כיצד להכין ביריה

תוֹכֶן

• בשלבים
• שיטה 1 מכינים את הבשר
• שיטה 2 מכינים את הרוטב
• שיטה 3 מבשלים את התבשיל (סיר איטי)
• שיטה 4 מבשלים את התבשיל (אפוי)
• שיטה 5 מבשלים את התבשיל (על האש)

Birria הוא תבשיל מקסיקני פופולרי מאוד העשוי מבשר צלוי ופלפלים אדומים. ניתן להכין את המנה הזו בתנור, על האש או בכיריים האטיות.

בשלבים

שיטה 1 מכינים את הבשר

1. 
   

   
   בחר את הבשר. ביריה מסורתית מיוצרת עם בשר עיזים, אך תוכלו להשתמש גם בבשר בקר, כבש או חזיר, אם קל לכם יותר לקנות את הבשרים האלה או אם הם יותר טעימים של האורחים שלכם או של המשפחה שלך. לא משנה איזה בשר תבחרו, העדיפו חתיכת גוש.
   • אתה יכול לבחור קטע ללא עצמות או לא. יתכן שייקח זמן רב יותר לבישול בשר העצם, אך הבשלת הבשר בתבשיל מבלי להסיר את העצמות תחילה תביא טעם רב יותר להכנתכם. מצד שני, בדרך כלל קל יותר לעבוד עם חתיכות ללא עצמות ולבשל מהר יותר.

2. 
   

   
   משמנים וחותכים את הבשר. הסר את חתיכות השומן מהבשר בעזרת סכין מטבח. חותכים אותו לשניים או ארבעה חלקים.
   • בשלב זה אין צורך לחתוך את הבשר לנגיסות קטנות, עליכם פשוט לחתוך אותו לכמה חתיכות גדולות כך שיהיה קל יותר להשחים. שימו לב שגם לחתיכות קטנות יותר ייקח פחות זמן לבישול.

3. 
   

   
   
   
   משחים את הבשר. יוצקים 2 כפות שמן צמחי לקדרה או למחבת גדולה. מחממים על אש בינונית, ואז מוסיפים את הבשר ומבשלים בשמן חם עד להשחמה אחידה.
   • אם אתם מתכוונים לבשל את התבשיל על האש או בתנור, השתמשו בקדרה בשלב זה. ברגע שהבשר מזהיב, מכסים את הקדרה ומסירים אותה מהאש באופן זמני, עד ששאר התבשיל מוכן.
   • אם בכוונתכם לבשל את התבשיל בסיר איטי, תוכלו להשתמש במחבת גדולה בשלב זה. לאחר השחיית הבשר, הסירו מהאש והניחו בצד.
   • זה לא חיוני להשחים את הבשר, אבל זה עוזר להעלות את טעם המנה, וצעד זה מומלץ בחום.

שיטה 2 מכינים את הרוטב

1. 
   

   
   בחרו את הפלפלים. הפלפלים הנפוצים ביותר המשמשים במנה זו הם גואג'ילו, פאסילות, אנכוס וקאסבלס. אם יש לך מועדף, בחר אחד מהפלפלים האלה. אחרת, ערבבו כמה וקבלו מנה עם טעם מורכב יותר.
   • guajillos הם פלפלים חזקים למדי. כאשר משתמשים בהם טריים, הם נקראים פלפלי צ'ילי מיראסול.
   • הפלפלים anchos, נקרא גם mulatos כאשר הם מיובשים, הם מתוקים למדי ונקראים poblanos כאשר משתמשים בהם טריים.
   • הפלפלים Pasillas לפעמים מבולבלים עם פלפלים anchos ואפילו נמכרים לפעמים תחת שם זה. אכן הטעמים והמראה של שני פלפלים אלה דומים, אם כי מבחינה טכנית מדובר בשני זנים שונים.
   • הפלפלים cascabels הם חזקים בינוני, ולפעמים נמכרים תחת השם פעמוני צ'ילה כשהם טריים.

2. 
   

   
   
   
   מחממים את הפלפלים. מניחים את הפלפלים בתבנית יבשה ועמוקה. מרתיחים על אש בינונית במשך 3 עד 4 דקות, תוך ערבוב תדיר, או עד שהם מתחילים להריח חזק ולהתנפח.
   • לקבלת רוטב חזק עוד יותר, המתינו עד שהפלפלים יתחילו להחשיך. זה יכול לקחת 6 עד 8 דקות.

3. 
   

   
   הוסף את המרק ותן לו להתבשל. שופכים את המרק לתבנית עם הצ'ילי. מנמיכים את האש, מכסים את התבנית ונותנים לפלפלים להתבשל במרק 20 עד 30 דקות.
   • המרק בקושי צריך להתבשל. אם אתה מבחין כי בועות נוצרות במהירות, יתכן שתצטרך לכבות את החום לחלוטין למשך מספר דקות לפני שתתחמם מחדש על אש נמוכה.
   • אם אין לך מרק, פשוט השתמש במים.

