איך מכינים כיסונים עם קמח

תוֹכֶן

• בשלבים
• שיטה 1 הכן את הכופתאות הדרום אמריקאיות
• שיטה 2 הכן כופתאות אסייתיות
• שיטה 3 מלאו ובשלו כופתאות אסייתיות

כופתאות קמח, המכונות לעיתים "רביולי", הן מנה שניתן להכין אותה בדרכים שונות ממקומות שונים בעולם. כופתאות דרום אמריקה מוגשות בדרך כלל במקביל למנה נוזלית למדי המכילה עוף. כיסונים אסייתיים, שמקורם בסין, הם שקיות בצק דקות שניתן למלא במגוון בשרים וירקות. הם עשויים מקמח ומים (או חלב), טעימים וקלים להכנה!

בשלבים

שיטה 1 הכן את הכופתאות הדרום אמריקאיות

1. 
   

   
   קבל את החומרים. כמות הקרח או החלב הקר שתזדקק לכם תיקבע לפי עקביות הבצק אותו אתם מחפשים, אך עליו להיות בין 180 ל -240 מ"ל. חלק מהמתכונים ממליצים להשתמש בקמח עוגה, אך כל סוג של קמח יעשה את העבודה.

2. 
   

   
   מערבבים את החומרים היבשים. מערבבים את הקמח, הסודה לשתייה ומלח. אתה יכול גם להוסיף תבלינים אם תרצה.

3. 
   

   
   מחממים את הנוזל. הביאו מים או מרק עוף (או ירקות) לרתיחה על אש בינונית בסיר או בסיר גדול. כבה את החום ברגע שהמים או המרק עומדים לרתיחה.
   • הנוזל יתחיל להכין בועות קטנות בתחתית התבנית. כאשר הבועות הקטנות הללו מתחילות לצוף על פני השטח, הנוזל עומד להרתיח ואז תוכלו להוריד את החום.
   • אם אתה מכין עוף ורביולי, ראשית תכין את מרק העוף והכניס את הכופתאות למרק במקום לחמם את הנוזל בנפרד לכופתאות שלך.

4. 
   

   
   
   
   מערבבים את החלב הקר או מי הקרח בתערובת הקמח. מוסיפים לאט את הנוזל הקר לקמח תוך ערבוב עדין. הבצק צריך להתייבש בעודו נשאר אוורירי. אם הוא הופך נוזלי מדי, אתה שם יותר מדי מים או חלב ועליך להוסיף עוד קצת קמח.
   • אל תערבבי את הבצק יותר מדי. זה יכול להפיל את הכופתאות.

5. 
   

   
   טובלים את הבצק בנוזל שחומם מראש. חותכים חתיכות בצק קטנות בגודל כף וזורקים אותם בנוזל שמבעבע בעדינות. הקפידו לשים את כל הבצק כשהוא עדיין קר.

6. 
   

   
   מבשלים על אש בינונית עד שהכופתאות יציבות. המשיכו בבישול הרביולי כ -15 עד 20 דקות או עד שהם יציבים ויציבים באמצע.
   • מכסים את התבנית בזמן הבישול כדי להבטיח שהכופתאות יתבשלו באופן שווה. יתכן שתצטרך להוריד מעט את הטמפרטורה.
   • כשאתם חושבים שהכופתאות כמעט מסתיימות בבישול, עליכם להוציא את אחד הרביולי הגדולים ביותר מהתבנית ולפתוח אותו לשניים כדי לוודא שהוא מבושל.

7. 
   

   
   
   
   מוציאים את הכופתאות מהאש ומגישים אותם. מרבית הרביולי מוגשים במרק בו הם מבושלים, ולכן אין צורך להוציא אותם מהמים או המרק בו השתמשתם. פשוט הוציאו את המחבת מהאש והתכוננו לשרת אותם.
   • השתמש במצקת כדי לשפוך מרק וכופתאות לקערות בודדות.
   • יש לאחסן את השרידים במיכלים אטומים במקרר ולחמם על הכיריים לפני ההגשה.

