איך מכינים רוטב סויה

תוֹכֶן

• בשלבים
• חלק 1 הכנת בסיס הסויה
• חלק 2 תססו את הרוטב ופיסטרו

רוטב סויה הוא אחד התיבולים הפופולאריים ביותר בעולם. הוא משמש לתיבול מזון במשך למעלה מ -2,000 שנה. התהליך להכנת רוטב סויה ביתי הוא ארוך (ומריח רע), אך התוצאה היא תבלין עם טעם מורכב וטעים שתוכלו להיות גאים להגיש לכל האורחים שלכם!

בשלבים

חלק 1 הכנת בסיס הסויה

1. 
   

   
   מיין את השעועית. שוטפים ומיינו 750 גרעיני סויה. ניתן לקנות פולי סויה בחנות מכולת המתמחה במוצרים אסיאתיים.
   • מוציאים את הזרעים מהתרמילים לפני שהם משרים אותם.
   • אם המכולת מוכרת פולי סויה בוגרים ואדממה (עדיין שעועית ירוקה ורכה), קנו את הזרעים הבוגרים.
   • לשטיפת פולי סויה, הכניסו אותם למסננת ושטפו במים קרים. הסר את כל אלו המקומטים או שיש להם צבע מוזר.

2. 
   

   
   משרים את הזרעים. הכניסו את פולי הסויה לסיר גדול והוסיפו מספיק מים כדי לטבול אותם לחלוטין. זה צריך לקחת בערך 5 ליטר מים. משרים את הזרעים למשך הלילה. למחרת, סננו אותם והחליפו את המים.

3. 
   

   
   מבשלים את השעועית. מבשלים במים רותחים על אש גבוהה למשך 4 עד 5 שעות. כאשר מבושלים, אתה אמור להיות מסוגל למחוץ אותם בקלות בעזרת האצבעות.
   • אתה יכול גם לבשל את השעועית בסיר לחץ כדי להאיץ את התהליך. הכניסו את שעועית הסויה למיכל, הוסיפו כ -250 מ"ל מים והניחו את המכסה. הביאו את הכיריים לטמפרטורה גבוהה והורידו את הטמפרטורה כשהוא מתחיל לשרוק. מבשלים את שעועית הסויה כ 20 דקות.

4. 
   

   
   
   
   מרסקים את הזרעים. השתמש בבלנדר, בחלקו האחורי של כף או בתפוח אדמה כדי להפחית את פולי הסויה המחותקים.

5. 
   

   
   מוסיפים את הקמח. מערבבים 500 גרם קמח חיטה במחית הסויה. אתה צריך לקבל עקביות צבעונית. עובדים את הבצק הזה עד שהוא הומוגני.

6. 
   

   
   הוסף את הקוג'י. הוסיפו אותה למחית הסויה וערבבו אותה היטב. אלה החיידקים Aspergillus oryzae ו אספרגילוס פלוס שנותנים טעם לרוטב סויה. באופן מסורתי, תערובת הסויה הורשתה לשבת במשך שבוע כך שתבנית התסיסה תוכל לפעול. עם זאת, אתה יכול לקנות תבניות מוכנות לשימוש הנקראות "קוג'י" באופן מקוון או בכמה חנויות מכולת מתמחות.
   • בדוק את ההוראות על אריזת הקוג'י כדי לגלות כמה להוסיף, שכן הדבר עשוי להיות תלוי במותג המוצר.
   • אם מחית הסויה הייתה עדיין חמה לאחר ששילבתם את הקמח, המתינו עד שהבצק יגיע לחום גופכם לפני שתוסיפו את הקוג’י.

7. 
   

   
   
   
   מכניסים את התערובת לכלי. לאחר הוספת הקוג'י למשחת הסויה, הכניסו לכלי עם קירות בגובה 7 או 8 ס"מ. מחלקים את הבצק למיכל שעבורו אינו עומק של יותר מ- 5 ס"מ.

8. 
   

   
   חופרים את הבצק. עקוב אחר תלמים בבצק בעזרת האצבעות כדי להגדיל את האזור שנחשף לאוויר. לחץ עם האצבעות כדי להשאיר חריצים ארוכים בתערובת. הם צריכים להיות בעלי עומק של כ- 5 ס"מ ולהיות ברווח של 5 עד 8 ס"מ זה מזה. הם ייראו כמו תלמים שנמצאים באדמה כדי לזרוע זרעים.

9. 
   

