כיצד להכין Babil נילנגאנג

תוֹכֶן

• בשלבים
• שיטה 1 לתבנית (עם זנגביל)
• שיטה 2 במחבת, גרסה שנייה (עם שום ופלפל שחור)
• שיטה 3 לקדרה

Baboy nilagang הוא מאכל פיליפיני מסורתי המתורגם בדרך כלל "תבשיל חזיר מבושל" או "מרק גב חזיר". מנה זו מתבשלת שעה או יותר, אך נותרה קלה להכנה. אתה יכול להכין אותו לסיר הלחץ או לקדרה.

בשלבים

שיטה 1 לתבנית (עם זנגביל)

1. 
   

   
   שוטפים את צלעות החזיר. יש לנקות את כל השומנים או החיידקים השומניים משטח הצלעות תחת מים קרים. נגב אותם על ידי טפטוף אותם במגבות נקיות והפריד את החלקים בעזרת סכין לחתוך בין העצמות.
   • בחר צלעות ולא צלעות גולמיות. לשני החלקים יש טעם זהה ויתרונות תזונתיים, אך הצלעות הרזרבות זולות יותר ונהנות מבישול טוב יותר על אש נמוכה.
   • אתה יכול גם להשתמש בעצמות חזיר. לאחר מכן תבחר בעצמות חזיר מכוסות בשר מה בשר חזיר ולא מכלוב הצלעות. עצמות אלה מכילות מח עצים מזינים יותר, אך פחות בשר. תקבל מרק עשיר יותר, אבל פחות בשר במרק שלך.

2. 
   

   
   שלב חזיר, מים, ג'ינג'ר ומלח. מניחים את 4 המרכיבים הללו בסיר גדול ומביאים לרתיחה על אש בינונית, תוך ערבוב מדי פעם.
   • ודא שהג'ינג'ר קלף וחותך לחתיכות דקות. אתה יכול גם לטחון או לקצוץ את הג'ינג'ר.
   • שימו לב שג'ינג'ר בגרסה זו של המתכון יוצר מרק חלק יותר וטעם חריף יותר מאשר מתכונים המשתמשים בשום ופלפל שחור.
   • אתה יכול גם להשתמש במרק חזיר במקום במים, אבל הצלעות ועצמות החזיר כבר צריכות לתת טעם רב ואז מרק זה אינו הכרחי.

3. 
   

   
   
   
   מתבשלים כשעה. מנמיכים את האש ומכסים את התבנית. תנו לתוכן להתבשל בטמפרטורה זו עד שה חזיר רך.
   • מערבבים את המרק מדי פעם במהלך הבישול.
   • בזמן שהתבשיל מתבשל, בוודאי תראו קצף חום נוצר על המרק. זה נורמלי, אך עדיין תצטרך להסיר את החלאה הזו. לשם כך, השתמש בכף גדולה וזרוק אותה לכיור. לאחר מכן יש לשטוף את הכיור היטב כדי להימנע מריח לא נעים.

4. 
   

   
   מוסיפים את רוטב הדגים ואת השעועית הירוקה. ברגע שה חזיר רך ומוכן לרדת, הוסף שעועית ירוקה ורוטב דגים. מערבבים את המרכיבים החדשים האלה במרק וממשיכים לבשל עוד 5 עד 8 דקות או עד שהשעועית חמימה ורכה, אך פריכה.
   • אתה יכול להוסיף את כמות השעועית הירוקה שאתה רוצה. וודאו שהשעועית נקייה. מלבד זאת, הם אינם דורשים שום הכנה מיוחדת וניתן להוסיף אותם שלמים למרק.
   • טועמים את המרק ומתאימים את הטעמים. אפשר להוסיף עוד מלח או רוטב דגים.
   • שימו לב שאם אתם קונים רוטב דגים בחנות אסיאתית, הוא יכול להימכר תחת השם “פטיס”.

5. 
   

   
   
   
   מגישים חם. ברגע שמוכן, הסר את המרק מהאש ומגיש מיד בכלי המרק. המרק הזה עדיין חם.
   • באופן מסורתי, מוגש מרק זה עם אורז לבן חם.

