איך מכינים אורז יוגורט (מתכון הודי)

תוֹכֶן

• בשלבים
• חלק 1 הכנה ובישול של אורז
• חלק 2 הכן את baghar

תאיר סדאם, פשוטו כמשמעו "אורז יוגורט", הוא מאכל פופולרי בדרום הודו. משכנע ומזין, את תאיר סדאם בדרך כלל מוגש בסוף הארוחה כדי לאזן את האופי המתובל של מנות אחרות. פשוט וטעים, זו יכולה להיות גם ארוחה יחידה. למד כיצד להכין א תאיר סדאם תודה למתכון .

בשלבים

חלק 1 הכנה ובישול של אורז

1. 
   

   
   שוטפים את האורז בקערה גדולה. רוקן את המים וחזור על הפעולה פעמיים או שלוש עד שהמים צלולים. יש לבצע שטיפה נוספת במידת הצורך.
   • שוטפים תמיד את האורז לפני הבישול, מכיוון שיש לכך יתרונות רבים. העמילן הכלול באורז מתבטל, כמו גם חלוקי נחל קטנים ושאריות משקעים אחרים שניתן לערבב שם. בנוסף, הכביסה מונעת את גרגרי הסגרגר. אורז עדיף ופשוט יותר לבישול.
   • לשטיפת האורז מלאו את הקערה במים. מערבבים את האורז ביד בתנועות סיבוביות. אם יש צורך, יש ללוש גרגירים קלות עם ידיות קטנות כדי להסיר עמילן כלשהו.

2. 
   

   
   מבשלים את האורז. סיר לחץ הוא סיר אדים לחץ, שיש בו סוגים שונים. במטבח ההודי, הדגם הנפוץ ביותר הוא כזה ששרק עם כל שחרור לחץ. במתכונים הודים רבים, אפוא זמן הבישול בא לידי ביטוי ב"שריקות ", אליהם יש להתאים את כמות המים וטמפרטורת הבישול.
   • בסוף הבישול, האורז צריך להיות עם אורז דביק או יחסית.
   • אפשר גם לבשל את האורז בסיר. לפני כן יש להשרות את האורז במים למשך שלושים דקות בכלי מכוסה. מרתיחים 1.5 ליטר מים ושופכים את האורז. מביאים שוב לרתיחה ומבשלים 12 דקות, וודאו שהמים לא יעלו על גדותיהם. מסננים את האורז דרך מסננת ומעבירים לקערה.
   • הוסף מיד מלח כדי למנוע גרגירי האורז לשקוע בזמן הקירור.
   • לחישוב זמן הבישול ב"שריקה "יש את היתרון בכך שהוא גמיש, מכיוון שניתן לכוון את טמפרטורת הבישול ללא הרף. לכן, אם עליכם לחכות לחמש שריקות, שפכו 400 מ”ל מים ובשלו על אש בינונית. בהתאם למתכון, זמן הבישול עשוי להיות קצר יותר (לדוגמא, שתי "שריקות"), אך יתכן שיהיה צורך במים נוספים (500 מ"ל). אם מספיק רק "שריקה" אחת, תוכלו לבשל על אש נמוכה. עם זאת, מערכת זו אינה מדויקת במיוחד. בנוסף, אם סיר הלחץ שלכם הוא מודל לחץ מתמיד, הוא לא משרוק. במקרה זה, שימו לב ש"שריקה "ראשונה נשמעת לאחר שבע דקות וכי הזמן בין שתי" נשיקות "הוא כשלוש דקות.

3. 
   

   
   
   
   שופכים את החלב החם על האורז ומערבבים אותם. מוסיפים את החמאה ומערבבים עד שהתערובת הופכת לקרמית.
   • אפשר לאורז להתקרר לגמרי לפני שממשיכים במתכון.

4. 
   

   
   מערבבים פנימה את היוגורט. הומוגניזציה של התערובת על ידי הסרת כל כדורי האורז. אל תוסיף יוגורט אם האורז עדיין חם. זה יכול לגרום לבעיות עיכול. ואז ספר את התמהיל שלך.
   • התאם את המתכון לפי טעמכם. אם אתה מעדיף טעם בולט יותר, הוסף צנצנת יוגורט נוספת. לשעון שמנת יותר, שופכים עוד חלב ומערבבים ידית חמאה.

חלק 2 הכן את baghar

1. 
   

   
   מחממים שמן במחבת. baghar (או הַרפָּיָה פירושו טכניקת בישול וההכנה הנובעת מכך. זה מורכב מתיבול התבלינים ועשבי התיבול אחד אחד בשמן. לאחר מכן, התערובת מוזגת על התבשיל לעונה או מקשטת במאכלים אחרים. למען שלך תאיר סדאםתחילה הכניסו את זרעי החרדל השחור לשמן החם. כשמתחילים להתפרץ מוסיפים עדשים, עלי קארי, פלפלים יבשים ופלפל ירוק. מטגנים הכל תוך ערבוב במשך דקה על אש בינונית.
   • עלי לקצוץ את עלי הקארי. מצד שני, ניתן לחתוך פלפל ירוק לחתיכות גס.
   • אם תרצו, תוכלו להוסיף ג'ינג'ר בשלב זה או להזמין אותו.

2. 
   

   
   
   
   שופכים את baghar על אורז. אל תחכה ל baghar מצננים ומערבבים מיד עם אורז.
   • לאחר הערבוב, הסר את הפלפלים אם האורחים שלך רגישים!

3. 
   

   
   סיים עם שאר המרכיבים. מערבבים ג'ינג'ר אורז חריף (אם עדיין לא עשית זאת), קשיו וכוסברה. מערבבים בעדינות.
   • קוצצים דק את הכוסברה ומרסקים את הקשיו לפני כן.
   • אם אתם חובבי תערובות טעם, הוסיפו פתק מתוק על ידי ציטוט הכנת הפרי שלכם: רימון, ענבים (ירוק ללא זרעים או זנים אחרים), אננס, קוקוס, מנגו… תוכלו גם להתאים את המתכון עם ירקות כמו גזר או מלפפונים.

4. 
   

   
   מגישים. ניתן לאכול את המנה הזו חמה או קרה. הוא יכול לסיים ארוחה דשנה או ארוחה בכוחות עצמו. התאם אותו לצרכים שלך. בהודו מרימים מנה זו לרוב על ידי חמוצים (תבלינים במרינדה במעין מלח).
   • אם נשאר לכם אורז, שמרו על קור רוח. אתה יכול לאכול את זה למחרת בבית או במשרד.