איך מפסטרים חלב

תוֹכֶן

• בשלבים
• חלק 1 מתכונן
• חלק ב 'פסטור

פיסטור הוא תהליך של האטת צמיחתם של חיידקים במזון (בדרך כלל נוזלי) על ידי העלאתם לטמפרטורה מסוימת לפני שקירורם. חלב שנמכר בחנויות חייב להיות מפוסטר באופן מיוחד בכדי לעמוד בתקנים שהטילה הממשלה. צריכת חלב לא מפוסטר מציגה סיכון גבוה יותר לזיהום בקטריאלי, המסוכן במיוחד לילדים צעירים, לקשישים ולכל מי שיש לו מערכת חיסונית חלשה. אם חולבים פרות או עזים משלך, יתכן שיעזור לך לדעת כיצד לפסטר חלב בבית כדי למנוע גידול של חיידקים ולהגדיל את משך הזמן.

בשלבים

חלק 1 מתכונן

1. 
   

   
   הכינו ביין-מארי. שופכים מים בעומק של כ -10 ס"מ לסיר גדול. הכנס לתבנית מחבת קטנה מעט יותר על ידי הנחתה במים. למעשה, תחתיות שתי המחבתות לא צריכות לגעת זו בזו כדי להימנע מהסיכון בשריפת מזון ולתת להם טעם של שרוף.

2. 
   

   
   הכן מדחום. שים מדחום מטבח נקי במחבת העליונה. עליכם לעקוב ללא הרף אחר טמפרטורת החלב. מדחום חלב צף או עם קליפ תיקון הוא היעיל ביותר. התחל בשטיפת המדחום במים סבונים חמים ושטוף היטב. בתהליך יש לחטא אותו בעזרת כרית אלכוהולית לשימוש חד-פעמי ולשטוף אותה שוב.
   • אם אין לכם מדחום שצף או מתחבר לשולי התבנית, יש להשרות אותו לעתים קרובות במהלך הפסטור. עבדו ליד כיור כך שתוכלו לשטוף ולחטא את המדחום לאחר כל עליית הטמפרטורה.

3. 
   

   
   
   
   הכינו אמבט קרח. ככל שתקררו את החלב מהר יותר בסוף הפסטור, הוא יהיה טעים יותר ופחות סיכון שהוא יציג. מלא כיור או אגן גדול במים קרים וקוביות קרח כדי להיות מוכנים.
   • Sorbetière à lancienne יעיל במיוחד. מלאו את המכל החיצוני בקרח ומלח גס כמו שהיו רגילים.
   • קרא את כל ההוראות שלהלן לפני הכנת אמבט הקרח. לאחר הקריאה תוכלו לבחור בתהליך הפיסטור הארוך יותר, ובמקרה זה תצטרכו להשאיר את הקרח במקפיא למשך חצי שעה נוספת.

חלק ב 'פסטור

1. 
   

   
   שופכים את החלב הגולמי לתבנית. אם לא סיננת את החלב מאז החליבה, סנן אותו ושפך אותו לסיר העליון של אמבט המים.
   • כדי לפסטר כמות קטנה בבית, הדרך הקלה ביותר היא לפסטר 4 ליטר בכל פעם.

2. 
   

   
   מחממים ומערבבים את החלב. מחממים את הביין-מארי על אש בינונית. בוחשים לעתים קרובות כדי לסייע בהומוגניזציה של הטמפרטורה ולמניעת צריבת החלב.

3. 
   

   
   
