כיצד להכין ולשתות אבסינת

תוֹכֶן

• בשלבים
• שיטה 1 בחר את הטקס הצרפתי
• שיטה 2 נסה את הטקס הבוהמי
• שיטה 3 סקסרצר בטקס של כוס בכוס
• שיטה 4 נסה א מדורה אחורית
• שיטה 5 טעם אבסינת טהורה
• שיטה 6 להתענג על מעבדות בקוקטיילים

אַבְּסִינְתְ היא רוח אסורה לשעבר העשויה מארטמיסיה אבסינתיום (לענה) ועשבי תיבול שונים. זה ידוע גם בשם פיה ירוקה. אף על פי שמזמן היה מוניטין גופתי, כיוון שהביא להזיות, ניסויים אחרונים הראו כי הכמות הקטנה יחסית של לענה ששימשה במתכונים מסורתיים לא הייתה מסוגלת לגרום להזיות כאלה. אפשר להסתכן בכך שהוא הופך לאלכוהוליסט ולא להיפגע מהפרעות קשות מינונים גבוהים אבסינת. במקום זאת יש לשים את ההזיות על חשבון זיהומים בתכשירים או בבקבוק רע. זו הסיבה לכך שהלבסינת הוסרה מרשימת המשקאות האסורים. אבסינת פותח לראשונה בשוויץ במאה ה -18 על ידי צרפתי, ד"ר פייר אורדינייר, שהציג אותו כטוניק עיכול. במהלך המאה ה -19, Labsint הפך למשקה פופולרי מאוד בצרפת. לרוב קשורים לאמנות בוהמיינית, Labsinthe נצרך על ידי אישים כמו אלן אלן פו, וינסנט ואן גוך, אוסקר ווילד וארנסט המינגווי. לאחר שנאסר במשך שנים רבות, Labsint שוב חוקי במדינות רבות. ישנם למעשה אבסינקטים רבים ושונים, חלקם אותנטיים ואיכותיים יותר מאחרים. הלבסינת מוכנה וטעימה על פי טקס מקודד היטב.

בשלבים

1. 
   

   
   בחר אבסינת איכותית. האבסינת מתבצעת בשיטות ומרכיבים שונים. ישנם סטנדרטים שעוזרים לך לדעת אם מותג מסוים הוא אמיתי ואיכותי. אפשר גם להכין לענה משלך, אם כי זה מסוכן ומרתיע מאוד.
   • אבסינתיים שונים אלה מכילים כמויות משתנות של תוג'ון, מכמויות קטנות עד 35 מ"ג לק"ג. קרא את הטיפים שלהלן למידע נוסף על תפקידו של ת'וג'ון במעבדה. תקנים בינלאומיים דורשים שמשקאות אלכוהוליים המכילים יותר מ 25% אלכוהול יכילו לא יותר מ- 10 מ"ג / ק"ג ת'וג'ון, בעוד ביטר עשוי להכיל עד 35 מ"ג לק"ג. אם אבסינת מסומנת ביטרבדרך כלל הוא יכיל בין 10 ל- 35 מ"ג לק"ג של ת'וג'ון.
   • ת'וג'ון אינו חוקי כתוסף מזון בארצות הברית, אך לענה אמיתית מכילה רק כמות זניחה של תוג'ון וניתן למכור אותה כחוק. בקבוקי וינטאג 'של לענה לפני האיסור עדיין קיימים בשוק, וחלקם באיכות מפוקפקת מכיוון שהם מכילים רמות גבוהות במיוחד של תוג'ון ואלמנטים מזיקים כמו נחושת אנילין וטריכלוריד אנטימון. זה מסביר את המוניטין הקודם של האבסינת.

2. 
   

   
   
   
   דע כי אבסינת איכותית תמיד מוטרדת. עכירות זו הולכת וגוברת כאשר שופכים מים קרירים: זה האפקט המעונן. הצבע חייב להשתנות לאט ולא מהר.
   • יש לסמוך על היבט מעונן זה על עשבי תיבול הכלולים באבסינת, כמו אניס ושומר. לאבסינת טעם בולט של שוש בגלל אותם עשבי תיבול אלה. ההשפעה העכורה מוסברת על ידי משקעים של העקרונות החיוניים הכלולים בצמחים אלה.

