איך מכינים קורנביף

תוֹכֶן

• בשלבים
• חלק 1 קנה את הבקר
• חלק ב 2 ציוד הציוד
• חלק 3 הכנת המלח
• חלק 4 יש לרוקן את הקורנ בקר
• חלק 5 מבשלים את הקורנ בקר
• חלק 6 חיתוך הקורנביף
• חלק 7 הגשת קורנביף וליוויו

קורנביף מורכב מבשר בקר מעושן ומבושל לאט בכדי להעניק לו את הצבע הוורוד המיוחד שלו ואת האור צפוף, רך ורך. קורנביף קורא את שמו מגרעיני המלח הגדולים המשמשים לייצור המלח, אשר חנקותיו שומרות על אורס הבשר וטעמו. באופן כללי משתמשים בבקר בקר לא יקר, או חתיכות קשות וטעימות יותר, חתיכה הדורשת בישול ארוך כדי להיות רכה וטעימה. באמריקה, קרנף בקר מקושר לרוב לאירלנד ואוכלים סביב יום פטריק הקדוש. במהלך תקופה זו, נתחים גדולים של בשר טרי נמצאים בסופרמרקטים, לרוב בריסק בקר, הנמכרים תחת ואקום. עישון מסייע בשימורו, אפילו באמצעים מודרניים. תוכלו למצוא אותו באריזות עם חיי מדף ארוכים מהרגיל, כך שתוכלו להכניס למקרר מבלי לפתוח אותו ולהקפיא לפני שתאכלו אותו. המוצר המוגמר, כמו המרקים, קופא היטב ויוצר מסה אחת, כמו קרח בכיס וחושף משטח קטן יותר לכוויות קרות. קרא את המאמר שלהלן כדי ללמוד להכין אותו (תמצא גם את התכשיר "המסורתי") עם כרוב ואולי אפילו ירקות. לחלופין, אתה יכול לרוקן בקר משלך.אתה עלול לפגוע בבקר בקר עם יותר מדי מלוחים מאכלים ולא בהכרח תקבל בקרנביף טעים שתוכל למצוא באופן מסחרי, אבל אתה יכול לנסות אותו אם אתה לא יכול למצוא קורנביף -בקר בתיבה. מאמר זה מסביר כיצד לבשל חתיכות גדולות ומוצקות של קורנביף. תירס בקר משומר כבר מבושל ופשוט צריך לחמם אותו לפני שאוכלים אותו. זה מאוד נוח, אבל אנשים רבים מגלים שהוא מאבד בטעם. אם הקורנ בקר שלך לא נראה כמו חתיכה מוצקה, אתה יכול להרתיח אותו כדי לרכך אותו.

בשלבים

חלק 1 קנה את הבקר

1. 
   

   
   הפיתרון המעשי ביותר הוא להשיג נתח טרי של בשר בקר מעושן, לרוב בריסק בקר. אם אתה מוצא כאלה, קנה אותם ועבור לקטע הבישול במאמר זה (אתה יכול גם להסיר את השומן פעם אחת בבית). ככלל, הוא ילווה בשקית תיבול, לעיתים טוב מאוד, ולכן כל שעליכם לעשות הוא ללוות אותו עם ירקות! אם לא מצאתם כזו ואינכם רוצים לחכות עד יום פטריק הקדוש (או כל תאריך אחר תוכלו למצוא קורנביף בסופרמרקטים), קנו את הפריטים הנחוצים והכינו תוצרת בית משלכם. בשר בקר.

2. 
   

   
   לכו לקצב או לסופר ולחפש חזה בקר או גיד.

3. 
   

   
   בחר ב"גיד "אם אתה מכיר קצב טוב שיכול להכין אותו כראוי. לעיתים רחוקות תוכלו למצוא את היצירה הזו בסופרמרקט, אבל היא הרבה יותר רכה.

4. 
   

   
   
   
   בחר חתיכת שד שלם בסופרמרקט. בחר חתיכה גדולה, קח בחשבון את הפרופורציות של הכיריים שלך ואת סיר הבישול שלך.
   • מרבית שדי הבקר שוקלים 8 קילו. עם זאת, בדרך כלל עדיף לבשל חתיכות שד בין 3 ל -5 קילו.

5. 
   

   
   גזרו את השומן על חזה הבקר. אתה יכול להשאיר מעט שומן בצדדים, אך בסופו של דבר אתה מכיל כמות גדולה של ג'לטין אם תשאיר יותר מדי שומן על הבשר.
   • נתחי השומן יתרככו כשהם מבושלים ויהיו קלים להסרה.

חלק ב 2 ציוד הציוד

1. 
   

   
   קבלו סיר גדול ומחבת ללא מקל. כל דבר שיצר במגע עם הבשר המלוח חייב להיות עשוי מפורצלן, נירוסטה או זכוכית.

2. 
   

   
   אתה חייב להיות מסוגל להכניס לפחות 4 ליטר מי מלח בסיר.

