איך מכינים פיצה עם אבן פיצה

תוֹכֶן

• בשלבים
• חלק 1 הכנת בצק הפיצה
• חלק ב 'מקשטים ומבשלים את הפיצה
• חלק 3 שמירה על אבן הפיצה שלך

בישול הוא חלק מכריע בהכנת פיצה, אך אין צורך בתנור עץ. כדי לבשל את הפיצות שלך לשלמות, בחר אבן פיצה. כלי בישול זה, שמתאים לתנורים חשמליים וגם לתנורי גז, הוא אידיאלי להכנת פיצות, פשטידות ולחמים. אבן הפיצה מגיעה בצורת צלחת קרמיקה. עגול או מלבני, הוא לפעמים מצויד בידיות. האינטרס של אבן הפיצה הוא יכולתה לאגור חום, המשחזרת בצורה הומוגנית. זה גם סופג לחות, שנמנעת מכלי להדביק נוזל או לאטום זורם. בזכות תכונותיה, אבן הפיצה מאפשרת להשיג משחה פריכה, זהובה ומבושלת ללב.

בשלבים

חלק 1 הכנת בצק הפיצה

1. 
   

   
   הכינו את החומרים שלכם. אפשר לקנות בצק פיצה מוכן לשימוש. עם זאת, הכנת בצק משלך תעניק אופי אותנטי יותר למתכון שלך. הכמויות מתוכננות למימוש שתי פיצות. להכנת אחד בלבד, תוכלו להפחית את הכמות בחצי או להקפיא את הבצק הנוסף. להכנת שתי פיצות, הכינו את המרכיבים הבאים:
   • כפית שמרים של אפיה מיובשת
   • 60 מ"ל מים חמים (להפעלת השמרים)
   • 250 מ"ל מים קרים או פושרים
   • כפית מלח
   • 750 גרם קמח חיטה מסוג T45
   • 3 כפות שמן זית כתית נוספת

2. 
   

   
   הפעל את השמרים. לשם כך מפזרים את השמרים במים חמים. משאירים עד שנוצרות בועות על פני המים, כלומר התסיסה מופעלת. תהליך הפעלת שמרים זה אורך כעשר דקות.

3. 
   

   
   
   
   לשלב את המרכיבים. במידת הצורך, העבירו את השמרים המיובשים לקערת סלט גדולה. הוסף מים ומלח, שתוכלו לדלל אותם קודם לכן במים כך שהם לא יהיו במגע ישיר עם השמרים. יוצקים את הקמח מעט אחר טיפוס על ידי ערבוב עם האצבעות עד שהבצק לא נדבק יותר על קירות קערת הסלט. אפשרות הכנה נוספת היא לשפוך את הקמח ישירות על משטח העבודה או לקערת סלט. חופרים באר במרכז ערימת הקמח ומוסיפים מלח, שמרים מיובשים ומים. מוסיפים בהדרגה את הקמח למים עד שהוא מתלחלח לחלוטין.

4. 
   

   
   ללוש את הבצק. שלב זה חיוני בכדי להשיג בצק באיכות טובה. למעשה הלישה מאפשרת לפתח את רשת הסיבים הגלוטן. זה נותן לבצק את גמישותו ושומר על הגזים בבצק במהלך הופעתו ובישולו. קמח את תוכנית העבודה שלך לפני כן. לקבלת התוצאות הטובות ביותר, עבדו את הבצק מבלי לקרוע אותו בכף הידיים לפחות חמש עד עשר דקות. כאשר גמישים מספיק, יוצרים שני כדורים ומצפים אותם בשמן זית באופן אחיד.

5. 
   

   
   
   
   נותנים לבצק לתפוח. הניחו את כדורי הבצק המשומנים שלכם בכלי סגור או הניחו אותם בקערת סלט מכוסה במטלית לחה. תכננו מקום כדי לאפשר לבצק לצמוח. בכדי לגרום לו לעלות מהר יותר, תוכלו להכניס אותו למיקרוגל עם כוס מים חמים. אם אתה מכין את הבצק שלך מראש, אתה יכול להשאיר אותו במקרר לפחות לילה שלם. הוצא את הבצק שלך מהמקרר לפחות שעה לפני העבודה כך שהוא יהיה בטמפרטורת החדר.

חלק ב 'מקשטים ומבשלים את הפיצה

1. 
   

   
   חממו את אבן הפיצה שלכם. הניחו את האבן על מתלה בתחתית התנור. כוונו את התרמוסטט לעוצמה מלאה ותנו לאבן לחמם למשך 30 עד 45 דקות. טמפרטורת האבן צריכה להגיע לכ- 250 מעלות צלזיוס בכדי להבטיח בישול מיטבי של הפיצה.