4. 
   

   
   קוצצים פלפלים. הסר את הצ'ילי מהמרק בעזרת מגש טפטוף. מעבירים אותם לקרש חיתוך וחותכים אותם לחתיכות, מסירים את הזרעים והצלעות.
   • לאחר הסרת הפלפלים, הניחו את נוזל הבישול בצד. תזדקק לזה לרוטב.
   • אם אתה רוצה שהבירריה שלך תהיה חריפה יותר, אתה יכול להשאיר את הזרעים והוורידים של הפלפל. ואז הסר רק את הגבעול וחותך את שאר הפלפל כמו שהוא.
   • השתמש בכפפות המתאימות למטבח בעת טיפול בפלפלים. מיץ הפלפל אכן עלול לשרוף מעט את הידיים או לגרום לגירוי. או גרוע מכך, אם אתה נוגע בטעות בעיניים שלך בזמן שיש לך מיץ צ'ילי על הידיים, אתה עלול לחוש תחושת צריבה קיצונית.

5. 
   

   
   מערבבים את הצ'ילי עם שאר מרכיבי הרוטב. מניחים פלפל קצוץ, נוזל בישול, פלפל, שום, מלח, עגבניות, בצל, ציפורן, כמון, טימין וחומץ תפוחים במעבד מזון גדול. מערבבים הכל בעוצמה בינונית עד שהתערובת סמיכה אך חלקה.
   • במידת הצורך תוכלו להוסיף מרק או מים טריים לדילול הרוטב. הרוטב יהיה סמיך, אך צריך להיות רוטב ולא בצק.
   • אם אין לכם מעבד מזון או שהוא קטן מדי, השתמשו בבלנדר.

שיטה 3 מבשלים את התבשיל (סיר איטי)

1. 
   

   
   שופכים את הרוטב והבשר לתנור האיטי. הכניסו את הבשר הזהוב לכיריים האטיות ויוצקים עליו את הרוטב. מערבבים בעדינות כך שהבשר מכוסה לגמרי ברוטב, ואז החליפו את מכסה המכשיר.
   • אם תרצו להוסיף עלי דפנה כדי לשפר את טעם המנה, הכניסו אותם לרוטב לפני שתסגרו את הכיריים האיטיים.
   • סיר איטי יבשל את המנה בטמפרטורה נמוכה יותר מהתנור או הקדרה. לשם כך, שיטת הבישול הזו היא הארוכה מכולן. מצד שני, זה יאפשר לכם להשיג בשר רך יותר מאשר בשיטות הבישול האחרות.

2. 
   

   
   לבשל את המנה שלך בטמפרטורה נמוכה במשך 6 עד 8 שעות. אם אין לכם מעט זמן, בישלו את המנה בטמפרטורה גבוהה למשך 3 עד 4 שעות. לאחר הבישול, הבשר צריך להיות רך במיוחד.
   • אם השתמשת בעלים דפנה הוצא אותם מהרוטב ברגע שהתבשיל סיים את הבישול.
   • אל תערבבו את הכיריים האיטיים בזמן הבישול. על ידי הסרת מכסה של הכיריים האיטיים בזמן שהתבשיל שלכם מתבשל, תוכלו לתת לאדים להצטבר בפנים, מה שיוריד את הטמפרטורה ויש להאריך את הבישול למשך 15 עד 30 דקות.

3. 
   

   
   גרוס את הבשר. בעזרת שני מזלגות, גרוסו את הבשר לפני ערבובו עם הרוטב בעזרת כף.
   • שימו לב שאם השתמשתם בבשר לא מוגבל, יהיה עליכם להוציא את העצמות מהתבשיל לאחר גריסת הבשר.
   • החזק את הבשר במקום עם מזלג תוך גריסת הנתח בעזרת מזלג שני.

4. 
   

   
   מגישים. בעזרת מצקת, מגישים את התבשיל בקערות גדולות ונהנים.
   • אפשר להגיש ביריה עם טריזי סיד, אם תרצו. לאחר מכן לחץ על הלימונים על התבשיל לפני האכילה, לקבלת טעם חותך יותר.
   • אפשר גם לקשט את המנה עם בצל קצוץ יותר, כוסברה קצוצה או צנונית קצוצה.
   • זכרו להגיש את המנה עם טורטיות. לאחר מכן תוכל להשתמש בטורטיות כמו כף כדי לקחת את הבשר ואז לצלול לרוטב.

שיטה 4 מבשלים את התבשיל (אפוי)

1. 
   

