איך לנקוט ביצה

תוֹכֶן

• שיטה 1 מתוך 5:
  ביצי קפאח בסיר
• שיטה 2 מתוך 5:
  השתמש בסטנסיל אינדיבידואלי
• שיטה 3 מתוך 5:
  השתמש במוצץ סיליקון
• שיטה 4 מתוך 5:
  הכינו ביצים שלוקות מראש
• שיטה 5 מתוך 5:
  מה לעשות אם הצהוב נשבר
• ייעוץ
• אזהרות

הוא wiki, מה שאומר שמאמרים רבים נכתבים על ידי כמה מחברים. כדי ליצור מאמר זה, 60 אנשים, חלקם אנונימיים, השתתפו במהדורתו ובשיפורם לאורך זמן.

• שאר הארוחה, בין אם זה טוסטים, בשרים או שחום, חייבים להיות מוכנים כך שתוכלו להגיש הכל מבלי לבזבז זמן.
• אם תבשלו למספר אנשים, כנראה שתצטרכו לשמור על השארת חום. יהיה אשר יהיה, הכינו תמיד את הביצים אחרונות. שלוש דקות זה מהיר מאוד! ובפחות זמן ממה שנדרש להגיד לוואי! הביצה השוקקת שלך יכולה להפוך לביצה קשה אם לא נזהרים.

פרסום

שיטה 1 מתוך 5:
ביצי קפאח בסיר

1. 
   

   
   
   
   1 בחרו בסיר מתאים. זו צריכה להיות רחבה ורדודה, מכיוון שכל טריק אחרון לנטור ביצה מבלי לשחרר הוא לגרור את הביצה לאט לאט לתבנית המים המשרים. המחבת צריכה להכיל כמטר וחצי ליטר מים בעומק 10 ס"מ.

2. 
   

   
   2 הוסף את המים. ממלאים את התבנית לשני שלישים ומביאים לרתיחה עד לרעידה הראשונה.
   • ניתן להחליף את המים בחלב לטעם עשיר יותר.

3. 
   

   
   3 מוסיפים 5 עד 10 מ"ל (1-2 כפיות) של החומץ הלבן למים הרותחים ומניחים להתבשל שוב. זה לא חיוני, אבל זה יאפשר ללבן הביצה להתקרש בצורה שווה יותר.
   • ניתן להשתמש בוויניגרים אחרים (חומץ בלסמי, חומץ יין אדום, חומץ סיידר) עם תוצאות טעם מעולות, אך הצבע הסופי עלול להיות מושפע.
   • מיץ לימון יכול להחליף בקלות חומץ, אך טעמו יהיה בולט יותר. שאלת הטעם! יש אנשים שממליצים להוסיף מלח, אך הדבר עשוי להפריע לקרישה, ולכן עדיף להימנע מכך.
   • השף מיכאל רומנו ממליץ להוסיף כפית חומץ לליטר מים (2 עד 2 ליטר ...). גורמה של גרוס ממליץ מצידו לשלב כף חומץ לליטר מים.
   • החומץ שתוסיף יעניק טעם לביצים שלך. זו הסיבה שהשף מיכאל רומנו ממליץ לסיים את הבישול בסיר שני מלא במים מלח חמים וללא חומץ. באופן זה, הביצים שלכם יהיו מעט מלוחות ונטולות חומץ.

4. 
   

   
   
   
   4 בחר את הביצים שלך היטב. ככל שהביצה רעננה יותר, כך ייטב, כי לבן יהיה בעל עקביות טובה יותר. השתמש בביצים טריות ככל האפשר, ביצה טרייה שהונחה לא תצטרך חומץ מכיוון שהיא תקרש מייד.

5. 
   

   
   5 פאוץ רך! לקבלת התוצאות הטובות ביותר, השתמש רק בביצה אחת בכל פעם כדי למנוע את הדבקתן. אם אתה צריך לטלטל כמה ביצים בבת אחת, אל תעבור ארבע, כי מעבר לזה, זה יפר את העיתוי והבלגן בלתי נמנע. ההוראות הבאות תקפות לשיטור מאחת עד ארבע ביצים לכל היותר.

6. 
   

