איך מפסטרים ביצים

תוֹכֶן

• בשלבים
• שיטה 1 טכניקה קונבנציונלית
• שיטה 2 טכניקת ביצה פתוחה

כשאתה מבשל ביצים אתה מבטל את הסיכון לזיהום, אבל אם אתה מבשל ביצים שהצהוב שלהן (החלמון) נוזלי כמו כשאתה מבשל ביצים מטוגנות, ביצים מבושלות, או תבשיל ביצה, אם אתה אופה מאפים, אגוזי מלך, או מכין ציפוי עם ביצים גולמיות, אתה יכול להפחית או לחסל לחלוטין את הסיכון לזיהום סלמונלה על ידי פיסטור של הביצים שלך.

בשלבים

שיטה 1 טכניקה קונבנציונלית

1. 
   

   
   בחר ufs. יש פחות סיכון לזיהום מאכילת ביצים טריות מאשר מאכילת ביצים שנמצאות במקרר שלך זמן רב. לעולם אל תאכל ביצים עם קליפות סדוקות או ביצים שתאריך השימוש בהן עבר.

2. 
   

   
   הוציאו את הביצים מהמקרר. הוצא את הביצים שאתה רוצה לפסטר מהמקרר שלך, הניח אותן על שולחן המטבח שלך והשאיר אותן בטמפרטורת החדר במשך רבע שעה עד עשרים דקות. לפני שתמשיך לשלב הבא, גע בביצים שלך, קליפת הביצה צריכה להיות בטמפרטורת החדר.
   • אם הביצים שלך קרות, אינך יכול לפסטר אותן. על מנת שהחיידקים יושמדו במהלך הפיסטור, על חלמוני הביצה להגיע לטמפרטורה של חמישים ותשע מעלות צלזיוס. הביצים יבלו זמן קצר במים החמים והצהוב של הביצים הקרות לא יחמם את הטמפרטורה הזו מבלי להתבשל. אם הביציות שלך בטמפרטורת החדר, הצהוב יכול להגיע במהירות לחמישים ותשע מעלות צלזיוס.

3. 
   

   
   
   
   הביאו סיר קטן. שופכים מעט מים טריים לסיר קטן והכניסו את הביצים בעדינות לתבנית, והקפידו לא לקצוץ אותן. מניחים את הביצים זו לצד זו, אין לערום אותן.
   • אם זה נשמע הכרחי, תוכלו להוסיף מים לאחר הנחת הביצים בתבנית. יש לטבול את הביציות שלך בשני סנטימטרים וחצי של מים.
   • יהיה עליך לפקח בקפידה על טמפרטורת המים במהלך תהליך הפסטור. כדי לדעת את טמפרטורת המים המדויקת, חבר מדחום לקריאה מיידית לצד התבנית. מחט מדחום הקריאה המיידית צריכה להיות קבועה במים.
   • אתה יכול להשתמש בכל סוג של מדחום לקריאה מיידית, אך רצוי להשתמש במדחום לתצוגה דיגיטלית מכיוון שתוכל לראות שינויים בטמפרטורה בצורה מדויקת יותר.

4. 
   

   
   הניחו את התבנית על הכיריים שלכם. עכשיו מחממים את המים על אש בינונית. צפו בזהירות במדחום הקריא מייד, טמפרטורת המים צריכה להגיע לשישים מעלות צלזיוס.
   • במהלך כל תהליך הפסטור, אסור לתת לטמפרטורת המים לעלות על שישים ואחת מעלות צלזיוס. אם המים מגיעים לטמפרטורה הגבוהה משישים ואחת מעלות צלזיוס, עקביות הביציות שלך עלולה להיפגע ואתה עלול לבשל מעט את הביצים שלך מבלי שתבינו זאת ולא לפסטר אותן, וזו המטרה.
   • אם המים מגיעים לטמפרטורה מעט גבוהה יותר, עם זאת, ניתן לפשט את הביציות שלך. המגבלה היא שישים וחמישה מעלות צלזיוס. אם טמפרטורת המים מגיעה לשישים וחמש מעלות צלזיוס למשך זמן קצר, יתכן כי העקביות של ביצי הגלם שלך לא תושפע משמעותית. אם אין לכם מדחום לקריאה מיידית, אי אפשר לדעת את טמפרטורת המים בדיוק, אך כאשר מתחילות להיווצר בועות קטנות בתחתית התבנית, טמפרטורת המים היא שישים וחמש מעלות צלזיוס. . למרות שזו לא הטמפרטורה האידיאלית, אתה יכול לפסטר את הביצים שלך בטמפרטורה זו, אך לא מעל.

