איך מגישים כבד אווז

תוֹכֶן

• בשלבים
• חלק 1 מגישים כבד אווז מטוגן במחבת
• חלק 2 מגישים כבד אווז
• חלק 3 מלווה כבד אווז

כבד אווז הוא תוצר סמלי של הגסטרונומיה הצרפתית. בדרך כלל מוצע לאירועים מיוחדים ולחגיגות סוף השנה, זה שם נרדף לעידון. כדי להציע לאורחים שלך מנה זו, התחל בבחירה מדוקדקת של המוצר שלך. כבד האווז הוא עצמאי על ידי טעמו העשיר ונחת ההיתוך. אתה יכול להגיש אותו כמות שהוא, בליווי פשוט לחם ויין שנבחר בשיקול דעת. תוכלו גם להכין תכשירים מתוקים, מלוחים או מתובלים דק כדי ליצור ניגודי טעמים. כמתנע או כמתאבן, כבד אווז יעניק לתפריט שלך נגיעה יוצאת דופן!

בשלבים

חלק 1 מגישים כבד אווז מטוגן במחבת

1. 
   

   
   בחר כבד אווז שלך. מוצר זה זמין למכירה במספר צורות. זה יכול להיות מבושל, חצי מבושל או לא מבושל. כבד אווז מבושל או חצי מבושל ניתן ליהנות כמות שהוא. במקרה הראשון, הוא מעוקר בין 90 ל 110 מעלות צלזיוס ואילו בשני, העיקור הוא בטמפרטורה נמוכה יותר, בין 70 ל 85 מעלות צלזיוס. עקב בישול רך יותר, כבד האווז המבושל למחצה טעים מהמוצר המבושל, אך הוא פחות עמיד. אם אתם מתכננים לבשל או לבשל אותו בעצמכם, בחרו כבד אווז טרי.
   • כבד אווז משומר ניתן לשמור עד מספר שנים במקום קריר ויבש. כבד אווז חצי מבושל ניתן לארוז תחת ואקום, בצנצנת או בפח מתכת. יש לשמור אותו במקרר למשך שישה חודשים לכל היותר. אווז כבד גולמי חייב להיות בקירור וצרוך תוך שבוע מרגע הרכישה.
   • בחירת כבד אווז טרי יכולה להיות מורכבת. קח את הזמן לבחור בו ובמידת הצורך בקש עזרה ממומחה. ערוך בדיקה ויזואלית ראשונה. אווז הכבד חייב להיות בז ', נטול כתמים והמטומות. ואז גע במוצר. אם הבשר שוקע וחוזר מייד לצורתו המקורית, פירושו שהוא גמיש ועמיד, וזה סימן לאיכות.
2. מחממים את התבנית על אש בינונית. סירוב כבד אווז הוא פעולה פשוטה, אך כזו הדורשת תשומת לב. תוספת של שומן אינה מועילה מכיוון ששומן הכבד השומני נמס מיד במגע עם המחבת החמה. זרוק כמה טיפות מים. אם הם יתאדו מייד, תוכלו לעבור לשלב הבא.
   • כבד האווז עשיר, כשמו כן הוא, בחומצות שומן. תוספת חמאה או שמן אינה הכרחית, אך יכולה להוסיף טעם למוצר.
   • אתה יכול לשים כפית שמן זית או חמניות במחבת לפני שמחממים אותה.
3. מבשלים את הכבד אווז. מניחים פרוסת כבד אווז במחבת ומחכים שהיא תצבע צבע חום כהה. אם תרצו, מתבלים בקמצוץ מלח ופלפל. זמן הבישול תלוי באיכות המוצר ובגודל הנתח, אך הוא קצר מאוד. ספרו משלושים שניות לשתי דקות. הפוך את הפרוסה שלך לתבנית בצד השני. כדי להבטיח את איכות המוצר, אתה יכול להתחיל לחרוע כבד אווז עדשות ולבחון בהתנהגות הבישול שלו.
   • לקבלת תוצאה מושלמת מבחינה ויזואלית וטעימה, עדיף לפרוס את כבד האווז. לשם כך, חתוך בזהירות את האונה שלך לפרוסות בעובי של סנטימטר.
   • אין הכרח לפטור את כבד האווז לפני שנחרך אותו. מניפולציה זו אינה מומלצת מכיוון שתשברו את האונה שלאחר מכן אי אפשר יהיה לפרוס אותה. בנוסף, ורידים קטנים נמסים על הבישול. אם בכל זאת תרצו לבשל כבד אווז מיועד, תוכלו לעשות זאת בעצמכם או לקנות מוצר שעבד בעבר, וזה עדיף.
   • חשוב לא לבשל את הכבד אווז יותר מדי זמן, בסיכון שהוא מכין את כל השומן שלו. הוא יאבד את כל טעמו ותכונותיו הוויזואליות.
4. מסננים את הפרוסות ומגישים מייד. מניחים את הפרוסות למשך דקה על דף נייר סופג כדי להיפטר מעודפי השומן. ליבה של הפרוסה צריך להיות רך ונמס. הגישו את כבד האווז המטוגן שלכם עם לחם והליווי שתבחרו.

