איך מכינים בייקון ביתי

תוֹכֶן

• בשלבים
• חלק 1 בייקון יבש
• חלק 2 מעשן את הבייקון שלך עם מעשן
• חלק 3 שימוש בתנור ולא בחדר עישון

בייקון הוא בשר חזיר מיובש העשוי מבטן חזיר. ייבוש בשר דורש כמות גדולה של מלח אשר מעורבב בדרך כלל עם מרכיבים אחרים בכדי לתת לבייקון טעם רב יותר. לפני ייבוש בטן החזיר, הבשר מעושן בדרך כלל בכדי לתת לו טעם מיוחד וחזק יותר. ייבוש ועישון בשר הוא תהליך דומה, לא משנה באילו מרכיבים אתם משתמשים בשני המקרים. לאחר אימונים עם מתכון בסיסי, תוכלו בקלות להיות יצירתיים יותר על ידי הוספת החומרים שבחרתם בכדי לקבל טעמים שונים של בייקון.

בשלבים

חלק 1 בייקון יבש

1. 
   

   
   קנה בטן חזיר. זה יכול להיות הצעד המסובך ביותר בהכנת הבייקון הביתי שלכם, מכיוון שרוב המרכולים לא מוכרים אותו. עבור אל הקצב הקרוב ביותר שלך או לשלט המספק מסעדות.
   • איכות הבשר לרוב תהיה טובה יותר באטליז מאשר בספק מסעדה. האחרון ימכור בדרך כלל בשר חשוב מדי לצרכים שלך.

2. 
   

   
   שוטפים היטב את הבשר. יש לשטוף את בטן החזיר שלך כדי להסיר כל דם או טפילים אחרים. נותנים לבשר להתייבש ומעבירים אותו לשקית ניילון ניתנת לסגירה של 8 ל '.
   • לאחר שטיפה ויבוש של בשרך, פני השטח שלו יהיו מעט דביקים.
   • אתה יכול גם לחתוך את קצות בטן החזיר שלך במידת הצורך. עליכם להשיג חתיכה מלבנית בערך שתניחו בשקית הניילון.

3. 
   

   
   
   
   הכינו את מרינדת התבלינים שלכם. לשם כך מערבבים בקערה את המלח הכשר, המלח הוורוד, הסוכר החום, הדבש, פתיתי הפלפל, הפפריקה והכמון. מערבבים עד שהתבלינים משתלבים היטב עם הדבש. מתכון זה הוא רק אחת משלל הדוגמאות שאתה יכול לבצע כדי לטעום את הבייקון שלך. אתה יכול להכין מרינדות אחרות כגון:
   • 1 / 1.5 ק"ג בטן חזיר נטולת עור, ¼ כוס מלח כשר, 2 כפיות מלח ורוד, ½ כוס סוכר, כפית סירופ מייפל, 1 כף בורבון, כפית פלפל גרוס טרי ועשן אגוז לעישון בשר (שתוכלו להשיג עם חתיכות עץ אגוז או עשן נוזלי לצליית הבייקון בתנור שלכם).
   • 1 ק"ג בטן חזיר עם עור, 2 ½ כפות מלח כשר, 1 ½ כף סוכר, כף פלפל שחור, כפית זרעי שומר, כפית זרעים קימל, כפית רוזמרין מיובש, כפית טימין מיובש, 2 עלי דפנה, 1 שן שום קצוצה דק.
   • 500 גרם בטן חזיר, 1 ½ כפית מלח כשר מורטון, ½ כפית מלח ורוד, 2 כפות רוטב חיסין, 2 כפות דבש, כף רוטב סויה, כף זנגביל אבקה, 1 כף אבקת שום, כפית רוטב סריראצ'ה או רוטב חם אחר, ¼ כפית תערובת 5 תבלינים ושתי כפות מים.

4. 
   

   
   
   
   מכסים את בטן החזיר. יש לך מספיק מרינדה בכדי לכסות את הבשר שלך באופן שווה. כסו את הבשר שלכם עם תערובת התבלינים בשקית הניילון כך שתכסה באופן שווה.

5. 
   

   
   הכניסו את הבשר למקרר למשך 7 עד 10 יום. סגרו את שקית הניילון והכניסו למקרר. סובבו את השקית פעם ביום כך שהבשר מכוסה במרינדה והמתנו 7 עד 10 ימים.
   • משך הזמן תלוי בעובי הבשר שלך. בטן חזיר דקה (כ 3 ס"מ) תעבור 7 ימים למרינדה ואילו חתיכה עבה יותר (5 עד 6 ס"מ) תארך 10 ימים.
   • בדוק את ייבוש הבשר שלך על ידי נגיעה בו כשאתה חושב שהוא כמעט מוכן. הבשר המיובש יהיה מוצק יותר, כמו סטייק שרק בישלתם. אם הבשר עדיין רך מדי, עליכם לתת לו לתחתית עוד.