   
   מחממים תנור לחום של 160 מעלות צלזיוס. הקפד למקם את מתלה התנור נמוך מספיק כדי שתוכל להציב את תבשילך.
   • אם אתה רוצה שהבשר יהיה רך עוד יותר, מחמם את התנור מראש ל -135 מעלות צלזיוס. שימו לב שבטמפרטורה נמוכה יותר תוכלו לבשל את התבשיל שלכם 30 עד 60 דקות יותר מהזמן המצוין בהוראות שלהלן.

2. 
   

   
   מערבבים את הבשר והרוטב בקדרה. אם שוטפים אותו חום, הבשר כבר צריך להיות בקדרה. שופכים את הרוטב על הבשר ומערבבים היטב כך שהרוטב יכסה את הבשר. מכסים את הקדרה במכסה שלה.
   • אם אתה רוצה, הוסף את עלי הדפנה לתבשיל שלך.
   • אם אין לכם תבשיל קדירה, תוכלו גם להשתמש בתבנית צלייה או בתבשיל אחר ידידותי לתנור, שם תוכלו לשים את כל התבשיל. עדיף שעל המנה להיות מכסה, אחרת, תכסה אותה בזהירות בנייר אלומיניום.

3. 
   

   
   מבשלים 3 עד 4 שעות. מכניסים את התבשיל לתנור שחומם מראש ובשל עד שהבשר מתחיל להתפרק. בדוק את זמן הבישול לאחר שעתיים וחצי, ואז כל 30 דקות לאחר מכן.
   • לפני גריסת הבשר, הוציאו את עלי הדפנה מהרוטב.

4. 
   

   
   גרוס את הבשר. גרוס את הבשר בעזרת שני מזלגות. ואז מערבבים את הבשר המגורר עם הרוטב, כך שהוא יפיץ באופן שווה.
   • אם השתמשת בבשר לא מוגז, הסר את העצמות מהתבשיל שלך לפני ההגשה.
   • כדי לגרוס בשר ביתר קלות, החזק אותו עם מזלג וקלף חתיכות קטנות בצדדים בעזרת מזלג שני.

5. 
   

   
   מגישים. ביריה מוכנה כעת לאכילה. הגישו מצקת בקערות ותיהנו.
   • מקשטים בסיד, בצל קצוץ, כוסברה קצוצה או צנונית קצוצה, אם תרצו.
   • אפשר לאכול את המנה הזו בסכו"ם או לשים את הבשר על טורטיות לפני טבילה ברוטב.

שיטה 5 מבשלים את התבשיל (על האש)

1. 
   

   
   יוצקים את הרוטב ומביאים לרתיחה. שופכים את הרוטב לקדרה, מעל הבשר. מחממים לחום גבוה ומערבבים את תוכן הקדרה עד שהרוטב מתחיל לרתוח. ואז מיד להוריד את האש.
   • אם אתה רוצה להוסיף עלי דפנה אחת או שתיים לרוטב שלך, הוסף אותם עכשיו. הוסף את העלים האלה לאחר שהרוטב התחיל לרתיחה ורגע לפני שהופך.
   • אם אין לכם תבשיל קדירה, השתמשו במחבת עמוקה גדולה עם מכסה מתאים.

2. 
   

   
   מכסים את הקדרה ומבשלים על אש נמוכה למשך שעתיים עד שלוש. מכסים את הקדרה במכסה שלה ונותנים לתבשיל להתבשל על אש נמוכה עד שהבשר מתחיל להתפרק. מערבבים את התבשיל מדי פעם במהלך הבישול.
   • אם השתמשת בעלים דפנה, תצטרך למצוא אותם ברוטב ולהסיר אותם. אין לגרוס את הבשר או להגיש את התבשיל עד שהסרת את עלי הדפנה.

3. 
   

   
   גרוס את הבשר. השתמש בשתי מזלגות כדי לגרוס את הבשר הרך לחתיכות קטנות. מערבבים היטב את נתחי הבשר עם הרוטב בעזרת כף.
   • אם השתמשת בבשר עצם, הסר את העצמות לפני הגריסה.
   • החזיקו את הבשר במקום בעזרת מזלג והשתמשו במזלג שני כדי לגרוס אותו לחתיכות קטנות.

4. 
   

   
   מגישים. הגישו את התבשיל בקערות גדולות ותיהנו מהמנה כשהיא עדיין חמה.
   • אכלו את הביריה שלכם כמו תבשיל קלאסי, עם כף.
   • אם אתה מעדיף, אתה יכול גם להשתמש בטורטיות חמות כמו כף. קחו את הבשר בטורטייה וטובלים אותו ברוטב לפני שאתם אוכלים אותו.
   • לקבלת מנה ריחנית ואסתטית יותר, נסה לעטר את התבשיל שלך עם בצל קצוץ, כוסברה קצוצה, צנוניות קצוצות או טריזי סיד.