איך מכינים צ'יפס

תוֹכֶן

• בשלבים
• חלק 1 הכנת הצ'יפס שלך
• חלק 2 הכינו צ'יפס מושלם
• חלק 3 הכינו צ'יפס פשוט

קשה למצוא אוכל טעים יותר מצ'יפס. המתכון הזה פשוט להפליא, אך טעים ללא ספק. עם קורט מלח, קצת שמן וכמה תפוחי אדמה, כבר הצלחת לרקוח את המנה הנשגבת הזו. כמובן שהשטן נמצא בפרטים הקטנים, אבל אפילו טבחים יכולים ללמוד גם לשפר את איכות הצ'יפס שהם מגישים במסעדה שלהם.

בשלבים

חלק 1 הכנת הצ'יפס שלך

1. 
   

   
   קלף את תפוחי האדמה שלך. אם אתה רוצה, התחל על ידי קילוף התפוחים שלך. אם אינכם רוצים לקלף אותם, נקו את עור התפוח במים וקרצפו מספיק טוב בכדי להסיר לכלוך שעלול להיות שם. בחר תפוח עם אחוז מים נמוך. תפוחים מרוקט הם אידיאליים, אך ניתן להשתמש גם בתפוחי אדמה קטנים ותפוחים לבנים.

2. 
   

   
   חתוך אותם כמו שאתה רוצה. חתוך אותם לפי העדפותיך האישיות. קחו בחשבון שככל שהחלקים עדינים יותר, הם פריכים יותר, וככל שהם עבים יותר, הם רכים יותר ורכים יותר.
   • הצ'יפס נחתך למקלות בגודל שווה לזה של התפוח ובעובי של כ 1.3 ס"מ.
   • הם נחתכים בפרוסות רוחביות בעובי 1.3 ס"מ בכיוון לאורכה.
   • באופן כללי, הרבעים עובי 2.5 ס"מ ונחתכים לשלוש פרוסות מהקצה ויוצרים כוכב.

3. 
   

   
   
   
   שוטפים את תפוחי האדמה. לאחר שטיפה, שקול לייבש אותם במגבות נייר. זה יאפשר לכם לחסל עודפי מים, אשר יאטו את הבישול. המטרה העיקרית בעת הכנת צ'יפס היא לוודא שהם פריכים ומים עודפים יסבכו את המשימה הזו. במידת האפשר, השתמש במגבות נייר כדי לנגב כמה שיותר מים מבחוץ תפוחי האדמה.

חלק 2 הכינו צ'יפס מושלם

1. 
   

   
   מחממים את השמן. יוצקים 7 עד 10 ס"מ שמן בישול למחבת הולנדית כבדה בתחתית ומחממים על אש נמוכה. הזנים הנפוצים ביותר הם אלה של אגוזי אדמה, קנולה וירקות מכיוון שיש להם טעם עדין וקל לבישול. אם יש לך הטיגון, הגדר אותו ל 205 C.
   • השתמש במדחום כדי למדוד את הטמפרטורה אם אין לך הטיגון עמוק, זו דרך נהדרת למדוד את הטמפרטורה.

2. 
   

   
   מכינים תבנית אפייה. מורחים כמה שכבות של מגבת נייר על תבנית אפייה בזמן שהשמן מתחמם. כדי לקבל צ'יפס פריך, תצטרך לטגן תפוחים לא אחת, אלא פעמיים. בינתיים עליכם לקרר אותם ולנקז את עודפי השמן, ומכאן השימושיות של מגבות הנייר.

3. 
   

   
   
   
   מחממים את השמן ל 205 C. ואז להוסיף את הצ'יפס, ויורה על חום בינוני. אתה יכול לבדוק את השמן ללא מדחום על ידי הנחת פירור לחם כדי לראות כמה מהר הוא משחים. עליו להתחיל לבעבע בעדינות ולהשחים לאחר 45 שניות. תפוחי אדמה מורידים באופן טבעי את טמפרטורת השמן לכ -180 צלזיוס כשמכניסים לתוכו. שמור על הטמפרטורה במידה זו על ידי הורדת החום לבינוני בינוני.
   • ברגע ששמתם את תפוחי האדמה בשמן, קבעו את הטמפרטורה ל -180 צלזיוס אם אתם משתמשים בטיגון.
   • וודאו שהתפוחים מכוסים לחלוטין בשמן חם, תוך ערבוב פעם אחת, אך השאר אותם כמעט לבד עד לבישול.

4. 
   

   
   מבשלים את התפוחים למשך דקה. ואז הניחו אותם מייד על מגבות הנייר. בשלב זה אתה צריך פשוט לחכות לזמן שהם מתרככים. אתה יכול לחכות למזג האוויר, שהוא מעט זהוב, אך לא יותר מדי. הסר את הצ'יפס בעזרת כף מחוררת או רשת ושמור על השמן חם. יבש אותם על ידי הקשה על מגבת הנייר.
   • כבו את הכיריים או את אש הטיגון לקירור השמן.
   • לבשל יותר מדקה אם אתה אוהב שהצ'יפס שלך יהיה מתוק באמצע ולא יתנדנד.

