כיצד להחליף ביצים במטבח

תוֹכֶן

• בשלבים
• חלק 1 החליפו ביצים במאפה
• חלק 2 החלפת ביצים במטבח

משמשים לטעמם, לערכם התזונתי או לשרירותם, ביצים נראות בכל מקום בבישול ואפייה. עם זאת, אם אתם רוצים לאסור עליהם את התזונה שלכם על ידי בחירה או אילוץ בריאותי, דעו שיש אלטרנטיבות רבות. פירות וירקות, סויה, זרעים או סודה לשתייה יאפשרו לכם ליהנות מהמנות שלכם מבלי לוותר על טעם ושורש.

בשלבים

חלק 1 החליפו ביצים במאפה

1. 
   

   
   החליפו ביצה לחצי בננה. אם אתם אופים עוגה, מאפינס או לביבות, קבלו בננה בשלה. מרסקים אותו במזלג עד לקבלת מחית חלקה ונטולת גושים ומוסיפים אותו לבצק. הבננה מביאה למתכון מעט ארומה, רפיון וקלס. בנוסף, הוא שומר על מים, המונעים את התייבשות התכשיר. לספור פרי לשתי ביצים. שימו לב שחצי בננה יכולה להכין כ -30 גר 'מחית.
   • הבננה יכולה לשנות את טעם ההכנה שלך. קח זאת בחשבון כשאתה מכין את העוגות והעוגיות שלך. בנוסף יתכן שיהיה צורך להפחית את כמות הסוכר במתכון שלך, מכיוון שהבננה כבר מכילה.

2. 
   

   
   מערבבים מחית תפוחים. מחית פרי אידיאלית להחלפת ביצים במאפה. בחר בפירות העשירים בפקטין מכיוון שלסיב המסיס הזה יש כוח ג'לינג. מהבחינה הזו מחית התפוחים מושלמת, אך תוכלו לבחור באגס, אפרסק או תות לפי המתכון שלכם. מחית פירות משמשת כחומר מחייב והרחה. כדי להחליף ביצה נדרשים כחמישים גרם פירה. כדי להבהיר את ההכנה שלך, אתה יכול לערבב 30 גרם מחית תפוחים עם כפית סודה לשתייה.
   • בחר מחית ללא תוספת סוכר או הכינו אותם בעצמכם על ידי ערבוב פשוט של פירות בשלים. אם התוספת שלך מכילה סוכר, התאם את חלקו של המוצר המתיק בהתאם.

3. 
   

   
   
   
   החלף את הביצים במחית דלעת. דלעת ודלעת הם אידיאליים לאפייה. פירה דלעת יכול לאגד ולהרטיב בצק תוך מתן טעם מקורי. ניתן לשלב אותו בפשטידות מלוחות או בעוגות בטעם תבלינים. אפשר להחליף 50 גרם מחית לביצה.
   • הפחיתו את הירקות שלכם במחית חלקה כך שהבצק שלכם יהיה הומוגני.

4. 
   

   
   תן לבצק שלך להתפחה עם סודה לשתייה וחומץ. אם ביצה משמשת כחומר מחלחל במתכון, תוכלו להחליפה בתערובת של נתרן ביקרבונט וחומץ תפוחים. מערבבים כפית סודה לשתייה בתערובת היבשה של ההכנה שלך וכפית חומץ בחלק הנוזלי. אתה יכול גם להכין את התערובת ישירות לקערה ואז להוסיף אותה למכשיר רגע לפני דנפורנר.
   • הפעלת נתרן ביקרבונט היא על ידי תגובה עם תרכובות חומציות. אלה יכולים להיות מוצרי חלב, חומץ או מיץ לימון. תגובה זו גורמת לשחרור של פחמן דו חמצני, המעלה ומאוורר את העוגות.

5. 
   

   
   שלב ביקרבונט ושמן צמחי. החליפו ביצה בתערובת של שתי כפות מים, כף שמן צמחי וכפית סודה לשתייה. להקציף נמרצות את החומרים הללו יחד עד לקבלת תחליב הומוגני לחלוטין. ואז שילב אותו בבצק שלך בסוף ההכנה.

