כיצד להשתמש זעפרן

תוֹכֶן

• בשלבים
• חלק 1 קנה זעפרן
• חלק 2 הכנת זעפרן
• חלק 3 בעזרת זעפרן במטבח
• חלק 4 שימוש זעפרן למטרות לא-קולינריות

הזעפרן נקצר ביד מפרח, ה כרכום סטיבוסלפני שייבשו ונמכרו. זהו משקל התבלינים היקר ביותר בעולם. אתה יכול להוסיף כמות קטנה למנות שלך כדי לתת להם טעם עשיר מאוד מובחן. יתכן גם שלזעפרן יש יתרונות בריאותיים ויופי, אך כרגע אין שום הוכחות לכך.

בשלבים

חלק 1 קנה זעפרן

1. 
   

   
   דע את טעם הזעפרן. יש לו טעם וודי מאוד מובהק כמו גם ניואנסים פרחים ומתוקים קלים. עם זאת, אם אתה משתמש יותר מדי, הטעם יכול במהירות להיות מר.
   • לזעפרן יש תווים שמזכירים את וניל: הוא גם וודי וגם מתוק. שני התבלינים האלה מתחתנים טוב מאוד, אך אינם דומים כך שאחד יכול להחליף את השני.
   • כורכום או חריע (המכונה לעתים קרובות "זעפרן") משמש לרוב למתן צבע צהוב הדומה לזה של זעפרן למזון, אך הטעם של התבלינים הללו שונה מאוד.

2. 
   

   
   קנה איכות. קציר הזעפרן דורש עבודה רבה. אם אתה רוצה תבלין באיכות טובה, היה מוכן לשלם על זה יקר במיוחד.
   • בחן את הזעפרן לפני הקנייה. זעפרן באיכות טובה מגיע בצורת אקדח המורכב מחוטים קטנים אדומים כהים בגודל רגיל (המכונה "סטיגמות"), המחוברים זה לזה בקצה האחד על ידי גבעול כתום קטן ונתפר בקצה השני. אם הגבעול צהוב ולא כתום, כנראה שהוא זעפרן אמיתי, אך באיכות פחותה.
   • ככל שהריח חזק יותר, כך הטעם יהיה חזק וטוב יותר.
   • זעפרן שווא בדרך כלל בצורת חוטים לא סדירים המופרדים משני קצוותיו, מעורבבים עם חתיכות אדמה קטנות באריזה. הריח אינו חזק במיוחד ובדרך כלל דומה לזה של הקליפה.

3. 
   

   
   
   
   קנו פיסטולים שלמים. זה פשוט, לתבלין כולו יש יותר טעם מאשר כשהוא נטחן. עם זאת, אם אינכם מצליחים למצוא או לא יכולים להרשות לעצמכם לקנות פיסטולים שלמים זעפרן, צורת הקרקע יכולה להוות תחליף טוב.
   • אם אתה קונה זעפרן טחון, קח אותו ממוכר בעל מוניטין בעל מוניטין טוב. סוחרים לא ישרים מערבבים לפעמים זעפרן עם תבלינים אחרים, כמו פפריקה וכורכום, כדי להפחית את העלות הכוללת.

4. 
   

   
   שמור על הגה כראוי. זה לא סאבר, אבל מאבד בהדרגה את טעמו לאורך זמן. אם אתה שומר עליו כראוי, אתה יכול לעזור לו לשמור על טעמו לאורך זמן.
   • עטפו את הסטיגמות בנייר אלומיניום והכניסו למיכל אטום. שמור אותם במקום חשוך וקריר. אתה יכול לשמור אותם עד 6 חודשים. לאחסון ארוך יותר, שמור את הזעפרן במקפיא עד שנתיים.
   • השתמש בזעפרן טחון תוך 3 עד 6 חודשים ושמור אותו בכלי אטום במקום קריר וחשוך.

חלק 2 הכנת זעפרן

1. 
   

   
   
   
   משרים את הסטיגמות. מומלץ מאוד לטחון ולהזמין את הזעפרן לפני השימוש בו, מכיוון שתהליך זה מאפשר לחלץ מקסימום טעם של חוטים.
   • קח את הסטיגמות של זעפרן שאתה זקוק למתכון שלך וטחן אותן בעלי וטיט. אם אין לך פשיט מרגמה, אתה יכול ללחוץ את החוטים בין האצבעות שלך.
   • משרים את הזעפרן הכתוש במים פושרים, חלב, מרק או יין לבן למשך 20 עד 30 דקות. אם המתכון שלך מכיל נוזל, השתמש בכמות קטנה ממנו בכדי להשרות את התבלין.
   • הוסף את הנוזל המכיל את הזעפרן הטחון ישירות לחומרי המתכון כאשר הגיע הזמן לשלב אותו.

