איך לתפוס את העוגות שהוחמצו

תוֹכֶן

• בשלבים
• שיטה 1 הופכים עוגה שלא התנפחה
• שיטה 2 תפוס עוגה בלי להחזיק
• שיטה 3 תפוס עוגה שרופה או יבשה
• שיטה 4 פירוק וחיתוך עוגה

הכנת עוגה זה אתגר בפני עצמו. הכנת הבצק, בחירת המרכיבים, זמן הבישול והקישוט הם כולם פרמטרים שקובעים את טעמו ואיכויותיו הוויזואליות. לא משנה מה רמת הניסיון שלך במאפה, זה במקרה יכול להחמיץ מתכון ולקבל עוגה ששרירתה, המראה או הטעם שלה לא מספקים אותך. במקרה זה, נסו לתפוס אותו, להסתיר את הפגמים או להפוך אותו לקינוח אחר.

בשלבים

שיטה 1 הופכים עוגה שלא התנפחה

1. המשך בישול במידת הצורך. בתום זמן הבישול המומלץ, פתחו את דלת התנור וטבלו סכין בלב העוגה. אם שאריות בצק דבוקות עליו כשמוציאים אותו, האריך את הבישול לחמש עד עשר דקות נוספות. בדוק שוב שהעוגה מבושלת ללב. במידת הצורך, חזרו על הפעולה והקפידו לא לשרוף אותה. שימו לב שטכניקה זו תקפה רק למאפים הדורשים אפיית לב כמו עוגות מחמצות או בסיסי עוגה שכבות.

2. 
   

   
   הרכבת עוגות פופ. בהשראת סוכריות על מקל, המאפים הללו מושלמים להמרת עוגה שלא התנפחה. לאחר שהתקרר, מפוררים אותו כמה שיותר דק בקערה. הוסף תערובת ציפוי מוכנה לשימוש שהוכנה על ידך. לדוגמא, ערבבו מסקרפונה וסוכר ציפוי. מערבבים ביד או עם מרית עד לקבלת עיסה רכה ועקבית דיה לעבודה. הניחו את המקבילה של כף הכנה בכף היד ועיצבו כדור רגיל. ואז מגלגלים אותו לקוקוס מגורד, פרלינה, אבקת קקאו או סוכר ציפוי. אפשר גם לפזר גולות שוקולד או קישוטים לסוכר.
   • כדי לכסות את כדורי הבצק שלך, דוקקים אותם על מוטות עץ או פלסטיק ואז טובלים אותם בשוקולד מומס. מקם את עוגות פופ מגניב ליצירת ציפוי פריך.
   • טכניקה זו יכולה גם לאפשר לכם לתפוס עוגה שבישלתם יותר מדי זמן.

3. 
   

   
   
   
   הפכו את העוגה שלכם לכיפה אלגנטית. אם העוגה שלך שטוחה ולא מאוד מוצגת, אתה יכול להכין כיפה מלאה. לשם כך, פורסים אותו בשני עוביים שווים לקבלת שכבות דקות וגמישות. הכפיל את החלק התחתון והצדדי של קערת הסלט עם סרט מתיחה, ומאפשר לו לבלוט משולי המכולה. מניחים שכבה של עוגה בקערה וסוחטים אותה על דפנות המכולה כך שהיא תקרום עור וגידים. באופן אידיאלי, קצוות הביסקוויט לא צריכים לבלוט מהקערה, מה שיקל על סגירת הכיפה. אם זה לא המקרה, גזרו את העוגה העודפת. מכינים מילוי כמו קרם חמאה, גנאש, מוס או קרם מאפה. מקשטים את העוגה עד שמגיעים לשולי שכבת הבצק. סיים על ידי סגירת הכיפה בשכבה השנייה של ביסקוויט.
   • בסוף ההרכבה שלך, הכיפה שלך חייבת להיות כלולה בקערה. רק סרט המתיחה צריך לחרוג. במידת הצורך, חותכים את עודפי הבצק.
   • הניחו את העוגה שלכם במקרר לכמה שעות כדי להקפיא את המבנה. כדי לא להתערבב, הפוך את הקערה על מגש ולחץ בעדינות את סרט המתיחה. מקשטים את הכיפה שלך בקישוטי סוכר, כיסו אותה עם ציפוי או שכוסה בשוקולד מומס. לאחר מכן תוכלו להחזיר אותו למקרר ליצירת כיסוי פריך.

4. 
   