5. 
   

   
   תן לצ'יפס להתקרר. תנו להם להתקרר לטמפרטורת החדר למשך כ- 30 דקות. במהלך הירי הראשון, מולקולות המים שבתפוח האדמה מתחממות ומשאירות את אמצע הצ'יפס לשוליים. על ידי קירור, מים אלה מתערבבים בעמילן ושמן ליצירת סרט דביק ובלתי נראה. כאשר מבשלים שכבה זו במהלך האפייה השנייה היא הופכת פריכה וטעימה מבחוץ, מה שהופך אותה לאחת הצ'יפס הכי טוב שאי פעם.

6. 
   

   
   מחממים את השמן ל -240 C. זה מניח שאתה צריך להגדיר את היחידה שוב לטמפרטורה ממוצעת. זכרו שעל ידי הנחת חתיכת לחם קטנה בשמן, עליו להרתיח בעדינות ולהשחים לאחר 20 עד 30 שניות. אם תבחר מדחום, שימו לב שוב לירידה בטמפרטורת השמן עד 205 צלזיוס בערך. נסה לשמור על זה.

7. 
   

   
   מבשלים את התפוחים מקוררים. נסה לעודד את התפוחים לאחר שהתקררו במשך 3 עד 4 דקות יותר, עד שהם שחומים זהובים. ברגע שתבחין במה שנראה טוב, הסר אותם מהאש. יש לציין כי הצ'יפס נוטים להחשיך מעט כשהם מתקררים, לכן לקבלת התוצאות הטובות ביותר, הסר אותם 15 עד 20 שניות לפני שהם משחימים לחלוטין.
   • וודאו שוב שכל תפוחי האדמה מכוסים בשמן חם במהלך הבישול.

8. 
   

   
   תנו להם להתקרר מייד. תן לתפוחים להתקרר ולסנן על מנה חדשה המכוסה במגבת נייר. שוב, הסר עודפי שמן, אחרת הם יהיו מעורפלים ומגעילים. ברגע שהם מקוררים מספיק כדי לאכול אותם, תהנו מהם.
   • אם תרצו להוסיף תיבול, ערבבו אותם עם צ'יפס כשהם עדיין חמים וחמים, זה יעזור להבטיח כי המלח והתיבול יתפזרו היטב.

חלק 3 הכינו צ'יפס פשוט

1. 
   

   
   מסדרים את התפוחים בסיר. הכניסו את התפוחים לסיר עמוק ועמוק. אתה יכול לבחור מחבת ברזל יצוק או מחבת ברזל יצוק בעלת קירות גבוהה מכיוון שהם שומרים על חום טוב ויש להם קירות גדולים המגנים מפני נתיז.

2. 
   

   
   מכסים את תפוחי האדמה בשמן. וודאו שהתפוחים מכוסים לפחות 20 מ”ל שמן. זה שמן קר, לא שמן חם, מכיוון שבמהלך ההכנה הזה השמן מתחיל לטגן את התפוחים כשהוא מתחמם. זה מדמה מעט משיטת הטיגון הכפול האמורה. כשהשמן מתחמם הוא מסיר את הלחות מהבטטה ומאפשר לחום שלאחר מכן (ברגע שהשמן הגיע לטמפרטורה מסוימת) לטגן את התפוחים.

3. 
   

   
   תנו להם להתבשל על אש נמוכה למשך 15 דקות. השמן יתחיל לבעבע מעל הצ'יפס, וזה סימן טוב. הבועות האלה שתראו אינן באמת שמן, אלא מולקולות של מים שמתאדות.

4. 
   

   
   מערבבים את הצ'יפס. השתמש בכף עץ כדי לערבב צ'יפס. תן להם לבשל עוד 25 דקות. אתה אמור להיות מסוגל לחדור בקלות את תפוחי האדמה במזלג. אם אתה יכול לעשות זאת, זה אומר שהם מתרככים מספיק ובעצם יכולים להתחיל לטגן.

5. 
   

   
   הצת טמפרטורה ממוצעת גבוהה. מבשלים אותם כ 20 עד 30 דקות עד להזהבה. הבועות בשמן צריכות להגדיל במידה ניכרת, ואחרי 20 עד 25 דקות. תוכלו לשים לב שהצ'יפס יתחיל להשחים ובעל מראה יפה ומעורר תיאבון. עוד כמה דקות והם יהיו מושלמים.

6. 
   

   
   מסננים את הצ'יפס. תן לצ'יפס להתנקז על דף אפייה מכוסה במגבות נייר ולמלח אותם מייד. הוצא את השבבים מהשמן החם בעזרת כף מחוררת או מסננת מתכת, ואז מסננים אותם על ידי הקשה על מגבות נייר. אל תאפשר שיהיה עודף נפט על האחרונים, מכיוון שזה היה מעליב אותם. לאחר שתסיים לטפוח עליהם, תבל אותם בנדיבות במלח והגיש.