2. 
   

   
   מייסרים את הסטיגמות. זוהי דרך נפוצה נוספת להכנת זעפרן. שיטה זו משמשת לרוב למתכוני פאייה.
   • מחממים מחבת ברזל יצוק על אש בינונית על הכיריים.
   • הכניסו את חוטי הזעפרן לתבנית. מחממים אותם למשך דקה או שתיים תוך ערבוב תדיר. עליהם לפלוט ניחוח חזק עוד יותר, אך אסור להם להתחיל לשרוף.
   • תן לסטיגמות בגריל להתקרר מעט וטוחן אותן בעלי וטיט. אתה יכול להשרות את האבקה המתקבלת או להוסיף אותה ישירות למתכון שלך.

3. 
   

   
   השתמש בזעפרן גולמי. זו לא השיטה האידיאלית, אך אם המתכון שלכם מכיל כמות גדולה של נוזלים, תוכלו לפורר את הסטיגמות כדי לאבק אותן ולהוסיף אותן ישירות למנה בזמן הבישול.
   • אם אתה משתמש בזעפרן טחון מסחרי, בדרך כלל אתה מוסיף אותו ישירות למתכון במקום להשרות אותו.

חלק 3 בעזרת זעפרן במטבח

1. 
   

   
   השתמש בכמות קטנה. בכמויות גדולות יש לזעפרן טעם מר. רצוי להכין ולהשתמש במינונים קטנים מאוד למנות שלך.
   • במידת האפשר, ספר את החוטים במקום למנות אותם לפי נפח. באופן כללי קמצוץ זעפרן תואם כעשרים סטיגמות, שבדרך כלל מספיקות לרוב הכלים לארבעה עד שישה אנשים.
   • אם אתה משתמש בזעפרן אבקה ולא בסטיגמות שלמות, רבע כפית (1.25 מ"ל) אבקה תואמת כחצי כפית (2.5 מ"ל) של נימים מלאים. כמות זו בדרך כלל מספיקה למנה לשמונה עד שתים עשרה אנשים. התאם את המינון לפי מספר האנשים שאתה משרת.

2. 
   

   
   הוסף אורז זעפרן. מרבית מתכוני הזעפרן המסורתיים עשויים מדגנים כמו אורז. לדוגמא, זהו המקרה של ריזוטו, אורז פילאף או פאייה.
   • תוכלו להשתמש במתכון המכיל זעפרן או להוסיף אותו למתכון בסיסי.
   • באופן כללי נדרשים כשלושים נימי זעפרן לארבעה חלקים של ריזוטו או פילאף אורז שמוכנים עם 300 גרם אורז. אם אתה מכין פאליה לארבעה אנשים, הוסף כחמישים סטיגמות.

3. 
   

   
   קינוחי טעם. מכיוון שלזעפרן יש תווים הדומים לאלו של וניל, הוא מסתדר טוב עם מנות מתוקות רבות שהטעם העיקרי שלהן הוא וניל, כמו אלה המיוצרים בקרם מאפה או רפרפת, פשטידות, עוגות וכו '. .
   • להכנות העשויות מחלב וביצים, השתמשו בקמצוץ זעפרן לארבעה חלקים.
   • עבור מאפים כמו פשטידות ועוגיות, השתמשו בחמש עשרה עד עשרים סטיגמות עבור 200 גרם קמח. דע כי חמאה גורמת לסעפרן טעם טוב יותר ממרגרינה.
   • עבור לחמניות ומאפים אתה יכול להשתמש בחמש עשרה סטיגמות עבור 500 גרם קמח כדי להשיג ארומה עדינה. אם אתה רוצה שטעם הזעפרן יהיה בולט יותר, אתה יכול להוסיף עד שישים נימים עבור 500 גרם קמח.

4. 
   

   
   הכינו תערובות של טעמים. שלב זעפרן עם מרכיבים אחרים כרצונך. אם אתה רוצה שזה ייתן את הטעם השולט למנה, הימנע מהוספת תבלינים, עשבים ועשבים אחרים. עם זאת, אם אתה רוצה לתת טעם עשיר ומורכב מאוד למנה, אתה יכול לערבב זעפרן עם תבלינים אחרים.
   • אם שמים זעפרן בכלי המכיל תבלינים אחרים, השתמש רק בקורט. הוסף אותו מספיק מוקדם כדי שטעמו יוכל להתערבב היטב עם שאר המרכיבים.
   • לעתים קרובות משתמשים בקינמון, כמון, למנדה, לוגנון, שום ווניל בשילוב עם זעפרן.
   • אם אתם רוצים להוסיף זעפרן למנה של בשר או ירקות, בחרו בשר וירקות עם טעם קל יחסית. לדוגמה, אתה יכול להשתמש בו כדי לטעום עוף או כרובית.

