כיצד להכין עוגיות מאפס

תוֹכֶן

• בשלבים
• שיטה 1 ביסקוויטים שמרים
• שיטה 2 ביסקוויטים שמרים
• שיטה 3 הכינו עוגיות שונות

אפילו אנשים שלא יודעים כלום על בישול יכולים להכין בקלות עוגיות ביתיות. כמו רוב המאפים, ביסקוויטים זקוקים לתסיסה כמו שמרים או אבקת אפייה. אתה יכול להכין ביסקוויטים בסיסיים, ולעשות וריאציות למקרה שאתה מחפש משהו קצת אחר.

בשלבים

שיטה 1 ביסקוויטים שמרים

1. 
   

   
   ממיסים את השמרים במים. מערבבים את המים החמים והשמרים בקערה גדולה, מערבבים בעדינות כך שהשמרים יתמוססו.
   • על טמפרטורת המים להיות בין 43 ל 46 מעלות צלזיוס על מנת שניתן יהיה להפעיל את השמרים כראוי. השתמש במדחום מזון כדי לבדוק את טמפרטורת המים לפני הוספת שמרים.

2. 
   

   
   מוסיפים סוכר, חמאה, חלב, ביצה, מלח וקמח מלא. שלב את המרכיבים הללו עם תערובת המים והשמרים וקצב בכף עץ עד שהתערובת חלקה.
   • אם יש לך בלנדר במקום כף העץ, השתמש בו והגדר אותו למהירות הנמוכה ביותר.
   • מקציפים קלות את הביצה בעזרת מזלג לפני שמכניסים אותה לקמח כדי לשלב את החלמון עם הלבן.
   • השתמש בחמאה רכה. כדי לרכך את החמאה, הניחו לו לשבת בטמפרטורת החדר למשך 30 עד 60 דקות. ניתן גם לרכך אותו במיקרוגל למשך 15 שניות במהירות של 30% מההספק המרבי.

3. 
   

   
   
   
   כעת הוסף את הקמח הביתי. שופכים בהדרגה את הקמח הביתי לתערובת והפסיק ברגע שיש לך כדור חלק ורך.
   • אם יש לכם מעבד מזון עם קצה בצק, השתמשו בו כדי לערבב את הקמח לבצק. אחרת, תצטרך להמשיך עם כף עץ או עם הידיים. אל תשתמש בבלנדר.

4. 
   

   
   ללוש את הבצק. מניחים את הבצק על משטח נקי ומקומח קלות ולוש עד לקבלת גמישות חלקה ואלסטית.
   • שלב זה נמשך בדרך כלל 10 דקות.
   • אם הבצק נדבק לאצבעותיך בזמן שאתה לוש אותו, אתה יכול לפזר מעט קמח על הידיים כדי למנוע את הידבקותו.

5. 
   

   
   בואו להתנפח במקום חמים. מכניסים את הבצק לקערת סלט משומנת ומכסים אותו בכדי לתת לו להתפחה, עד שהוא מכפיל את נפחו.
   • ייקח כשעה וחצי עד שהבצק יתפח.
   • אפשר להבריש את קערת הסלט בשמן, חמאה או שומן.
   • הופכים את הבצק לאחר שטיפה בקערה כך שהחלק העליון יהיה מכוסה בשמן.
   • הקפידו לשים את הבצק במקום חמים. אחרת, היא לא הצליחה להרים כמו שצריך.
   • מכסים את קערת הסלט במכסה או במגבת מעט לחה וחמה.

6. 
   

   
   
   
   לוחצים על הבצק ומחלקים לשלושה. לאחר שהבצק התרומם, לחץ עליו וחותך אותו לשלוש חתיכות בגודל שווה. תן לשלוש החלקים האלה לנוח במשך 5 דקות כך שהם יתפחו שוב.
   • זה יכול להיות הזמן המושלם לחמם את התנור מראש. מחממים תנור לחום של 190 מעלות ומכינים תבנית על ידי הברשה עם שמן צמחי, חמאה או שומן.

7. 
   

   
   משטחים את הבצק. השתמש במערוך כדי לשטח את כל אחד משלושת החלקים על משטח מקומח.
   • כל חתיכת בצק צריכה להיות בעובי של 1 עד 2 ס"מ.
   • משפשפים מעט קמח על המערוך כדי למנוע את הדבקתו לבצק.

8. 
   

