איך לרוקן דג

תוֹכֶן

• בשלבים
• חלק 1 הרגו את הדגים והניפו אותם
• חלק 2 רוקן את הדג
• חלק 3 חיתוך דגים לפילטים

חיוני לדעת לרוקן דג אם ברצונכם להכין דג שלם. מכיוון שאינך יכול לאכול את העצמות או את האיברים, תצטרך להסיר אותם בזהירות בעזרת סכין. לשם כך אתה זקוק למשטח עבודה נקי, כיור וסכין חדה. עם מעט סבלנות וחתכים מדויקים תוכלו ליהנות מפילה טרייה תוך זמן קצר!

בשלבים

חלק 1 הרגו את הדגים והניפו אותם

1. נניח ו להרוג את הדגים אם זה לא נעשה. אם אתה שוטף את עצמך, תצטרך להרוג ולהרוג אותו לפני שאתה מנקה ומרוקן אותו. החזיקו את הדגים על משטח ישר ויציב של היד הלא-דומיננטית שלכם, מונחת על בטנו. השתמש בחפץ בוטה מסיבי או כבד כדי לפגוע בראש ראש החיה ולהפיל אותו החוצה. ואז חודרים את מוחו בעזרת קצה או סכין דקה על ידי נטיעתו ישירות בראש ממש מעל ומאחורי העין.
   • מערבבים את הסכין או את קצה הראש בכדי לוודא שחתכתם את המוח.
   • גם אם אתה יכול גם להרוג אותו על ידי מכה על הראש מספר פעמים באמצעות חפץ כבד, תגרום לו פחות כאב על ידי חודר אותו במוח.

2. 
   

   
   שוטפים את הדגים במים קרים. שים את החיה על שולחן העבודה שלך או בכיור. יש לשטוף תחת מי ברז קרים ולשפשף את גופו בשתי ידיו. שלב זה מבטל לכלוך וריר על הכף. תימנעו גם מאפשרות לגופים זרים להיכנס לדגים בזמן שחתכו אותו.
   • אם אתה משתמש בתחנת ניקוי, יש להשליך תמיד את הפגר והמבנים שבתוך המסוק לפני הניקוי בסיום.
   • אתה יכול ללבוש כפפות גומי אם אתה רוצה לשמור על נקיון הידיים שלך.
3. הסר את הסנפירים על ידי חיתוך. למרות שלב זה אינו חובה, תוכלו להקל על הניקוי על ידי הסרת הסנפירים. הטה את הסנפרית עם היד הלא דומיננטית שלך. מניחים את סכין הפילה בבסיס הסנפיר וחותכים אותו החוצה. הוצא את הסנפירים הגדולים שעלולים למנוע ממך לרוקן אותו כראוי.
   • בהתאם לסוג הדגים, סנפירי הגב יכולים להיות ארוכים במיוחד וקשים לחתוך אותם. חותכים אותם לאורכם לקטעים קטנים בכדי להקל עליכם.
   • ניתן להשתמש בכל סכין חדה בכדי לרוקן דג, אך סכין רשת גמישה עדיפה מכיוון שהלהב הדק ימנע את שליפת הבשר העדין.

4. 
   

   
   
   
   קנה מידה את החיה על ידי גירודו בגב הסכין. שים את הדגים בכיור גדול או על משטח העבודה שלך. אחוז בזנב כף ידך הלא דומיננטית והרימי אותה כדי להציב את בעל החיים בזווית של 45 מעלות. החזק את הסכין בחוזקה בידך הדומיננטית וגרד את הכף עם הצד השטוח של להב הסכין שאתה מפעיל באורך מלא. התחל בזנב וירד לראש עד הסוף. הפוך אותו וחזור על אותם צעדים בצד השני.
   • יש לשטוף את הדגים החתוכים כדי למנוע את קצוות הגריטה למצוא את דרכם בתוך החיה.
   • אתה יכול גם להתנפנף לאחר התרוקנות אם אתה מעדיף.

   המועצה: במקרה של מינים שבהם המאזניים הם קשים יותר, תוכלו להשתמש בצד החד של הלהב. רק היזהר רק לקלף את הכף מהבעל החיים ולא להחליק את הלהב לבשרו.

5. דחף את קצה הסכין לחור האנאלי. הניחו את הדגים הפוכים על משטח חיתוך יציב עם הבטן למעלה. הטה אותו 45 מעלות כשהראש שלך הרחק ממך. סובב את להב הסכין לכיוון ראש הדג ודחף את הקצה לתוך פי הטבעת של החיה. הכנס אותו 2 עד 4 ס"מ בתוך הבית, תלוי בגודל התקע.
   • בנייה אנאלית היא החלק הנמוך ביותר בבטנו של בעל החיים.
   • לאנוס הוא פתח קטן בסמוך לבסיס הזנב. באופן כללי, יש לו צבע שונה משאר המפתח האנאלי.

6. 
   

   
   
   
   חתוך לצוואר. תוך כדי אחיזה איתנה בסכין, חותכים את פתח האנאלי למעלה ולמטה במרווחים של 1 ס"מ. המשיכו לחתוך את בטנו של הדג עד שתגיעו לכ -2 או 4 ס"מ מהפה.
   • אסור לך לדחוף את הסכין רחוק מדי לבטן הדג תוך כדי חיתוך. אם תשברו את המעיים, תמצאו דייסה לא מעוררת תיאבון בדגים.
   • אתה יכול גם להחליט לחתוך את הגרון והזימים בסוף החתך אם אתה רוצה להסיר את הראש מאוחר יותר.

חלק 2 רוקן את הדג

1. 
   

