איך מכינים גיודון

תוֹכֶן

• בשלבים
• שיטה 1 הגיודון המסורתי
• שיטה 2 הגיודון שהשתנה

gyudon (פשוטו כמשמעו קערת בקר) היא מנה יפנית פופולרית המורכבת מבשר בקר, בצל ואורז. מכיוון שמנה זו מכינה עם פרוסות בקר דקות, מדובר במתכון מהיר וקל להכנה.

בשלבים

שיטה 1 הגיודון המסורתי

1. חותכים את הבקר והירקות. השתמש בסכין חדה כדי לחתוך את הבקר לפרוסות דקות מאוד. חותכים בצל ופטריות שיטאקה בפרוסות.
   • כדי להציל את עצמך שלב זה, בקש מהקצב שלך לחתוך את הבקר לפרוסות דקות מאוד לפני האריזה.
   • אם הקצב שלך לא חתך את הבקר, הקפיא אותו למשך שעה לפני שתחתוך אותו. מעדן הפרוסות הוא המפתח להצלחת המנה. פרוסות עבות מדי לא יתבשלו מספיק מהר.
   • פרוסות הבצל ושיטאקי צריכות להיות בעובי של ס"מ בערך.
2. ממיסים את החמאה. מכניסים את החמאה לסיר ומחממים אותה על אש בינונית מספר דקות, עד שהחמאה נמסה לחלוטין.
3. מטגנים בצל ושייקים. שופכים את פרוסות הבצל ופטריות השייטאקה לתוך החמאה המומסת. מבשלים על ידי ערבוב תדיר למשך 4 עד 5 דקות.
   • העדשה צריכה להיות שקופה ופטריות השיטאקה צריכות להיות רכות יותר.
4. מערבבים את הסאקה והמירין. הוסף את שני האלכוהולים האלה בתבנית. מבשלים כ -2 דקות נוספות.
   • במהלך תקופה זו, על מרבית האלכוהול להתאדות על ידי פשוט לתת לטעם בתכשיר.
5. מוסיפים את המים ואת שאר התיבול. יוצקים מים, אבקת דאשי, רוטב סויה, סוכר, ג'ינג'ר מגורר ושום טחון לתוכן התבנית. בוחשים היטב.
   • תן לתכולת המחבת להצטמרר לפני שתמשיך.
   • מוסיפים את הבקר ונותנים לו להתבשל. מסדרים בתבנית פרוסות בקר בקר גולמי. מנמיכים את האש ומבשלים לאט במשך 3 עד 5 דקות.
   • השתמש במקלות אכילה או מלקחיים בכדי להפריד בזהירות את פרוסות הבקר בזמן שהם מבשלים. שלב זה יעזור לכם להימנע מפרוסות שנדבקו זו לזו.
   • זה אולי נראה כמו זמן בישול קצר באופן חריג, אך אם פרוסות הבקר הן דקות מספיק, הפעם אמור להספיק. אל תבשל את הבקר יותר מדי מכיוון שהוא מתייבש בקלות.
6. מגישים מעל אורז. מלא שתי קערות באורז לבן מאוד. מחלקים את הג'ודון לשניים ומורחים אותו על האורז בקעריות.
   • לחוויה אותנטית עוד יותר, הכינו אורז דביק או אורז סושי במקום האורז המיידי הרגיל שלכם.
7. מכסים בביצה. מכסים כל מנה של גיודון בביצה אורגנית. שוברים את הביצה ישירות מעל הבקר כך שהחלמון יישאר שלם במרכז הקערה בעת הגשת המנה.
   • היזהר מאוד כשאת צורכת ביצים גולמיות. ביצים גולמיות ממקור בטוח ומהימן לא אמורות להוות בעיה, אך באופן כללי צריכת הגלם מתייאשת בגלל הסיכון לסלמונלה.
   • אם אינכם אוהבים ביצים גולמיות, דלגו על שלב זה.
   • אם בחרתם להוסיף ביצה גולמית, ערבבו אותה עם בקר ואורז בזמן שאתם נהנים מהמנה. שיטה זו מאפשרת לתת מנה עשירה וקרמית יותר למנה.
8. ליווי את המנה כרצונך. בדרך כלל מונחים על גבי הגיודון מעט שיצ'ימי טוגרישי ובני שוגה. ליווי אותו עם מרק מיסו וירקות מאודים.
   • לדוגמא, בחרו שילוב של ברוקולי, כרובית וגזר פרוס שילווה את המנה, אך תוכלו גם להגיש אותה עם הירקות לבחירתכם. שקול לאדות ירקות כמה דקות כדי לשמור עליהם פריכים ולא מועכים.

