כיצד להשתמש בליסומלט

תוֹכֶן

• בשלבים
• שיטה 1 הכן סירופ איזומלט מהגבישים
• שיטה 2 הכן את סירופ האיזומלט מנוגטים או מקלות
• שיטה 3 תן צורה לאיזומלט

איזומלט הוא סוכר מבוסס סוכר המכיל מעט קלוריות ועשוי מסוכר סלק. זה לא חום כמו סוכר והוא חזק יותר, וזו הסיבה שהוא משמש לרוב לייצור קישוטים אכילים. אתה יכול לעבוד עם גבישים איזומלטים, אך יהיה קל יותר לעבוד עם נאגטס או מקלות איזומלט.

בשלבים

שיטה 1 הכן סירופ איזומלט מהגבישים

1. 
   

   
   הכינו קערת סלט עם מי קרח. מלאו קערת סלט או תבשיל רדוד במים וחופן קוביות קרח בערך 5 עד 8 ס"מ.
   • שימו לב שהקערה צריכה להיות רחבה מספיק כדי שתוכל להתאים לתבנית בה אתם הולכים להשתמש.
   • אתה יכול גם להשתמש במים צוננים אלה למקרה שתשרפו את עצמכם בטעות במהלך הבישול. אם אתם שורפים עם הסיר או הסירופ, פשוט טבלו את שטח הכוויה במים הקפואים כדי להפסיק מיד את הנזק לעור.

2. 
   

   
   מערבבים את האיזומלט עם מים. מסדרים את גבישי האיזומלט בסיר בינוני או קטן יותר. שופכים את המים לתבנית ומערבבים את שני המרכיבים הללו בכף מתכת.
   • כל מה שאתה צריך זה מספיק מים כדי להשרות את האיזומלט. כשאתם מערבבים אותם בשלב זה, תוכן המחבת צריך להיראות כמו חול רטוב.
   • אם אתה צריך להתאים את כמות האיזומלט, הקפד להתאים גם את כמות המים. באופן כללי, אתה צריך בין שלוש לארבע מדידות איזומלט למדידת מים.
   • השתמש במים מזוקקים או מסוננים. מי ברז מכילים מינרלים שיכולים לתת צבע צהוב או חום לסירופ שלך.
   • המחבת והכף שאתה משתמש אמורה להיות מפלדת אל חלד. הימנע משימוש בכף עץ, שכן הנוזלים שספג בעבר עשויים לשפוך לסירופ ולהעניק לו צבע צהבהב.

3. 
   

   
   
   
   מרתיחים על אש גבוהה. שים את התבנית על תנור הגז ומחממים אותה על אש גבוהה. תכולתו צריכה להרתיח, לא לערבב ולא לגעת לפני שזה יקרה.
   • ברגע שהתכולה רותחת, השתמש במברשת מטבח ניילון כדי לגרד את העודפים שהתמקמו בשולי התבנית ולהחזיר אותה לשאר התערובת. אל תשתמש במברשת זיפים בשלב זה.
   • לאחר שניקיתם את שולי התבנית, חברו מדחום מזון.וודאו שקצה המדחום נמצא במגע עם הסירופ החם, ולא עם קצה התבנית.

4. 
   

   
   הוסף את צבע המזון ב 82 מעלות צלזיוס. אם אתה רוצה להוסיף צבעי מאכל בסירופ האיזומלט שלך, זו הטמפרטורה האידיאלית. הוסף מספר מספיק של טיפות כדי להגיע לצל הצבע הרצוי, ואז מערבבים את הסירופ עם כף מתכת או בגט כדי להפיץ את הצבע.
   • אל תדאגו אם התערובת לא תעלה לרגע על 107 מעלות צלזיוס. בטמפרטורה זו המים מתאדים. הטמפרטורה לא תעלה עד שהתאדות עודפי המים.
   • צפו שהתערובת תבעבע במהירות לאחר שפכו טיפות צבעי מאכל.

5. 
   

