כיצד להכין מולסה

תוֹכֶן

• בשלבים
• שיטה 1 השתמשו בסלק סוכר להכנת מולסה
• שיטה 2 הפוך את המולסה עם קנה סוכר או סורגום
• שיטה 3 הפוך את המולסה עם רימונים

מולסה היא תוצר לוואי של תהליך הזיקוק של קנה הסוכר. סירופ קליל או צפוף זה מעולה לשיפור או הוספת טעם למתכונים מסוימים. הוא משמש במגוון רחב של מתכונים, למשל להכנת סוגים מסוימים של ביסקוויטים או כדי לתת טעם רב יותר לפולים או לחזיר חזיר. באופן כללי, הוא מופק מקנה סוכר או סלק סוכר, אך ניתן להשיג אותו גם ממרכיבים אחרים כמו סורגום ורימונים.

בשלבים

שיטה 1 השתמשו בסלק סוכר להכנת מולסה

1. 
   

   
   ראשו את הסלק. תצטרך להשתמש לפחות בארבעה קילו של סלק סוכר אם אתה רוצה לקבל לפחות 1 כוס מולסה. קח סכין חדה וחתוך את החלק העליון של הסלק. אם תרצו, תוכלו לשמור על העלים ולהכין סלט. למעשה, הם באמת טובים. לאחר מכן, עליכם לשטוף אותם תחת מים זורמים חמים. יש לנקות אותו בעזרת מברשת ירקות או מברשת נקייה כדי להסיר את כל עקבות הלכלוך.
   • אם ברצונך לשמור את העלים לצריכה מאוחרת יותר, הכניס אותם לשקית או למיכל אטום והניח אותם במקרר.

2. 
   

   
   חותכים אותם לפרוסות דקות. לאחר שטיפתם ביסודיות, חתוך אותם בסכין חדה. אתה יכול להשתמש להב חלק או להב משונן. אם אתה מעדיף, אתה יכול גם לקצוץ אותם עם מעבד המזון.
   • פורסים את הסלק על קרש חיתוך כדי לא לקלקל את משטח העבודה מתחת.

3. 
   

   
   
   
   מבשלים את הסלק. לאחר חיתוך, העבירו לסיר וכיסו אותם במים. שים את התבנית על אש בינונית ומבשלים עד שהם הופכים רכים. ניתן לדקור אותם במזלג כדי לראות אם הם הגיעו לעקביות הרצויה. סובבו אותם לעיתים קרובות במהלך הבישול כך שלא יידבקו לתחתית התבנית.
   • עדיף להשתמש בסיר בגודל בינוני.

4. 
   

   
   הפרד את המים מהסלק. לאחר שהם רכים, סננו אותם במסננת. יהיה עליכם לשים אותו מעל קערה גדולה שיכולה להכיל את כל מי הבישול. בשלב זה תוכלו להשתמש בהם כרצונכם. אם תרצה, הוסף אותם מייד למתכון או שמור אותם במקרר לשימוש מאוחר יותר.
   • אם תרצו לאכול אותם אחר כך, הכניסו אותם לכלי אטום אוויר ונסו להשתמש בהם בהקדם האפשרי.

5. 
   

   
   הרתיחו את המים. שופכים את מי הבישול מהסלק לסיר בגודל בינוני ומביאים לרתיחה. תצטרך לתת לזה לרתיחה עד שזה נראה כמו סירופ סמיך. בשלב זה אתה יכול לכבות את החום ולתת לטבח להתקרר.
   • המתן עד שיתקרר לפחות חצי שעה.
   • ניתן להשתמש בכף כדי לבדוק אם היא הגיעה לעקביות הרצויה.

6. 
   

   
   
   
   שמור מולסה. לאחר שהתקרר, העבירו אותו למיכל אטום ושם אותו במקום בטמפרטורת החדר. אתה צריך לשמור את זה ככה במשך 18 חודשים. לאחר פתיחת המיכל עליכם לשמור אותו במקרר. עם זאת, שימו לב שיהיה סמיך וקשה לשפוך ברגע שהוא יהיה בקירור. עם הזמן, השכבה העליונה תתחיל להתגבש ולהפוך למה שמכונה סוכר סלק. יהיה עליך להסיר שכבה זו בעת השימוש בה.
   • אתה יכול לשבור את סוכר הסלק ולאחסן אותו בכלי אטום אחר לשימוש.
   • תייג את המכל בו אחסנת את המולסה, וציין את התאריך בו הכנת אותו. אם המולסה עובש או מותסס, המשמעות היא שהיא מפונקת וטובה לזרוק אותה.