שיטה 2 במחבת, גרסה שנייה (עם שום ופלפל שחור)

1. 
   

   
   שוטפים את החזיר. שוטפים את הבשר על ידי שטיפתו תחת מים קרים. זה יסיר את החומר הדביק והחיידק ממשטח החזיר. יבש את הבשר על ידי טפטפתו במוך הכל וחותך לחתיכות בגודל ביס.
   • בחר חתיכות בשר עצם. עצמות הצלעות, הבטן, העקבים והצוואר הן האפשרויות הטובות ביותר. אם עליכם להפריד את הנתחים, עשו זאת על ידי חיתוך הבשר בין העצמות.
   • בצלעות יש יותר בשר מאשר עצמות החזיר האחרות, אך העצמות האחרות יכילו יותר מוח ויתנו מרק עשיר יותר.
   • אם אתה משתמש בצלעות, בחר צלעות, זולות יותר מצלעות גולמיות. הצלעות נהנות הכי טוב משיטת בישול איטית זו.

2. 
   

   
   מניחים את חזיר התבלינים בסיר גדול. מערבבים בסיר גדול את חזיר, מים, שום, בצל, זרעי פלפל שחור ומלח. מביאים לרתיחה על אש גבוהה תוך ערבוב מדי פעם.
   • שימו לב שהשילוב של פלפל שחור ומטל מסורתי יותר מגרסת הג'ינג'ר של המרק הזה.
   • כעת הוסף רק בצל לבן. אל תוסיף עדיין בצל ירוק.
   • יש לקלף את השטח ולמעוך אותו לפני שאתה מתעצל ויש לקלף את הרצועה.
   • אתה יכול להחליף את המים במרק חזיר דל מלח, אבל עצמות החזיר כבר יריחו את המרק ושימוש במרק חזיר אינו הכרחי.

3. 
   

   
   תן לחזיר לבשל כשעה. מכסים את הכלי ומנמיכים את האש. נותנים לתכולת התבנית להתבשל עד שה חזיר רך ומוכן לרדת.
   • מערבבים את המרק לעיתים קרובות תוך כדי בישול.
   • ככל הנראה תוכלו לראות קצף חום נוצר על פני המרק תוך כדי היבשה. זה נורמלי, אך עדיין תצטרך להסיר את החלאה הזו. לשם כך, השתמש בכף גדולה וזרוק את הכיור. ואז תן למים לזרום לכמה רגעים לשטוף את הכיור.

4. 
   

   
   הוסף את האוכל העמילן. ברגע שהבשר חזיר רך, מוסיפים את תפוחי האדמה והאדו. מערבבים עם המרק ומבשלים למשך 10 דקות, עד שהוא רך.
   • אדואים, המכונים גם "טארו" או "גאבי", הם לא חובה.הם יכולים להביא טעם למרק, אך עיקר עניינם הוא לעבות את המרק.
   • אם תרצו, תוכלו לחתוך את תפוחי האדמה לנשיכות קטנות או להשתמש בתפוחי אדמה חדשים.

5. 
   

   
   מוסיפים את עלי הכרוב, הצלעות ורוטב הדגים. מערבבים את החומרים האלה במרק ומבשלים עוד 5 דקות. עלים וירקות ירוקים צריכים להיות חמים, אך לא מבושלים מדי.
   • שימו לב כי כרוב בוק צ'וי נקרא לעיתים "פצ'אי" ובצל ירוק נקרא גם "שאלוט".
   • באותו אופן רוטב הדגים נקרא לרוב "פטיס", כשאתה מקבל אותו בחנות אסייתית.

6. 
   

   
   מגישים חם. ברגע שכל המרכיבים חמים, הוציאו את התבנית מהאש והגישו את המרק בצלחות המרק. תיהנו מהמרק החם.
   • באופן מסורתי, באבוי נילנגאנג מוגש עם אורז לבן חם.