שיטה 2 הגיודון שהשתנה

1. חותכים את הבקר לפרוסות. בעזרת סכין חדה חותכים צלעות בקר ללא עצמות לפרוסות דקות. כל אחת מהפרוסות האלה בטח בעובי של קצת יותר מסנטימטר.
   • פרוסות צריכות להיות גם בין 8 ל 10 ס"מ. חתוך אותם באלכסון כדי לקבל את המראה והמראה הטובים ביותר שאפשר.
   • שימו לב שפרוסות הבקר הללו עבות מעט יותר מפרוסות הבקר של המתכון המסורתי, כך שיהיה צורך לבשל אותן עוד מעט.
   • צלעות בקר ללא עצמות טובות למתכון זה, מכיוון שהוא רך, טעים וזול בהרבה מחיתוכי בקר אחרים.
2. מחממים 1 ג. ל s. (15 מ"ל) שמן במחבת. שופכים את השמן לתבנית גדולה עם קצוות גבוהים. מחממים על אש בינונית למשך 1-2 דקות.
   • השמן חייב להיות חם, אך אסור לעשן. בדוק את טמפרטורת השמן על ידי מזיגת טיפת מים. אם המים מתאדים ברגע שהם באים במגע עם השמן, זה אומר שהמחבת והשמן חם מספיק.
3. תפוס את הבקר. מסדרים את פרוסות הבקר בשמן החם ומבשלים אותם עד שהם מבושלים משני הצדדים. מוציאים את הבקר מהמחבת ושומרים אותו.
   • אם השמן והתבנית מספיק חמים, צריך רק 30-60 שניות מכל צד לתפוס את פרוסות הבקר. עם זאת, השעה המדויקת עשויה להשתנות, ולכן עדיף להחזיר כל פרוסה כל 30 שניות כדי לבדוק את הבישול.
   • מסדרים את הבקר מבושל על צלחת. מכסים את הצלחת ושומרים אותה ליד הכיריים כדי שתחמם אותה.
4. מחממים את יתרת השמן. הוצא את הכיריים מהאש כששופכים את שארית השמן. ברגע שהשמן בתבנית, החזיר אותו על האש וחמם אותו למשך 30 שניות.
   • מומלץ מאוד לתת לתבנית להתקרר למשך דקה או שתיים לפני שמוסיפים עוד שמן. אתה יכול להתיז אם תוסיף שמן בטמפרטורת החדר בשמן חם ותוכל לשרוף את עצמך.
5. מבשלים בצל. מסדרים פרוסות בצל בשמן חם ומטגנים במשך 4-5 דקות או עד שהם ריחניים ושקופים.
6. הוסף את הטריאקי. שופכים את רוטב הטריאקי בעדינות על הבצל. מערבבים את הבצלים עד שהם מכוסים באופן שווה.
   • המתן עוד דקה לפני שתמשיך. באופן זה, רוטב הטריאקי יכול להתחמם ולהתערבב עם ארומת הבצל.
7. מוסיפים מרק ובשר בקר מבושל למחצה. הכניסו את פרוסות הבקר חזרה לתבנית החמה. שופכים את מרק הבקר לתבנית. מרתיחים את החומרים, ואז מורידים מעט את האש ומבשלים עד שרוב הנוזלים התאדו.
   • כנראה שתצטרכו לחכות בין 8 ל 12 דקות עד שהבשר בקר יתבשל לחלוטין. בדוק את זה לעיתים קרובות כדי למנוע ממנו יתר על המידה להתייבש.
8. יוצקים את הביצים הטרופות ומערבבים אותן במהירות. שים עכשיו את התבנית על אש נמוכה ויוצקים את הביצים הטרופות על הבקר והבצל. מכסים את התבנית ומבשלים שתי דקות או עד שהביצים קפואות.
   • תבשלו את הביצים על ידי הוספתן לגיודון לפני שתוציאו אותה מהאש. למרות שזו לא דרך מסורתית להכין אותה, זו דרך בטוחה יותר לעשות זאת, מכיוון שהיא מפחיתה את הסיכון לזיהום בסלמונלה והרעלת מזון.
9. מגישים מעל אורז מבושל וחם. מכינים שתי קערות וממלאים אותן ב -250 מ"ל אורז מבושל חם. מחלקים את הג'ודון לשניים ומגישים כל מנה על האורז.
   • תוכלו להקדיש זמן להכנת אורז יפני מסורתי, אך עבור גרסה זו של הגיודון תוכלו להשתמש באורז אינסטנט, אורז רגיל שבושל במיקרוגל, בסיר או בסיר אורז, אשר בנוסף יאפשר לכם חסוך זמן.
10. הוסף את המילויים והתוספות שאתה מעדיף. אם תרצו, תוכלו לעטר ג'יודון עם ג'ינג'ר אדום מסוכר או תערובת תבלינים יפנית. כליווי, מגישים ירקות מאודים או מרק מיסו.
    • שקלו גם להגיש גזר, ברוקולי, כרובית טרייה מאודה או אפילו שילוב של שלושתם.