסה.