כיצד להשתמש בסכין

תוֹכֶן

• בשלבים
• חלק 1 בחר את הסכין הנכונה
• חלק 2 השתמש בסכיני מטבח כראוי
• חלק 3 דאג לסכינים שלך

אם אתה נכנס למטבח, אתה יכול לבשל בטוח יותר ונוח על ידי לדעת כיצד להתמודד עם סכיני המטבח שלך כראוי ועל ידי בחירה באחד המתאים ביותר למה שאתה רוצה לעשות. למד כיצד לבחור את הסכין הטובה ביותר לצרכים שלך, כיצד להשתמש בה וכיצד לתחזק אותה.

ישנם מאמרים אחרים ב- כיצד להשתמש בסכין במקרה של מצב קיצוני, לשגר אותו או להילחם עם סכין אם אתה מעוניין בנושאים אלה.

בשלבים

חלק 1 בחר את הסכין הנכונה

1. 
   

   
   השקיעו בסכין מטבח לכל מטרה. אם יש לך רק מקום לסכין אחת במטבח שלך, בחר סכין בסיסית. סכין בסיסי באיכות טובה הוא הכלים המעשיים ביותר שיכולים להיות לכם במטבח שלכם, הוא יאפשר לכם לקצוץ, לפרוס ולעשות חתכים רבים אחרים. אפילו כל הכלים האחרים שלך זולים ומשעממים, סכין מטבח טובה תמיד תאפשר לבשל טוב.
   • אין הסכין הכי טוב או סכין מושלמת במטבח. אם יצאת לקנות סכינים טובים, שקול להשקיע בסכין טובה אחת ובסכינים זולות יותר. תוכלו להכין את מרבית החתכים הדרושים לכם בעזרת סכין בסיסית, באורך של כ -15 ס"מ, משולשת, עשויה מנירוסטה או מחומר אחר.

2. 
   

   
   השתמש בסכין שף לקצוץ, טחון וקוביות. סכיני שף נקראים לעתים קרובות סכיני מטבח ומצוידים בלהב כבד. עבור כמה טבחים, סכין שף טובה היא הכלי הכרחי במטבח, הוא משמש להכנת פרוסות פרי דקות, ריסוק שיני שום או בצל טחון.
   • סכיני מטבח יכולים להיות עשויים קרמיקה, פלדה או סגסוגת פוליקרבונט בצורות שונות. סכיני מטבח מערביים נוטים להיות רחבים יותר כדי להקל על חיתוך הירקות, ואילו סכיני מטבח יפניים צרים יותר ובדרך כלל עשויים פלדה.

3. 
   

   
   
   
   השתמש בסכין ירקות לקילוף פירות וירקות. סכיני ירקות הם סוג אחר של סכין שנמצא לעתים קרובות במטבחים, הם בדרך כלל קטנים ומשמשים לקלף או לפרוס פירות וירקות. הם משמשים לעיתים רחוקות לחיתוך או למשימות אחרות המבוצעות בעזרת סכין במטבח.
   • סכיני ירקות משמשים לעתים קרובות מאוד לפירות, הם משמשים לקילוף תפוחים, אגסים או פירות אבן.

4. 
   

   
   השתמש בסכין לחם כדי לחתוך פרוסות. סכיני שיניים שימושיים במיוחד לחיתוך לחם. אין דבר מתסכל יותר מאשר להכין כיכר לחם נחמדה שיוצאת מהתנור ולהרוס אותה בעזרת סכין שחותכת רע. סכין השיניים מתאימה גם לחיתוך בשרים אפויים ומזונות אחרים, מה שהופך אותו ליעיל למדי במטבח שלכם.

5. 
   

   
   בחר סכינים מספיק כבדות ומאוזנות היטב. מה שאתה מחפש בסכין הוא משקל נחמד להחזקה ואיזון טוב בין הלהב למשי, כלומר חתיכת הפלדה המשתרעת לתוך הידית. הסכינים הטובים ביותר חייבים להיות עשויים מפיסת פלדה אחת ועליהם להיות מאוזנים היטב. בדוק את הסכין על ידי איזון אותה על האצבע, בחלק העליון של הידית. זה חייב לתת לך את התחושה של להיות מלא כשאתה מחזיק אותו ביד, כך שתוכל לתת לזה לעבוד בשבילך.

חלק 2 השתמש בסכיני מטבח כראוי

1. 
   

   
   
   
   למד להחזיק סכין כמו שצריך. החזק את הסכין כאילו רצית ללחוץ את ידית הידית. כשאתה תופס את הסכין, האצבע המורה שלך צריכה להיות בקצה החיצוני של הלהב ושלוש האצבעות האחרות שלך צריכות להיות בחלק העליון של הידית. הסכין צריכה להיות מקבילה לגופך. זו הדרך הנכונה להחזיק סכין שף מכיוון שהיא מעניקה לך שליטה מיטבית ודיוק טוב בעת החיתוך. מכיוון שהאצבעות שלך קרובות ללהב, אתה יכול להתמודד עם זה טוב יותר ולגרום לו ללכת לאן שאתה רוצה.
   • כשאתה אוחז בסכין שלך, השאר את קצה הלהב כלפי מטה במהלך כל החיתוך כדי למנוע פציעה. סכיני מטבח חדים במיוחד, לכן היזהר בעת השימוש בהם.
   • טבחים רבים ולא מנוסים אוחזים בסכינים כשהם אוחזים בפטישים, כלומר הם אוחזים בידית עם ארבע אצבעות והלהב יוצא מהאגרוף שלהם, בניצב לגוף. אתה לא צריך להיראות כמו רוצח סדרתי כשאתה מחזיק סכין.