   
   
   
   צרו עוגה מלאה לב. אם מרכז המאפייה שלך קרס במקום להתנפח או להתמוטט ביציאת התנור, הפוך אותו לקערת קונדיטוריה. קרח את העוגה שלך על ידי מילוי התבליטים שלה ומלא את החלול המרכזי של סוכריות, מרשמלו, פירות יבשים, פירות מסוכרים או שוקולדים קטנים. אתה יכול גם לבחור עוגת הפתעה. חופרים באר במרכז העוגה על ידי הסרת הבצק בעזרת כף. ממלאים אותו בממתקים וסוגרים עם הבצק שהסרת. מכסים את העוגה עם ציפוי סמיך.
   • אתה יכול להחליף קונדיטוריה במוס, גנאש, רפרפת או לֶבֶן עם לימון. מלאו את חלול העוגה והכינו זיגוג. הגישו את ההכנה שלכם כקינוח או לפי הטעם.

5. 
   

   
   הכינו עוגת גלידה. אם המאפה שלך נשמט, הפוך אותו לחביתה נורווגית מבוקרת. מלאו את לבה החלול של העוגה בגלידה מומסת מעט והחליקו לשכבה רגילה. הכניסו את ההכנה למקפיא לכשלושים דקות. ואז לכסות את העוגה שלך בתכשיר ציפוי או במרנג.
   • תלוי בטעמך, מלא את עוגת הגלידה שלך בקצפת וקשט עם כמה דובדבני מרשינו.

שיטה 2 תפוס עוגה בלי להחזיק

1. 
   

   
   הכן א עוגת-לפתן. קינוח זה ממוצא אנגלי משלב עוגה רכה, פירות ושמנת המותקנים בשכבות. אידיאלי לפיכך להחלים עוגה שמתפוררת או נשברה את התבנית. שים כמה חתיכות בקערה עוגת-לפתן. לחלופין, אתה יכול להשתמש במכל ברור או ramekins בודדים. אם תרצו, שפכו כמה טיפות ליקר כמו דובדבן. זרוק פרי אדום, צהוב או אקזוטי לפי מה שיש לך. מכניסים לשכבה נדיבה של רפרפת, קרם חמאה, מוס או קצפת. אם יש לכם מספיק מרכיבים, הכינו שכבה שנייה על ידי ערמת חתיכות עוגה, פירות ושמנת. סיים את יצירת הקינוח בשכבת קצפת. ניתן להתאים אותה אישית על ידי הוספת קוביות ג'לי לפירות, פירות יבשים או מסוכרים, פיסטוקים או שוקולד צ'יפס.
   • התייחס לגימור שלך עוגת-לפתן להכין קינוח טוב כמו יפה. ניתן לתכנן זיגוג או לפזר קישוטים על שכבה חלקה של קצפת.

2. 
   

   
   הסתר פגמים עם ציפוי. אם למשטח העוגה יש חורים קטנים או סדקים קלים, מלאו אותם בזיגוג שהונח בשכבה דקה. תן לזה להתקשות על ידי הנחת המאפה במקרר לכמה דקות ואז לזגג את העוגה שלך. אם הסדקים עמוקים יותר, תוכלו להפחית או אפילו לסגור אותם בזכות ההקצפה. לשם כך יש למלא את נקיקי ההכנה ולחץ את הקצוות זה מול זה. ואז מסווה את הפגמים על ידי כיסוי כל העוגה בשכבה דקה של אותה תערובת. תן לו להתקשות ואז למרוח זיגוג עבה יותר.
   • ניתן להסתיר את הפגמים החשובים ביותר בעזרת תכשיר כיסוי כמו גנאש, קרם חמאה, ריבה או ממרח. תן לזה להתקרר כרבע שעה ואז קרח את העוגה שלך.
   • ההכנה לדובדבן היא בדרך כלל מתוקה מאוד, לכן הקפידו להגביל את הכמות, מכיוון שהעוגה הופכת להיות מגעילה.

3. 
   

   
   הפוך את העוגה. אם פני המאפה סדוקים, אתה יכול פשוט להתערב ולהפוך אותה. אכן, חלק העוגה במגע עם התבנית הוא שטוח, חלק ויציב. זהו בסיס אידיאלי להקצפה וקישוט. לעומת זאת, תחתית העוגה, שהייתה ראש העוגה, יכולה להתפורר. עם זאת, עליו להתייצב תחת השפעת משקלו האישי.
   • אם משטח העוגה שלך יוצר בליטה או יש תבליטים, חתוך אותה לפני כן. סמנו טושים עם סכין סביב קצה העוגה כך שהחתך יהיה חד ואחיד. מגרדים עודפי פירורים עודפים והופכים את העוגה. זה אמור להיות יציב וקל לעבודה.

4. 
   

   
   צרו חטיפי שוקולד. ממיסים שוקולד מריר, לבן או חלב. יש לנקות תבנית אפייה ולהכפיל אותה בנייר קלף. שופכים את השוקולד המומס בשכבה דקה ומניחים לו להתקשות בערך 30 דקות. מפוררים את העוגה שלכם והניחו אותה על השוקולד. צרו שכבה דקה, רגילה וקומפקטית על ידי לחיצה עם האצבעות או כפות הידיים. מכסים אותו בשוקולד מומס ומשאירים להתקררות. כדי לטעום את ההכנה שלך, יש לשבור אותה לחתיכות או לחתוך אותה לריבועים או מלבנים.

