כיצד להשתמש במנגל פחם

תוֹכֶן

• בשלבים
• חלק 1 יצירת סביבת העישון
• חלק 2 שמירה על עשן באיכות טובה
• חלק 3 ביצוע ניסויים עם המנגל

מנגל פחם הוא כלי מצוין להכנת בשר רך ומלא טעם. הטכניקה בה נעשה שימוש (עישון) שונה מעט מהבישול שעל הגריל, מכיוון שבמקרה זה הרעיון הוא לבשל בחום עקיף. פריסת הפחם חשובה, כמו גם תוספת מים לשמירה על הבשר. חשוב לבצע התאמות לאורך כל הבישול כך שהטמפרטורה תהיה אידיאלית, סביב 105 מעלות צלזיוס ולא גבוהה מ- 120 מעלות צלזיוס.

בשלבים

חלק 1 יצירת סביבת העישון

1. 
   

   
   ראשית מחממים את הפחם בארובה. זהו גליל מתכת המשמש להדלקת פחם לפני הנחתו על המנגל או ברביקיו. אתה יכול להשיג כזה באינטרנט או בחנות חומרה מקומית. שופכים את הפחם לארובה והדליק אותה. תן לזה לשבת רבע שעה.
   • יתכן שלבית יש הוראות משלו. במקרה זה, עדיף שתעקוב אחריהם כדי לוודא שאתה מדליק את הפחם כראוי.
   • אם אינך מעוניין להשקיע באח פחם, אתה עדיין צריך לחמם את הדלק בברביקיו לפני שמניחים את הבשר.

2. 
   

   
   הוסף פחם חם למנגל. על אחד הצדדים, ערמו כמה גחלים כבויים. ואז שופכים עליהם לאט לאט את הפחם החם. יהיה עליכם למקם את כל הפחם בצד אחד של המכשיר ואת הבשר בצד השני.
   • הפרדת הפחם מצד אחד והבשר מצד שני מאפשרים לבשל אותו בחום עשן עקיף במקום בחום ישיר.
   • אפשרות נוספת היא להציב שתי ערימות פחם בצידי המכשיר ולהניח את הבשר באמצע, או להסתובב עם הדלק סביב הגריל ולהניח אותו במרכז.

3. 
   

   
   
   
   שפר את עשן הפחם בכמה חתיכות עץ. חתיכות ושבבי עץ משמשים לשיפור טעמו של הבשר. המקטעים עובדים טוב יותר מכיוון שהם שורפים זמן רב יותר. אגוז, דובדבן, תפוח ואלון נפוצים. מניחים את חתיכות העץ באח המלא בפחם, אך הפרד ביניהם כשמניחים אותם במנגל.
   • אתה יכול להשתמש בסוגים אחרים של עץ, אך היצמד לעצים קשים. הרכים יותר מייצרים עשן שחור שיכול לקלקל את טעם הבשר.

4. 
   

   
   מלא את מיכל המים מלא מיכולות במים קרים. ברוב המנגלים יש מגש מים, שלא כמו גריל רגיל. במקרה זה, אתה יכול להשתמש במגש בישול מאלומיניום אם אין לך כזה. מגש המים ממוקם במרכז המכשיר או על הגריל שנמצא בצד הנגדי לבשר שעל הגריל.
   • ללא מגש המים, לא תקבלו מספיק אדים, מה שעוזר לבשל בשר וירקות באופן שווה.
   • מים קרים עוזרים לנטרול החום הראשוני של הגריל. זה גם מתאים את הטמפרטורה בנקודה המדויקת כדי לקבל עשן טוב.

5. 
   

   
   
   
   שים את הבשר על תבנית האח. אם למכשיר הבישול שלכם יש יותר מדוכן אחד, הניחו את הירקות והאוכלים הקטנים ביותר על המתלה העליון. זה מקבל פחות חום מאלו הנמוכים יותר. מחלקים את נתחי הבשר הגדולים יותר על המתלים התחתונים.

6. 
   

   
   מכסים את המנגל. הניחו את המכסה כך שפרוק האוויר יהיה מעל הבשר. הרעיון הוא לוודא שהאוויר נכנס למכשיר. לשם כך, פתח האוורור חייב להיות ממש מעל הבשר. כך, העשן ייצא מהמנגל ויחצה את הבשר לפני שיימלט.

חלק 2 שמירה על עשן באיכות טובה

1. 
   

   
   פתח את פתחי האוויר העליונים והתחתונים. המנגל חייב להיות בעל חריץ תחתון, המאפשר כניסה של אוויר, ועוד אחד בחלקו העליון (על המכסה) המאפשר לעשן לזרום ולצאת ממנו. אתה יכול להתאים את הטמפרטורה עם הפה התחתון בהתאם לצרכים שלך. אם האש נכבה, פתח את התעלה הזו עוד קצת. אם זה מתעצם, סגרו אותו מעט.
   • ככלל, על האוורור העליון להישאר פתוח בכל עת. סגור אותו רק אם הטמפרטורה לא משתנה כשאתה מכוון את החריץ התחתון.

