כיצד להכין נטילות

תוֹכֶן

• בשלבים
• שיטה 1 הכינו נטילות ספרדיות (ומקסיקניות)
• שיטה 2 הכן נטילה קולומביאנית

natillas הם סוג פופולרי של קינוח פופולרי ברוב המדינות דוברות הספרדית. בספרד ובמקסיקו המנה הזו היא קרם שנשפך. בקולומביה מדובר בקרם פשוט ללא הביצים והתוצאה נראית יותר כמו פודינג עבה יותר (זה נקרא natilla ולא natillas)

בשלבים

שיטה 1 הכינו נטילות ספרדיות (ומקסיקניות)

1. 
   

   
   מערבבים 125 מ"ל חלב עם החלמונים והקורנפלור. שופכים 125 מ"ל חלב לקערה בינונית. מוסיפים את החלמונים והקורנפלור ומקציפים.
   • המשיכו להקציף עד שהתכשיר יהיה חלק יותר והתכולה הומוגנית.

2. 
   

   
   מערבבים את התיבול ואת יתרת החלב. שופכים את שאר החלב לסיר בינוני. מוסיפים לאדמת גרידת הלימון, הסוכר, מקלות הקינמון והמלח ומחממים על אש בינונית.
   • מערבבים בעדינות את תוכן התבנית, בלי להפסיק, כשהוא מתחמם, מבלי לשים אותו על אש גבוהה. החלב יכול להישרף ולהיתלות בקלות במחבת, ולכן יש לחמם אותו בעדינות ולערבב אותו.
   • ממשיכים לחמם ובוחשים עד שהתערובת מתחממת אך לא רותחת. שלב זה אמור לארוך מספר דקות.

3. 
   

   
   
   
   מוסיפים את התערובת עם החלמונים. שופכים לאט את התערובת עם החלמונים לתערובת החלב החם, מבלי לעצור לשלב בין השניים.

4. 
   

   
   מחממים עד שהתערובת רותחת. ממשיכים לערבב ומחממים את התערובת על אש בינונית עד לרתיחה.לאחר הרתיחה, המשך לערבב במשך 2 דקות ומעלה.
   • לאחר שתי הדקות הראשונות, טעמו את הנטילות. אם בכל זאת תוכלו להרגיש את טעם התירס, עליכם להמשיך לחמם את התערובת למשך דקה או שתיים. אם טעם התירס נעלם, תוכלו לעבור לשלב הבא.

5. 
   

   
   מוסיפים וניל, אך מסירים קינמון ולימון. הוצא את המחבת מהאש. הסר את גרידת הלימון ואת מקל הקינמון, ואז הוסף את תמצית הוניל תוך כדי ערבוב עד שהוא משולב היטב עם שאר המרכיבים.

6. 
   

   
   מקציפים את החלבונים לשלג. בקערה נפרדת, מקציפים את החלבונים בעזרת מערבל בעל צריכת חשמל נמוכה בכדי לגרום להם להתעלות בשלג.
   • כשחלבוני הביצה מוכנים, אתה אמור לראות עכבישים קשים כשמוציאים את הבלנדר מהקערה. עלים אלה להישאר ישר מבלי ליפול.
   • דע כי תוספת של חלבוני ביצה נמצאת לרוב בגרסה המקסיקנית של הנטילות. מתכונים ספרדים מסורתיים רבים אינם משתמשים בחלבוני ביצה והתוצאה היא קרם סמיך יותר. לכן אינך יכול לשים עליו את החלבונים אם תרצה.

7. 
   

   
   
   
   מקפלים את החלבונים בקרם. מכסים את השמנת במחבת עם הלבנים בשלג. מקפלים בזהירות את הלבנים לקרם בעזרת מרית עד שלא נותרו עוד עקבות של לבן ביצה.
   • כופפו אותם בזהירות על ידי לחיצה כמה שפחות על חלבוני הביצה במהלך שלב זה. על ידי המשך מהיר מדי או קשה מדי, הביציות עלולות לאבד את האוויר שרק שילבתם.

8. 
   

   
   השאירו במקרר לפחות 3 שעות. מכסים את פני הנטילות בסרט פלסטי, ואז מכניסים את התבנית למקרר עד שהקרם קר וחצי קפוא.
   • אם ברצונך להגיש את הנטילות בכוסות בודדות, עליך לשפוך את התערובת לכוסות כשהיא עדיין חמה.

9. 
   

   
   מגישים כשהקרם מוכן. ברגע שהנטילות התקררו והקפאו, שפכו את השמנת לצלחות אישיות ופזרו עליהן קינמון ואבקת מוסקט.
   • אחרת, תוכלו גם לטבול ביסקוויט של לחם הקציצה בכל מנה של נטילות.
   • אתה אמור להיות מסוגל לשמור את הנטילות במיכלים סגורים למשך 3 ימים במקרר.