שיטה 2 הפוך את המולסה עם קנה סוכר או סורגום

1. 
   

   
   בחר סורדו או קנה סוכר. האחרון הוא המרכיב המשומש ביותר למולסה, אך אם אתה מעדיף, אתה יכול גם להשתמש בסורגום. אנשים רבים משתמשים בו כחלופה לקנה סוכר מכיוון שהוא גדל רק באזורים טרופיים או סובטרופיים. סורגו משגשג יותר באקלים ממוזג, כך שלרוב קל יותר למצוא אותו מאשר קנה סוכר.
   • באופן כללי, אורגז סוכר נקצר בסתיו, בין סוף ספטמבר לתחילת אוקטובר, לפני הכפור הראשון. אתה יכול להסיק שהגיע הזמן לקצור אותו כשאתה רואה כי אשכולות הזרעים בראש הגבעול זהובים או חומים.
   • קנה סוכר מוכן לקטיף כאשר העלים מתייבשים והופכים לצהובים או חומים. בשלב זה, המבנה המרכזי של הצמח יהיה חלש.

2. 
   

   
   קנו או סיים את הגבעולים. אלא אם כן קנית אותם בסופר (כבר ניקה), תצטרך להכין את גבעולי הסורבה או את קנה הסוכר שנקטף. התחל על ידי הסרת כל העלים בידיים או בסכין חדה. ואז הסיר את הזרעים באמצעות אותה סכין או מצ'טה. לבסוף, חתכו את חלקי הגבעולים קרוב ככל האפשר לקרקע. לאחר מכן, תנו להם לעמוד לעמוד ולהניח להם להתייבש למשך שבוע, ואז לטחון אותם בעזרת חולץ מיוחד. הניחו מיכל גדול מתחת לחלוץ כדי לאסוף את מיץ הצמח.
   • עדיף לקנות מיץ או גבעולים מוכנים לשימוש אם אין לכם גישה ליבול או לחילוץ מתאים.
   • ככל הנראה תצטרך לחתוך את הגבעולים במרחק של כ-10 עד 15 ס"מ מהקרקע כדי למנוע זיהום איתה.
   • ניתן לקומפוסט או לאחסן שאריות, גבעולים ועיסה לשימושים אחרים.

3. 
   

   
   לסנן את המיץ. מעבירים לכלי נקי ומסננים בעזרת בד גבינה או כלי דומה להסרת שאריות מוצקות. לאחר הסינון, שפכו את הנוזל לסיר גדול.
   • גודל התבנית בה תשתמש תלוי בכמות המיץ שיש לך. צריך להיות בעומק 15 ס"מ.

4. 
   

   
   שים את התבנית על האש ומביאים את הנוזל לרתיחה. ברגע שהוא מתחיל לרתיחה, צמצמו את החום כך שהוא יכול להתבשל לאט. תן לזה לרתיחה במשך 6 שעות, תוך הקפדה להסיר מעת לעת את החומר הירוק שייווצר על פני השטח.
   • מערבבים מדי פעם במהלך 6 שעות הבישול בכדי למנוע מהסירופ להידבק לתחתית התבנית.
   • הסר את החומר הירוק שנוצר על פני השטח בעזרת רחפן, מסננת או כף מחוררת.

5. 
   

   
   כבה את האש. מולסה תהיה מוכנה כאשר צבעה משתנה מירוק לצהוב או כשמבחינים באיזה עבה הוא ונראות גדילים קטנים כשמערבבים. בשלב זה תוכלו לכבות את החום ולהסיר את התבנית. תנו לו להתקרר, ואז הרתיחו אותו פעמיים או שלוש נוספות כך שהמיססה שתגיעו תהיה סמיכה וכהה.
   • יש לציין כי מה שמתקבל מהרתיחה הראשונה הוא למעשה סירופ של סורגום או קנה סוכר. זה נוזלי ומתוק יותר ממולסה, אז הרתיחו אותו פעם שנייה או שלישית.
   • מולסה שחורה היא תוצר הרתיחה השנייה. בנוסף שיש לו צבע כהה יותר מסירופ, הוא צפוף יותר, בעל טעם עז יותר והוא פחות מתוק.
   • מה שמכונה מולסה סופית היא זו הנובעת מהרתיחה השלישית והאחרונה. זה העבה ביותר, הצפוף ביותר, הכי כהה והכי פחות רך.

6. 
   