   
   גזרו את העוגיות. השתמש בחותך עוגיות עגול בגודל 6 ס"מ כדי לחתוך כמה שיותר ביסקוויטים לבצק. מסדרים את דיסקי הבצק האלה על המנה שהכנתם ואפשרו לתפוח שוב למשך 30 דקות או עד שהדיסקיות הוכפלו בנפח.
   • אם אין לכם חותכי עוגיות, תוכלו להשתמש גם בכל סוג של חותך עוגיות או זכוכית זכוכית. בחר זכוכית עם קצוות דקים יחסית ומוגדרים היטב ליצירת דיסקים באותה צורה.

9. 
   

   
   מבשלים את העוגיות במשך 10 עד 12 דקות. הכניסו את הביסקוויטים לתנור שחומם מראש לחום של 190 מעלות. מבשלים את העוגיות עד שהן מקבלות צבע זהוב יפה.

10. 
    

    
    מגישים חם. מוציאים את התבשיל מהתנור ונותנים לעוגיות להתקרר מספר דקות על מתלה. הגישו את העוגיות ברגע שיהיו קרות מספיק כדי לטפל ביד.
    • השתמש תמיד במחזיק סיר או במגבת מטבח עבה כדי לטפל בכלי שיוצא מהתנור.

שיטה 2 ביסקוויטים שמרים

1. 
   

   
   מחממים תנור לחום של 220 מעלות צלזיוס. הכינו תבנית אפייה רדודה על ידי כיסויה בנייר קלף.
   • אחרת, אתה יכול גם לשמן מנה עם חמאה, שומן או שמן צמחי במקום להשתמש בנייר קלף.
   • אם יש לכם תבנית אפייה ללא מקל, תוכלו להשתמש בה במקום הצלחת מרופדת הקלף.

2. 
   

   
   מערבבים את הקמח, אבקת האפייה והמלח. מערבבים את כל החומרים הללו בקערת סלט בינונית או גדולה עד שהם משתלבים כראוי.
   • אם תרצו, תוכלו להחליף מחצית מכמות הבית בקמח מלא.

3. 
   

   
   חותכים את החמאה. חותכים את החמאה לקוביות בגודל 1 ס"מ לפני ששופכים לתערובת הקמח. מערבבים פנימה קמח עם בלנדר עד שנוצרים חתיכות גדולות.
   • החלקים צריכים להיות בגודל אפונה.
   • אם אין לכם בלנדר, תוכלו לחתוך את החמאה לתערובת הקמח בעזרת שני סכינים כדי לערבב ולחתוך את החמאה בו זמנית.

4. 
   

   
   מוסיפים את החלב. שופכים את החלב לקערת הסלט תוך כדי ערבוב להרטיבה של החומרים.
   • בוחשים בעזרת מזלג או מרית.
   • עצור כשהקמח רטוב. תקבלו עוגיות קשות ועוסות אם תערבבו את הבצק יותר מדי זמן.

5. 
   

   
   ללוש את הבצק. מניחים את הבצק על משטח נקי ומקומח קלות ולוש את הבצק כמה פעמים עד שהוא הופך להיות קומפקטי יותר.
   • תן לבצק צורה עגולה או מלבנית.
   • בשלב זה הבצק צריך להיות בעובי של כ -2 ס"מ.
   • מקפלים את הבצק לשניים כדי ליצור עוגיות שיש בהן כמה שכבות פריכות. מקפלים כל קצה הבצק לכיוון המרכז ליצירת צורת עלון. לאחר קיפול הבצק, משטחים אותו בכדי לתת לו עובי של 2 ס"מ.

6. 
   

   
   גזרו את העוגיות. השתמש בחותך עוגיות עגול בגודל 8 ס"מ עם קצוות חדים לחתוך דיסקי בצק. הניחו את הדיסקים על הצלחת שהכנתם על ידי ריווח ביניהם במרחק של שלושה סנטימטרים זה מזה.
   • אם אין לכם חותכי עוגיות, תוכלו להשתמש בחותך עוגיות רגיל או בשולי כוס זכוכית.
   • לאחר שגזרתם את קבוצת העוגיות הראשונה שלכם, הכינו סקופ עם בצק שאריות להכנת עוגיות אחרות. חזור על התהליך עד שלא נותר עוד בצק.
   • למרות שהדיסק הוא הצורה המסורתית של ביסקוויטים, שום דבר לא מונע מכם לחתוך את הצורה הרצויה. צורה מרובעת תמנע מכם שתצטרכו לשטח את הבצק שנותר.
   • אחרת אתה יכול ליצור עוגיות בצורת טיפה על ידי טיפת בצק. ל s. על תבנית האפייה. טכניקה זו תעניק מראה כפרי יותר לעוגיות שלכם.