   
   צפו בזהירות בטמפרטורה. וודאו כי בדיקת המדחום לא תיגע בקירות או בתחתית התבנית, מכיוון שהטמפרטורה המצוינת לא תהיה טובה. כאשר החלב מתקרב לטמפרטורה המוצגת למטה, מערבבים אותו ללא הרף, מעלים את החלב בתחתית כדי להימנע מנקודות חמות וקרות. ישנן שתי טכניקות לפיזור חלב, שתיהן מאושרות על ידי מחלקות הבריאות הרשמיות.
   טמפרטורה גבוהה, זמן קצר (או HTST)
   תהליך מהיר עם השפעה מועטה על הטעם והצבע.
   1. הביאו את החלב לטמפרטורה של 72 מעלות צלזיוס.
   2. החזיקו את החלב על 72 מעלות צלזיוס למשך 15 שניות.
   3. הסר חלב מייד מהאש. טמפרטורה נמוכה, זמן רב (או LTLT)
   מומלץ להכנת גבינה בכדי להימנע מחימום יתר של חלב בטעות.
   1. הביאו את החלב לטמפרטורה של 63 מעלות צלזיוס.
   2. החזיקו את החלב בטמפרטורה זו או מעט מעליו למשך 30 דקות. אם הוא יורד מתחת ל 63 מעלות צלזיוס, הפעל מחדש את הטיימר.
   3. הסר את החלב מהאש.

4. 
   

   
   מצננים את החלב. מצננים את החלב במהירות באמבטיית הקרח. ככל שתקררו אותו מהר יותר, כך יהיה טעים יותר. מכניסים אותו לאמבטיית הקרח ומערבבים אותה לעיתים תכופות כדי להקל על החום. לאחר מספר דקות החלף חלק מהמים שהתחממו במים קרים או קוביות קרח. חזור על הפעולה ברגע שהמים מתחממים. ככל שתחליפו בתדירות גבוהה יותר, כך ייטב. החלב מוכן כשהוא מגיע לטמפרטורה של 4 מעלות צלזיוס. זה יכול לארוך עד 40 דקות באמבטיית גלידה או 20 דקות בגלידה.
   • אם החלב לא יורד ל -4 מעלות צלזיוס לאחר 4 שעות, נניח שהוא שופץ מחדש. מדביקים אותו שוב ומקררים אותו מהר יותר.

5. 
   

   
   שוטפים ומעקרים מכולות. יש לשטוף היטב בקבוק חלב עם מים חמים וסבון לפני השימוש. לקבלת התוצאות הטובות ביותר, יש לעקר מיכל עמיד בחום לאחר הכביסה על ידי טבילה במים חמים (לפחות 80 מעלות צלזיוס) למשך 30 עד 60 שניות.
   • תן למיכל להתייבש בחופשיות. מגבת כלים יכולה להכניס חיידקים מחדש.

6. 
   

   
   שמור את החלב במקרר. הפיסטור הורג רק 90 עד 99% מהחיידקים שבחלב. אתה עדיין צריך לקרר אותו בכדי למנוע את שיעור החיידקים המגיעים לרמה מסוכנת. סגור היטב את המכולה והרחיק אותו מהאור.
   • באופן כללי, חלב מפוסטר ללא טיפול נוסף נשמר למשך 7 עד 10 ימים אם מפוסטר זמן קצר לאחר החליבה. חלב יסתובב מהר יותר אם הוא מאוחסן מעל 7 מעלות צלזיוס, חשוף לזיהום נוסף (לדוגמא מגע עם כף עץ) או אם חלב נא לא מאוחסן כראוי לפני הפסטור.

7. 
   

   
   השתמש בציוד מיוחד. אם אתם מגדלים בעלי חיים ומפסטרים הרבה חלב, תוכלו לקנות פיסטור חלב. מכשיר זה יאפשר לך לפסטר נפחים גדולים יותר וישמור טוב יותר על טעם החלב. מפסטרים שמחממים חלב בטמפרטורה נמוכה לאורך זמן (LTLT) הם הזולים ביותר והפשוטים ביותר לשימוש, אך המכונות המחממות אותו במהירות לטמפרטורה גבוהה יותר (HTST) הם מהירים יותר ובדרך כלל משפיעים פחות על הטעם.
   • על החלב להתקרר במהירות כדי שהפיסטור יעבוד. זכור לקרר אותו באמבטיית קרח אם המכשיר שלך אינו מאפשר זאת.
   • מכשירי HTST נוטים להתפרק (לדלל) פחות חלבון כל עוד הם אינם נושאים חלב מעל 77 מעלות צלזיוס. זה נותן תוצאות עקביות יותר כאשר משתמשים בחלב להכנת גבינה.