איך מכינים ציפוי

תוֹכֶן

• בשלבים
• שיטה 1 הדובדבן נעשה עם וניל
• שיטה 2 ציפוי קרמל רך
• שיטה 3 הדובדבן עם קרם חמאה
• שיטה 4 ציפוי גבינה טרייה
• שיטה 5 ציפוי עם סוכר ציפוי

שום עוגה או קאפקייק לא יהיו שלמים בלי שכבה של ציפוי טעים מלמעלה. בחר זיגוג שיש לו עקביות וטעם מתאימים כדי לשפר את המאפה שלך. מאמר זה יכיר לכם את המתכונים של 5 סוגים של ציפוי: ציפוי לבן, ציפוי קרמל רך, ציפוי קרם חמאה, ציפוי גבינת שמנת וציפוי עם סוכר ציפוי.

בשלבים

שיטה 1 הדובדבן נעשה עם וניל

1. 
   

   
   מניחים מיכל בתבנית מים חמים. בחרו מחבת גדולה מספיק בכדי למקם את המיכל, מלאו אותה בכמה סנטימטרים של מים והכניסו אותה לחום על אש בינונית. ברגע שהמים רוטטים, הניחו את המיכל בתוכו.
   • וודאו כי מפלס המים אינו גבוה מדי כך שהמים לא יכנסו למיכל.
   • מים לא צריכים להרתיח: אם הם מתחילים להתחמם מדי, צמצמו את החום.

2. 
   

   
   מבשלים את ההקצפה. הכניסו את החלבונים, הסוכר וסירופ התירס למיכל. מערבבים אותם היטב עד שהמרכיבים משתלבים היטב והמשיכו לערבב כשהסוכר מתמוסס והתערובת מתחממת. השתמש במדחום של קונדיטור כדי לפקח על טמפרטורת ההקצפה: כשהוא מגיע ל -70 מעלות צלזיוס, התערובת מוכנה להכות.
   • עקוב מקרוב אחר טמפרטורת ההקצפה שכן הוא עלול להישרף בקלות.
   • אם נראה כי הדובדבן מתחמם לאט בצורה חריגה, הגבירו את החום. הוא אמור להגיע ל 70 מעלות צלזיוס בעוד כשתי דקות.

3. 
   

   
   
   
   מקציפים את הדובדבן. השתמש בקצף או במיקסר חשמלי כדי להכות את ההקצפה עד שהוא הופך קליל ומבריק. מוסיפים וניל וממשיכים להכות בסך הכל 5 דקות. הסר את ההקצפה מהאש והשתמש בה כדי לזגג את העוגה שלך.

שיטה 2 ציפוי קרמל רך

1. 
   

   
   מרתיחים את הסוכר, אבקת הקקאו והחלב. שמים את החומרים בסיר ומביאים לרתיחה על אש בינונית, תוך ערבוב מתמיד. כשהם רותחים, הסירו את התבנית מהאש.

2. 
   

   
   מוסיפים חמאה, מלח ווניל. מערבבים את החומרים הללו עם תערובת השוקולד המבושלת, ואז מניחים את התבנית על האש על אש בינונית. מערבבים את התערובת ומבשלים עד שהחמאה נמסה והתערובת אחידה. הסר את ההקצפה מהאש.

3. 
   

   
   מקציפים את הדובדבן בעזרת כף. בזמן שהציפוי מתקרר, מקציפים אותו בעזרת כף עד שהוא מבריק וסמיך. כאשר קשה להעביר את הכף בהקצפת הקרמל, היא מוכנה לשימוש.
   • הדובדבן יהיה בעל עקביות רכה, אז שפכו אותו על העוגה או הקאפקייקס שלכם, במקום להשתמש בסכין בכדי לזגג אותם.
   • אם התערובת נראית נוזלית מדי, הניחו לה להתחמם לכמה דקות להתעבות.

שיטה 3 הדובדבן עם קרם חמאה

1. 
   

   
   
   
   מקציפים את החמאה. השלב הראשון הוא לשנות את עקביות החמאה כך שיהיה קל, נוצץ וקל לערבוב עם שאר המרכיבים. שמים את החמאה בקערה ומקציפים אותה בבלנדר ידני או מניחים אותה מתחת לבלנדר קבוע למספר דקות.

2. 
   

   
   מוסיפים את הסוכר. המשיכו להכות את החמאה כשאתם מוסיפים את הסוכר. בוחשים עד שהסוכר משתלב במלואו בחמאה.

3. 
   

   
   מוסיפים את השמנת והמלח. סיים את ההקצפה על ידי הכאת השמנת והמלח בתערובת עד שהיא קלה, נוצצת ואחידה. השתמש בתערובת זו בכדי לזגג את העוגות או הקאפקייקס שלך או לאחסן במקרר לשימוש מאוחר יותר.
   • ניתן לשנות את הדובדבן הזה בקלות להכנת ציפוי קרם חמאת שוקולד על ידי הוספת כמה כפות קקאו.
   • הוסף כמה טיפות של מיץ לימון, תמצית שקדים או ארומה אחרת כדי לשפר את טעם העוגה המוכנה.
   • הכינו ציפוי חמאה צבעוני על ידי הוספת כמה טיפות צבעי מאכל.

שיטה 4 ציפוי גבינה טרייה

1. 
   

   
   טורפים את הגבינה הטרייה והחמאה. מניחים את הגבינה הטרייה והחמאה בכלי. השתמש בבלנדר חשמלי או עבד ביד כדי לנצח את שני המרכיבים הללו יחד עד לקבלת תערובת נוצצת וקלילה.

2. 
   

   
   מוסיפים את החלב ואבקת הסוכר. המשיכו להכות את התערובת כשמוסיפים את סוכר הדובדבן והחלב. מקציפים כמה דקות, עד שהמרכיבים יוצרים תערובת הומוגנית והציפוי הוא בעל עקביות נכונה.
   • אם אתה צריך לעבות את הדובדבן, הוסף עוד סוכר ציפוי.
   • כדי לדלל את הדובדבן, הוסף כפית חלב.

שיטה 5 ציפוי עם סוכר ציפוי

1. 
   

   
   מערבבים את החומרים יחד. שמים את מי הדובדבן, הוניל והחלב בכלי. השתמש בקצפת או בכף כדי לערבב את החומרים עד שהם מתאחדים במלואם. שופכים את הדובדבן על העוגה, הקאפקייקס או העוגיות שלך.

2. 
   

   
   התאם אישית את הדובדבן. ניתן להשתמש בזיגוג פשוט זה ליצירת זיגוג בטעמים שונים. כדי לנסות טעמים שונים, החלף את החלב במרכיבים הבאים:
   • מיץ לימון
   • מיץ תפוזים
   • סירופ מייפל
   • בורבון
   • ריבת אוכמניות
   • סירופ שוקולד