שיטה 3 תפוס עוגה שרופה או יבשה

1. 
   

   
   הסר את החלקים השרופים. אפיית עוגה היא אחד הצעדים המורכבים ביותר לשליטה. תלוי באיכות התבנית והתנור, יתכן כי החלק התחתון והמעגל החיצוני של העוגה נשרפים בזמן שהלב פשוט מבושל. במקרה זה, פרקו את המאפה שלכם על מתלה וחתכו את האזורים הפגועים מבלי שיטפחו על אלה שאינם.
   • אם העוגה פשוט השחימה, תוכלו פשוט לגרד את האזורים המבושלים מדי בעזרת סכין. מצד שני, אם החלק התחתון או הקצוות נשרפים, חתוך אותם בכנות.

2. 
   

   
   משרים את העוגה שלך עם כמה סירופ סוכר. תכשיר זה יכול לתת שעות רכות לעוגה יבשה או מבושלות יתר. את סירופ הסוכר מכינים על ידי חימום של תערובת מים וסוכר בחלקים שווים. בסיר מביאים מים לרתיחה. מנמיכים את האש ויוצקים את הסוכר. בוחשים עד להמסה מלאה ומאפשרים לסירופ להתקרר. תלוי בטעם שלך, טעם אותו בכמה טיפות של תמצית וניל נוזלית, משקאות חריפים או רום. ואז טובלים את הביסקוויט בסירופ סוכר. כדי להימנע מיצירת פירורים, יש להפיל אותו במשיכות מכחול קטנות או לשפוך אותו ישירות על העוגה בסוף.
   • אם העוגה שלכם יבשה במיוחד, קדחו חורים קטנים בעזרת מזלג. הסירופ יכול לחדור ולהשרות את הבצק עוד יותר.

3. 
   

   
   איזנו עוגה יבשה עם פירות או קישוט. אלמנטים אלו מביאים לחות ובכך יכולים להחזיר לעוגה עיתון רך. אפשר למלא אותו בתכשיר כמו קרם מאפה, מוס או ריבת פרי. אתה יכול גם לבחור ציפוי קרם חמאה, זיגוג שוקולד או קישוט פרי. אם העוגה שלכם יבשה במיוחד, תוכלו לשלב פתרונות אלה.
   • כדי למלא עוגה, פורסים אותה לשתי שכבות שוות וסנדוויץ את המלית בין שכבות הביסקוויט.

שיטה 4 פירוק וחיתוך עוגה

1. 
   

   
   נתקו את העוגה בסכין. אם העוגה שלך מודבקת לתבנית, החלק את להב הסכין לאורך צידי המכולה. ואז לנער את התבנית כדי לשחרר את המאפה. תן לעוגה להצטנן כחמש עשרה דקות לפני שהיא מתפשטת.
   • אם העוגה שלך לא נופלת כראוי או נשברת לחתיכות, הפוך אותה עוגת-לפתן, ב עוגה קופצת או בחטיפי שוקולד.

2. 
   

   
   מפלסים עוגה עם משטח לא סדיר. כדי ליצור עוגה שכבתית או להכין זיגוג חלק, משטח המאפה שלך חייב להיות שטוח ואחיד. לשם כך, חתוך אותו על ידי לקיחת האזור הנמוך ביותר כהפניה. העוגה שלך תהיה שטוחה לחלוטין וניתן לעבוד אותה בקלות.

3. 
   

   
   הניחו את העוגה שלכם במקרר. אם המאפה שלך נשבר כשפורסים אותו, הכנס אותו למקרר למשך כ- 30 דקות. היא צריכה להיות טובה יותר בחיתוך.

4. 
   

   
   הציגו וטעימו את המאפה שלכם. אם נראה שהעוגה שלך ככישלון בהתחלה, הפוך אותה ליצירה מקורית במקום לזרוק אותה או להתחיל אותה מחדש.

• אם אתה מסתיר את פגמי העוגה שלך בזיגוג, תכנן תכשיר מספיק עבה. אם הוא נראה נוזלי, מערבבים בהדרגה את סוכר הדובדבן, תוך כדי בחישה עד לקבלת עקביות רצויה. אם מכינים ציפוי שוקולד, תוכלו לעבות את התערובת באבקת קקאו. דאג לבצע הומוגניזציה מושלמת של ההכנה שלך כדי להימנע מגושים כלשהם.
• אם אתם אופים עוגה לאורחים, השתמשו במקוריות כדי להפוך את הכישלון שלכם להצלחה וטעם ויזואלי. הציגו אותם בגאווה את היצירה שלכם!