   
   הכניסו את המולסה לבקבוק. ברגע שאתה מרוצה מהצבע והעקביות של המולסה שלך, שפוך אותו לצנצנות כשהוא עדיין חם, מכיוון שבטמפרטורה זו תוכל לעשות זאת בקלות. השתמש במיכלים אטומים בלבד. אם אתה מתכוון להשתמש בצנצנות זכוכית, יש לחמם תחילה לפני שממלאים אותם, אחרת הם עלולים להיסדק. יש לאחסן בטמפרטורת החדר (או במקום קריר יותר) עד 18 חודשים.
   • עם הזמן, השכבה העליונה תתגבש ותהפוך לסוכר. בעת השימוש בו תצטרך להסיר אותו, לשבור אותו ולאחסן אותו בכלי אטום אחר.

שיטה 3 הפוך את המולסה עם רימונים

1. 
   

   
   השתמש ברימונים או במיץ רימונים. אתה יכול לקבל מולסה מרימונים או ממיץ שלה. עם זאת, האופציה השנייה היא הפשוטה ביותר, מכיוון שהיא כבר לא דורשת הפגזת פירות וסחיטתם כדי לחלץ את המיץ. בין אם תשתמשו באחד כזה או אחר, דעו שתקבלו אותה תוצאה.
   • אתה יכול להשתמש בכל סוג של מיץ רימונים. רק וודא שהוא נוצר מפירות טריים ולא נעשה בהם שימוש בטעמים מלאכותיים.

2. 
   

   
   פתחו את הרימונים. אתה צריך 6 או 7 רימונים כדי להפוך את המולסה שלך. אם החלטתם להשתמש בפירות טבעיים, עליכם לפתוח אותם תחילה כדי לסחוט אותם. אתר את הכתר תחילה, ואז הסר אותו עם סכין ניקוז. לאחר מכן הכנסו את הסכין לפרי כדי לפתוח אותו ברבעים והסירו את הארילות (תרמילי הזרע) על ידי קרעתן. למעשה, ברגע שתפתחו אותו תצטרכו להכניס את הקמחים שהוסרו בקערה בינונית מלאה מים. חזור על כך עבור כל הרימונים.
   • מניחים מגבות נייר או עיתון מתחת לרימון לפני החיתוך בסכין כדי להגן על המשטח הבסיסי מפני המיץ שעלול להכתים אותו.

3. 
   

   
   מחלצים את המיץ מהדגנים. לא תצטרך לבצע פעולה זו אם כבר קנית את המיץ מוכן לשימוש. רוב הזרעים צריכים לצוף בקערה. בדוק כי אין חתיכות ממברנה במים לפני ניקוזן. לאחר מכן העבירו את החיצים לבלנדר וערבבו אותם במהירות גבוהה עד שהתערובת שתגיעו תיראה כמו שייק. לבסוף, סננו את התערובת במסננת רשת עדינה והעבירו את המיץ לכלי.
   • אתה צריך לפחות 4 כוסות מיץ.

4. 
   

   
   מכינים תערובת עשויה עם מיץ רימונים, לימון וסוכר. לשם כך תצטרך 100 גרם (½ כוס) סוכר ¼ כוס (50 מ"ל) מיץ לימון, שתוכל לקבל על ידי סחיטת לימון בינוני. מערבבים היטב את החומרים.
   • על ידי הוספת סוכר ומיץ לימון, המולסה תימשך זמן רב יותר. בנוסף, זה יעניק לו טעם מריר.

5. 
   

   
   שופכים את התערובת לסיר. ואז הניחו אותו על אש גבוהה בינונית כדי להביא את הנוזל לרתיחה. כאשר הוא מתחיל לרתיחה, צמצמו את הלהבה כך שתוכל להתחיל להתבשל מעט. לבסוף, תנו לו להתבשל במשך שעה.
   • מדי פעם מערבבים את החומרים תוך כדי השהיה לאט לאט כדי למנוע את הסוכר להידבק לתחתית הצנצנת.

6. 
   

   
   בדוק את התוצאה לאחר שעה. רוב הנוזלים היו צריכים להתאדות בשלב זה. אל תדאגי אם תערובת המולסה עדיין נראית מעט נוזלית, מכיוון שהיא תתעבה כשהיא תתקרר. הסר את הסיר מהאש ונתן לו להתקרר.
   • אפשר לתערובת להצטנן לפחות 30 דקות. מדי פעם בדוק אם קר.

7. 
   

   
   שמור את זה. שופכים אותו לסירים וודאו שהם אטומים היטב. ואז הכניס אותם למקרר לחצי שנה.
   • מולסה העשויה ממיץ רימונים היא רוטב סלט מעולה, אך תוכלו גם להשתמש בו כדי להטיל בשר, להכין רוטב או להשתמש כקישוט לקינוחים שלכם.