   
   נותנים לתערובת לנוח. תן לבצק הסויה לשבת עם הקוג'י למשך יומיים במקום לח ולח, כך שהחיידקים יוכלו לצמוח. אתה צריך לראות את התבניות אספרגילוס שמתפשטים על פני הבצק. יהיה להם צבע ירוק בהיר עד כהה.
   • לאחר יומיים המשיכו בתסיסה במי מלח.
   • בחר מקום בו אף אחד לא ייגע בתמהיל בזמן שהוא מתסס. המטבח אידיאלי אם הריח לא מפריע לכם. נסו להכניס את המנה לארון מטבח או למקרר.

חלק 2 תססו את הרוטב ופיסטרו

1. 
   

   
   הכינו מלח. יוצקים 1 ק"ג מלח ל -4 ליטר מים ומערבבים היטב את שני המרכיבים. המתן עד שהמלח יתמוסס לחלוטין. מי מלח אלה ימנעו מצמיחת חיידקים מסוכנים במהלך התסיסה.

2. 
   

   
   מוסיפים את הבצק למי מלח. מערבבים את משחת הסויה והקוג'י והמלחת להכנה moromi. מכניסים את הבצק לצנצנת גדולה עם מכסה הדוק. הצנצנת צריכה להכיל כ 8 ליטר נוזלים כך שיש לך מקום לערבב את החומרים בקלות. שופכים את המלח על הבצק למיכל ומערבבים אותם עם כף ארוכה. העיסה העבה לא תתמוסס במי מלח, אלא הסויה והתבנית אספרגילוס יתחילו לערבב עם הנוזל.

3. 
   

   
   מכסים את התערובת. שים את המכסה על הצנצנת ומערבבים את תוכנו פעם ביום במשך שבוע. השאירו אותו במקום חמים עם טמפרטורה קבועה ומערבבים את המורומי כל יום בכף ארוכה.
   • קוג'י יכול לייצר ריח חזק מאוד בעת התססה. מכסים את התערובת היטב כשלא מערבבים אותה.

4. 
   

   
   תנו לתערובת לתסוס. לאחר השבוע הראשון, הניחו למורומי להתסוס במשך 6 עד 12 חודשים, תוך ערבוב פעם בשבוע. תהליך התסיסה הוא המאפשר לטעמים להתפתח. יש לתסוס רוטב סויה למשך 6 חודשים לפחות. כדי לקבל טעם עשיר יותר, תוכלו להשאיר אותו עד שנה.

5. 
   

   
   לסנן את התערובת. לאחר שהרוטב תסס והטעמים גדלו לטעמכם, סנן את המורומי. הכניסו את החלקים המוצקים לתחתית וסחטו אותם כדי לחלץ את כל הנוזלים.
   • זרוק את כל החלקים המוצקים כשתסיים.
   VT

   ונה טראן

   הטבחית המנוסה ונה טראן היא טבחית חובבת שהחלה בפעילות זו מגיל צעיר מאוד עם אמה. במשך יותר מחמש שנים היא מארגנת אירועים וארוחות קופצות באזור מפרץ סן פרנסיסקו. VT Vanna Tran
   טבח מנוסה

   הידעת? תוצאות התסיסה יכולות להשתנות בהתאם לטמפרטורה בבית ומחוצה לו! תסיסה טבעית היא הטובה ביותר כאשר הטמפרטורה היא בין 12 ל 24 מעלות צלזיוס. אם זה קצת יותר קר מהרגיל, התסיסה תיקח מעט יותר זמן. אם חם בחוץ, זה יהיה קצת יותר מהיר!

6. 
   

   
   מפסטרים את רוטב הסויה. יש ללבוש אותו בטמפרטורה של 80 מעלות על הכיריים. לאחר שסיימתם לסנן את הנוזל, שפכו אותו לסיר וחממו אותו על אש בינונית-גבוהה. קח את טמפרטורת הרוטב בעזרת מדחום מטבח והביא אותו ל 80 מעלות צלזיוס. השתמש במדחום כדי לוודא שהוא נשאר בטמפרטורה זו למשך 20 דקות. חשוב לפסטר אותו כראוי כדי להימנע מכמות שמכילה חיידקים מסוכנים.

7. 
   

   
   שמור את זה. לאחר שעבר פסטה, שפכו אותה למיכל עם מכסה אטום ואחסנו במקרר. אתה יכול לשפוך מעט לכלי קטן יותר כדי להגיש אותו בקלות.
   • יש לאחסן את רוטב הסויה המפוסטר למשך 3 שנים בכלי אטום אוויר ולמשך שנה עד שנתיים בכלי שנפתח.

• מסננת
• מיכל להשרות פולי סויה
• כף ארוכה לערבוב
• מחבת גדולה
• מקטלני
• מנה עם קירות בגודל 7 או 8 ס"מ
• צנצנת בהספק 8 ליטר עם מכסה הדוק
• מדחום לבישול
• בקבוק