6. 
   

   
   שוטפים היטב את הבשר. לאחר הייבוש תוכלו להוציא את הבשר מהתיק ולשטוף אותו היטב. זרקו את כל חתיכות התבלין ושאר המרכיבים שיישארו על הבשר. יבש אותו לאחר שטיפה טובה.

7. 
   

   
   מחזירים למקרר ליומיים. לאחר שטיפת הבשר, הניחו אותו במקרר מבלי לכסות אותו למשך 48 שעות.

חלק 2 מעשן את הבייקון שלך עם מעשן

1. 
   

   
   הכינו את המעשן שלכם. אתה צריך מעשן לשיטה זו. רוב האנשים מסכימים שתקבלו בייקון טעים עם מעשן. עם זאת, אם אין לך אחד, אתה יכול לדלג על שלב זה ולהשתמש בתנור.

2. 
   

   
   השתמש בעץ תפוחים. עץ תפוחים הוא העץ הנפוץ ביותר לעישון בייקון מכיוון שיש לו ארומה דיסקרטית שלא תקלקל את הבייקון שלכם. עקוב אחר ההוראות של בית העישון שלך בנוגע לשימוש בעץ תפוחים והגדר את חדר העישון שלך על 90 מעלות צלזיוס.
   • עץ אגוז או מייפל משמש לעיתים קרובות גם כשאתה מעשן חזיר. עם זאת, ארומה דיסקרטית של עץ תפוחים מומלצת למתחילים.
   • אם זו הפעם הראשונה שאתה משתמש במעשנת, תוכל למצוא מידע נוסף במאמרים אלה על שימוש במעשנים או במעשנים חשמליים.

3. 
   

   
   תביא לעשן הבשר שלך למשך 3 שעות. לארומה החרישית של עץ התפוח לוקח כמה שעות לחדור לבשר. עליכם לעשן את הבשר שלכם למשך 3 שעות.
   • לחתיכות בשר עבות יותר (5 עד 6 ס"מ) תזדקק לזמן רב יותר. השתמש במדחום בשר כדי לוודא שטמפרטורת הבשר שלך היא 65 מעלות צלזיוס.

4. 
   

   
   חותכים ובשלו את הבייקון שלכם כרצונכם. אפשר להיפטר מהגלידה שנוצרה במהלך ייבוש הבשר. עם זאת, זה לא חובה. כעת תוכלו לחתוך ולבשל את הבייקון לפי הנוחות שלכם.

5. 
   

   
   שמור על הבייקון שלך. ארזו את הבייקון שלא תאכלו מייד בניילון. אתה יכול לשמור אותו במקרר למשך שבוע או להקפיא אותו למשך חודשיים.

חלק 3 שימוש בתנור ולא בחדר עישון

1. 
   

   
   הגדר את התנור שלך ל 100 מעלות צלזיוס. למרות שחדר העישון הוא הדרך הטובה ביותר לעשן את הבייקון שלכם, תוכלו להשתמש גם בתנור שלכם. התחל בכך לחמם אותו לחום של 100 מעלות צלזיוס.

2. 
   

   
   הברש את הבשר שלך בעשן נוזלי. בזמן שהתנור מתחמם מראש, הברשו את הבשר שלכם בעשן נוזלי משני הצדדים.

3. 
   

   
   צולים את הבשר למשך שעתיים עד 2.5 שעות. הניחו את החלק השומן על מגש האפייה על תבנית צלייה, ואז תנו לבשר שלכם לצלות למשך שעתיים עד 2.5 שעות.
   • אתה יכול לקנות עשן נוזלי ברשת או למצוא כמה סוגים בסופרמרקט שלך.
   • באשר למחסן עשן, בדוק את טמפרטורת הבשר שלך באמצעות מדחום בשר כדי לוודא שהוא מגיע לטמפרטורה פנימית של 65 מעלות צלזיוס.

4. 
   

   
   חותכים ובשלו את הבייקון שלכם כרצונכם. אפשר להיפטר מהגלידה שנוצרה במהלך ייבוש הבשר. עם זאת, זה לא חובה. כעת תוכלו לחתוך ולבשל את הבייקון לפי הנוחות שלכם.

5. 
   

   
   שמור על הבייקון שלך. ארזו את הבייקון שלא תאכלו מייד בניילון. אתה יכול לשמור אותו במקרר למשך שבוע או להקפיא אותו למשך חודשיים.

6. 
   

   
   Done.