כיצד להכין משחת פילו

תוֹכֶן

• בשלבים
• חלק 1 מכינים את הבצק
• חלק 2 מרדדים את בצק הפילו

קינוח העשוי מבצק פילו הוא טעים, פריך ודק. המילה פילו מגיע מיוונית ומשמעותו גיליוןבטח תנחש למה. משחת פיללו אידיאלית להכנת חבילות מלוחות, פשטידות גבינה יווניות, סמוסות ואפילו לחמניות נפחים. אתה יכול לקנות כל מוכן, אבל הרבה יותר כיף להכין אותו בעצמך, גם אם זה לוקח קצת זמן.

בשלבים

חלק 1 מכינים את הבצק

1. 
   

   
   במעבד מזון שופכים את הקמח והמלח ומערבבים אותם במהירות הנמוכה ביותר. השתמש במלהבים רחבים במידת האפשר.

2. 
   

   
   מערבבים את המים, השמן והחומץ בכלי אחר. אל תדאג אם הם לא יתערבבו עכשיו טוב. מוסיפים את המים, השמן והחומץ לקמח ומערבבים במהירות נמוכה עם הלהבים הרחבים.

3. 
   

   
   ממשיכים לערבב עד שהבצק הופך רך, כדקה. מערבבים מספיק כך שכל המרכיבים ישולבו היטב. מוסיפים עוד קצת מים אם הבצק יבש מדי.

4. 
   

   
   החלף את הלהבים הרחבים ללהבי הוו והמשיך לערבב במשך 10 דקות. הקרס יעורר את לישת הבצק, המהווה צעד חיוני לבצק לפתח את גמישותו.
   • אם אין לכם מעבד מזון ואתם רוצים ללוש את הבצק ביד (טוב, עשו זאת בעצמכם), היכונו ללוש את הבצק למשך 20 דקות.

5. 
   

   
   
   
   מוציאים את הבצק ממעבד המזון וממשיכים ללוש אותו ביד במשך 2 דקות. בזמן שאתה לישה, הרים את הבצק וזרוק אותו כמה פעמים על משטח העבודה שלך בכדי להוציא את האוויר שנלכד שם.

6. 
   

   
   שפשפו את הצד החיצוני של הבצק בכפית שמן זית או שמן צמחי. לאחר מכוסה בשמן, הניחו בצד בקערה וכסו בניילון נצמד. המתינו לפחות 30 דקות, מקסימום שעתיים, עד שהעיסה תנוחה.ככל שתניחו לבצק לנוח זמן רב יותר, כך יהיה קל יותר לעבוד אותו.

חלק 2 מרדדים את בצק הפילו

1. 
   

   
   חותכים את בצק הפילו לחתיכות בגודל שווה. כדאי לקבל בערך 6 עד 10 כדורי בצק. ככל שהכדור שתתחיל איתו גדול יותר, כך תקבל עלה הפילו גדול יותר.
   • בזמן שאתה רוכב על אחד הכדורים, אל תשכח לכסות את הכדורים האחרים כדי למנוע התייבשותם.

2. 
   

   
   
   
   התחל על ידי גלגול עיגולי בצק בעזרת מערוך או מוט עץ. מוטות העץ מושלמים מכיוון שההיבט העדין שלהם מאפשר לגלגל את הבצק ביתר קלות ואורכם מאפשר לעבוד על חתיכת בצק גדולה יותר. במשך הסנטימטרים הראשונים מגלגלים את הבצק כאילו אתה מגלגל בצק פיצה, מנסה לתת לו צורה עגולה.

3. 
   

   
   המשיכו לגלגל את הבצק עם המערוך או עם מוט העץ על ידי עטיפת הבצק סביבו קדימה ואחורה. מניחים את הגבעול מעט לפני סוף הבצק. עוטפים את הבצק סביב החלק העליון של הגבעול כך שחלק זה של הגזע מכוסה לחלוטין בבצק. מניחים את שתי הידיים משני צידי הבצק, מרדדים את שוק האחוריים והגב כך שהבצק יהפוך לדק יותר.

4. 
   

   
   גלגל את הבצק על ידי גלגול המוט לעברך. הופכים את הבצק 90 מעלות, מפזרים מעט קמח ומתחילים לגלגל שוב.

5. 
   

   
   מרדדים את הבצק על ידי סיבובו אחרי כל נסיעה הלוך ושוב, עד שהבצק הופך שקוף.

6. 
   

   
   קחו את העיסה השקופה בידיים ושלפו אותה בזהירות כדי לקבל עיסה עדינה עוד יותר. ממש כמו בבצק פיצה, השתמש בשתי הידיים כדי למשוך בעדינות את דפנות הבצק, וודא שאתה הופך את הבצק בידיים.
   • שיטה זו תיצור את העיסה הטובה ביותר שאדם יכול להשיג. קשה מאוד, אם לא בלתי אפשרי, להשיג בצק עדין כמו זה שתמצאו בשוק.
   • הבצק שלך עשוי לקרוע כשאתה מטפל בו או מושך אותו חזק מדי. אל תדאג. כל עוד שלדבקת הפילו שהנחת למעלה אין פגמים, לעולם לא תבחין באותם חורים במוצר הסופי.

7. 
   

   
   מסדרים כל עלה פילו אחד על השני על צלחת מכוסה בקמח. אם אתה רוצה שהבצק שלך יהיה פריך, שקול לטבול אותו קלות עם שמן או חמאה מומסת בין שכבות. אם אתה מעדיף כי רסק הפילו יהיה רך יותר, השאר אותו כמו שהוא.

8. 
   

   
   חזור על הפעולה עד שתערם את כל שכבות בצק הפילו. אתה יכול להגדיל את עובי בצק הפילו שלך על ידי חיתוך הבצק לשניים וערימה של חצי על השני. אתה יכול להקפיא את הבצק כדי לשמור עליו אחר כך.

9. 
   

   
   תיהנו. השתמש בבצק הפילו שלך להכנת ספנקופיטה, בקלאווה או אפילו פאי תפוחים, והחליף את הבצק הרגיל בבצק פילו.