איך לפתור בעיית בצק שלא עולה
מְחַבֵּר:
Roger Morrison
תאריך הבריאה:
2 סֶפּטֶמבֶּר 2021
תאריך עדכון:
11 מאי 2024
תוֹכֶן
הוא wiki, מה שאומר שמאמרים רבים נכתבים על ידי כמה מחברים. כדי ליצור מאמר זה, 15 אנשים, חלקם אנונימיים, השתתפו במהדורה ושיפורו לאורך זמן.הכנתם הכל: השולחן, היין, הבצק הזה לישה טרייה שילווה את הצלעות הנפלאות הללו שהוזמנו אצל הקצב לברביקיו. הכל במקום, עד שתבין שבצק הלחם מסרב להתפחה. זו בעיה שכיחה מאוד בקרב חובבי הלחם: עשית מאמצים רבים להשיג לחם טוב, אך נראה כי השמרים שלך נעדרים. למרבה המזל, זו בעיה די קלה לאבחון ולפתרון.
בשלבים
שיטה 1 מתוך 2:
תיקון הבצק
- 7 יש יד קלה עם מלח. מלח הוא מרכיב הכרחי להמרצת חלבוני גלוטן המעניקים גמישות לבצק, אך יותר מדי מלח ישתק את השמרים. מוסיפים רק את הכמות הדרושה ומוסיפים אותה בהתחלה לקמח ולא למים. פרסום
ייעוץ
- בדוק את פרופורציות המים והקמח. עדיף לשמור על יחס של 60% קמח ל 40% מים. לחות רבה מדי עשויה להיות מתאימה, אך עשויה להתפשט גם באורך או בעלייה ובסופו של דבר קורסת.
- אתה יכול למחזר בצק לחם שלא עולה לבצק פיצה ומוצרי מאפה אחרים כדי שלא תצטרך לזרוק אותו. במקרה זה, תוכלו להשתמש במוצר שאינו מתנפח כמו אבקת אפייה, סודה לשתייה, חומצת לימון, בירה, לימונדה, מים מוגזים או חמאה להכנת בצק עלים.
- בדוק מים וקמח באופן קבוע. קלילות מים עלולה לגרום לבעיה: מים חומציים מדי או אלקלייןיים מדי ישתקו את השמרים. יש לבצע בדיקה עם מים בלבד ואחרת עם הקמח מעורבב עם מים ניטרליים ואז לבדוק עם ביקרבונט (כדי לדעת את קצב החומציות) או חומץ (לשיעור בסיסיות). ה- pH אינו מאוזן אם הנוזל מתחיל לקצף מעט. המים שלך מושלמים אם אין קצף. שימו לב שתוכלו לקנות גם ערכת מדידת pH בחנות DIY.
- וודא שחימום מראש את התנור לפחות חמש דקות לפני השימוש בו. צלחת פיצה יכולה גם לקדם את העברת החום למנה או לתבנית בה נמצא הבצק. אפשר גם לשים את הבצק ישירות על הצלחת החמה. לחם נוטה לרוב לא להתרומם בתנור שאינו מחומם מראש.
- הבעיה הגדולה עם פסטה שלא עולה במהירות היא שהם מאבדים את האלסטיות הזו המיוצרת על ידי חלבוני גלוטן מופעלים במהלך הלישה. האלסטיות הזו יורדת עם הזמן, היא מחלישה את הבצק וגורמת לקריסת בועות האוויר שנמצאות בפנים. זה הזמן ללהטט לדעת אם הבצק נחלש לפני שנולד השמרים. ניתן לשפר את הבצק על ידי הוספת גלוטן או מוצר המשפר את איכות הלחם. אבל זה לא קל לעשות עם לחם ללא גלוטן, מכיוון שהוא חלק מהלחם שאתה מצפה שיהיה לך. שמרים עם אפקט איטי יותר הם אידיאליים מכיוון שהוא לא יווצר הרבה בועות אוויר אם תרצו לקבל בצק מספיק דק להכנת לחמניות מתוקות או מאפי שמרים. אפשר אפילו לתת לבצק לשבת לילה במקרר.
אזהרות
- עליך לשנות את כל המרכיבים ולהתחיל מהתחלה אם הניסיונות שלך לתקן את הבעיה אינם מצליחים.
- לפעמים זה יכול להיות קשה מאוד לפתור בעיית בצק מוגבהת, במיוחד אם מדובר במאפה עלים להכנת כרוב או קרואסון. תיצור בצק בריוש אם אתה לוש אותו שוב, וזה גם בסדר, אבל אתה צריך להתחיל הכל מחדש אם אתה באמת רוצה בצק אמיתי.
פופולרי
כיצד להתכונן לשהייה קצרה בכלא
במאמר זה: ביצוע התחייבויותיך לפני שהיית בכלא למידע נוסף על עולם הכלא טוב להתנהג בכלא הגם את שהותך נסבלת יותר 22 הפניות בתי כלא הם מוסדות שנועדו לקבל נידונים או אסירים בהארכת מעצר. מוסדות אלה מציעים שי...
איך להתכונן לנשיקה הראשונה שלכם
במאמר זה: הכנות גופניתהכנות נפשית 7 הפניות הנשיקה הראשונה שלך יכולה להיות אחת החוויות הכי מרגשות ומפחידות בחייך. אם ההכנה לרגע זה אינה הפשוטה ביותר, בהחלט עדיף להתכונן מאשר להצטער אחר כך על נשיקה כושל...