   
   6 שוברים ביצה לארדקין או מצקת. עשו זאת בעדינות כדי לא להפריע למראה הביצה. ניתן גם לשבור את הביצה על צלחת קטנה כדי להקל על החלקה של הביצה לתבנית. הקפידו להשאיר את החלמון כולו!
   • כדי להימנע משבירת הביצה בעת העברת הרמקין או הצלחת לתבנית, יש המעדיפים לדלג על שלב זה ולשבור את הביצה ישירות למים. אם בחרתם בשיטה זו, עשו זאת עבור ביצה אחת בכל פעם. עם זאת, שימו לב ששבירת הביצים בנפרד בארמיקין ולא ישירות במים, היא מאפשרת להבריא באמצע "פקעת החלבון" הקטנה שלהם. נסה את שניהם לראות מה הכי מתאים לך.

7. 
   

   
   
   
   7 הביאו את המים הרותחים לצמרמורת עדינה. מים צריכים פשוט להתבשל והטמפרטורה תגיע לכ- 71-82 מעלות צלזיוס.
   • וודא שלא שופכים את הביצה למים רותחים (100 מעלות צלזיוס) כדי למנוע את התקשותה ולהפוך אותה לאכילה.

8. 
   

   
   8 מערבבים את המים המבעבעים כדי לקרר את המים לפני שמאפשרים לביצית לגלוש לתבנית.

9. 
   

   
   9 החלק את הביצה שלך בעדינות אל לב המערבולת, אל המים שבקושי רוטטים. כדי לשמור על צורת הביצה, מערבבים את המים בתנועה סיבובית.
   • יש אנשים שממליצים "לכסות" את הביצה, כמו למשל באפיית בשר, לעטוף היטב את החלמון עם הלבן, לעצב אותו כ 20 שניות או עד שהלבן יוצא.

10. 
    

    
    10 המתן 3-5 דקות עד לבישול מלא. תדע שהביצה מוכנה כאשר הלבן "לקח" ושהצהוב מתחיל להתעבות.

11. 
    

    
    11 אם אתה מכיס כמה ביצים בבת אחת, אל תערבל את המים הרותחים. הניחו את הרקין הראשון בדיוק על פני המים. תנועה מהירה, גררו את הביצה למים.
    • חזרו על כך עם שאר הביצים, הוסיפו להפרש של 10-15 שניות. השאירו מספיק מקום בין הביצים שבתבנית. תלוי בגודל, אתה יכול לדקור שתיים או שלוש ביצים בכל פעם.
    • הסר כל ביצה על ידי ביצוע אחרי הבישול במשך שלוש דקות כל אחת.

12. 
    

    
    12 הסר את הביצה השוקקת בעזרת רחפן. זה חייב להיעשות מהר מאוד. בואו לנקז כמה שניות מעל התבנית. חברת Larousse Gastronomique ממליצה לרענן את הביצה על ידי צלילתה למים הקרים, ואז לטפטף על מגבת תה. אחרים דוגלים בהשריה של הביצים במים רוחים ומבשלים למשך 30 שניות וייבושן על מטלית יבשה או מגבת נייר.
    • אם הקצוות אינם אחידים, תוכלו לקצץ אותם עם מספריים, סוד השף!

13. 
    

    
    13 מגישים. יש להגיש ביצים שלוקות ישירות. הם מתקררים במהירות, ופעם קרים הם לא כל כך מפתים.
    • מגישים על פרוסות עבה של לחם פריך.
    • מגישים עם שעועית ברוטב, עגבנייה מבושלת או נקניקיות.
    • מגישים על סלט.
    • מגישים בפיתה.
    • מגישים על מצע ירקות.
    • מגישים ביצים שלוקות על מאפינס אנגלי חמאה, מקושט ברוטב הולנדייז או ברנה, מוגש עם בייקון או חזיר בגריל.
    • מגישים בביצים "בנדיקטין".
    פרסום

שיטה 2 מתוך 5:
השתמש בסטנסיל אינדיבידואלי

1. 
   

   
   1 המשך כמו קודם. עם זאת, כשמוסיפים את הביצה, הכניסו את הצניחים תחילה לסיר. לחלקם יש וו לתקן בשולי התבנית, לאחרים שומרי ציפה. כל שעליך לעשות הוא לשים את הצולפן במקומו לפני שתחליק את הביצה.

2. 
   

   
   2 הכניסו את הביצה ישירות לתוך הצופר.

3. 
   