2. 
   

   
   שמור על טמפרטורת הברביקיו קבועה. הטמפרטורה האידיאלית היא כ 105 מעלות צלזיוס, אך אסור לתת לו לעלות על 120 מעלות צלזיוס. אתה יכול להגדיל אותו על ידי הוספת גחלים נוספות לערימה. במידת הצורך, תוכלו להפחית אותו על ידי סגירת מעט האוורור התחתון של האוויר. זה מקטין את כמות החמצן שנכנסת למכשיר הבישול.
   • אם למכשיר אין בקר טמפרטורה, הכנס מדחום לתנור לחור במערכת האוורור העליונה.

3. 
   

   
   אל תסיר את הכיסוי. בכל פעם שאתה מסיר את המכסה, עשן וחום בורחים. הבשר הטוב ביותר מגיע ממנגל שפועל בטמפרטורה קבועה ואחידה. פשוט הסר את המכסה אם אתה צריך להוסיף עוד פחם או מים למיכל.
   • אין שום נזק בבדיקת הבשר כדי לבדוק אם הוא מבושל ולוודא שיש מספיק פחם, אלא נסה לעשות זאת כל שעה או שעתיים. תהליך העישון איטי ומתמיד.
   • זהו תהליך שאינו דורש התערבות היד. כך תוכלו להיות בטוחים שהבשר מבושל גם אם לא בודקים אותו כל הזמן.

4. 
   

   
   שמור ערימה שנייה של גחלים והוסף אותה במידת הצורך. אם הטמפרטורה בתוך המנגל יורדת ולא ניתן להגדיל אותה על ידי פתיחת הפה התחתון, הוסף עוד פחם. לכן כדאי להשאיר גחלים בוערות יותר בארובה למקרה שתזדקקו להם במכשיר הבישול.
   • זוהי אפשרות טובה יותר מאשר להוסיף פחם על חלקים מוארים.
   • אם אין לך אח, השתמש בכלי אלומיניום כדי לשמור על גחלים חמות.

חלק 3 ביצוע ניסויים עם המנגל

1. 
   

   
   מבשלים את מרבית הבשרים כ -4 שעות בחום של 105 מעלות צלזיוס. עישון אינו טכניקה מדויקת. כמות הבשר שאתם מבשלים, סוג האוכל וגורמים אחרים משפיעים על הזמן שלוקח להגיע לבישול מושלם. בישול ארוך יותר בטמפרטורות נמוכות מייצר בשר רך יותר.
   • יש פעמים שאתה מעשן בשר יותר מדי זמן. אם הוא מתבשל עד כדי כך שהוא מתקשה לחלוטין, פירושו שהוא התבשיל יתר על המידה.

2. 
   

   
   הכינו צלעות חזיר מעושנות על המנגל. מתבלים אותם במלח, פלפל שחור, סוכר חום, טימין, אבקת בצל ופלפל קאיין. שיאמרו למספר שעות. לאחר מכן, עם המנגל שחומם מראש ל -135 מעלות צלזיוס, יש לעשן את הקציצה במשך שעה ועשר דקות.
   • מעצים את הטעם על ידי הוספת שבבי תפוחים לפחם בזמן שאתה מעשן את הבשר.
   • מכסים צלעות חזיר ברוטב ברביקיו לפני ההגשה.

3. 
   

   
   הכינו עוף לבירה (נקרא גם עוף על כס המלוכה). קחו עוף גולמי שלם ועישנו אותו עם פחית סודה או בירה פתוחה. הניחו אותו על הפחית במצב זקוף, כך שהנוזל יהלח את הבשר מבלי לשפוך. מבשלים את העוף שעה וחצי עד שלוש שעות, תלוי בזמנכם.
   • הוסף לתיבול הבירה תיבול נוסף כמו שום, פלפל שחור ומיץ ליים.
   • הקפידו להניח את העוף ליד הגחלים החמות ולא ישירות עליהן.

4. 
   

   
   מעשנים צלעות רזרב חזיר עם ברביקיו פשוט. קמו עצמות חזיר והטילו אותן ברוטב הברביקיו האהוב עליכם. עישנו את הצלעות במשך שלוש שעות על 105 מעלות צלזיוס. ואז עטוף אותם ברדיד אלומיניום ועשן עוד שעתיים. פרקו את הצלעות ועישנו אותן עוד שעה, כך שהבשר ייצא כל כך טעים ונפרד מהעצם.