   
   
   
   מבשלים עד שהתערובת מגיעה ל 171 מעלות צלזיוס. אם אתה רוצה ליצור קישוטים שנראים כמו זכוכית, אתה צריך לחכות לסירופ המוזז שיגיע לטמפרטורה זו. אם לא חיכית, לא ניתן היה לשנות את מבנה האיזומלט כך שהקישוטים יוכלו להחזיק כראוי.
   • עליך להסיר את התבנית מהאש כאשר הטמפרטורה מגיעה ל 167 מעלות צלזיוס. הטמפרטורה תמשיך לעלות לאחר מכן, גם אם אתה מנסה לעצור במהירות את תהליך הזילוף.

6. 
   

   
   טובלים את קרקעית התבנית במי הקרח. לאחר שהאיזומלט הגיע לטמפרטורה הנכונה, העבירו את התבנית במהירות לקערה המלאה במי קרח שהכנתם. טבלו את תחתית התבנית במים למשך 5 עד 10 שניות כדי למנוע את הטמפרטורה להמשיך לעלות.
   • היזהר שלא להכניס מי קרח לתבנית.
   • הוצא את התבנית מהקערה המלאה במים ברגע שרעש הלחישה מפסיק.

7. 
   

   
   שמור על האיזומלט חם במחבת. הטמפרטורה האידיאלית למזיגת האיזומלט היא 150 מעלות צלזיוס, לכן שמרו על חום בתבנית על ידי אפייתו עד שאתם מוכנים להשתמש בו כדי למנוע מהסירופ להתקרר יותר מדי.
   • יש לכוון את התנור ל- 135 מעלות צלזיוס.
   • באופן כללי תגיעו לטמפרטורה האידיאלית לשפוך את האיזומלט על ידי שמירה בתנור למשך 15 דקות. במהלך תקופה זו יהיה לבועות גם זמן לברוח מהסירופ.
   • ניתן לשמור את האיזומלט בתנור עד שלוש שעות. אם תשמרו עליו זמן רב יותר, הסירופ עשוי להצהיב.

שיטה 2 הכן את סירופ האיזומלט מנוגטים או מקלות

1. 
   

   
   שים את הנאגטס בקערה שהולכת למיקרוגל. וודאו שהם פרוסים היטב כך שהם יוכלו להמיס באופן שווה.
   • אם משתמשים במקלות איזומלט, שוברים אותם לחצי או שלוש לפני שמכניסים לכלי.
   • אתה יכול לקנות מקלות איזומלט שקופים או צבעוניים או נאגטס. השתמש בגרסה הצבעונית אם ברצונך ליצור קישוטים צבעוניים.
   • מכיוון שהאיזומלט המומס יכול להתחמם מאוד, השתמש במיכל עם ידית כדי להקל עליך ופחות מסוכן להתמודד עם הסירופ המומס. ניתן גם להשתמש בכלי אוכל או בקערות סיליקון מכיוון שהסיליקון עמיד למדי בפני חום. אם אתה משתמש במיכל ללא ידית, שקול להניח אותו על צלחת שנכנסת למיקרוגל כדי להימנע ככל האפשר ממגע עם המיכל המכיל את האיזומלט.

2. 
   

   
   מיקרוגל בעוצמה מקסימאלית למשך 15 עד 20 שניות, ואז חזור עד להמסתו. כדאי גם לבחוש את נגיסי האיזומלט בכל פעם שאתה מכבה את המיקרוגל כדי לוודא שהם נמסים באופן שווה. המשיכו במיקרוגל בדרך זו עד שתכולת המיכל נמסה לחלוטין.
   • שימו לב שבועות טבעיות ייווצרו באופן טבעי ככל שהאיזומלט נמס.
   • השתמש בכלי חרס כדי להגן על הידיים שלך בעת טיפול במיכל שמכיל איזומלט חם.
   • מערבבים את האיזומלט המומס בעזרת מוט מתכת או כלי דומה. הימנע מכלי עץ.
   • ייקח כחמש דקות עד להמסת 5 נאגטים של איזומלט. משך זמן זה יכול להשתנות בהתאם לעוצמת המיקרוגל ולגודל הנג'טים.

