כיצד לחלץ יין

תוֹכֶן

• בשלבים
• חלק 1 עקרונות האיסוף
• חלק ב 'איטום יין כראוי

מורט יין הוא שיטה שפותחה בבורגונדי אשר מורכבת בהפרדת היין החדש ממקורו ובהעברתו ממכל אחד למשנהו בזכות כוח המשיכה והציוד הפשוט.ההקשה היא רכה יותר משימוש בסיפון או במשאבה חשמלית, שיכולים להחליף את השקעים מחדש. תלוי בסוג היין שתייצרו, יתכן שתצטרכו לבצע מספר מתלים במהלך התסיסה ומיד אחריה. אם אתה רוצה לעבוד בצורה מסודרת, אתה יכול ללמוד מתי ואיך לחלץ את היין שלך ללא אירוע גדול.

בשלבים

חלק 1 עקרונות האיסוף

1. 
   

   
   יש לך את הציוד הראוי לצייר יין. מדף יין כולל שימוש בכמה מכשירים פשוטים יחסית, שרובם הם חומרים בסיסיים עבור כל מי שמייצר יין בעצמו או זמין אצל כל יינן. כדי לחלץ יין כראוי, תצטרך:
   • בקבוק אחד או יותר מעוקרים
   • צינור
   • פקק אטום לאוויר ליין

2. 
   

   
   עקרו את הצינור שלכם עם תמיסה של נתרן או אשלגן מטאביסולפיט. כדי לעקר את הצינור שלך, אתה יכול להשתמש באשלגן metabisulphite או metabisulphite נתרן מדולל במים. תוכלו למצוא סוג זה של פתרונות בענף או שתוכלו לערבב בבית. באופן כללי יש לדלל כף אחת מתמיסה זו בכ -4 ליטר מים.
   • יש לעקר את כל מה שייגע ביין באמצעות תמיסת המטאביסולפיט. באופן כללי, אתה צריך לשפוך מעט פתרון לדלי או דרך הצינור, לפני שזורקים אותו במקום שלא תהיה בכך בעיה.
   • תמיסת המטאביסולפיט היא פתרון קשה מאוד, ולכן עדיף להשתמש בו באזור מאוורר היטב וללבוש מכונת הנשמה וכפפות בעת הטיפול בו. עקוב אחר ההוראות שעל החבילה.

3. 
   

   
   
   
   הניחו את היין אותו תרצו לארוז על משטח מוגבה. קח את תא היין וקשור אותו ופתח אותו ואז הניח אותו על משטח מוגבה. תלוי בכמות היין שאתה מייצר, יתכן שתזדקק לשטח פנים גדול או סתם למשטח השולחן שלך ורצפת המטבח. וודאו שהצינורית שלכם ארוכה מספיק כדי להגיע למצב בו תוכלו לסנן את היין.
   • האריזות מבוססות על כוח המשיכה, ולכן חיוני לחלוטין שהחבית או הבור המלאים ביין ימוקמו גבוה יותר מהחלק הגבוה ביותר של הדלי או הבקבוק הנקי בו אתם הולכים להשתמש. לקבל את היין או שהוא לא יעבוד.

4. 
   

   
   הכנס את הסיגון לתוף. מקם את הקצה החריץ של הצינור בחבית, וודא שלא לגעת בשקעים בתחתית. עדיף שתוכלו לראות בצורה די ברורה את שכבת השקעים בתחתית היין כשאתם מוכנים לצייר את היין והוא צריך להיות כהה מספיק ועבה מספיק. אפשרו לצינור לשקוע מספיק עמוק בתוך היין, אך השאירו מרווח של לפחות 2 עד 5 ס"מ מעל שכבת המשקעים.
   • הכנס את הקצה השני של הצינור אל המכל הנקי או תן לו לתלות מעל לתקע. יהיה עליכם להתחיל להתלהב לפני שתכניסו אותו במהירות למיכל. זכור לבדוק לפני כן שהצינור ארוך מספיק כדי לרדת אל תוך הקולט.

5. 
   

   
   
   
   התחל לסנן את היין. זה לא מאוד מסובך: התחילו למצוץ בצד השני של הצינור כמו בקש עד שהיין מתחיל לזרום, ואז הניחו את הצינור בכלי הנקי במהירות האפשרית. נדרש מעט תרגול לעשות זאת מבלי שבסופו של דבר הפה שלך מלא ביין או יריקה. אבל יש יותר גרוע בחיים מאשר שפה מלא ביין ...
   • כאשר היין מתחיל לזרום, הכנס במהירות את הצינור אל תוך הקולט ונסה לשמור על זרימה "שקטה". השגיח על השקעים, וודא שהוא לא מוחזר מחדש או שאף אחד מהצינורות לא מתיז ומכניס הרבה חמצן ליין.
   • כאשר כלי הקיבול השני מתמלא או אם השקעים מתחילים לצאת, הדק את הצינור כדי לעצור את זרימת היין ולהפסיק את הדחף.

6. 
   

   
   השחזר את ההפסדים שלך. הכנת יין היא אמנות כמו מדע ותפסידו יין במהלך המבצע. מתי סיפקת מספיק יין? ככל הנראה תוערך על ידי האף ותקבל את ההחלטה הזו בעצמך. זה חלק מהתפקיד.
   • אל תסבך את החיים על ידי ניסיון לשאוב ממש בקצה שכבת השקר. כל שעליך לעשות הוא להסיר כמה שיותר יין ולהסיר את הכלי. אם אתה מכין יין בעצמך, תמיד יהיו כמה שקעים בסוף.