חלק 4 שימוש זעפרן למטרות לא-קולינריות

1. 
   

   
   ברר היטב. למרות שזעפרן משמש לרוב בבישול ואפייה, זה יכול להיות גם שימושים קוסמטיים או רפואיים. בצע מחקר קפדני על השפעותיו של תבלין זה לפני שתשתמש בו לכל דבר אחר שאינו בישול.
   • מחקרים שנעשו העלו את ההנחה שזעפרן עשוי להיות יעיל בטיפול במחלות אלצהיימר, דיכאון, כאבי מחזור ו- PMS.
   • אין מחקר על האפשרות להשתמש זעפרן למאבק נגד אסטמה, עקרות, פסוריאזיס, הפרעות עיכול, התקרחות, נדודי שינה, כאבים, סרטן ומחלות אחרות.
   • אל תצרוך יותר מ 12 עד 20 גרם זעפרן, מכיוון שכמויות כה גדולות זה יכול להיות רעיל. כמו כן, אל תקח את זה למטרות רפואיות אם את בהריון או מניקה, או אם יש לך הפרעה דו קוטבית, יתר לחץ דם או בעיות לב שונות.

2. 
   

   
   טפל בבעיות בריאותיות. צרכו תמצית זעפרן למטרות רפואיות. על ידי ביצוע ייעוץ של רופא, אתה יכול לקחת תמצית זעפרן טהור באיכות טובה כדי לעזור לך להילחם במחלת אלצהיימר, דיכאון, כאבי מחזור או PMS.
   • כדי להפחית את הסימפטומים של מחלת אלצהיימר, יש לקחת 30 מ"ג מדי יום למשך 22 שבועות. שימו לב שטיפול זה אינו מרפא לחלוטין את המחלה.
   • לדיכאון, קח 15 עד 30 מ"ג מדי יום במשך 6 עד 8 שבועות. יתכן שתשיג תוצאות דומות לאלה המיוצרות במינונים נמוכים של תרופות נגד דיכאון.
   • כדי להקל על כאבי מחזור, קח 500 מ"ג מתמצית המכילה זעפרן, זרעי סלרי ולאני. קח אותו עד שלוש פעמים ביום לשלושת הימים הראשונים של התקופה שלך.
   • לטיפול בתסמונת טרום וסתית, קח 15 מ"ג תמצית אתנול על בסיס זעפרן עד פעמיים ביום, כל עוד הסימפטומים נמשכים. באופן כללי, התמצית מתחילה לייצר תוצאות לאחר שני מחזורי וסת שלמים.

3. 
   

   
   תן לגוון שלך זוהר. באופן מסורתי, זעפרן משמש ביישום מקומי כדי להבהיר ולטהר את העור ולהעניק לו פרונטאט יותר. תהליך היישום המדויק תלוי במה שאתה מנסה לעשות.
   • השתמשו במסיכת חלב וזעפרן כדי לחות את עורכם ולרכך אותו. החדירו קמצוץ סטיגמות בכארבע כפות (60 מ”ל) של חלב קר למשך מספר דקות ואז מרחו את הנוזל על עורכם הנקי. הניחו להתייבש ואז שטפו במים חמים להסרת החלב.
   • לטיפול בלקנה טוחנים חמישה או שישה עלי בזיליקום עם עשרה עד שתים עשרה חוטי זעפרן ליצירת משחה. החל אותו ישירות על העור הפגוע. תנו לו לשבת 10 עד 15 דקות ואז שטפו את העור במים קרים כדי להסיר את העיסה.
   • כדי לרכך את עור כל גופך, הרץ אמבטיה פושרת והפזר כשלושים סטיגמות במים. הישאר באמבטיה עם זעפרן למשך 20 עד 25 דקות.

4. 
   

   
   שתו חלב זעפרן. זהו משקה טעים, וחושבים גם כי שתיית חלב חדורי זעפרן מספר פעמים בשבוע, תהפוך את העור זוהר יותר.
   • מחממים 500 מ"ל חלב מלא על אש גבוהה כדי להביא לרתיחה.
   • ברגע שהחלב רותח, מוסיפים שתי כפות (30 מ"ל) שקדים מחודדים, רבע כפית (1.25 מ"ל) סטיגמות זעפרן, רבע כפית (1.25 מ"ל) של הל טחון וכף עד שתיים כפות (15 עד 30 מ"ל) דבש. מרתיחים את התערובת למשך 5 דקות.
   • שתו את המשקה כשהוא עדיין חם.