3. 
   

   
   יש להכין את הלבסינת מצמחים טבעיים. האבסינדרים הטובים ביותר מיוצרים עשבי תיבול טבעיים ואינם מכילים כימיקלים, כגון צבעים או בשמים מלאכותיים. הצמחים פשוט נמחצים לפני זיקוק ומיצוי.
   • הצבע הירוק החיוור של הלבסינטה, צבע חושפני באיכות גבוהה, מועבר על ידי הכלורופיל בצמחי מרפא. יתכן כי אבסינת 'ירוק בהיר' היה בצבע מלאכותי. אבסינתיים איכותיים יכולים להיות גם כתומים או אדומים, אך צבע זה חייב, בכל מקרה, להגיע מהצמחים הטבעיים בהם נעשה שימוש.
   • אבסינדרים ישנים עשויים להיות בצבע ענבר מכיוון שהכלורופיל השתנה מעט עם הזמן. אם התמזל מזלכם להשיג אחד מהבקבוקים הללו, פתחו אותו בנוכחות דיאטנית כדי לבדוק מה טוב לצריכה.

4. 
   

   
   
   
   אבסינת איכותית בעלת אלכוהול גבוהה. לענה הטובה ביותר נמצאת בטווח של 45 עד 68% אלכוהול בנפח. תכולת האלכוהול הגבוהה מאוד עשויה להיראות מוגזמת, מכיוון ש לענה מסוללת באופן מסורתי במים לפני הצריכה, ולעיתים קרובות היא טועמים באטיות רבה, כדי לאפשר לאלכוהול להתפוגג כדי לטעום את הריחות והטעם העדין צמחים.

שיטה 1 בחר את הטקס הצרפתי

1. 
   

   
   שופכים כ- 30 מ"ל אבסינת לכוס. אנו יכולים להשתמש במשקפיים מסוגים שונים, חלקם מתוארכים מהעבר, ואחרים בעיצוב מודרני יותר. משקפי אבסינת צרפתים, כמו אלו של פונטארליאר, מתאימים במיוחד לביצוע טקס המעבדה הצרפתית. לכוסות אלו יש תחתית מיוחדת, מעט בולטת, המציינת את כמות האבסינה שיש לשפוך.

2. 
   

   
   קח כף אבסינט מחוררת. הנח אותו שטוח על קצה הזכוכית, והניח עליו חתיכת סוכר יחידה. זה מה שאנחנו עושים באופן מסורתי, אבל זה לא חובה. באופן מסורתי משתמשים בסוכר כדי לפצות על הטעם המר של הלבינטה.

3. 
   

   
   הוסף מים. שופכים מי קרח טהור מאוד טיפה אחר טיפה במעבדות עם כד קטן. תוספת מים זו, איטית מאוד ומתקדמת מאוד, היא לב טקס האבסינת: סוכר אינו חובה. אם שמים סוכר, המים הקרים יוצקים על הסוכר, מה שגורם להמסה הדרגתית של הסוכר במעבדה. אבסינת באיכות גבוהה מאוד ניתן לשתות רק עם מים קר.
   • ספרו שלוש או ארבע נפחי מים לנפח אבסינת.
   • אתה יכול לשים קוביות קרח בקנקן, אך וודא שהם לא ייפלו בכוס האבסינת.
   • עם תוספת מים זו, הלבסינת מטשטשת בהדרגה.
   • מזרקות עם אבסינת שימשו באופן מסורתי להכנה טובה.
   • תקעים אבסינתיים שימשו גם ישירות על הזכוכית. הג'אמר מונח על הכוס, יש מים, קוביות קרח או מי קרח (וסוכר אם תרצו). מים יזרמו בהדרגה דרך הפטפון בלבינת. הג'אמפר מוסר ברגע שהמשקה מוכן.

4. 
   

   
   מערבבים עם כף האבסינת. ניתן להוסיף שתיים או שלוש קוביות קרח, אך purists מסרבים!

שיטה 2 נסה את הטקס הבוהמי

1. 
   