חלק 2 מגישים כבד אווז

1. 
   

   
   
   
   הביאו את כבד האווז לטמפרטורת הטעימה. לאחר הרכישה, שמור את כבד האווז שלך בין 2 ° C ל- 4 מעלות צלזיוס. זה עוזר לשמר את הטעמים ולקבל מוצר שיהיה קל יותר לחתוך אותו. כשלושים דקות לפני ההגשה, הוציאו אותו מאריזתו והניחו על מגש זכוכית או חרסינה. מכסים אותו כדי למנוע חמצון והשאירו בטמפרטורת החדר. אכן, בניגוד לאמונה הרווחת, כבד אווז נאכל פשוט מגניב או בטמפרטורת החדר. הטעמים מחמירים ועורו נמס יותר.
   • שימו לב שניתן לאכול טרי את הכבד אווז שבושל בטרינה. הוצא את הטוריין מהמקרר והשאיר אותו בטמפרטורת החדר כרבע שעה לפני ההגשה.
   • אווז כבד קר פחות חזק בפה ושרדו חזק יותר מאשר כאשר הוא נמצא בטמפרטורת החדר. אם תרצו לגלות את המוצר לאנשים שטועמים אותו בפעם הראשונה, תוכלו להציע להם כבד אווז מהמקרר רק רבע שעה.
2. הכינו את חתך הכבד אווז. השתמש בסכין להב ארוך ללא שיניים ומחודד בצורה מושלמת. לקבלת פרוסות חלקות ויפות, טבלו את הלהב במים חמים וייבשו אותה ממש לפני שחתכו את הכבד אווז. חזור על הפעולה לפני כל חתך חדש. דעו גם שיש כלים ספציפיים לחתוך כבד אווז כמו הסכין עם להב מחורר או לייר.
   • אתה יכול לחמם את הלהב שלך במי ברז. עם זאת, כדי למנוע בזבוז זה, פשוט מלאו קערה גדולה במים חמים.

3. 
   

   
   
   
   פורסים את כבד האווז ממש לפני ההגשה. כדי לטעום כבד אווז ולהנות מכל טעמיו, חותכים את המוצר לפרוסות בעובי של סנטימטר. מנה קטנה מדי יכולה להשאיר את אורח רעב. מצד שני, פרוסה עבה מדי עלולה להפוך מגעילה.
   • גזרו את כבד האווז שלכם ברגע האחרון. אם המוצר קר מדי, הוא עלול להישבר כאשר הוא נחתך.
   • גודל המנה תלוי ברגע הטעימות. באופן אידיאלי, מגישים 40 עד 50 גרם לאדם למנה ראשונה ו- 100 עד 130 גרם למנה. אתה יכול כמובן לשנות את הפרופורציות האלה לפי הטעם של האורחים שלך.
   • אווז הכבד שבושל בבד בדרך כלל בצורה של בלוטין מוכן לחתוך. אם אתה קונה או מכין כבד אווז בטרינה, אתה יכול להגיש אותו בכלי שלו כך שהוא יתפשט.

4. 
   

   
   הכינו את כבד האווז. שים פרוסת כבד אווז על צלחת קרה. המוצר שלך יהיה בטמפרטורת הטעימה האידיאלית. מגישים עם פרוסת טוסטים והכנה קלה שתעצים אותו. דע שאפשר לאכול כבד אווז בעזרת מזלג!
   • כבד האווז המוגש כמות שהוא או מטוגן אינו טוסט! לעומת זאת, יכול להיות שטס. וודאו שיש לכם מספיק לחם שילווה אתכם.
   • כבד האווז הולך טוב עם תכשירים מתוקים, מלוחים או מתובלים. אתה יכול לשלב אותו עם תפוחים מקורמלים, ריבת תאנה או בצל מסוכרים.
   • כדי להפיק את המרב מהטעמים של כבד האווז שלך, פשוט תן לו להמיס בפה כנגד חיך בעזרת כף קטנה ומלווה ופה של לחם.

חלק 3 מלווה כבד אווז

1. 
   

   
   הציעו כבד אווז לבעל החיים. ליהנות מכבד האווז בתחילת הארוחה מקל על ההנאה, מכיוון שהוא לא מעורבב עם טעמים אחרים. אם אתה מגיש אותו כאפריטיף, הציע מנות ראשונות אחרות לטעם כדי לא להעמיס על החיך.
   • בתור מתאבן, ניתן להגיש כבד אווז בשוליים, כנשיכות או אפילו כמקרונים. אתה יכול פשוט פשוט לשים אותו על פרוסת טוסט עם ג'לי פירות או כמה טיפות של חומץ בלסמי.
   • אם אתם מגישים כבד אווז וברווז, תציעו לראשונה את הגייז בכדי ליהנות ממנו לחלוטין. אכן, טעמו עדין יותר מכבד אווז.

2. 
   