2. 
   

   
   הנמיך את בצק הפיצה שלך. מפזרים מעט קמח או סולת עדינה על כדור הבצק שלך. מקמח גם את משטח העבודה שלך כדי להקל על טחינת הפיצה שלך. למתוח ולעצב את הבצק שלך ביד או במערוך ליצירת דיסק חלק ככל האפשר. התאם את קוטר הפיצה שלך לזו של האבן שלך, שהיא בדרך כלל 24 עד 35 ס"מ. אם מכינים שתי פיצות, הנמיכו את כדור הבצק השני.
   • אל תמרחי את הבצק שלך ישירות על שולחן העבודה שלך, מכיוון שיהיה קשה לצלות את הפיצה. עבדו על קרש חיתוך, נייר אפיה או על חפירה פיצה. כלי זה, המשמש את האופים והפיציולוס, מקל על טחינה והוצאת תכשירים בזכות הידית וראשו השטוח והמחודד.

3. 
   

   
   מקשטים את הפיצה שלך. כאשר הבצק שלך מוכן, פרוס את הרוטב שלך עם עגבניה או שמנת. ואז מקשטים את הפיצה עם החומרים, התיבול ועשבי התיבול שבחרתם. שלב ירקות, בשר, דגים או פירות ים כרצונך. סיים עם הגבינה כדי למנוע את המילוי לשרוף או להתייבש.

4. 
   

   
   שים את הפיצה שלך על האבן. נענע קלות את המשטח עליו אתה מתכונן לקלף אותו. החלק את הפיצה שלך ישירות אל האבן החמה. לשם כך מניחים את התמיכה בשולי האבן בתחתית התנור. משוך את הדוכן לכיוונך כדי להניח את הפיצה.

5. 
   

   
   לבשל את הפיצה שלך. די בחום המאוחסן על ידי האבן בכדי לבשל את הפיצה שלך בארבע עד שבע דקות. ניתן להשאיר את התנור דולק, אך הדבר אינו הכרחי. ברגע ששולי הבצק מתחילים להשחים ולהתקשה, הוציאו את הפיצה שלכם מהתנור על ידי החלקה על נייר האפייה, קרש החיתוך או האת מתחת להכנה.

6. 
   

   
   תיהנו מהפיצה שלכם. תן לפיצה שלך להתקרר לרגע כדי שלא תישרף. הניחו אותו על מעמד עמיד בפני גלגל הפיצה או הסכין. גזרו ותיהנו מהפיצה שלכם. בשיטת בישול זו אתה צריך להשיג בצק שמתחת על פני השטח ונשאר לח בפנים. עדינותו מקרבת אותו למתכון הנפוליטני, אך פריכותו אופיינית לפיצוציות בניו יורק, ובמיוחד לשכונת ברוקלין. פיצה נפוליטנית נבדלת בבצק הרך והאלסטי שלה.

חלק 3 שמירה על אבן הפיצה שלך

1. 
   

   
   תן לאבן להתקרר. כבו את התנור ותנו לאבן להתקרר לחלוטין. זה יכול לקחת כמה שעות. כדי למנוע תאונה, המתן עד למחרת כדי להמשיך בניקוי. אל תשתמש במים כדי לקרר את האבן שלך, מכיוון שזעזוע תרמי עלול לגרום להתפרצותה.

2. 
   

   
   נקה את האבן שלך בעזרת מברשת רכה וספוג לח. הניח את האבן בכיור שלך. מגרדים את כל חתיכות הבצק והמילוי שנשרפים או נדבקים לאבן. ואז לנקות עם ספוג לח. אל תשטוף את האבן שלך היטב כי הרחם הנקבובי שלה סופג מים, העלולים לגרום לסדקים. הימנע גם משימוש בסבון שכן הדבר עלול לעוות את טעם האוכל שלך.

3. 
   

   
   תן לאבן שלך להתייבש. הסר עודפי מים בעזרת מגבת נקייה ויבשה ואפשר להתייבש באוויר. כתמים עשויים להישאר על האבן, אך זה לא מונע ממך להשתמש בה. רק וודא שאתה תמיד מסיר את כל שאריות המזון.

4. 
   

   
   השתמש באבן שלך להכנות אחרות. מלבד הפיצה, האבן יכולה לאפשר לכם לבשל מתכונים אחרים כמו פשטידות, פיתות או לחם הודי. זה יכול להתאים גם למנגל שלכם.