7. 
   

   
   מבשלים את העוגיות למשך 15 עד 18 דקות. יש להשחים מעט את העוגיות לאחר סיום.
   • שימו לב שאם בחרתם להכין ביסקוויטים בצורה של טיפה ולא עגולה, קצה הטיפה צריך להיות מבושל ופריך יותר משאר הביסקוויטים.

8. 
   

   
   מגישים חם. תוכלו להגיש את העוגיות מייד או שתוכלו לתת להם לשבת כמה דקות להתקרר.
   • השתמש בכלי חרס או במגבת מטבח עבה כדי להוציא את העוגיות מהתנור.

שיטה 3 הכינו עוגיות שונות

1. 
   

   
   הכינו עוגיות עם קמח שמגדל את עצמו. עוגיות מוכנות עם קמח מסוג זה יעלו ביתר קלות מאשר ביסקוויטים שהוכנו עם קמח ביתי קונבנציונאלי.

2. 
   

   
   החליפו את החלב בשמנת טרייה. ביסקוויטי שמנת טריים הם בדרך כלל צפופים יותר, עשירים יותר ומחמיאים מאלו המיוצרים עם חלב.

3. 
   

   
   השתמש בחלב חמאה. חלב חמאה טארט הוא מרכיב הנפוץ במתכוני עוגיות מדרום ארצות הברית, אתה יכול גם ליצור טעם עשיר יותר בעזרת חלב חמאה במקום חלב מלא או חצי רזה.

4. 
   

   
   הכינו בודהוירים. לבודוארים יש אור קליל ואוורירי יותר, המתקבל על ידי שימוש בשמרים וגם באבקת אפייה להעלאת הבצק.

5. 
   

   
   הוסף מעט קמח עוגה. קמח העוגה פחות צפוף מקמח הבית. על ידי החלפת חלק מקמח הבית בקמח עוגה, תוכלו ליצור עוגיות אווריריות יותר.

6. 
   

   
   חסוך זמן באמצעות תערובת מוכנה. תערובות מסחריות מכילות את כל המרכיבים הבסיסיים הדרושים למתכוני אפיה שונים, כולל עוגיות. אתה יכול להשתמש בו כדי לאפות עוגיות על ידי הוספת חלב, חמאה וסודה לשתייה לתערובת המוכנה.
   • חיקו את עוגיות הצ’דר. על ידי הוספת גבינת צ'דר למתכון של עוגיות שהוכנו בתערובת מוכנה, תוכלו להכין בקלות עוגיות צ'דר בבית.

7. 
   

   
   נסו להכין עוגיות טבעוניות. אם אתם או מישהו מהאורחים שלכם תזונה טבעונית בהחלט, תוכלו להכין ביסקוויטים בעזרת שמן צמחי וחלב סויה.

8. 
   

   
   הכינו עוגיות לתה. אם אתם מתעניינים יותר במתכון לביסקוויטים המוגשים אחר הצהריים לתה מאשר לביסקוויטים תפוחים המוגשים בבוקר או בערב, שקלו להכין אחד מהזנים הבאים.
   • נסה את הביסקוויט הווינאי. העוגיות הללו מכילות טעמים של וניל, סוכר ציפוי, שוקולד מריר וחמאה.
   • הכינו עוגיות גרמניות. אלה ביסקוויטי חמאה פריכים המשלבים טעמי תבלינים והדרים.
   • שקול להכין עוגיות קרמל. זו האופציה המושלמת לחובב סוכר. הביסקוויטים האלה ספוגים בטעם הקרמל והקוקוס.
   • עוגיות קרמל קשות. הטעם העשיר של הקרמל הקשיח מספיג אותם במהלך האפייה ומשתלב עם תערובת פרלינית של קשיו, אגוזי מלך ואגוזי מלך.
   • הכינו עוגיות שקדים. אלה ביסקוויטים פשוטים ועדינים מעורבבים עם שקדים פתיתים.
   • צרו קומפוזיציה אלגנטית בטעם מלא על ידי אפיית עוגיות מי ורדים. תכינו את העוגיות הללו עם מי ורדים בכדי לתת להם טעם ייחודי.
   • תפנקו את טעמכם וריחכם בעוגיות עם פריחת תפוז. את הביסקוויטים האלה מכינים תמצית פריחת תפוז וגרידת תפוז.