6. 
   

   
   
   
   החלף את הביצים באגר לאגר. ניתן להשתמש בחומר ג'ילינג טבעי זה במתכונים בהם לבן ביצה משמש כקרישה. אם אתה מכין ג'לי, קינוחי רפרפת או טרה, תחליף שני לבנים בשווה גרם אחד של אגר או חצי כפית.
   • יש להפעיל את כוח המילוי של אגר לאגר על ידי חום, מה שעשוי לשנות את שלבי המתכון. אתה יכול להמשיך בשתי דרכים. אם צריך לחמם את ההכנה שלך, פיזר את אגר הלגר ישירות לתערובת שתאושר. מספקים כפית אבקה ל 500 מ"ל נוזל. הביאו את התערובת לרתיחה למשך 30 עד 60 שניות והניחו להתקרר למשך שעה לפחות. אם החימום אינו מתוכנן, הכינו את אגר לאגר בנפרד. במקרה זה יש להמיס כפית אבקה בכף גדושה של מים. מביאים לרתיחה תוך ערבוב 30 עד 60 שניות. מערבבים את חומר הגלידה מבלי לתת לו להתקרר בתכשיר שלך ולתת לו להתקרר לפחות לשעה.
   • לגאר-אגר, שמקורו באצות אדומות מסוימות, הוא מוצר צמחי. לפיכך, הוא מחליף את הג'לטין מן החי ובאפשר לשלב אותו בתזונה צמחונית. אתה יכול למצוא חומר זה תחת שמות אחרים כגון kanten ביפנית, אזוב יפן או קצף ציילון .

7. 
   

   
   הכן א עוגת סודה. בארצות הברית, מונח זה מתייחס לעוגה העשויה מתערובת מוכנה ומשקה קל. תוכלו להשתמש במים נוצצים או בסודה בטעם, גם אם האפשרות האחרונה אינה הבריאה ביותר! להכנת המתכון המהיר והמקורי הזה, קנו תערובת עוגה מוכנה לשימוש ושופכים אותה לקערת סלט. התאם את הוראות היצרן על ידי החלפת המקבילה לשלוש ביצים והנוזל בפחית שתייה של 33 ליטר. מקציפים עד לקבלת בצק חלק ומקציף.
   • בחר את המשקה המתאים למתכון שלך. אפשר לבוש עוגת וניל עם משקה תפוז או עוגת שוקולד עם בירת ג'ינג'ר.

8. 
   

   
   החליפו את הביצים בזרעי צ'יה או פשתן. במגע עם נוזל, זרעים אלה יוצרים רירית. מאפיין זה מעניק להם אפקט ג'לינג ומחייב הדומה לזה של ביציות. כדי להחליף ביצה, מערבבים שתי כפיות זרעי צ'יה או זרעי פשתן לשניים או שלוש כפות מים. בואו לעמוד כעשר עד עשרים דקות עד לקבלת תכשיר סמיך וג'לטי ואז להוסיף אותו לבצק שלך.
   • זרעי פשתן יכולים לתת טעם אגוזי מעט למנה שלך. קח בחשבון פרמטר זה לפני שאתה משלב אותו במתכון שלך. בנוסף, שימו לב שצריך לטחון היטב לפני השימוש.
   • זרעי צ'יה בעלי טעם ניטראלי ואין צורך לטחון אותם לפני השימוש בהם.
   • אם הביצים פועלות כחומר קלסר וכמחמצת במתכון שלך, שלב את הזרעים עם קמצוץ סודה לשתייה כדי להחזיר את אותה השפעה כפולה.

9. 
   

