כיצד לסירוב צדפות

מְחַבֵּר: Judy Howell

תאריך הבריאה: 27 יולי 2021

תאריך עדכון: 21 יוני 2024

וִידֵאוֹ: Foods That Famous Chefs Absolutely Won’t Eat

תוֹכֶן

בשלבים
חלק 1 בחירה והכנת צדפות
חלק 2 צדפות טיגון במחבת

במאמר זה: בחירה והכנה של צדפות סיגוף סקאלופס בתבנית 9 הפניות

צדפות צדפות הן אחת מאכלי הים הטעימים ביותר. עם זאת, כדי לטעום, עליהם להיות מוכנים כראוי. מכיוון שהסקאלופס הכי טובים כשמבשלים אותם במהירות, תוכלו לטגן אותם או לצלות אותם בתבנית. בחר תמיד פגזי פרימיום טריים, בישלו אותם פשוט והגישו אותם מייד.

בשלבים

חלק 1 בחירה והכנת צדפות

בחר צדפות יבשות. שאל את סוחר הדגים אם הכוספות שנמכרות יבשות או רטובות. אם הם רטובים, הוא טופל בחומר כימי (נתרן טריפוספט) המסייע לקשקשי צד לספוג לחות. הקליפות היבשות לא עובדו, ולכן הן רעננות יותר, קלות יותר לגריל ויש להן טעם רך יותר ימי.
- הימנע מפגזים רטובים מכיוון שהכימיקל המשמש מקשה עליהם את הגריל ויותיר טעם לוואי לא נעים.
קבע אם הקשקשים שלך רטובים או יבשים. אם אינך יכול לדבר עם עובד במחלקה ואתה קונה צדפות שכבר ארוזות, עדיין עליך לקבוע אם הם יבשים או רטובים. באופן כללי, התווית תציין בבירור את המידע. אם זה לא המקרה, בדוק אם יש נוזל חלבי לבן בתחתית האריזה. אם אתה מבחין בנוזל הזה והסקאלופס נראים אטומים או לבנים מאוד, הם כנראה רטובים.
- אם אינך מבחין בנוזל כלשהו והקליפות שמנמנות ודי שקופות, ככל הנראה הם יבשים.
הסר את השרירים לרוחב. אם חלק מהמוכרים עצמם מסירים את שסתום השרירים הקטן שמחבר את הרכיכה לקליפה שלו, זה לא תמיד המקרה. התבונן בקליפות לפני שתוודא שהשרירים הקטנים האלה הוסרו מכיוון שהם יהיו קשוחים. כדי להסיר חלק זה, פשוט תצטרכו לצבוט אותו בין האצבעות ולירות.
- אתה יכול להשליך את השרירים האלה או לשמור עליהם להכין מרק דגים. אם אתה משאיר אחד במקרה, שים לב ששרירים אלה אכילים.
יבש את הקשקשים. בעזרת חתיכת שמן, טבלו את עודפי הלחות של הקליפות. מתבלים אותם במעט מלח לפני הבישול. מלח יעזור גם לספוג יותר לחות בקשקשים.
- נסה לייבש את הקליפות ככל האפשר, כך שהם ייקחו צבע זהוב יפה בעת הבישול.

חלק 2 צדפות טיגון במחבת

מחממים את החמאה והשמן. שופכים את שמן הזית והחמאה במחבת ללא מקלות על אש בינונית. החמאה תימס לאט. אם אתה רוחש, הורד מעט את החום. ברגע שהחמאה מתחילה לעשן, המחבת מוכנה לקבל את פני הקראקלים שלך.
- אתה יכול גם להשתמש נירוסטה או ברזל יצוק. המחבת צריכה להיות גדולה מספיק בכדי להחזיק את כל הקשקשים בשכבה אחת. המשטח שנותר יאפשר גם להתאדות של הנוזלים.
הניחו את הקראקלים בתבנית. מניחים את הקראקלים בתבנית, מתחילים לסדר אותם לאורך הקצה, ומתקדמים במעגל. הקפד למקם אותם מספיק כשיש לך אותם. הימנע מהזזתם לאחר הנחתם במחבת.
- התחלה עם הקליפות לאורך קצה התבנית תעזור לכם להגיע לבישול אחיד, מכיוון שהקרקפות המונחות במרכז התבנית יתבשלו מהר יותר.
- אם אין לך מספיק מקום במחבת שלך, פשוט בישל את צדפות השניים שלך לשניים.
מבשלים את הקראקלים משני הצדדים. תנו לצלפות הכוסות לצלות על אש בינונית למשך חצי שעה. אל תסובב אותם ולא תזיז אותם כך שהם יתבשלו, או שלא יצלו כראוי. לאחר דקה וחצי, השתמש במלקחיים גדולים כדי להפוך אותם. תן להם לבשל שוב למשך דקה ½ בלי להזיז אותם.
- לא יהיה צורך לבדוק את בישול הקליפות כך שהם יתבשלו. על ידי הנעתם בתדירות גבוהה מדי, תמנעו מהם לפתח קרום זהוב יפה.
הסר אותם מהאש ומגישים. לאחר שלוש דקות בישול בסך הכל, הקלופיות שלך יהיו מוכנות. עליהם להיות עם קרום של כמה מילימטרים מכל צד, ולהיות אטומים במרכז. הגישו מיד עם שאר הארוחה (כמו סלט או פסטה).
- אם אתה מבשל את הקליפות שלך על אש נמוכה מאוד בזמן שאתה מכין את שאר הארוחה שלך, הם יהפכו לקשים ולעיסים. לשם כך חשוב ששאר הארוחה שלכם תהיה מוכנה להגשה לפני שתתחילו לבשל צדפות.