איך צולים ירקות

תוֹכֶן

• בשלבים
• חלק 1 חותכים ומתבלים את הירקות
• חלק 2 מסדרים את החלקים בצלחת
• חלק 3 צלייה של ירקות

קל מאוד לצלות ירקות לשלמות רק בכמה צעדים. חותכים אותם לחתיכות באותו גודל, מצפים אותם בשכבה דקה של שמן ומתבלים אותם קלות בכדי להוציא את טעמם. לאפייה, חשוב לדעת שלירקות קשים כמו גזר ותפוחי אדמה לוקח זמן רב יותר לבישול מאשר רכים יותר כמו כרובית וברוקולי. כאשר החלקים רכים במרכז וזהובים בשוליים, הם מוכנים לטעום. תיאבון טוב!

בשלבים

חלק 1 חותכים ומתבלים את הירקות

1. 
   

   
   מחממים תנור מראש. הגדר אותו ל- 200 עד 230 מעלות צלזיוס. טמפרטורה של 220 מעלות צלזיוס היא מושלמת לצליית אוכל, אך תוכלו לבחור טמפרטורה סמוכה. ירקות זקוקים לחום גבוה כדי להפוך רכים וקרמליים. אם התנור לא מספיק חם, החלקים יתבשלו יותר מדי לפני שהם יכולים להשחים.

2. 
   

   
   שוטפים את הירקות. במידת הצורך יש לשטוף ולקלף אותם. יש לשטוף אותם במים זורמים קרים כדי להסיר את האדמה. אם אתה מתכוון לחתוך שום או בצל, קלף קודם עם הידיים. קלף מוצרים כמו מלפפונים, חצילים או תפוחי אדמה בעזרת קולפן או סכין.

3. 
   

   
   חותכים אותם החוצה. חותכים את הירקות לחתיכות קטנות. כולם צריכים להיות באותו גודל, אך עדיין מומלץ לחתוך את הירקות הקשים לחתיכות קטנות יותר מאלו שהם רכים יותר. באופן זה, אם תבשלו את כל החלקים יחד בכלי אחד, הם יתבשלו באופן שווה.
   • חותכים את הירקות לקוביות או חתיכות קטנות אחרות בעזרת סכין חדה.
   • ניתן לחתוך זנים רכים כמו ברוקולי וכרובית לחתיכות קטנות יותר מזנים קשים כמו תפוחי אדמה.

4. 
   

   
   
   
   הכינו את התיבול. אפשר לתבל ירקות בקערת סלט גדולה או בשקית מקפיא. הכניסו אותם למיכל שנבחר והוסיפו מספיק שמן בכדי לצפות אותם בשכבה דקה (אחת עד שלוש כפות צריכות להיות בסדר). הוסף תבלינים לבחירתכם, כמו מלח, פלפל, עשבי תיבול טריים או תבלינים.
   • שמן זית הוא זה שמשמש לעתים קרובות לבישול ירקות, אך ניתן להשתמש בשומשום בגריל, בוטנים או לפתית.

5. 
   

   
   מתבלים את הירקות. מערבבים אותם בשמן ותיבול כדי לכסות אותם בשכבה הומוגנית. אם שמים אותם בקערת סלט, הופכים אותם ומערבבים אותם עם הידיים כדי לחלק את התיבול בצורה אחידה. אם שמים את המרכיבים בשקית ניילון, סגרו את השקית ונערו בעדינות כדי לכסות את החלקים.
   • ירקות צריכים להיות מצופים היטב, אך לא נוטפים עליהם שמן.

6. 
   

   
   הכינו צלחת. קח צלחת תנור מתכת גדולה. קו אותו בנייר חסין שומן או בנייר אלומיניום, כך שתוכל לנקות אותו בקלות או לצפות אותו בשמן כדי למנוע מהתלייה של החומרים שלי. יש צורך במתכת כדי שירקות יתבשלו באופן שווה. חשוב גם כי לצלחת יהיו קירות נמוכים כך שהמים יוכלו להתאדות בקלות.
   • לחתיכות יש הרבה מקום לבשל באופן שווה. אם צולים הרבה, יתכן שתצטרך להכין יותר מדף אפייה אחד.

חלק 2 מסדרים את החלקים בצלחת

1. 
   

   
   
   
   השאירו מספיק מקום. מרווחים היטב את הירקות על הצלחת. לא משנה איך אתם מקבצים אותם יחד, עליהם להיות מספיק מקום לבשל כמו שצריך. במקום לערום אותם, הנח אותם בשכבה יחידה המרוחקת כ -5 מ"מ זה מזה.
   • אם החלקים קרובים זה לזה מדי, הם יאדו במקום לצלות.

