איך מכינים טאפה

תוֹכֶן

• בשלבים
• חלק 1 טאפה בקר קלאסי
• חלק 2 וריאנטים
• חלק 3 הכנת טאפסילוג (טאפה עם אורז מטוגן)

טאפה הוא בשר יבש ומעושן פופולרי בפיליפינים. באופן מסורתי, הוא נותר לייבש בשמש במשך מספר ימים, אך כעת התהליך מואץ על ידי טיגון הבשר לפני העישון במקרר למשך מספר שעות. הטאפה בדרך כלל מלווה באורז מטוגן, אך לרוב הוא מוגש כפי שהוא לארוחת הבוקר, ארוחת הצהריים או ארוחת הערב.

בשלבים

חלק 1 טאפה בקר קלאסי

1. 
   

   
   חותכים את הבקר שלך לפרוסות דקות (רוחב האגודל). חותכים בכיוון ההפוך של הסיב. על מנת לחתוך בכיוון ההפוך של הסיב, השאירו צירים אופקיים ארוכים העוברים דרך הבשר וחותכים בניצב.
   • אתה יכול להשאיר את שומן הבשר, זה יקל על הבישול.

2. 
   

   
   מערבבים בקערה את החומץ, רוטב הסויה, הפלפל והשום. חותכים את השום דק לקוביות קטנות. ערבבו היטב את החומרים שלכם.

3. 
   

   
   הוסף את הבשר לקערה ולוש אותו עם המרינדה. קח את הזמן לאפשר לבשר לדמות את התערובת שלך על ידי שימוש באצבעותיך לישה בעדינות. חשבו (בכנות) שאתם מעסים את האדם שאתם אוהבים!

4. 
   

   
   מכסים את הקערה שלך בסרט פלסטיק. הקפידו לאטום את הקערה שלכם בחוזקה, מכיוון שהבשר יצליח להיצמד למשך זמן רב.
   • ריחות וטעמים באוויר יתערבבו עם הבשר שלכם אם לא תכסו היטב את הקערה שלכם, ובכך ישנו את טעם הטאפה שלכם.

5. 
   

   
   
   
   השאר את הטאפה שלך במקרר למשך 1-3 ימים. אם אתה ממהר, אתה יכול לעזוב אותו רק במהלך הלילה. עם זאת, ככל שהבשר צועד ארוך יותר, כך הוא יהיה טוב יותר.

6. 
   

   
   מחממים סיר גדול על אש בינונית לאחר סיום הטאפה שלכם. אתה יכול להוסיף קצת שמן בישול לסיר שלך, אבל זה לא הכרחי.

7. 
   

   
   הניחו את הבשר והמרינדה שלכם במחבת החמה. שמור את כל ההכנות שלך בתבנית. מערבבים את הבשר באופן קבוע, כל 1-3 דקות כדי להימנע מכוויות.

8. 
   

   
   מבשלים את הבשר שלך עד שהתאדות כל הנוזלים ונספגו על ידי הבשר. אתה יכול להמשיך לבשל את הבשר למשך 2-3 דקות נוספות אם אתה רוצה שהוא יהיה מעט פריך מבחוץ.
   • אם הנוזל התנדף ואתה רוצה להמשיך לבשל את הבשר שלך, הוסף כף שמן למחבת שלך לטגן אותו.

חלק 2 וריאנטים

1. 
   

   
   
   
   אתה יכול לנסות עם בשרים אחרים למתכוני טאפה חדשים. הפופולרי ביותר מיוצר מבשר בקר, אך למטבח הפיליפיני יש וריאציות רבות הכוללות:
   • ארה"ב טאפנג: עם בשר משחק
   • טאפנג באבוי ראמו: עם חזיר בר
   • טאפנד קבאיו: עם בשר סוסים
   • אתה יכול גם לנסות עם כתף חזיר או בטן חזיר או להשתמש חתיכות בשר שונות כמו צלייה.

2. 
   

