איך למרוח ביצה

תוֹכֶן

• בשלבים
• שיטה 1 הטכניקה הבסיסית
• שיטה 2 ביצי מזג לקינוחים
• שיטה 3 ביצי מזג למרק
• שיטה 4 ביצים טמפרות להכנת פסטה

מתכונים רבים, כמו רפרפת, מעט מרקים וכמה תכשירים לפסטה, כוללים ביצה מחוסםזה אומר שאתה צריך להעלות את הטמפרטורה של הביצה מעט אחר מעט, לבשל אותה מבלי לטרוף אותה. ביצה מחוסמת נראית כמו ביצה גולמית, אך היא תבשל, ותוכלו להשתמש בה בכדי לקשור מרכיבים אחרים או לעבות את ההכנות שלכם. אתה יכול ללמוד את הטכניקה הבסיסית, כמו גם טכניקות מיוחדות להכנת הביצה לכמה מתכונים. קרא את המאמר שלהלן כדי לגלות כיצד.

בשלבים

שיטה 1 הטכניקה הבסיסית

1. 
   

   
   קבל את הכלים המתאימים. כל מנה שתכין, זה הרבה יותר קל ממה שאתה חושב על הכנת ביצים מחוסמות. כל עוד תהיי מהירה ותוסיף רק כמות קטנה של נוזלים לביצים שלך, תוכל למתן אותן תוך זמן קצר. להלן מה שאתה צריך כדי להבין את זה:
   • קערת סלט העמידה בטמפרטורות גבוהות. חשוב להקפיץ את הביצים שלך בכוס מחוסמת (פיירקס) או בקערת קרמיקה כך שהיא לא תתחמם ולא תבשל את הביצים שמתחתיה. זה הכרחי כי הנוזל יפיק את הבישול ולא את פני השטח, מכיוון שזה יקפיא את הביצים אוטומטית.
   • שוט. טכניקה זו עובדת טוב רק אם מקציפים את הביצים במרץ תוך כדי הוספת נוזלים חמים. אם אין לך שוט, אתה יכול גם להשתמש במזלג.
   • מצקת. אתה צריך כלי בישול כדי להוציא את הנוזל החם מהתבנית, בחר במקום מצקת עם זרבובית כדי לשלוט בכמות הנוזלים שאתה שופך.

2. 
   

   
   
   
   התחל בשבירת הביצים בקערת הסלט. בהתאם למתכון שאתה עוקב אחריו, תצטרך להתאים בין 1 ל 6 ביצים, אך השלבים יישארו זהים, ללא קשר לכמות הביצים. שוברים את כל הביצים לקערה העמידה בחום ומקציפים אותם כראוי עד שהם מעורבבים היטב.
   • המשיכו להכות את הביצים עד שהן מייצרות קצף. הביצים הטרופות, כפי שהיית עושה לביצים מקושקשות, נוטות יותר להקפיא בגלל האורז העבה יותר שלהן. עליכם לקבל אותה עקביות כמו לחביתה. כשרואים שקצף נוצר על גבי הביצים זה אומר שאתה בדרך הנכונה.
   • תן לביצים לנוח עד שהן בטמפרטורת החדר בזמן שאתה מכין את שאר המתכון. קשה יותר למרוח ביצים קרות מאוד, ולכן עדיף שתניחי להן לנוח עד שהן בטמפרטורת החדר לפני שמזג אותן.

3. 
   

   
   שופכים מעט נוזלים חמים על הביצים תוך הקצפה נמרצת בקצף. בין אם אתם מכינים מנה מלוחה או רפרפת, השלב הבא פחות או יותר זהה. עליכם להוסיף כמות קטנה של הנוזל החם שתשתמשו בו כדי למזג את הביצים תוך הקצפה נמרצת בעזרת שוט. כשאתם בטוחים שביצים לא נקבעו, תוכלו להוסיף עוד קצת נוזלים. המשיכו עד לקבלת ביציות מזג.
   • התחל עם ג או אחד או שניים. ל s. ולחכות אם הביציות קופאות לפני שממשיכים. כמה מתכונים יגרמו לכם למהר בכך שאמרו לכם למזוג ישירות מצקת מלאה חלב רותח על הביצים. עדיף שתתחילי בכמויות קטנות כדי להעלות את הטמפרטורה בהדרגה. המשך לשפוך נוזלים חמים עד שהגדלת את נפח הביצה לפחות במחצית.

4. 
   