   
   שופכים מנה של אבסינת לכוס. ואז מניחים חתיכת סוכר על כף אבסינטית או על כפית.

2. 
   

   
   משרים את הסוכר האבסנטי. פשוט טבלו את הכף עם הסוכר בנוזל או שפכו כמה טיפות.

3. 
   

   
   הצית את הסוכר. לאחר מכן נדלק את הסוכר ומותר לו לשרוף עד שהוא מקציף ומתקרמל (זה יכול להיות מסוכן ביותר בגלל תכולת האלכוהול הגבוהה שהופכת את התווית לדליקה מאוד). אם הסוכר נופל, האבסינת יכולה להתלקח. אם אתה משתמש בכף, הקפד לא לשרוף את הסוכר או להפיל אותו לנוזל, כדי לא לעוות את הטעם.

4. 
   

   
   הוסף מי קרח. המטרה היא לכבות את הלהבות ולקבל את העכירות הרצויה.

5. 
   

   
   השתמש בשיטה זו בזהירות. אף על פי שלא נפסלו על ידי חלק מהחביבים המוחלטים, השיטה הלא מסורתית הפכה פופולרית מאוד בשנים האחרונות. אבסינת עם אחוז האלכוהול הגבוה שלה מתלקחת בקלות, אך לא מאוד מומלץ להשתמש בשיטה זו עם אבסינתיים באיכות גבוהה.

שיטה 3 סקסרצר בטקס של כוס בכוס

1. 
   

   
   קח 2 כוסות, אחת גדולה ואחת קטנה. מלאו את הכוס הקטנה של אבסינתון (30 מ”ל) והניחו בתוך הכוס הגדולה והריקה.

2. 
   

   
   שופכים את טפטוף המים הקרים לכוס הקטנה. כך תגרום להצפת הזכוכית הקטנה שבזכוכית הרחבה יותר. לאחר הוספה של שלוש או ארבע נפחי המים, הזכוכית הגדולה מכילה את המשקה המוכן לשתייה, ואילו הכוס הקטנה תכיל מים בלבד.

3. 
   

   
   תוריד את הכוס ותיהנה!

שיטה 4 נסה א מדורה אחורית

1. 
   

   
   היזהר בשיטה זו. אכן, זה יכול להיות מסוכן אם זה לא נעשה נכון. יש צורך להצית את הלבסינת ולהניח את ידך מעל הלהבה בכדי לכבות את הלהבה, כדי לשחק באש, במובן המילולי. אם אינך בטוח בהוראות, או שאתה לא מרגיש בטוח, אל תנסה.
   • דעו גם ששיטה זו מחייבת שתיית כוס אבסינת טהורה, ללא דילול. Labsinthe יכול להיות חזק ביותר, ושיטה זו אינה מופנית לשתיינים מזדמנים.

2. 
   

   
   קח כוס קטנה. מלאו אותו שלושה רבעים במעבדות. וודא כי Labsinthe לא מלא את הכוס לחלוטין. ודא גם שכף היד שלך מיושמת כראוי על קצה הזכוכית. לא תוכל להשיג את שיטת הפלאשבק אם קצה הזכוכית גדול מכף היד שלך.

3. 
   

   
   בעזרת גפרור או מצית, הצית את Labsint. האלכוהול צריך להתלקח מייד ולשרוף בקלות.
   • פתק: אל תתנו למעבדת לשרוף יותר מדי זמן. ככל שתשאירו את Labsin לשרוף זמן רב, זה יהיה פחות טוב, ויכולים לקרות דברים לא נעימים. זכוכית הזריקה מתחממת במהירות, מסתכנת בשריפת כף היד. הלהבה גורמת לאלכוהול ועשבי תיבול הלבסינת להתנדף, ומקלקלים את טעמו. זכוכית יכולה גם להיסדק אם תיתן ללהבה לשרוף זמן רב מדי, ואם אתה משתמש בכוס פלסטיק, היא עלולה להימס.

4. 
   