2. 
   

   
   השתמש רק בצלחת אחת. מניחים את החלקים על צלחת אחת לבישול בפעם אחת. אם אין לכם הרבה זמן ואתם רוצים לצלות את הירקות במהירות, מסדרים אותם על צלחת יחידה בשכבה הומוגנית לאחר ציפוים בשמן. זה יעיל במיוחד לצליית זנים שלכולם זמן בישול דומה.
   • צפו בזהירות בקבוצה כדי לוודא שכל החלקים מתבשלים כמו שצריך.
   • אם אתה מערבב כמה סוגים של ירקות, רצוי לחתוך את הקשה ביותר לחתיכות קטנות יותר מהאחרים.

3. 
   

   
   מיין לפי זמן בישול. מקבצים ירקות עם זמני בישול דומים כדי לשלוט בהם טוב יותר. אם מבשלים זנים רבים, חלקם קשים וחלקם רכים, הניחו את הנתחים הקשים על צלחת אחת ואת החלקים הרכים יותר על גבי אחר. בדרך זו תוכלו להוציא בקלות את הרכים מהתנור כשהם מבושלים ולתת לירקות הקשים לצלות זמן רב יותר.
   • לדוגמה, שימו אספרגוס ושעועית ירוקה על צלחת אחת וגזר ונבטי בריסל על גבי אחר.

4. 
   

   
   אופים פנימה מספר פעמים. מניחים את הירקות על הצלחת בשלבים כך שהם יתבשלו בו זמנית. אם אתה רוצה לבשל את כולם בצלחת אחת, אבל רוצה שכולם יצלו את השלמות, התחל לאפות את הקשים ביותר. תנו להם לבשל זמן מה לפני שתוסיפו את הרכות ביותר.
   • מבשלים את הנתחים הקשים כ-10 עד 15 דקות לפני הוספת החומרים הרכים יותר.

5. 
   

   
   הפרד בין הזנים. צולים כל סוג של ירק בנפרד לבישול מושלם. זה לוקח קצת יותר עבודה, אבל אתה יכול לשלוט באופן מלא בכמה זמן הירקות השונים נשארים בתנור. לדוגמה, לבשל תפוחי אדמה על צלחת אחת, פלפלים בשנייה ושעועית ירוקה בשליש.
   • שיטה זו יעילה לצלייה של כמויות גדולות מכל ירק.
   • במידת האפשר אופים מספר צלחות בו זמנית בכדי לבשל את החומרים בקלות ובמהירות.

חלק 3 צלייה של ירקות

1. 
   

   
   אופים את הצלחת. מכניסים לתנור החם. רצוי לחכות עד שהמכשיר יגיע לפחות ל- 200 מעלות צלזיוס לפני אפיית ירקות. אם אופים אותם כשהטמפרטורה עדיין נמוכה מדי, הם יתרככו ויהיו מעורפלים במקום פריכים.

2. 
   

   
   מערבבים את החלקים. הופכים אותם בעזרת מרית או כלי אחר לאחר 10 עד 15 דקות. העבירו אותם לצלחת כך שישחימו בצורה אחידה. רצוי לעשות זאת לאחר כעשר עד רבע שעה, אך אם רק צולים זנים רכים, תוכלו להקפיץ אותם מספר דקות קודם.
   • נצלו את ההזדמנות כדי לבדוק שכל החלקים מתבשלים כמו שצריך.

3. 
   

   
   המתן עד שהקצוות משחימים. זה יצביע על כך שהנתחים מבושלים. בהתאם לזנים שאתה צולה זה יכול לקחת בין 15 ל 45 דקות בסך הכל. באופן כללי, ירקות רכים אורכים כ 15 עד 20 דקות לבישול בתנור ואילו הקשים נוטים לקחת בערך 30 עד 45 דקות.
   • זנים רכים כמו קישואים ומבשלים חצילים תוך 15 עד 20 דקות. הירקות הקשים יותר כמו בטטות ונתוקים אורכים כשלושים דקות.

4. 
   

   
   פירס את הבשר. פירס חתיכה עם מזלג כדי לבדוק את הבישול שלה. ירקות קלויים צריכים להיות פריכים מבחוץ ומכרזים ללב. מוציאים את הצלחת מהתנור ושמים מזלג באחת הנתחים. אם הוא שוקע בקלות והמרכז נראה רך בזמן שהמשטח מעט חום, הירקות מוכנים.
   • אם אינך מצליח לקבוע אם החלקים מבושלים או לא, המשך לבשל עוד 5 עד 10 דקות כדי להיות בטוח.