שיטה 2 הכן נטילה קולומביאנית

1. 
   

   
   מכינים תבנית אפייה. מברישים תבשיל זכוכית 20 ס"מ עם שמן צמחי. ספר מהצד.
   • אתה לא מתכוון לאפות את הנטילה, אבל אתה צריך את המנה כדי שהנטילה תקפיא.
   • אם תרצה, אתה יכול גם להכין חתכים בודדים או ramekins. אם תרצו להוציא את הנטילה מהכלים הללו, הברשו אותם בשמן. אם ברצונכם להגיש את הנטילה ישירות במנות אלה, אין הכרח להבריש אותן בשמן.

2. 
   

   
   מערבבים את הקורנפלור ו -250 מ"ל חלב. יוצקים 250 מ"ל לקערה קטנה ומוסיפים קורנפלור. מקציפים את שני המרכיבים בקצפת עד שהם חלקים, ואז מניחים בצד.

3. 
   

   
   מערבבים בנפרד את הפנלה, המלח ושאר החלב. שים את שלושת המרכיבים האלה בסיר בינוני ומחממים על אש בינונית.
   • מערבבים למשך 2 עד 5 דקות. החלב צריך להתחמם, אך אל תתנו לו לרתיחה.
   • פנלה הוא סוכר קנים לא מזוקק. לרוב תוכלו למצוא אותם בחנויות מוצרים דרום אמריקאיות או במקטע המוצרים הבינלאומי בסופרמרקטים גדולים יותר, אך אם אינכם מצליחים למצוא אותם, תוכלו להחליף אותם בסוכר חום. השתמש באותן פרופורציות אם ברצונך להחליף את הפנלה במשהו אחר.

4. 
   

   
   מוסיפים את התבלינים ומביאים לרתיחה. מערבבים את ציפורן האבקה וממשיכים לבשל את התערובת עד שהיא רותחת וממיסה את הסוכר.
   • עליכם להרתיח את התערובת למשך 5 עד 10 דקות לפני שהסוכר מתחיל להתמוסס. ברגע שהסוכר יתמוסס, התערובת תיראה פחות גרגירית.
5. הסר את מקלות הקינמון ברגע שתסיים שלב זה וזרוק אותם. עם זאת, אם אתה מעדיף טעם בולט יותר של קינמון, אתה יכול להשאיר את מקלות הקינמון שם יותר, אך עליך להסיר אותם לפני שתוסיף את החמאה.

6. 
   

   
   מערבבים פנימה את תערובת הקורנפלור. שופכים בזהירות את תערובת הקורנפלור לתערובת הפנלה, תוך ערבוב מתמיד כדי לשלב בין השניים.

7. 
   

   
   מקציפים את התערובת להסרת הגושים. מנמיכים את החום וממשיכים להקציף 10 עד 20 דקות או עד שהתערובת סמיכה יותר באופן בולט.
   • בשלב זה, עליכם לנצח את התערובת מבלי לעצור כדי להימנע מגושים.
   • מגרדים את התחתית וקצוות התבנית עם הקצף בזמן שאתה מקפיץ את התערובת. בדרך זו אתה מפחית את הסיכון לשריפת התערובת או לראות גושים מופיעים.
   • אם לא הסרת את מקלות הקינמון מוקדם יותר, עליך לעשות זאת באותו זמן.

8. 
   

   
   מערבבים את החמאה ושאר המרכיבים האופציונליים. מוסיפים את החמאה לתערובת. אם תרצו לשים מעט, שפכו את הצימוקים והקוקוס המגורר. מערבבים היטב והוציאו את התבנית מהאש.

9. 
   

   
   יוצקים ומניחים להתקרר. שופכים את התערובת לתבנית ומכסים בניילון נצמד. מקררים ומניחים להתקרר לפחות 4 שעות.
   • הנטילה חייבת להיות קרה ויציבה לפני שהיא ממשיכה לשלב הבא.

10. 
    

    
    חותכים את הנטילה להגשה וליהנות. לאחר שהנטילה התמצקה, הופכים את תבנית האפייה על מגש ושומרים את הנטילה. מפזרים אבקת קינמון, אם רוצים, ואז חותכים מספיק חתיכות ל 12 אנשים בעזרת סכין מטבח חלקה.
    • אם הנטילה לא רוצה להתנתק מהמנה שלה, העביר סכין חמאה סביב קצוות המנה כדי לעזור לקינוח לרדת.
    • שיטת ההכנה הפשוטה ביותר היא לחתוך אותו לריבועים, אך ניתן להשתמש גם בחותך עוגיות כדי לחתוך את הנטילה של הצורה הרצויה לכם.
    • הנטילה תהיה טובה במשך יומיים. יש לאחסן בכלי סגור במקרר ביומיים אלה.