חלק 3 הכנת המלח

1. 
   

   
   
   
   קנו מלח מי מלח. אתה יכול להשתמש במלח מלח ורוד, שייתן גם צבע ורוד לקורנביף שלך, אך הוא מכיל צבעים מלאכותיים ונתרן ניטריט. אם אתה משתמש בסוג אחר של מלח, קורנביף שלך עשוי לקבל צבע כהה יותר.

2. 
   

   
   מערבבים את התבלינים. אתה יכול למצוא מתכון שאתה אוהב באינטרנט או לנסות את המתכון הבא:
   • מערבבים 2 כפות. ל ג. גרעיני תירס מלאים, 2 כפות. ל ג. זרעי שמיר, 1 כף. ל ג. פתיתי פלפל אדום, 1 כף. ל ג. זרעי חרדל, 1 כף. ל ג. זרעי כוסברה, 1 כף. ל ג. זרעי סלרי, 1 כף. ל ג. זנגביל טחון ו 1 כף. ל ג. עלי טימין מיובשים. אז אתה יכול לשים 10 ס"מ של מקל קינמון, 4 עלי דפנה, 2 כפות. ל ג. של כל הספייס ו 1 כף. ל ג. ציפורן שלמה.
   • ניתן להוסיף גם תבלינים אחרים כמו אניס, הל, גרגרי ערער או מייס.

3. 
   

   
   מערבבים את החומרים למי מלח. שים את הסיר על אחד המבערים. שופכים 1 ליטר מים חמים מאוד לסיר.
   • התחל במזיגת 200 גרם סוכר חום ו -5 כפיות. ל ג. מתערובת התבלינים שלך בסיר.
   • מוסיפים את המלח. שים 4 כפות. ל ג. (20 גר ') מי מלח ו 30 גרם מלח כשר.
   • הוסף 4 שיני שום קצוצות.

4. 
   

   
   הוסף 3 ליטר מים קרים ברגע שהמרכיבים משולבים היטב.

חלק 4 יש לרוקן את הקורנ בקר

1. 
   

   
   הכניסו את חזה הבקר למי מלח. שים קערה על הבשר כדי להפיל אותו במי מלח. עליו להיות קבור במי מלח לפחות 3 ס"מ.

2. 
   

   
   מכסים את הסיר במכסה או בניילון נצמד.

3. 
   

   
   הניחו למי מלח עם קורנביף למשך 1 עד 5 ימים במקרר. הוא מתכוון לספוג תבלינים במהלך הזמן הזה, כך שככל שתעזבי אותו יותר ויהיה יותר טעים.

4. 
   

   
   מוציאים את הבשר מהמלחת כשרוצים לבשל אותו.

5. 
   

   
   שוטפים היטב את הבקר. הקורנ בקר שלך יהיה מלוח מדי אם לא תשטוף את המלח כהלכה. וגם אתה תשים את זה בכל מקום.

6. 
   

   
   שוטפים את הסיר היטב. תוכלו להשתמש בו שוב לבישול הבקר.
   • יש לשטוף את כל מה שבא במגע עם מי מלח עם מים כדי למנוע קורוזיה. אל תשכח את הצנרת שלך, אם זרקת מי מלח לכיור.
   • אל תשאיר את המלח במגע ממושך עם מתכות, הוא יצור קורוזיה במהירות.

חלק 5 מבשלים את הקורנ בקר

1. 
   

   
   אם קניתם קורנביף פתחו את החבילה, מצאו את שקית התיבול שנמצאת בדרך כלל בה ושטפו את הבשר ותיק התיבול (אל תפתחו אותו עדיין). תוכלו להגיע לשם ביתר קלות בכיור נקי. יש לשטוף את המלח שם.
   • אם הכנתם את הקורנפלף שלכם, תוכלו לשטוף אותו עכשיו.

2. 
   

   
   כדי להוציא את טעם הבקר אתה יכול גם להשחים אותו. הכניסו לתבנית משומנת היטב ותנו לחזור עד שהמשטח שלה ייקח גוון חום יפה (אך לא שרוף). אתה יכול גם לנסות להשחים את החלק המכוסה בשומן. אל תשתמש בחתיכות השרופות בתבשיל שלך: אם השחמת את הבשר במחבתך, עליך לנקות אותו לפני שתמשיך.
   • תקבלו גם את הצורה הייחודית של קורנביף נקניקיות, בין אם השחמתם אותו או לא.

3. 
   

   
   שים את הקורנביף בתבנית גדולה מספיק בכדי להניח אותה שטוחה. אם גם אתם רוצים לבשל ירקות עדיף שתבחרו סיר של 8 ליטר, ראו בגדול.
   • סירי בישול זולים עם תחתית עדינה אינם מפזרים חום כראוי ונוטים להישרף על שטח קטן. אם יש לך סיר מסוג זה, מחממים אותו על אש נמוכה עד שהמים רועדים ומשאירים את המכסה כדי לשמור על התוכן חם תוך שמירה על אש נמוכה. השתמש בכמות מספקת של נוזלים כדי להפיץ את החום סביב הבשר, במקום לתת לבשר לשקוע לתחתית ולשרוף ולערבב לעתים קרובות. ניתן גם לחמם את הסיר בתנור בחום של 150 מעלות עד שהמים בוציים ולהמשיך לרתיחה עד לבשר הבשר.