שיטה 2 הכן כופתאות אסייתיות

1. 
   

   
   קבל את החומרים. אתה יכול לקנות קמח אקסטראפיין לכופתאות בחנות אסיאתית, אבל זה לא חובה. תוכלו לנסות גם עם קמח עוגה שנוטה להיות רזה יותר מקמח ביתי.
   • חלק מהמתכונים מבקשים להשתמש במים העומדים לרתיחה, חלקם מים חמים ולבסוף אחרים אינם מפרטים את טמפרטורת המים הנדרשת. נסה שיטות שונות ומצא את זו שמתאימה לך ביותר.

2. 
   

   
   מערבבים את הקמח והמים. הבצק לכופתאות מעורבב באופן מסורתי ביד והמרכיבים לא נמדדים בדיוק רב. אם תרצו למדוד, ספרו פי 2 יותר קמח מאשר מים, אך הדבר החשוב הוא שהבצק נראה דביק. אם הוא יבש, הוסף מעט מים.
   • שים את הקמח במים והמלח בקערת סלט. מערבבים עם מרית עץ עד שהיא הופכת דביקה.
   • מוציאים את הבצק מהקערה ומשרים אותו ביד על משטח נקי (היזהר אם אתה משתמש במים רותחים כשנוגעים בבצק).
   • המשיכו ללוש את הבצק עד לקבלת תערובת חלקה.

3. 
   

   
   נותנים לבצק לנוח. לאחר לישה של הכדור וקיבלת כדור קטן, תני לו לשבת במשך 10 דקות. זה יעזור לבצק לקבל את השעון הנכון ואת העקביות הנכונה לכופתאות שלך.

4. 
   

   
   מחלקים את הבצק ל -2 עד 4 חלקים. התחל עם אחת החלקים וכסה את שאר סרט הפלסטיק כדי לשמור על לחותו. זה נותן לך מספיק זמן להכין את הכופתאות בלי לדאוג לבצק שעשוי להתייבש.
   • תוכלו לדלג על שלב זה ברגע שתוכלו להכין את הכופתאות במהירות או אם יש לכם עזרה במילוין.

5. 
   

   
   מכינים גליל בצק. בעזרת אחד מחתיכות הבצק שחתכת, מרדד את הבצק לצורת פודינג על ידי הנחת שתי הידיים עליו, ומגלגל אותו בחזרה כך שהוא ישכב לאט מהמרכז. גליל הבצק אסור לעלות על 25 מ"מ בקוטר.

6. 
   

   
   מחלקים כל חתיכת בצק לחתיכות קטנות. אורך החלקים הללו לא יעלה על 25 מ"מ. על ידי מתן לכל חתיכות הבצק באותו גודל, תקבל את אותו הגודל לכל הכופתאות שלך.

7. 
   

   
   משטחים כל יצירה ליצירת דיסק. השתמשו בידיים כדי לשטח כל חתיכת בצק. לאחר מכן השתמש במערוך מפוזר קמח כדי להשיג דיסקי בצק עדינים מאוד.
   • הדרך האידיאלית לשטח דיסקיות כופתאות היא להשיג דיסק מעט עבה יותר במרכז מאשר בקצוות. אתה יכול לעשות זאת על ידי הפעלת לחץ רב יותר על המערוך כשאתה מגיע לקצה הדיסק.

8. 
   

   
   חוזרים על התהליך עם שאר הבצק. חזור על התהליך עד שהפכת את כל הבצק לדיסקים. אם יש לך מישהו שיעזור לך, תתחיל אותם למלא ולסגור את הכופתאות בזמן שאתה ממשיך להכין את הדיסקים.

שיטה 3 מלאו ובשלו כופתאות אסייתיות

1. 
   

   
   הכינו או קנו דיסקי בצק כופתאות. אתה יכול להכין דיסקים משלך לכופתאות (כפי שהוסבר בסעיפים הקודמים) או לקנות דיסקי פסטה בחנות אסיאתית או במעברים התוצרת הבינלאומית של הסופרמרקט שלך.

2. 
   