   
   פתח את הבטן והסר את המעקפים. מבלי למשוך את החיתוך, פתח בזהירות את שני צידי הדג בין 5 ל -15 בפתח האנאלי. תפוס את האיברים בקשר שלהם עם ראש החיה בין האגודל לאצבע המורה. משוך עליו בעדינות. חזור על התחל מהזנב של הדג כדי להסיר את האיברים.
   • בחן את החלק הפנימי של החלל עבור כל האיברים שנותרו. הסר אותם אם אתה מוצא אותם.
   • זרוק את המעקפים לפח המתאים. אם יש לך תחנת ניקיון, זרוק אותם למסוק כדי להיפטר מהם.

   המועצה: זה אמור להיות קל יותר להסיר את האיברים והזימים. הם לא צריכים להציע התנגדות ואתה לא צריך להזדקק לסכין שלך.

2. הוצא את הכליה מהעמוד השדרה אם יש כזו. בחלק מהדגים יש כליה קטנה במרכז עמוד השדרה. התבונן בחלל המחפש איבר ליד עמוד השדרה שנראה כמו שעועית קטנה. אם אתה מוצא אחת, הסר אותה בעזרת כף.

3. 
   

   
   שוטפים את הדגים תחת מים קרים. מעל כיור או משטח העבודה שלך, החזק את הדג כשהבטן פתוחה. פתח את הברז הקר ושטוף את פנים חיית המחמד. תן למים לזרום תוך כדי שימוש בידיים או בכף כדי לשפשף את הקירות הפנימיים. זה יסיר את שאריות האיברים וינקה את הדגים.
   • המשיכו כדקה לוודא שטיפתם את כל חלקי חלל הבטן.

חלק 3 חיתוך דגים לפילטים

1. 
   

   
   הסר את הראש אם אינך רוצה לשמור עליו. הניחו את הדגים שטוחים על משטח העבודה. מצא את הזימים והניח את הסכין שלך בין 2 ל 4 ס"מ מאחור. כשאתה שומר על הלהב כלפי מטה, סובב אותו מעט לכיוון הראש. אחוז בגוף כף ידך הלא דומיננטית תוך כדי חיתוך לאורך עמוד השדרה בזווית של 15 מעלות. הופכים את הדג וחוזרים על אותה חתך בצד השני.
   • אם הראש לא נשר לאחר שני החתכים שלך, אתה יכול לתפוס אותו ולפנות אותו כדי להסיר אותו לחלוטין.
   • חלק מהדגים כמו פורל מבושלים באופן מסורתי עם הראש.

   המועצה: אתה יכול לחתוך ישירות מאחורי הזימים, אך תשאיר כמות טובה של בשר. ישנם רבים ממש מאחורי זימי החיה. אם אתה נותן זווית לסכין, אתה דואג לשמור עליו על כנו.

2. חותכים לעמוד השדרה כדי ליצור סטייקים. לאחר שהסרת את הראש, קח סכין סטייק והניח את הלהב לאורך גופו, בניצב לעמוד השדרה. הניחו את הסכין 4 עד 6 ס"מ מפתח הצוואר והחליקו אותו לאחור לאורך אותו קו עד שחתכת את הדג לאורך כל הדרך ליצירת סטייק.
   • חזור על אותו התהליך והשאיר בין 4 ל 6 ס"מ בשר בין כל חתך לחתוך את סטייק הדגים השני.
   • ההבדל בין סטייק לפילה הוא שתחתוך את עמוד השדרה לסטייק. עבור הרשת, תחתוך את הכל מסביב.

3. 
   

   
   גזרו את הפילטים. סובב את עמוד השדרה כלפיך וחתוך את הרכס הגדול כדי להתחיל את הרשת. הניחו את האצבע על הצד השטוח של להב הסכין ושתלו אותו בחלק האחורי של הדג ממש מעל עמוד השדרה. החלק את סכין הרשת בצדדים לתחתית החיה. תרמו את הסכין באטיות לאורך הדג ושמרו על הלהב במקביל לעמוד השדרה. שמור אותו כ -1 ס"מ מעל הרכס הגדול, תלוי בצד הדג.
   • יתכן שתצטרך לכופף אותו מעט כדי לקבל זווית חיתוך טובה.
   • אתה יכול למקם את אגודל כף היד הדומיננטית מעל הפתח שנוצר על ידי החיתוך הראשוני כדי לקלף את העור לאחור ולהקל על העבודה שלך.
4. משוך את קצה הדג כלפי מעלה כדי לשחרר את הרשת. השתמש בידך הלא דומיננטית בכדי למשוך את הבשר ולחשוף את הצד של הדג ל 35 עד 45 מעלות. ערוך חתכים קטנים כדי לפרוס את רקמת החיבור בבסיס הריק כדי להסיר את הרשת. הסר אותו מפגר החיה והניח אותו על צדו. הופכים את הדג וחוזרים על אותם צעדים בצד הנגדי.
   • אתה יכול לחתוך סביב הקצוות עליהם אתה נופל אם תרצה. תלוי במין ובגודל החיה, אתה יכול לעשות זאת כשאתה מתכונן לבשל אותו, כדי להימנע מהסרת בשר בטעות.
   • סובב אותו כשאתה מסובב אותו כדי לשמור על עמוד השדרה מולך. עבור הרשת השנייה התחל בזנב וירד לראש.
   • ניתן לקלף או לחתוך את שכבת העור הדקה על הפילטים אם תרצו, אך חלק מהמתכונים דורשים להשאיר אותה במהלך הבישול.

• מסה או חפץ קהה
• כיור או תחנת ניקוי
• כפפות גומי (לא חובה)
• טיפ דגים
• סכין קטנה
• סכין רשת
• סכין סטייק
• כף