4. 
   

   
   אם הכנתם את הקורנפלף שלכם, הרתיחו אותו בכדי להסיר עודפי מלח. מכסים אותו במים. זה צריך להיות מכוסה לפחות 3 ס"מ של מים.
   • שים את המכסה על הסיר. שים אותו על אש בינונית. ברגע שהמים מתחילים להצטמרר (כשמכינים בועות קטנות), השאירו אותם באותה טמפרטורה למשך 30 דקות.
   • אין להרתיח את המים או שהבשר יתקשה מדי. המים צריכים פשוט להתחלחל. מנמיכים את האש אם זה רותח.
   • מוציאים את חזה הבקר מהסיר. השלך את המים.

5. 
   

   
   בשרים את הבקר. שים את הבקר שקנית או הכנת בעצמך והרתיח בסיר והוסיף מספיק מים לכיסוי 3 ס"מ. הוסף את חבילת התיבול שמצאת עם הקורנביף או עשבי התיבול והתבלינים שבחרת (הטעם קרוב לזה של הפסטרמה, הבט באינטרנט). הפוך את צמרמורת המים והניח לו להתבשל במשך 3 עד 4 שעות.
   • בישול איטי וארוך ישמור על בקר עסיסי, יציב ופחות שביר תוך כדי התרככות. נסה לבשל מספר שעות על 80 מעלות צלזיוס (לא חם מדי כדי להיות בטוח להרוג חיידקים) ובדוק עם מדחום מזון.

6. 
   

   
   מוסיפים את הירקות. ירקות מלווים את הבשר או ליתר דיוק, עליהם ללוות אותו בכדי להבטיח תזונה מאוזנת וטעימה.
   • אסור לבשל ירקות כמו בשר בקר. הוסף אותם לסיר בסוף בישול הבקר כדי לרכך ולספוג את המיץ בלי לרסק. אתה יכול לחתוך אותם בזמן שהבשר מבושל.
   • הירקות מכילים הרבה מים, שפכו אותם למים והכניסו לסיר ברגע שהמים רותחים שוב כדי לבדוק אם אתם צריכים להוסיף מים, כי עודף מים עלול לדלל את טעם הבקר.
   • כמה הצעות לירקות בליווי:
     • כרוב. חותכים ראש כרוב אחד או שניים לשמונה חלקים שווים כדי ללוות את חזה הבקר של העלים הבולטים זה מזה ואוכלים ביתר קלות. הכניסו אותם לסיר כ -30 דקות לפני סיום הבישול.
     • גזר. חותכים אותם לדיסקים קטנים. הכניסו אותם לסיר כשעה לפני סיום הבישול.
     • בצל. חותכים אותם לקוביות. אם תרצו, תוכלו גם להשחים אותם עד שהם הופכים שקופים ומעט מקורמלים בכדי להוציא את טעמם, אך אל תתנו להם להתרכך. הכניסו אותם לסיר כחצי שעה לפני סיום הבישול, הם לא צריכים להתרכך יותר מדי, מכיוון שהם מביאים יותר טעם למרק בזמן שהם מבשלים.
     • תפוחי אדמה. חותכים אותם לקוביות גסות והכניסו לסיר כחצי שעה לפני סיום הבישול. אם תרצו, תוכלו גם לגרום להם לחזור ולהשחים אותם (אך אל תבשלו אותם, זה היה מקשה עליהם מדי) להוציא את טעם המרק.

חלק 6 חיתוך הקורנביף

1. 
   

   
   מוציאים את חזה הבקר מהסיר. כבה את האש. אתה יכול להשאיר את הירקות במרק עד שאתה מוכן להגיש אותם.

2. 
   

   
   מסדרים את הבשר על מגש. מכסים את הבשר ברדיד אלומיניום. תן לזה לשבת 10 דקות.

3. 
   

   
   חותכים בפרוסות דקות בכיוון ההפוך לדגן.

חלק 7 הגשת קורנביף וליוויו

1. 
   

   
   מגישים עם ירקות מבושלים. יוצקים מעט מרק על הירקות והבשר.

2. 
   

   
   הוסף תבלינים ותבלינים:
   • מלח, לפי העדפותיך, אך אל תכניסי את הבקר. הקורנביף מספיק מלוח.
   • פלפל שחור. זה הולך טוב עם טעמים עדינים.
   • אם תרצו, חרדל חזק או חזרת על הבשר.
   • אפשר להוסיף גם שמנת טרייה.

3. 
   

   
   Done.