   
   בחר קישוט. אתה יכול למלא את הכופתאות בכל מיני מילויים. תוכלו להכין כופתאות צמחוניות או למלא אותן בקר בקר או פירות ים, בהתאם להעדפותיכם. מרבית הרביולי ממולאים באופן מסורתי בתערובת של בשר טחון וירקות קצוצים דק. להלן כמה רעיונות:
   • בשר חזיר טחון, שרימפס טחון וכרוב טחון;
   • כרוב וגזר קצוצים בג'וליאן;
   • שרימפס קצוץ, כרוב טחון וכוסברה;
   • תפוחי אדמה מרוססים ופטריות;
   • פירות יער וסוכר (לכופתאות מתוקות).

3. 
   

   
   מלאו את הדיסקים במילוי הרצוי. מניחים כמות קטנה מהמלית הרצויה במרכז הכופתאות. וודאו שיש לכם מספיק מילוי כדי למלא אותם, בלי לשים יותר מדי בכדי לסגור אותו בקלות. אתה בטח צריך לשים פחות מילוי ממה שאתה חושב.

4. 
   

   
   סגרו את הכופתאות. קפלו את הקצוות של כל הכופתייה אחד לשני וצבטו זה את זה. וודאו שבקצוות אין קמח או בשר שימנעו את דבקות הקצוות של הרביולי. קוצצים את הבצק בחוזקה בחלקו העליון, ואז מקפלים את החלק שרק צעדת לכיוונך כדי לקבל צורה של סהר.

5. 
   

   
   שמור על הכופתאות גלם. אם אתה לא אוכל את כל הכופתאות שלך בפעם אחת, עדיף שתשמור עליהם גולמיים לאחר שהכנת אותם. הניחו אותם על דף עוגייה במקפיא עד שהם קפואים, ואז הכניסו אותם לשקית מקפיא גדולה או לפחית סגורה היטב. לא יהיה צורך לתת להם להפשרה כשתרצו לבשל אותם אחר כך.

6. 
   

   
   מחממים את התבנית מראש. הכופתאות יכולות לגעת במהלך הבישול. ברגע ששמתם בתבנית, שפכו מים לתבנית עד ששליש התחתון של הכופתאות שקוע.

7. 
   

   
   הכניסו את הכופתאות לתבנית. הם יכולים לגעת זה בזה בזמן הבישול. ברגע שכולם נמצאים בתבנית, הוסיפו מים עד 1/3 מגובה הכופתאות.

8. 
   

   
   מבשלים את הכופתאות. מכסים את התבנית ומבשלים על אש בינונית (או על אש גבוהה) כ 20 דקות. בדוק את הבישול כדי לוודא שהרביולי מתרחצים במים ומוסיפים עוד קצת מים אם אתה רואה שיש יותר מים במחבת.
   • בדוק את הצד התחתון של הכופתאות כדי לוודא שהם לא נשרפים.
   • כוונו את טמפרטורת הבישול במידת הצורך.
   • כאשר הבצק בחלק העליון של הכופתאות עומד להתבשל, הסר את המכסה ואפשר למים להתאדות במהלך הבישול.
   • מטגנים מעט את התחתית של הכופתאות בכדי לתת להם פריכות, אך אל תתנו להם להישרף.
   • אם אתה חושב שהכופתאות מוכנות, הוציא רביולי גדול מהתבנית ופתח אותו לשניים. בדוק את טמפרטורת המלית בעזרת מדחום בשר כדי לוודא שהבשר מבושל.

9. 
   

   
   הרתיחו את הכופתאות. אחרת אתה יכול לשפוך אותם לסיר גדול שמלא במים רותחים. זה ישנה מעט את שעות הבצק. אתה יכול לנסות את שתי שיטות הבישול כדי למצוא את אחת שאתה מעדיף יותר.

10. 
    

    
    מגישים את הכופתאות החמות. אם מטגנים את החלק התחתון של הרביולי שעבורו הם הופכים פריכים יותר, הגישו אותם עם הפנים הפריכות בחלקו העליון. מגישים עם רוטב לספוג או רוטב סויה.