5. 
   

   
   
   
   לייצב את הטמפרטורה. עליכם לייצב כעת את טמפרטורת המים למספר דקות. השאירו ביצי "M" (אלה ביצים שנמכרות בדרך כלל בצרפת) למשך שלוש דקות במים בטמפרטורה של שישים ואחת מעלות צלזיוס. ביצים בגודל "L" או "XL" חייבות להישאר במים במשך חמש דקות באותה טמפרטורה.
   • עכשיו יהיה לך כיף! טמפרטורת המים לעולם לא צריכה לעלות על שישים ואחת מעלות צלזיוס. לכן עליכם להשגיח על מדחום הקריאה המיידית לאורך כל התהליך בכדי להתאים את להבת המבער כדי לשמור על טמפרטורת המים קרוב ככל האפשר לשישים ואחת מעלות צלזיוס.
   • אם אין לכם מדחום לקריאה מיידית לפסטור של הביציות שלכם או לתת בטעות למים לעלות לטמפרטורה של שישים וחמש מעלות צלזיוס (כאשר נוצרות בועות קטנות בתחתית התבנית), עליכם להוציא את התבנית מהמחבת. הכיריים (ולשים אותה למשל על הכיור שלך) כדי לתת לביצים שלך לנוח במים החמים. השאירו ביציות "M" במים חמים למשך שלוש דקות וביצי "L" או "XL" למשך חמש דקות.

6. 
   

   
   מוציאים את הביצים מהתבנית. מוציאים בזהירות את הביצים מהתבנית בעזרת כף מחוררת, כף מסננת או כף מחוררת ומעבירים אותן למסננת תחת מים זורמים (קרים) עד שהקליפה שלהם בטמפרטורת החדר או מתחת לטמפרטורה. בחדר.
   • אפשר גם לקרר את הביצים החמות שלך בקערת סלט מלאה במים וקוביות קרח במקום לקרר אותן תחת מים זורמים קרים. עם זאת, חיידקים יכולים לצמוח במים עומדים, אך מבחינה טכנית ניתן להשתמש בשתי השיטות.
   • עליכם להניח את הביצים מתחת למים קרים (או פנימה) מיד לאחר השארתם בתבנית למשך הזמן הדרוש לפסטור. בדרך זו הטמפרטורה שלהם תרד במהירות והם לא יתבשלו.

7. 
   

   
   שמור על הביצים המפוסטרות שלך. כאשר הביציות שלכם בטמפרטורת החדר, העבירו אותן למקרר כך שתוכלו לשמור אותן כשבוע. אתה יכול כמובן לצרוך אותם מייד.

שיטה 2 טכניקת ביצה פתוחה

1. 
   

   
   בחר ufs. יש פחות סיכון לזיהום על ידי אכילת ביצים טריות מאשר שימוש בביצים שהונחו לפני שבוע. לעולם אל תאכל ביצים עם קליפות סדוקות או ביצים שתאריך השימוש בהן עבר. במידת הצורך, נקו את הביצים.
   • כדי לפשט ביציות בשיטה זו, לא ממש חשוב להשתמש בביצים שנמצאות בטמפרטורת החדר, מכיוון שתמצאו את הביצים מהקליפות שלהן ואז תחשפו אותן ישירות לחום. עם זאת, עדיף להשתמש בביצים שנמצאות בטמפרטורת החדר.

2. 
   