   
   כבה את האש. הנח במהירות את כף ידך על קצה הזכוכית, כיסה אותה לחלוטין וכבה את האש. אל תעשו זאת יותר מחמש שניות. אתה עלול לחוש אפקט יניקה אם תניח את כף ידך על קצה הזכוכית.
   • אתם עשויים לחשוב כי העברת ידכם על האלכוהול הלוהט עשויה לשרוף אתכם, אך הלהבה נכבה במהירות, מכיוון שכאשר אתם מכסים את הכוס בכף היד, אין לה עוד חמצן להמשיך לשרוף. התהליך לא אמור ליצור כוויות אם אתה לא נותן ל Labsin לשרוף יותר מדי זמן.

5. 
   

   
   הרכיבו את הכוס לאף. כסה אותו תמיד בידך, וריח את אדי האלכוהול שמייצרת הלהבה. הסר בעדינות רק חלק מכף היד שלך, אל תסיר את היד שלך בבת אחת.

6. 
   

   
   לגמו או שתו את כוס האבסינת. להתענג בעדינות או מהר יותר, כרצונך.

שיטה 5 טעם אבסינת טהורה

1. 
   

   
   נסו לשתות אבסינת טהורה. אתה יכול לטעום אבסינת טהורה, הוא יכול לזהות את כל הדקויות של המשקה הזה.

2. 
   

   
   זכרו, זהו תרגול נדיר. אכן, זה לעתים רחוקות בגלל תכולת האלכוהול הגבוהה ביותר של אבסינת מסורתית.

3. 
   

   
   דעו כי האפקט המעונן מציין אבסינת איכותית. תצטרך לראות את זה אם לענה שלך טובה.

שיטה 6 להתענג על מעבדות בקוקטיילים

1. 
   

   
   נסה מוות אחר הצהריים. קוקטייל זה, פשוט ומתוחכם, תואר על ידי ארנסט המינגווי. לדבריו, יש צורך למזוג מנה של אבסינתון בכוס שמפניה, ואז להוסיף שמפניה גולמית מצוננת, עד שצבע הקוקטייל ייקח צבע יפהפה. פשוט לגם 3 עד 5 כדי להתענג.

2. 
   

   
   טעמו sazerac במעבדת Labsint. הסאזראק, שנוצר על ידי אנטואן אמידה פיאחוד בראשית המאה ה -19, הוא אחד הקוקטיילים העתיקים ביותר הידועים. הוסף מעט אבסינתטי למתכון הבסיסי בכדי להוציא את הטעם.
   • שים 3 מנות אבסינת בכוס שטוחה עם תחתית קרובה, כמעט מלאות בקוביות קרח. בשייקר, המכיל קרח כתוש, מערבבים במרץ.
     • 2 מנות של ברנדי Osocalis.
     • ¼ מנה של סירופ סוכר פשוט.
     • 2 מנות אבסינת מהמרבבים של Pechachaud, ליקר מניו אורלינס.
   • שופכים את תכולת השייקר לכוס תחתונה שטוחה. מערבבים מעט ושמים מיץ לימון בשולי הכוס לפני שמעטרים בפרוסה.

3. 
   

   
   נסה קוקטייל עם לבינתון ולימון. השתמש במיץ לימון טרי שמשתלב היטב עם טעמיהם של עשבי התיבול והג'ין. נסה את הקוקטייל המרענן הזה אם יש לך מעבדות, ג'ין ומיץ לימון ביד!
   • מערבבים את המרכיבים הבאים בשייקר מלא בקרח כתוש ושופכים לכוס מרטיני:
     • ½ מנה של אבסינת
     • כפית סוכר
     • מיץ של חצי לימון
     • מנה אחת של ג'ין
4. גלה את הנשיקה הצרפתית של רוזאלי. עקוב אחר שיטת הטקס הצרפתי. החלף מי קרח בתה נענע חם. עקוב אחר השיטה עד הסוף. תיהנו!
5. הכינו משקה קלצ'ניקוב.
   • מלא כוס עם חצי וודקה לימון וחצי אבסינת.
   • שים פרוסת לימון בכוס.
   • שים גוש סוכר על הלימון.
   • יוצקים עוד קצת מהלבסינת.
   • הפעל הכל.
   • נשבי את הלהבה או הניח את כף ידך על הזכוכית כדי לכבות אותה.
   • תיהנו!