   
   
   
   שופכים את הביצים הממוזגות לנוזל החם ברגע שהיא מוכנה. הביצים מחוסמות כשהתערובת מעשנת ותוכלו להרגיש את החום דרך הקערה. בשלב זה הביצים מבושלות מבלי שהוקפאו. אתה יכול לשפוך את כולם בבת אחת ולערבב כמה כפות, וסיימת למזג את הביצים שלך. הביצים כבר לא יקפאו מרגע זה.
   • אתה יכול להשתמש בתערובת שרק הגעת לעיבוי מרקים ופרודות וליצור רטבים עשירים יותר. כאשר מוזגים את התערובת, יש לשים לב שהמרק או החלב מסמיך או הופך לצהוב סמיך.

5. 
   

   
   הסר את החלקים שעלולים להיות קפואים בטעות. אם תזדרז ותוסיף יותר מדי נוזל חם בפעם אחת, תראה חתיכות קטנות בתערובת הביצים. אל תיבהלו, פשוט הפסיקו להוסיף נוזל חם וערבבו את הביצים. תפוס כף והסר את הנתחים שהקפאו או העבירו את התערובת דרך מסננת במידת הצורך והתחילו שוב. אם התערובת כולה הקפאה, השלך אותה והתחל שוב.
   • אחרת, אתה יכול גם להשאיר חלקים קפואים אם האור החדש הזה לא מפריע לך. המשיכו להכות במרץ עם שוט ואולי אפילו לא תשימו לב אליהם.

שיטה 2 ביצי מזג לקינוחים

1. 
   

   
   מחממים חלב עד שהוא רק רותח. אם מכינים ביצת ביצה, רפרפת, פודינג או גלידה, מרבית המתכונים האלה מתחילים בחלב מחומם ולא מבושל. שוברים את הביצים שלכם לקערת סלט חסינת חום ומחממים את החלב על פי הוראות המתכון בהן אתם מעוניינים.

2. 
   

   
   מערבבים את הכמות הדרושה לסוכר בביצים. לחלק מהמתכונים, עליך למדוד את כמות הסוכר לפני שמזגים את הביצים. מקציפים אותם בעוצמה בעזרת קצף בזמן שהחלב מתחמם.

3. 
   

   
   התחל עם כמה כפות חלב. הוצא את החלב מהאש ברגע שהוא התחמם ושפך כמויות קטנות של חלב לקערת הסלט המכילה את הביצים והסוכר. עם המצקת שלך, שפוך בערך ג. ל s. חלב בביצים תוך המשך להכות את הביצים. וודאו שהביצים לא קפואות לפני שתמשיכו להוסיף חלב.
   • אם זה עוזר, ספרו עד עשר בין כל תוספת של חלב בביצים, כדי להיות בטוח לא ללכת מהר מדי. זה ייתן לך מספיק זמן כדי למנוע את הקפאת הביציות.

4. 
   

   
   המשך להוסיף חלב עד שאין יותר חלב. ממשיכים לשפוך את החלב על הביצים עם המצקת, טיפין טיפין, עד שאין יותר חלב במחבת. תלוי מה תרצו להכין, תצטרכו להוסיף את התערובת הזו לשאר החומרים היבשים או לתת לה להתקרר להכנת גלידה. בכל אופן, פשוט הרגעת את הביצים ואתה מוכן להמשיך במתכון.

שיטה 3 ביצי מזג למרק

1. 
   

   
   אין לתבל את הביצים. המלח והפלפל שתוכלו להוסיף יתחילו לשבור את החלבון, שישחרר לחות וייצור עקביות פחות אחידה בתערובת הביצים. המשמעות היא שהביצים שלך לא יתמוססו באופן שווה כשאתה מוסיף את המרק. מתבלים את המרק ברגע שממיסים את הביצים והוספת אותם למרק, לא לפני שמרתחים את הביצים.

2. 
   

   
   התחל עם כמות קטנה של מרק. קח כמות קטנה של מרק עם המצקת ויוצק אותה על הביצים. מקציפים את הביצים במרץ בזמן ששופכים את המרק. ספר עד עשר לפני ששפך שכבה של מרק כדי להעלות את הטמפרטורה טיפין טיפין.
   • נסה להשתמש רק במרק כדי למתן את הביצים שלך. תלוי בסוג המרק שתכינו, יתכן שיהיה קשה להימנע ממזיגת חתיכות קטנות של ירקות או בשר. כמה חתיכות ירקות קטנות בביצים שלך לא אמורות להוות בעיה, בכל מקרה תערבב אותן אחר כך, אבל יהיה קל יותר לנצח את הביצים רק עם מרק ותוכל למתן אותן במהירות רבה יותר.

3. 
   