   
   קח סיר גדול. מלאו סיר גדול במים עד 1/3 או עד חצי הדרך למעלה. ואז הניחו את התבנית על הכיריים שלכם וחממו את המים על אש גבוהה. הביאו את המים לרתיחה וכבו את המבער כשהם מייצרים אדים בהתמדה.
   • בזמן שאתה מחמם את המים על הכיריים שלך, הכין את הביצים לפי השלבים הבאים בשיטה זו.
   • קחו קערת סלט מנירוסטה. הקערה צריכה להתאים בקלות לתבנית עם מים חמים, אך היא צריכה להיות קרובה לגודל התבנית שלך. זה חייב להיות גבוה מספיק כדי שמים רותחים לא ישליכו מתיזים פנימה. הניחו את קערת הסלט על משטח העבודה שלכם.

3. 
   

   
   שוברים את הביצים שלכם. שוברים את הביצים ושופכים את התכולה לקערת הנירוסטה. אתה יכול לשפוך ביצים שלמות או פשוט לפסטר צהוב או לבן בהתאם לצרכים שלך.
   • על ידי פיסטור הביצים בשיטה זו ניתן כמובן לפשט את החלמון והחלבון יחד, אך אם ברצונך לפשט רק את הלבן או החלמון של הביצים שלך, הפרד את הלבן והחלמון לשפוך את המרכיב שאתה אתה צריך את זה בקערת הסלט וזרוק את השאר לכיור שלך.

4. 
   

   
   הוסף מעט מים. מערבבים מעט מים עם הביצים הגולמיות שלך. שופכים שתי כפות (30 מ"ל) מים לקערת הסלט לכל חלמון ביצה, לבן ביצה או לכל ביצה שלמה. ואז מערבבים את הביצים עם מים עם להקציף מטבח מתכת עד שהביצים הופכות לקצף.
   • לפסטור ביציות בשיטה זו, תוכלו להחליף את המים בנוזל שתבחרו, כמו חלב, מיץ לימון או טעם נוזלי. אסור לערבב את הביצים שלך עם חלב עם מיץ לימון, מכיוון שמיץ לימון (וכל מרכיב חומצי אחר) יעבה את החלב. אם אתה מערבב גבינה עם הביצים שלך, הם יהיו גושים.

5. 
   

   
   המתן עד שהמים יתחילו לרתוח. כשהמים בתבנית מתחילים לרתוח, כבו את המבערה על הכיריים שלכם והטבלו את הקערה המכילה את הביצים שלכם לתחתית התבנית. מים חמים מאוד, עליכם להתמודד עם קערת הסלט בעזרת מלקחי מטבח.
   • בשיטה זו, מחללים את הביצים בחום עקיף על ידי הכנתם לקערת סלט שתכניסו לתבנית המכילה מים חמים. אפשר גם לפסטר את הביצים על ידי חשיפתן ישירות לחום ומבלי להשתמש במחבת המכילה מים חמים, אך אם החום גבוה מדי, יתכן שתבשלו בטעות את הביצים שלכם. אם אתם עדיין רוצים לפשט את הביצים בחום ישיר, עשו זאת על ידי הקטנת הלהבה ככל האפשר.

6. 
   

   
   הביאו להקציף מטבח. מיד לאחר הנחת הקערה בתבנית, מערבבים את הביצים בעזרת קצף מטבח מתכת או עם מזלג עד שהמים בתבנית הפכו פושרים. מערבבים את הביצים ללא הפסקה למשך שתיים-שלוש דקות, עד שטמפרטורת המים ירדה משמעותית.
   • ערבוב הביצים ללא הפרעה מאפשר לכם להימנע מבישולן, אפילו באופן חלקי. תוך כדי ערבובם ללא הפסקה עם להקציף מטבח, החום יתפוגג בהדרגה ותקבלו ביצים מפוסטרות בצורה מושלמת.

7. 
   

   
   תן לביצים להתקרר. כאשר מפסטרים ביציות בשיטה זו, עליך להשתמש בהן מייד. תן לביצים להתקרר כשלוש דקות ואז ישלב אותן בתכשיר שלך. אל תכניס אותם למקרר ואל תקפיא אותם.