2. 
   

   
   למדו כיצד לקצוץ את המזון כראוי. השלב הראשון בלימוד השימוש בסכין מטבח הוא קיצוץ נכון. גם אם יש טכניקות שונות לפריסה, ישנן גם שיטות בסיסיות שהמתחילים יכולים לזכור. חיוני ללמוד להרחיק את האצבעות מהלהב ולחתוך בבטחה כדי למנוע פגיעה במטבח.
   • בשיטת נקודת קצה, קצה הסכין לא עוזב את קרש החיתוך לעולם. אתה משתמש בקצה כנקודת המשען כדי להרים את הקצה השני של הלהב למעלה ולמטה, ולחץ בחוזקה על הסכין כדי לפרוס את הירקות.
   • בשיטת שורש כף היד כנקודת תמיכה, החלק האחורי של הלהב, בסמוך לחלק בו אתה מחזיק את הסכין, לעולם לא יעזוב את קרש החיתוך, זה הקצה שיעלה ומטה כדי לחתוך את האוכל . זוהי שיטה הנפוצה לחתוך בצל וירקות אחרים.
   • לעולם אל תקיש עם הסכין שלך על קרש החיתוך כדי לחצות ירק. אין סיבה להמשיך בדרך זו, זה מסוכן ואתה תקה את הלהב.

3. 
   

   
   למד להדריך את המזון כראוי. החזיקו את הסכין בידכם הדומיננטית וצרו מהדק עם היד השנייה על ידי כיפוף האצבעות כלפי פנים. התאמנו עם גזר או בצל והניחו את האצבעות בצורת קליפס מעל האוכל שתרצו לפרוס. הנח את שטוח הלהב כנגד מפרקי האצבעות והקפיד לא לתת למפרקים שלך לדרך הלהב. הכוון את האוכל מתחת להב עם היד שלך והורד את הלהב כאשר היד שלך אוחזת בו.
   • שפים רבים אוהבים להראות לכולם שהם יודעים לעשות זאת מהר מאוד. זה נראה מסוכן מאוד וטכני מאוד. למרות שזה טוב כדי לטחון, שפים רבים חשים עצבנות בגלל שאצבעותיהם קרובות ללהב. זה בטוח יותר מאשר לחשוף את האצבעות בכל מקום, אבל אתה צריך קצת תרגול כדי להתרגל לזה. סע במהירות שגורמת לך להרגיש בנוח ולהאיץ רק כשלמדת קצת תרגול.

4. 
   

   
   למדו כיצד לחתוך את הקצוות. זה יכול להיות מסוכן לנסות לחתוך אוכל סגלגל או עגול, וזו הסיבה שבדרך כלל אנו יוצרים משטח שטוח עליו נוכל לקצוץ, לקובש או לחתוך את הדרך בה אנו רוצים ירקות ופירות. . שני הקצוות של האוכל שיש לחתוך נחתכים לרוב (הם בכל מקרה לפעמים דקים מדי או יבשים מדי) על מנת ליצור משטח שטוח שממנו ניתן להתחיל לחתוך את המזון המדובר.
   • אתה צריך לחתוך תפוחי אדמה, עגבניות, בצל ואוכלים עגולים אחרים לפני שתתחיל לעבוד עליהם. החזק את הירק בחוזקה לצד כדי לחתוך את הקצות שתזרוק. ככלל, חותכים את העגבנייה לשניים מהצד השטוח לשני, ואז פורסים או קובעים אותה משם.

5. 
   

   
   קוביות לקבלת חתיכות קטנות יותר בגודל שווה. הירקות הפרוסים נחתכים לחתיכות גדולות, בעוד שהקוביות הן חתיכות קטנות בהרבה, לרוב כמה סנטימטרים זה מזה. למות ירקות חתוכים היטב יש צורה מעוקבת כמעט שתוכלו לקבל על ידי חיתוך פירות וירקות באמצע לפני חיתוך כל חצי בניצב ללוח.
   • ערוך חתכים על הירקות בשני כיוונים, במרווחים קבועים, ואז חתוך אותם לקוביות בזוויות הניצב לחתכים שביצעת.

6. 
   

   
   קוצצים את הירקות שתרצו להמיס. גריפה של ירקות מאפשרת להשיג חתיכות ירקות קטנות מאוד שיהיה קל יותר להמיס במחבת. בדרך כלל הקצוץ את השום. אם אתה רוצה לקצוץ אוכל, עליך להתחיל בקוביות לקוביות לפני שמניחים את הסכין שלך ומורידים את ערימת הקוביות כדי לחתוך אותם כמה שיותר דק. התוצאה שתקבל חייבת להיות עבה יותר מבצק, אך עדינה יותר מקוביות ההתחלה.