7. 
   

   
   סגור את המכולה החדשה המלאה ביין באמצעות כובע אטום אוויר. לאחר שהעברת את כל היין לתא החדש, התקן את הכובע אטום האוויר, אותו עליך לדפוק היטב ולנעול. ישנם סוגים שונים של כובעים אטומים לאוויר, לכל אחד הוראות משלו. לכן חשוב להקפיד על הוראות היצרן לדגם הספציפי שלך. רובם פשוט מחוברים ישירות לפתח הבקבוק.

חלק ב 'איטום יין כראוי

1. 
   

   
   מתלה את היין בכל פעם שאתה צריך להזיז אותו. באופן כללי, יצרני היין מושכים את היין כשהם מעבירים אותו ממכל התסיסה הראשון לכלי השני, ואז מהכלי השני למיכל או לחבית התיישנות. לעיתים קרובות קורה כי היין מתלה גם לאחר סיום התסיסה, בכדי לסלק את היין ולהסיר מעט זבל. התהליך והמרץ של ההתלה תלויות במידה רבה בסוג היין המיוצר ובהעדפות הטעם שלך.
   • יש מגדלי גפן שתלו פעם אחת בלבד, ואילו אחרים גרסו ארבע או חמש פעמים, תלוי בפרופיל הארומטי שרצו ובבהירות הרצויה.
   • אם אתם מתכוונים לסנן את היין שלכם, לא כדאי יהיה לטבול אותו יותר מפעם או פעמיים.

2. 
   

   
   בצעו את ההתלה הראשונה לאחר 5 עד 7 ימים. לאחר שבוע תסיסה, תצטרך להעביר את היין לצילינדר עם מכסה הדוק, מה שאומר שבכל מקרה תצטרך להעביר אותו מהמיכל הראשון. לכן זה זמן טוב לארוז ולהעביר את היין למיכל תסיסה שני מתאים בעזרת פקק אטום אווירי.
   • היזהר שלא לארוז את היין שלך מוקדם מדי. תהליך התסיסה מייצר כמויות גדולות של גז ואם הוא פעיל מדי הוא יכול להיות מסוכן להעבירו לצילינדר או לחבית.
   • בסך הכל, השימוש במפסק הרמטי מאפשר לאבטח את הבקבוקים. אכן, זה מאפשר לגזים לברוח מהמיכל תוך מניעת כניסת חמצן מאוויר, חיידקים וחיידקים.

3. 
   

   
   בצע מתלה לאחר סיום התסיסה. יש לבצע את ההתלה השנייה לאחר סיום התסיסה, לפעמים מספר ימים אחריה ולפעמים אפילו חודש אחריה. בדרך כלל מיצוי זה נועד לחסל ככל האפשר שמרים מתים שהופקדו בכמויות גדולות בתחתית המיכל ואינם משפיעים עוד על התסיסה.
   • לאחר שבוע של תסיסה, ככל שהשמרים הופכים פחות פעילים, היין הופך פגיע יותר לזיהום, ולכן יש לאטום אותו. ככל שהצורה הראשונה נמוכה פחות, כך ייטב. כבר עד 80% מהשקעים יהיו במקום, כמו גם שרידי החובה.

4. 
   

   
   מתלה שוב את היין. ברוב המקרים, היין עטוף 3 פעמים בלבד, לא יותר ולא פחות. היין חייב להיות צלול לחלוטין בסוף המורט השלישי והמורטט האחרון הזה נועד בעיקר להסיר את הנמלה ולהבהיר את היין.
   • ייננים מסוימים עשויים לבחור לסגת בפעם האחרונה, אם המוצר הסופי חייב להיות ברור ונקי בכדי לספק סגנון או סוג יין מסוים. יש ייננים שמתאמנים עוד כמה פעמים כדי לקבל את היין הכי ברור שאפשר.
   • אם מוסיפים סולפיטים או אם אתם מתכוונים לסנן את היין לפני הביקבוק, אין צורך לסחוט יותר.

5. 
   

   
   אל תגרוף את כל היינות שלך. באופן מסורתי, יינות אדומים עדיין ארוזים, אך חלק מהיינות הלבנים אינם דורשים מריצה ומיושנים או מיושנים על גבי מזון. שרדונה, שמפניה ומוסקד מגדלים באופן מסורתי על החיטה, וכמה כרמים מאמינים שהיא מסייעת להפחית ולהרמוני את הטעם הוודי של היין.
   • אם אתם מייצרים יין לבן ורוצים לנסות להעלות על הקמח, לרוב תצטרכו לטעום את היין שלכם ולהכניס את רובו לבקבוק ברגע שתרגישו שהוא יתאים לכם על מנת להימנע משינויים.

6. 
   

   
   עדיף לחלץ כמה שפחות. בכל פעם שאתה מצייר יין אתה מכניס אותו לכמויות גדולות של חמצן, מה שמאיץ את הזדקנותו של היין, בנוסף לחשיפתו למיקרואורגניזמים וחיידקים מזיקים. מכיוון שתהליך הסטריליזציה ארוך ונתון לטעות אנושית, עדיף לעשות את הכמות המעטה ביותר של האיסוף. באזור זה, הטוב ביותר הוא אויב הטוב.