3. 
   

   
   מערבבים היטב. מערבבים את שבבי האיזומלט בפעם האחרונה להסרת כמה שיותר בועות.
   • עליכם להיות בטוחים כי אין יותר בועות אוויר באיזומלט המותך לפני שאתם רוצים להשתמש בו. אם יש לך בועות עכשיו, יהיו לך גם בועות בתוצאה הסופית.

4. 
   

   
   יש לחמם את האיזומלט במידת הצורך. אם האיזומלט מתחיל להתקשות לפני שהספקתם להשתמש בו, תוכלו פשוט לחדש אותו במיקרוגל על ​​ידי הנחת המיכל בתוכו והתחממותם למשך 15 עד 20 שניות נוספות.
   • אתה אמור להיות מסוגל לתת לאיזומלט המותך בטמפרטורת החדר למשך 5 עד 10 דקות לפני שהוא מתחיל להתקרר.
   • אם אתה צופה בבועות שמתגבשות, מערבבים את האיזומלט בכדי לגרום להם לעזוב.

שיטה 3 תן צורה לאיזומלט

1. 
   

   
   מברישים את התבניות בשמן. מורחים שכבה דקה של שמן על כל תבנית וודא שהיא מופצת היטב בתבנית.
   • השתמש במגבות נייר יבשות כדי לנגב עודפי שמן בחלק העליון של התבניות.
   • וודאו שהמולים בהם אתם משתמשים מתאימים לסוכריות קשות או לסוכריות איזומלטות. המולים עלולים להמיס אם תשפכו את האיזומלט המומס בטמפרטורה גבוהה מאוד.

2. 
   

   
   שופכים את הסירופ לשקית צנרת אם תרצו. הוסף לשקית הצנרת 125 מ"ל סירופ איזומלט.
   • אתה יכול להחליש או אפילו להמיס את הכיס אם תכניס אליו יותר.
   • יתכן שיהיה לך יותר קל לעבוד את האיזומלט המותך על ידי הנחתו בכיס שקע, אך יש אנשים שחושבים שזה צעד חסר תועלת.
   • אין לחתוך את קצה שקית הצנרת לפני ששפכו את האיזומלט. אל תיגע בזה לעת עתה.
   • וודא שאתה ממשיך ללבוש את מהמורות שלך, אפילו כשאתה מטפל בתיק השקע. החום שמשתחרר על ידי האיזומלט עדיין יכול לשרוף את האצבעות.

3. 
   

   
   שופכים את הסירופ לתבניות. שים מספיק איזומלט מותך בכל תבנית כדי למלא אותם.
   • עליכם לחתוך את קצה השקית השקעית רק כאשר אתם מוכנים להשתמש באיזומלט המותך. האיזומלט ישקע מהר מאוד, ולכן צריך להיות זהיר מאוד.
   • לא משנה איך תשפכו את האיזומלט, עליכם לתת לזה לזרום בזילוף. באופן זה, תפחיתו את מספר הבועות בנוזל.
   • הקש קלות על המחבת על שולחן העבודה, על השולחן או על כל משטח קשה אחר כדי לפוצץ בועות לאחר מילוי התבנית באיזומלט.

4. 
   

   
   השאירו את הסירופ קפוא. תלוי בגודל המולים, סירופ האיזומלט צריך להקפיא בעיטור קשה בין 5 ל -15 דקות.
   • לאחר שהתקרר האיזומלט, הוא אמור לרדת מקצוות העובש מעצמו. אתה אמור להיות מסוגל פשוט להקיש על קצוות התבנית כך שפיסת האיזומלט תיגמר.

5. 
   

   
   השתמש בקישוטים שלך כרצונך. אתה יכול לשמור אותם במיכל אטום או להשתמש בהם מייד.
   • אם אתה רוצה לשים את הקישוטים על עוגה, מורחים בעזרת קיסם מעט סירופ תירס או איזומלט שנמס על גב הקישוט, ואז הדבק אותו על העוגה. זה צריך להישאר במקום ללא קושי רב.