איך מכינים את הניהרי

תוֹכֶן

• בשלבים
• חלק 1 הכנת אבקת המסאלה (לא חובה)
• חלק 2 הכנת המרק
• חלק ג 'סיים את הסמרטוט

מנה מלוחה ומתובלת זו ידועה ונפוצה בדרום אסיה, במיוחד בפקיסטן. באופן מסורתי, הוא מבושל בן לילה או אפילו מבושל באדמה, אך אנשים רבים בימינו מעדיפים לקצר את זמן הבישול או להשתמש בסיר לחץ כדי לקבל את אותה מנה עשירה בפחות זמן. ניתן להגיש את ה Nihari בכל עת של היום ותוכלו לשנות אותו בדרכים בלתי מוגבלות על ידי שינוי התבלינים או חתיכות הבשר בהם אתם משתמשים.

בשלבים

חלק 1 הכנת אבקת המסאלה (לא חובה)

1. 
   

   
   אם אינכם רוצים להכין אותה בעצמכם, תוכלו למצוא מסאלה מוכנות בחנויות המתמחות. תוכלו למצוא מסאלה אבקת ניהרי בחנויות מזון הודיות או פקיסטניות או אפילו תערובות תבלינים שפשוט טוחנות בבית. אם קנית את שקית התבלינים המוכנה, דלג לסעיף הבא.
   • אתה יכול גם להשתמש garam masala או potli ka masala.
   • שקול להוסיף תבלינים אחרים. תערובות תבלינים של ניהארי שונות בין שף אחד למשנהו, אך רובן משתמשות לפחות בתבלינים שהוזכרו לעיל. אם מעולם לא אכלת Nihari masala לפני כן, אתה יכול להתחיל לנסות את המתכון הבסיסי מבלי לבצע שינויים גדולים. עם זאת, תוכלו להוסיף כמה פלפלים אדומים מיובשים כדי לקבל מנה מתובלת יותר או להוסיף תבלינים שטעמתםם בנהרי בעבר. אם אתה רוצה לעשות ניסויים נוספים, ישנם תבלינים רבים אחרים שתוכל להוסיף, בהתאם להעדפותיך.

     
     

     
     
     
     
   • בנוסף לפלפלים מיובשים אפשר להוסיף מייס, כוכבי אניס, זרעי פרג, פפריקה או מלח סלעים.
   • יתכנו כמה תבלינים שיהיה קשה למצוא מחוץ לפקיסטן או להודו, למשל אמצ'ור (אבקת מנגו ירוקה) או ג'ירה. המילה jeera משמש לתבלינים שונים, אך אתה יכול להשתמש בכל תבלין במסאלה. לרוב הוא נמכר כקימל שחור או כמון שחור, או כתערובת של שניהם.

2. 
   

   
   התחל על ידי קליית חלק מהתבלינים. מכניסים את הכמון והשומר לתבנית יבשה ומערבבים תוך כדי ערבוב. אם אתה משתמש בפלפלים אדומים מיובשים או במיס, מכניסים אותם גם לתבנית. המשיכו לחמם דקה או שתיים, עד שהתבלינים מתחילים להריח חזק וצבעיהם מתחילים להשתנות.
   • תפסיקו להקלות ברגע שהפלפלים משחירים.

3. 
   

   
   מוסיפים את שאר התבלינים וממשיכים בגריל. לתבלינים הנותרים לוקח פחות זמן לגריל, לכן כדאי להוסיף אותם בהמשך לתערובת. מנגלים את ציפורן, גרגירי פלפל, כמון, אגוז מוסקט, ג'ינג'ר אבקה, שני סוגים של הל, קינמון ועלי דפנה, ומערבבים דקה. הוסף את כל החומרים האופציונליים באותה עת.
   • אם לתבלינים שבחרתם כבר יש צבע כהה יותר וכבר מרגישים חזקים, ואם אינכם רוצים שהם ישרפו, תוכלו לדלג על שלב זה ולהוסיף אותם לשאר התבלינים מבלי לצלות אותם.

4. 
   

   
   
   
   אבקת את תערובת התבלינים, אך לא את כל המרכיבים. שופכים את התבלינים הקלויים למעבד מזון, מטחנת תבלינים או מרגמה ליצירת האבקה. הסר את מקל הקינמון אם יש לך אחת. אם אתה משתמש מייד במסאלה שלך, עובש את עלה הדפנה עם השאר. אם לא, הוציא את עלה הדפנה והניח אותו בצד להמשך.
   • יש אנשים שמוסיפים לתערובת מעט אבקת חנה דאל, אבקה העשויה עדשים, חומוס או אפונה. זה לא חיוני למנות בשריות כמו ניהרי, שהן כבר מקורות טובים לחלבון.

5. 
   

   
   שמור את אבקת המסאלה. השתמש בו מייד או שמור אותו בכלי סגור. הכניסו את עלה הדפנה לתערובת התבלינים כך שהארומה שלו תתערבב. יש לאחסן במקום יבש וחשוך או במקרר אם ברצונך לשמור אותו יותר מכמה ימים.

חלק 2 הכנת המרק

1. 
   

   
   מרתיחים 1400 מ"ל מים. שופכים את המים לסיר גדול. הרתיחו אותו.

2. 
   