   
   המשך להוסיף מרק עד שהקערה מתחילה לעשן. המשך להוסיף כמויות קטנות של מרק, ואז הניח את היד שלך בצד הקערה כדי לבדוק את הטמפרטורה. צפו להופעת אדים. אם אתה עושה את זה נכון, הביצים צריכות להיות תמיד נוזליות לחלוטין, אך הן חייבות להיות חמות ואיבודיות, כך שתדע שהן מזג. כשאתה רואה אדים, הביצים שלך ממוזגות.

4. 
   

   
   שופכים את התערובת לסיר המרק. כאשר תכולת קערת הסלט מתחילה לעשן כמו הסיר המכיל את המרק, תוכלו למזוג את הביצים הממוזגות ישירות למרק. מערבבים את הביצים לעיבוי המרק בעזרת הביצים הממוזגות. תראו שהמרק מתעבה מעט ושהוא יהפוך לצבע צהבהב או חלב סמיך.

שיטה 4 ביצים טמפרות להכנת פסטה

1. 
   

   
   הכינו ביצים ממוזגות למנות האטריות הארוכות שלכם. אחת הדרכים למתן ביצים שנמצאות במטבח האיטלקי היא להוסיף ביצים גולמיות ישירות לפסטה החמה כדי ליצור רוטב עשיר יותר. כולם שמעו על רוטב קרבונרה, וזו הטכניקה המשמשת אותה, שילוב פשוט של נודלס, ביצה, פנטטה (סוג של בייקון) והרבה, הרבה פלפל שחור.
   • הקרבונרה מיוצרת בדרך כלל עם ספגטי, אך ניתן להכין אותה גם עם כל סוג של פסטה. לגבי הטכניקה, לפעמים קל יותר למרוח את הביצים במחבת בעת שימוש באטריות ארוכות, מכיוון שתוכלו להפיץ אותן על משטח רחב יותר ולהימנע מלשים ביציות במגע עם קרקעית התבנית. , לא לטרוף אותם. עם זאת, אתה יכול לעשות את זה עם כל סוג של פסטה.

2. 
   

   
   מערבבים ביצים מעט גבינה מגורדת. בזמן שהפסטה שלך מתבשלת, מקציפים שתי ביצים בקערה ומוסיפים מעט גבינת פרמזן מגוררת בכדי להכפיל את הכמות בקערה. זה יכול להיות כחצי כוס גבינת פרמזן. תוכלו גם להשתמש בסוג אחר של גבינה אם תרצו, אך גבינה יבשה שמתפוררת בקלות (כמו פרמזן) תשלב ביתר קלות עם ביצים ותימס מהר יותר מאשר סוגים אחרים של גבינה.
   • ברוטב קרבונרה עליכם להוסיף גם ביצים כמות גדולה של פלפל שחור לפני שאתם מערבבים עם הפסטה. הרוטב מקבל את שמו מהפלפל מכיוון שהפלפלים נראים כמו חתיכות קטנות של פחם.

3. 
   

   
   מחממים את הפסטה באטיות בתבנית. עבור מרבית המתכונים תצטרך לטגן מעט בשר, בצל, שום ותבלינים קודם במחבת לפני שתוציא אותו מהאש. מבשלים את הפסטה בנפרד, ואז מוסיפים את שאר החומרים לתבנית. מחממים את המחבת על אש נמוכה ומוסיפים את הבשר והירקות לפסטה תוך כדי בישול עדין.
   • המטרה היא לחמם את הביצים בחלקה העליון של הפסטה לפני שיהיה להם זמן לרדת לתחתית התבנית, שם יתקעו. יהיה עליכם לשלוט על טמפרטורת הבישול ולערבב היטב בכדי להגיע לשם.

4. 
   

   
   מערבבים את הפסטה במרץ לאחר מזיגת הביצים. שופכים את הביצים על הפסטה בתבנית על אש נמוכה ומערבבים בעזרת כף עץ. המשיכו לבחוש את הפסטה מבלי להפסיק. עליהם לבשל מהר מאוד וכדאי להימנע מהשארת הביצים במגע עם קרקעית התבנית. הסר את המחבת מהאש כשמתחילים לראות אדים ויוצקים את הפסטה לכלי.
   • ביצים מתבשלות מהר יותר ממה שאנשים חושבים, כך שתזגו את הביצים מהר מאוד אם תחממו את הפסטה לאט לאט תוך שמירה על הטמפרטורה הנכונה ותכסו את הפסטה ברוטב גבינה עשיר ולא שגרתי. מפזרים פטרוזיליה טרייה קצוצה ומגישים מייד.