   
   כבלו את התכשירים שלכם עם ג'לטין. ניטרלי בטעם וקל לשימוש, ג'לטין יכול להחליף ביצים בקינוחים כדי להיות עקביים אפילו קרים כמו אנטנות. הג'לטין הוא בצורת אבקה או עלים. כדי להשתמש בו יש לייבש אותו מחדש בקערת מים קרים ואז לשלב אותו בתכשיר חם, אך לא רותח. ניתן גם לדלל כף אחת של אבקה בשלוש כפות מים חמים. מערבבים לפני שמוסיפים את הג'לטין לבצק שלך. ספרו את המקבילה של 15 גרם ג'לטין לביצה.
   • מכיוון שהג'לטין הוא מוצר מהחי, הוא אינו מתאים לכל הדיאטות. אם אתם צמחונים, בחרו באגר של לאגר.

חלק 2 החלפת ביצים במטבח

1. 
   

   
   קנו תחליף ביצה. מוצר זה, זמין באופן מסחרי, הוא תערובת של עמילן תירס ועמילן תפוחי אדמה שנוספו עיבוי וריסול. אתה יכול להשתמש בו כדי להחליף כל מתכון בו הביצה היא המרכיב העיקרי.
   • בצרפת, תחליף הביצים משווק בעיקר על ידי המותג Valpiform . עם זאת, תוכלו למצוא מותגים אחרים בחנויות המוקדשים לאוכל אורגני.
   • כדי להשתמש בתחליף, שלבו מנה של אבקה עם ארבע מנות מים. אם אתה קונה את המוצר באופן מסחרי, עקוב אחר הוראות היצרן.
   • בדוק תמיד את הרכב התחליף אם אתה קונה אותו בשוק. הוא עשוי להכיל עקבות של ביצה, העלולות להיות מסוכנות אם אתם אלרגיים לכך. כדי להימנע מסיכון כלשהו, ​​עשה תחליף משלך.

2. 
   

   
   קבל קצת טופו. אם המתכון שלך זקוק להרבה ביצים, החלף אותן בטופו. דע שיש שתי קטגוריות עיקריות. טופו חזק, בדרך כלל בתפזורת או פרוס, מתאים למתכונים כמו חביתה. טופו משיי, רך ולח, מושלם להכנת מיונז, רטבים או קישים. ספרו כ -30 גרם טופו שעבד לביצה.
   • בחר את עקביות הטופו המותאם למתכון שלך. לדוגמא, קשה לבצע הומוגניזציה של טופו יציב בתכשירים נוזליים.
   • ניתן למכור טופו כבר מבושל וטעם. העדיף לא להיות מתובל בכדי לשלוט בטעם ובשעת ההכנה שלך.
   • למרות העקביות הפחות אוורירית שלה מביצים, טופו ייתן למתכון שלך אור דומה.

3. 
   

   
   כוף את ההכנה שלך עם פירה. זה אידיאלי למתן קלסרת ורכה לכיכר בשר או ירקות. אפשר 30 גרם פירה להחליף ביצה.
   • אתה יכול להכין את המחית שלך מתפוחי אדמה טריים מוכנים. עם זאת, ניתן גם לייבש מחדש פתיתים או עמילן תפוחי אדמה.

4. 
   

   
   תחליב את ההכנות שלך עם טופו משיי. כאמור לעיל, הטופו המשיי רך ולח. כתוצאה מכך תוכלו להשתמש בו כדי להמחיש מיונז או לעבות רוטב. קנו טופו לא מנומק כדי להבטיח את טעם ההכנה שלכם. עם זאת, שים לב שטופו בטעם יכול להוסיף מגע של מקוריות למנות שלך.
   • ניתן להחליף ביצה על ידי 30 גרם טופו משיי.

5. 
   

   
   צבעו את הכלים שלכם בכורכום. תבלין זה, הנמצא בשימוש נרחב במטבח ההודי לגידול כלים, הוא גם צבע טבעי. כדי לתת למנות שלך את הצבע הצהוב האופייני של הביצה, יש להכין בהכנתך קצה של סכין כורכום אבקה.
   • כורכום הוא צבע חזק, קמצוץ בדרך כלל מספיק בכדי לגוון את הכלים שלך.
   • לאחר הוספת הכורכום לתערובת שלך, מערבבים עד שהאבקת משולבת היטב.