שיטה 3 לקדרה

1. 
   

   
   מחממים את השמן במחבת גדולה. שופכים את השמן למחבת גדולה ועמוקה ומחממים על אש בינונית. המתן דקה או שתיים עד שהשמן יהפוך למבריק וחלק, אך אל תיתן לו להתחיל לעשן.
   • למרות שגרסה זו של המרק מכינה לקדרה, עדיין עליכם להשחים את החזיר. הבשר יקבל טעם עשיר ועמוק יותר. עם זאת, שלב זה הוא לא חובה ואם יש לך מעט זמן, אתה ניגש ישירות לקדחת הבישול.

2. 
   

   
   השחימו את החזיר. מניחים את החזיר בשמן החם, בחתיכות בגודל ביס. מטגנים בעזרת מרית עמידה בחום עד שכל הצדדים שחומים זהובים.
   • מסננים את עודפי השומן בכיור ושוטפים היטב.
   • לשיטה זו עדיף להשתמש בחתיכות חזיר ללא עצם, ולא בצלעות או בעצמות חזיר. למעשה, למרות שעצמות חזיר מסורתיות יותר להכנת Baboy nilagang, עדיפות חתיכות בשר חזיר רזה ללא עצם בשיטת הקדרה. ירכיים ובשר חזיר רזים יותר והם בחירות טובות.
   • בכדי להפוך את הנתחים לרכים יותר ועסיסיים יותר, תוכלו לרכך את הבשר בעזרת פטיש או מערוך, עד שסיבי השריר נרגעים.

3. 
   

   
   שופכים לבירה חזיר, תפוחי אדמה ותיבול. מניחים את חתיכות חזיר הזהב בקדרה עם בצל, שום, ג'ינג'ר, רוטב דגים, תפוחי אדמה ומרק. מוסיפים מלח ופלפל. בוחשים היטב.
   • אם תרצו, תוכלו לרסס בתרסיס ספריי בישול ללא מקל או לכסות אותו בציפוי ספציפי לקדרה. אמצעים אלה יהפכו את שאר התהליך לנקי יותר.
   • שימו לב שעבור גרסה זו, עליכם להשתמש ממש במרק ולא במים, כי מכיוון שאינכם משתמשים בחזיר חזיר, הנוזל לא יהיה כל כך מבושם על ידי הבשר. לשם כך, שימוש במרק חזיר שהוכן כבר יביא למרק טעם עשיר יותר.
   • אם אין לך מרק חזיר, אתה יכול להשתמש במרק ירקות, עוף או בקר.

4. 
   

   
   מבשלים על אש גבוהה במשך 4 שעות. מכסים את התבנית ומבשלים את המרק עד שה חזיר הופך רך.
   • אתה יכול גם לבשל את המרק על אש נמוכה במשך 7 עד 8 שעות.
   • אל תערבבי את המרק בזמן הבישול. על ידי פתיחת הקדירה, הייתם נותנים ליותר מדי אדים לברוח, מה שיאריך את זמן הבישול.

5. 
   

   
   הוסף שאלוט, כרוב ושעועית ירוקה במשך 15 עד 30 דקות האחרונות. ברגע שהמרק כמעט מוכן, מוסיפים את שלושת המרכיבים האחרונים ומערבבים. מכסים את הקדרה שוב ונותנים לתבשיל להתבשל למשך שאר זמן הבישול.
   • יש לחתוך שעועית ירוקה לחתיכות של 5 ס"מ. יש לקצוץ בצלי שאלוט או בצל ירוק לחתיכות בגודל 2 ס"מ או 3 ס"מ. צריך גם מגורר או לקצוץ גס את הבוק צ'וי.

6. 
   

   
   מגישים חם. ברגע שהתבשיל מבושל, מכבים את האש ומגישים מרק בצלחות המרק. תיהנו מהמרק החם הזה.
   • כדי להגיש מנה זו בצורה יותר מסורתית, תיהנו מהבבוי שלכם מהנילנגאנג עם קערת אורז לבן חם או אורז יסמין.