   
   הוסף 750 גרם מהבשר לפי בחירתך. באופן כללי מכינים נהרי עם הוק או כתף בקר, אך ניתן לבשל גם עם כבש, כבש או עז. נתחי הבשר האדום המכילים עצם יפיקו מרק טעים בגלל המח בעצם.
   • אם אינכם מצליחים למצוא סוג כזה של בשר, השתמשו בין 450 ל 550 גרם בשר ללא עצמות.

3. 
   

   
   הוסף את התבלינים במרק. ניתן להוסיף את כל התבלינים שאתם צריכים להשתמש במרק בו זמנית. גם אם תוכלו להוסיף את התבלינים לבחירתכם, במיוחד את אלו הנמצאים בתערובת המסאלה, תוכלו לנסות גם את המרכיבים המופיעים כאן: 1 כף. ל ג. וחצי (7 מ"ל) ממרח ג'ינג'ר, 1 כף. ל ג. וחצי (7 מ"ל) ממרח שום, עלה דפנה, מקל קינמון וכף. ל ג. (5 מ"ל) של מלח.

4. 
   

   
   מרתיחים על אש בינונית במשך מספר שעות והוסיפו מים במידת הצורך. הביאו את המים שוב לרתיחה, ואז מבשלים את המים על אש בינונית עד שהם רכים. אם אין לך הרבה זמן, אתה יכול לבשל אותו במשך שעה, אך מומלץ לבשל אותו לפחות שעתיים, או אפילו יותר, למרק טעים. כדי לקבל את הטעם הרב ביותר האפשרי, מבשלים שש שעות בסיר או במשך שעתיים בסיר לחץ.
   • בדוק את מפלס המים באופן קבוע והוסף במידת הצורך. מפלס המים חייב תמיד להישאר מעל לבשר.

5. 
   

   
   הגישו מייד או שמרו למועד מאוחר יותר. שומרים את המרק בכלי אטום במקרר לפני שהוא מתקרר. אם אתה מכין את שאר הניהרי באותו יום, הוציא את הבשר בכף והניח בצד ליטר מרק לשימוש מיידי.
   • לפני שאתה שומר על הציר, הוציא את עלה הדפנה ואת מקל הקינמון.

חלק ג 'סיים את הסמרטוט

1. 
   

   
   מחממים שמן או חמאה מבהירה. הוסף 4 כפות. ל s. (60 מ"ל) חמאה מבהירה בסיר גדול עם תחתית עבה או השתמש בשמן שמעשן בטמפרטורה גבוהה, כמו שמן חריע. מחממים על אש בינונית.
   • הימנע משמן זית מכיוון שהוא בוודאי יישרף בטמפרטורה זו.

2. 
   

   
   מוסיפים את הבצל, ואז את השום והג'ינג'ר. פורסים דק או פורסים חצי בצל או בצל שלם, תלוי בהעדפתכם. מכניסים אותה לתבנית, ואז מוסיפים 2 כפות. ל ג. (10 מ"ל) ממרח שום וכף. ל ג. וחצי (7 מ"ל) ממרח ג'ינג'ר דקה עד שתיים דקות.
   • הג'ינג'ר המשמש כאן הוא בנוסף לזנגביל המשמש במרק. מרכיבים אלה מופיעים בראש העמוד בחלקים נפרדים.

3. 
   

   
   הוסף 250 מ"ל מרק. יוצקים מיד לאחר המרק שהוכן בחלק הקודם מעל הבצל המטוגן. מכסים את התבנית ומניחים לחום על אש נמוכה במשך 5 עד 6 דקות או עד שהמים התאדו לחלוטין.

4. 
   

   
   מוסיפים את הבשר והתבלינים. מוציאים את הבשר מהמרק ומוסיפים אותו לתבנית. הוסף את אבקת המסאלה, או זו שקנית בחנות או זו שהכנת קודם. מכסים את הבשר.
   • הוסף מעט מרק במידת הצורך בכדי לכסות את הבשר היטב.

5. 
   

   
   לטגן את הבשר. מטגנים את הבשר למשך דקה עד שתיים מכל צד על אש בינונית. כנראה שתצטרך להפוך את הבשר מספר פעמים אם הנתחים הם בצורות גדולות או שונות.

6. 
   

   
   מבשלים על ידי כיסוי המחבת והוספת 700 מ"ל מרק. שופכים את שארית המרק ששמים בצד בסוף החלק הקודם. מערבבים בעדינות את הבשר והתבלינים, מכסים את התבנית שוב ומבשלים על אש נמוכה 10 דקות נוספות.

7. 
   

   
   מערבבים את הקמח והמים ושופכים אותם לתבנית. בקערה נפרדת מערבבים 2 כפות. ל s. (30 מ"ל) קמח ו -6 כפות. ל s. (90 מ"ל) מים עד ששני המרכיבים יוצרים משחה. שופכים את הבצק לתבנית איפה שהבשר נמצא. מכסים את התבנית שוב ומניחים להתבשל למשך 10 עד 15 דקות. הוסף עוד מים אם זה מתאדה מהר מדי.

8. 
   

   
   מוציאים מהאש ומקשטים לפני ההגשה. אנשים רבים אוהבים לעטר את הניהרי שלהם בפרוסות זנגביל או עלי כוסברה כדי לקשט את המנה ולהעניק לה טעם יותר. אתה יכול לתת לו קצת טעם טנגי על ידי סחיטת לימון או ליים על כל צלחת.
   • מגישים עם אורז, נאנים או כל סוג אחר של לחם.