   
   3 אופים כנ"ל, ואז הסר את הצופר עם הביצה שלה. מסננים ומגישים כמתואר לעיל. פרסום

שיטה 3 מתוך 5:
השתמש במוצץ סיליקון

1. 
   

   
   1 אם יש לכם גישה לחנות כלי מטבח טובים או אפילו באינטרנט, תוכלו לשקול לקנות פוש או קרוסלה של שומרי סיליקון (לרוב נמכרים עם סיר עם מכסה שקוף). העלות סבירה למדי והם קלים מאוד לשימוש.

2. 
   

   
   2 הצף את הצופר בתבנית.

3. 
   

   
   3 הפוך את הרטט למים ושבר את הביצים ישירות אל תוך הצליחים.

4. 
   

   
   4 בואו להתבשל בתבנית המכוסה למשך 8 דקות (בגובה הים).

5. 
   

   
   5 השתמש בסכין חמאה כדי להפריד את הביצה הקופחת מקצה הספל ושפוך את הספל מעל הטוסט.

6. 
   

   
   6 מגישים. פרסום

שיטה 4 מתוך 5:
הכינו ביצים שלוקות מראש

1. 
   

   
   1 למרות מה שנאמר זה עתה, אפשר להכין ביצים שלוקות מראש לבשלנים עסוקים שיש להם הרבה פיות להאכיל אותם.

2. 
   

   
   2 הכינו את הביצים השוקקות שלכם כנ”ל.

3. 
   

   
   3 פשוט טבלו את הביצים המאוקלות במים מצונן לצינון ושומרים במקרר עד שמוכן להגשה. הם שומרים היטב למשך יום במקרר.

4. 
   

   
   4 שופכים אותם לתבנית עם מים רתיחים מבושלים מלוחים למשך 20-30 שניות (ולא יותר מדקה) והם מוכנים להגשה מייד. אל תחרוג מזמן הבישול הזה. השתמש בהצעות המצגת לעיל הפרסומת

שיטה 5 מתוך 5:
מה לעשות אם הצהוב נשבר

1. 
   

   
   2 מוציאים את הביצה. אם השיטה המוצעת בשלב הקודם לא עובדת, אחזור את הביצה בעזרת כף מחוררת או מחוררת והניח אותה על פרוסת לחם קלוי. לאחר מכן הוסף תיבול, ירקות, ואם תרצו, רוטב לבחירתכם (למשל מיונז ביתי טוב, רוטב הולנדייז או רוטב של אלף האיים). האורחים שלכם לא יראו דבר מלבד אש.
   • תוכלו גם להסיט את תשומת הלב על ידי הוספת שאריות כמו מעט מרנג, פסטה, בשר, לובסטר או לשון בקר.
   • אם החלמון של כמה ביצים נשבר, הניחו אותם בין 2 פרוסות טוסט או הוסיפו אותם למאכלים אחרים.
   פרסום

ייעוץ

• אתה יכול גם לשלוף את הביצים במחבת טפלון קטנה. עליו להיות מסוגל להחזיק מספיק מים בכיסוי הביצה. אתה יכול לשים שתי ביצים בבת אחת וזה יהיה לך יותר קל לשים את הביצים ולהסיר אותן מבלי לשבור אותן.
• אתה יכול למצוא בשוק טבעת לשאיבת הביצים בכדי לשמור על צורת הביצה.אלה טבעות מתכת, הזמינות בחנויות מאובקות במטבח.
• תוכלו למצוא גם שומרי חלון ללא מקל, נירוסטה, חשמליים או מיוחדים. פשוט עקוב אחר ההוראות המלוות את הצופר.

פרסום

אזהרות

• שמור רק ביצים מלאות במקרר.
• אל תזרקו את הביצה במים רותחים (100 מעלות צלזיוס)! הטעם והשתן יסבלו, והביצה עלולה להתפרק. ככלל, הביאו את המים לרתיחה, ואז צמצמו לחום נמוך (או הרתיחו לאט מאוד) לפני הבישול.
• אם החלמון נשבר כשאתה שובר את הביצה או שופך אותה למים, הביצה נהרסת. הוצא אותו והשתמש בו למשהו אחר אם אתה יכול, למשל לביצים מקושקשות.

נשלח מ- "https://fr.m..com/index.php?title=pocher-un-œuf&oldid=245776"