7. 
   

   
   קוצצים עשבי תיבול ושאר ירקות ירוקים. כשמפסלים את הירקות הירוקים שלך, חותכים אותם לרצועות ארוכות. לרוב משתמשים בטכניקה זו כדי להוסיף מעט קישוטים לסלטים, מרקים, בשרים צלויים או תבשיל פסטה. תרד ובזיליקום הם הצמחים הקצוצים ביותר.
   • כדי לאזמל ירקות פשוט גלגלו כל אחד מהיריעות שחתכתם לרולדה חזק ואז חתכו אותם במרווחים קבועים. עליכם להשיג רצועות עלים ירוקים למדי שתוכלו להניח על גבי המנה.

8. 
   

   
   חותכים את הירקות לג'וליין לקישוט. ג'וליאן היא אחת השיטות המורכבות ביותר שתוכלו ללמוד, אך זו גם דרך טובה להרים מנה או להוסיף קישוט. אם אתה מרגיש מלא שאפתנות, תרגלי את ג'וליאן. אתה יכול לחתוך גזר, סלק, מלפפונים ושורשים אחרים לג'וליין. אתה צריך ירקות יציבים למדי בשביל הטכניקה הזו. אתה בטח לא מתכוון לחתוך עגבניה של ג'וליאן.
   • חותכים את הירק שבחרתם בפרוסות בעובי סנטימטר באורך זהה, ואז ערמו אותם אחד על השני על קרש החיתוך וחתכו אותם לרצועות דקות. לכל פרוסה צריך להיות בערך המרווח בין מסמרות הסכין שלך.

חלק 3 דאג לסכינים שלך

1. 
   

   
   נקה את הסכינים בעזרת סבון ומים חמים לאחר השימוש בהם. נגב את הסכינים מייד לאחר השימוש בהם כדי להסיר מזון או לכלוך אחר שעלול להיות על הלהב. איכות הלהב והפלדה עלולה להידרדר אם תשאיר את הסכין רטובה ומלוכלכת לאורך זמן רב. עליכם לשמור על ניקיון ויבש בין השימושים.
   • שטפו את הסכינים בנפרד, השתמשו במים חמים וסבון והקפידו מאוד. אל תזרוק סכין מטבח גדולה בתחתית הכיור כדי שתצטרך לגשש אותה אחר כך. אין שום סיבה להשרות סכין.
   • אל תשטוף את סכיני השף שלך במדיח הכלים, במיוחד אם הידית עשויה עץ או כל חומר אחר שעלול להטביע מים.

2. 
   

   
   להשחיז את הסכינים באופן קבוע. על ידי חידוד הסכינים שלך אתה מסיר קרציות, שקעים וחסרונות שעלולים להופיע על הלהב בכדי לכייל מחדש את זווית הקצה. יש לעשות זאת ברובה, בזווית של 20 מעלות, באופן קבוע. אם אתה משתמש לעתים קרובות בסכינים למטבח שלך, כדאי מאוד לחדד אותם לאחר כל שימוש או כל פעם שנייה.

3. 
   

   
   להשחיז את הסכינים פעם בשנה. סכין משעממת היא סכין מסוכנת. יש להשחיז את הסכינים בעזרת אבן משחיזת בזווית של 20 עד 23 מעלות. אתה יכול להוציא כמה יורו כדי לחדד את הסכינים על ידי איש מקצוע, זו בדרך כלל הדרך הטובה ביותר לטפל בסכינים באיכות טובה מאוד. עליכם תמיד לחדד את הלהב באותו כיוון, תמיד ללחוץ באותה צורה ולבצע תנועות ארוכות.
   • אם אתה משתמש בסכינים שלך לעתים קרובות, יתכן שתצטרך לחדד אותם לעיתים קרובות. אם אתה פורס גזר כל יום, תוכל לשמור עליו חד על ידי השחזתו באופן קבוע, אך עליך לחדד אותו גם כל חודשיים-שלושה.
   • סכין חדה חייבת להיות מסוגלת לעבור דרך דף נייר ללא שום בעיה. אם הסכינים שלך בוטות, אתה מגדיל את הסיכוי להחליק על האוכל שחתכת ולחתוך את היד, וזו הסיבה שחשוב לעבוד רק עם סכינים חדים. סכינים בוטות נשארות מספיק חדות כדי לחתוך את האצבע, מה שהופך אותם למסוכנים ביותר.

4. 
   

   
   השתמש בקרשי חיתוך מפלסטיק או מעץ. במוקדם או במאוחר, תחתוך את האצבעות שלך עובדות ישירות על משטח העבודה של הצפחה או הגרניט שלך, גם אם אתה מצליח מאוד. הדרך הטובה ביותר לשמור על פונקציות סכינים היא להשתמש בהן על קרש חיתוך מעץ.