   
   פשוט הגישו כבד אווז עם לחם. חותכים פרוסות לחם בגודל זהה לאלה של כבד אווז ומנגלים אותן קלות. בדרך זו תיצרו ניגוד בין הלחם הפריך לבין כבד האווז המומס. כדי לשכלל את הקשר הזה, הביאו את המתיקות של שמץ של דבש או ריבה.
   • בחר בגט, לחם כפרי או לחם מחמצת. כדי להימנע מקלקול כבד אווז, קנו לחם טרי במאפיה.
   • את כבד האווז יכול להיות מלווה בלחם בריוש או מעליו פירות יבשים כמו אגוזים, תאנים או משמשים. עם זאת, הלחמים האלה עשויים להיראות מתוקים מדי עבור אנשים מסוימים. נסה גם את הקשר המסורתי בין כבד אווז ללחם מתובל.
   • טוסט הלחם הוא גם פרקטי, מכיוון שיש לו את העקביות האידיאלית לשים עליו כבד אווז.

3. 
   

   
   שלב כבד אווז עם פירות. הפירות מתוקים, עסיסיים או טנגיים, מחמירים את טעמיהם של כבד אווז. באופן מסורתי בליווי תאנים טריות, מיובשות או ריבה, כבד אווז מתחתן עם מוצרים אחרים. תלוי בעונה, בחר פירות אדומים, מנגו, אפרסק, ליצ'י, ענבים, תפוח ירוק או אגס. אם אתה מגיש כבד אווז כמתחיל, זה מעשי יותר להציע ריבה או ג'לי פרי. כמתנע או כמנה, תוכלו להציע פירות שלמים, שלוקים, מסוכרים או מקורמלים. התחל להיות יצירתי!
   • כבד האווז משופר באופן אידיאלי על ידי פירות חמיצים או חמוצים-מתוקים. לכו על דארלי ג'לי, רוטב לימון או צ'אטני מנגו.
   • מסדרים מעט פירות יבשים על הצלחת או על פרוסת כבד האווז. תאנים, שזיפים, אפרסקים, שזיפים מיובשים, נקטרינות ודובדבנים הם כל האפשרויות העומדות לרשותכם.
   • ניתן לגדל את כבד האווז בעזרת קמצוץ של בצל מסוכרים או עם כמה טיפות של חומץ בלסמי וחומץ תפוחים. רוטב העשוי מקוניאק או שרי יכול גם להעליב את המנה שלך.
4. ליהנות כבד אווז בסלט. כמנות ראשונות או כמנה עיקרית, סלט כבד אווז מושלם להרשים את האורחים שלכם עם אסוציאציות יצירתיות. עם זאת, יש להוסיף את הרוטב במשורה כדי לא להציף את טעמי הכבד אווז. מערבבים את האלמנטים של הסלט שלך בקערה עם מעט טפטף ויניגרט. שים את התערובת שלך על הצלחת וחלקה עם פרוסות או חתיכות כבד אווז. למצגת זהירה יותר, הכינו את המנה לצלחת. סדרו את החומרים שלכם בהרמוניה החל מעלי הסלט וכלה בכבד האווז. סיים על ידי טיגון זרם דק של חומץ בלסמי או ויניגרט.
   • חומץ בלסמי הוא אפשרות נפוצה בהכנת סלט כבד אווז. אכן, הוא משפר אותו במתיקותו, אך ניתן לבחור חומץ יין, חומץ פטל או שרי.
   • הכינו ויניגרט משלכם שילווה את הסלט שלכם. מערבבים כף אחת של חומץ בלסמי ושתי כפות שמן זית ומקציפים ליצירת תחליב. אתה יכול לשלב תבלינים, עשבי תיבול או דבש כרצונך. כדי להוסיף מגע של עידון, בחרו בשמן בטעם כמהין. לא משנה מה המתכון שלך, הוויניגרט צריך להיות קל ומשתמש בכמויות קטנות, בסיכון לקלקל את המנה שלך ולהפוך אותה לבלתי ניתנת לעיכול.

5. 
   

   
   תיהנו מהכבד שלכם עם יין. הסכם זה הוא אחת הדרכים הטובות ביותר להעריך כבד אווז. הבחירה ביין לבן פלאפי היא הנפוצה ביותר. בחר א סוטרן או א גוורצטרמינר. אם יין מתוק מדי לא מתאים לאורחים שלכם, בחרו יין לבן יבש יותר. אם מגישים כבד אווז ברווז, יין אדום בגימור חריף Medoc יכול להיות מושלם. תוכלו לנסות אפילו לשייך אווז כבד עם שמפניה או יין מבעבע כמו סיבוב נוצץ.
   • היינות המקשרים עם כבד אווז לא חסרים. כך תוכלו להציע א Jurancon, א Monbazillac, א ריזלינג או א ברז'רק טועמים. אתה יכול אפילו להציע יין פורט. בכל מקרה בחר בקבוק איכותי.
   • אופיו המהיר של שמפניה משולב באופן אידיאלי עם המסה המתכה של כבד אווז. העמותה הזו צוברת פופולריות. העדיפו שמפניה יבשה כדי להציג את המוצר.
   • אל תהססו לשאול את האורחים שלכם. לחלקם ניצני טעם רגישים יותר מאחרים והם עשויים פשוט לסרב ליין.