   
   אתה יכול גם להחליף את מיץ הלימון בחומץ עבור טאפה טארט. באופן כללי, עליך להוסיף מעט סוכר כדי לסחוט את הצד החמוץ של ההכנה שלך, אבל מתכון טאפה זה נותן תוצאה עם טעמים מתוקים וחמוצים טעימים.
   • אתה יכול גם לערבב את המרכיבים בעזרת חומץ וגם מיץ לימון ביחס שווה.

3. 
   

   
   הוסף סוכר חום לטעם מתוק יותר שקרוב למולסה. סוכר עוזר גם לקרמל את הבשר, אך תצטרך להקפיץ את הבשר באופן קבוע יותר כדי להימנע משריפה.

4. 
   

   
   הוסף תבלינים כמו פלפל קאיין לתבל את הטאפה שלך. הוסף כף פלפל שחור, פלפל קאיין או כף רוטב סריראצ'ה לקבלת טאפה פיקנטי להפליא.

5. 
   

   
   לבשל את הבשר שלך ללא המרינדה לקבלת תוצאה פריכה יותר. עבור חלקם, בישול הבשר עם הנוזל מקשה על מנה זו עבורם מדי. אתה תמיד יכול לנקז את הנוזל לפני הבישול לבשר פריך. השתמש בכף אחת לשתי כפות שמן בישול (שמן צמחי, שמן שומשום או שמן קנולה) כדי לטגן את הבשר שלך במקום לבשל אותו עם המרינדה הנוזלית.

חלק 3 הכנת טאפסילוג (טאפה עם אורז מטוגן)

1. 
   

   
   הגישו את הטאפה שלכם עם אורז מטוגן וביצה לארוחת בוקר מסורתית. קרא לטפסילוג בגלל התערובת של שלושת המרכיבים האלה: "הקש" א (בקר), "סי" נאנגאג (אורז מטוגן) וזה "יומן" (ביצה מטוגנת). זו ארוחת בוקר קלאסית בפיליפינים.

2. 
   

   
   שוברים ביצה לתבנית הטאפה שלכם לפני שהבשר מסתיים בבישול. הוסף את הביצה כשיש לך רק 2-3 דקות לבשל. הוסף ביצה אחת לאדם.

3. 
   

   
   מבשלים ומסננים כוס אורז. את האורז יש לאפות מעט.

4. 
   

   
   מחממים 2 עד 3 כפות שמן על אש בינונית במחבת. חייב להיות מספיק שמן בכיסוי האורז.

5. 
   

   
   חותכים ומטגנים 2 עד 3 שיני שום וחצי אוגנון בשמן חם. מבשלים 3 עד 4 דקות עד שהבצל הופך שקוף מעט.

6. 
   

   
   מוסיפים את האורז לשמן החם ומערבבים. את האורז יש לכסות לחלוטין בשמן.

7. 
   

   
   מבשלים את האורז 4 עד 5 דקות. הוסף מלח ופלפל כרצונך ומערבב את האורז באופן קבוע כדי שלא יישרף.

8. 
   

   
   הגישו את הביצה והקישו אותה על האורז שלכם. אם אין לכם הרבה מקום לבישול, בדרך כלל קל יותר לבשל אורז מראש ולחמם לפני ההגשה.
   • כדי לחמם את האורז, שפכו טיפת שמן ו -2 עד 3 כפות מים לתבנית שלכם ובשלו את האורז על אש נמוכה במשך 4 עד 5 דקות. מערבבים באופן קבוע.

9. 
   

   
   מגישים עם רוטב חומץ פיליפיני לארוחה אותנטית לחלוטין. רוטב החומץ פשוט להכנה אם יש לכם את החומרים הזמינים. כל שעליך לעשות הוא לערבב את המרכיבים הבאים בקערה:
   • 1 1/2 כוס חומץ לבן
   • 1 בצל חתוך בינוני
   • 4 שיני שום חתוכות
   • 2 כפות רוטב סויה
   • כפית מלח
   • כפית סוכר
   • ¼ כפית פלפל גרוס