כיצד להכין ארוחה במספר שירותים

תוֹכֶן

• בשלבים
• חלק 1 מתכונן
• חלק ב 'בחירת שירותים
• חלק 3 מגישים את הכלים

תפריט רב-מנות הוא ארוחה עם לפחות שלוש מנות. אלה ניתנים בדרך כלל במהלך ארוחות ערב אקסטרווגנטיות לכבוד מישהו או אירוע מסוים. כדי לארגן ארוחה רב-שירות משלכם, התחל בתכנון התפריט. החלט כמה שירותים תעשו ואילו כלים ישמשו. ואז קבע את השולחן לפני שתתחיל לבשל. זה יחסוך לכם זמן ותוכלו להירגע עם חבריך לפני הארוחה. לבסוף, התחילו להגיש את הכלים. הסר את הכלים המלוכלכים לפני שמגישים מנה אחרת וודא שכוסות המים והיין של האורחים שלך תמיד מלאים.

בשלבים

חלק 1 מתכונן

1. 
   

   
   תכנן את התפריט שלך. תפריטים מרובי שירותים דורשים זמן בישול רב. אם אתם מתכננים יהיה לכם מספיק זמן לבשל כל מנה. כשאתה יוצר את התפריט שלך, בחר מנה אחת או שתיים שתגישו גלם ובשלו אחרים מראש.
   • ניתן להכין מרקים, רטבי פסטה, גרוויות ולחם יום לפני הארוחה.
   • בחר מתכונים הדורשים שימוש בציוד מטבח שונה. לדוגמה, אם כל המתכונים שלכם אפויים, יתכן שלא יהיה לכם זמן לבשל הכל.
   VT

   ונה טראן

   הטבחית המנוסה ונה טראן היא טבחית חובבת שהחלה בפעילות זו מגיל צעיר מאוד עם אמה. במשך יותר מחמש שנים היא מארגנת אירועים וארוחות קופצות באזור מפרץ סן פרנסיסקו. VT Vanna Tran
   טבח מנוסה

   ונה טראן, טבחית מנוסה, ממליצה עלינו "אם בארוחה שלך יש כמה שירותים, חשוב על הזמן הדרוש להכנת כל אחד מהם. במקום להכין כל מנה לפני ההגשה, עדיף לעשות זאת עם שירות קודם או שניים, במיוחד אם הם זקוקים לתשומת לב רבה. "

   
   

2. 
   

   
   קבע את השולחן לפני שתתחיל לבשל. יהיה לכם מספיק זמן להכין את האוכל בלי שתרגישו ממהרים. אופן הגדרת הטבלה יהיה תלוי במספר השירותים המתוכננים. לרשותך מספר אפשרויות.
   • שים מפלט וטריבלט לכל כיסא. הטריבט יישאר במקום עד הקינוח.
   • הניחו את סכו"ם הקינוח בצורה אופקית מעל הטווילט.
   • מקם את הסכו"ם לפי סדר השימוש בהם. יש למקם את החלקיקים הגדולים ביותר, ואילו החלקים האחרונים צריכים להיות ליד המנה.
   • כוסות המים והיין צריכות להיות בחלק השמאלי העליון של ערכת השולחן.
   • בדרך כלל מביאים כלים לקינוח וכוסות קפה בסוף השירותים העיקריים.

3. 
   

   
   שמור את המזון המוכן בטמפרטורה הנכונה. יש לכסות צלחות קרות כמו סלטים או גזפאצ'וס בסרט פלסטי ולהכניס למקרר. ניתן לכסות את המנות החמות באלומיניום ולהכניס לתנור כדי לא להתקרר. ודא שהתנור מוגדר לטמפרטורה הנמוכה ביותר האפשרית.
   • ברוב התנורים יש הגדרה להחזקת פריטים חמים. זה ישמור על הכלים בטמפרטורה מבלי לשרוף אותם.

4. 
   

   
   
   
   זכור לשכור קצת עזרה. ארגון ארוחה רב-שירות יכול להיות יקר. עם זאת, אם אתם שוכרים מישהו אחר לבשל, ​​לנקות ולהגיש כלים, תוכלו ליהנות מהערב שלכם עם האורחים במקום לעבוד קשה במטבח.
   • אם אינכם יכולים להרשות לעצמכם לשכור קייטרינג לבישול ושירות, שאלו חברות מקומיות אם ניתן לשכור רק לשירות שולחן. תבשלו את הכלים, אבל מלצרים יבואו להגיש אותם.

חלק ב 'בחירת שירותים

1. 
   

   
   החליטו על מספר השירותים. בארוחה יכולות להיות שלוש או עשרים מנות! עם זאת, רוב הזמן המארחים מוגבלים לשישה שירותים. אם תעשו יותר מדי, כנראה שלא יהיה לכם זמן להכין הכל כמו שצריך או לבלות עם האורחים שלכם. זכרו כי כל מנה צריכה להיות מוגשת במגש או בקערה נפרדת עם סכו"ם מתאים. וודאו שיש לכם מספיק מכל כלי שיגיש את כל הכלים.
   • ארוחה בת שלוש מנות כוללת בדרך כלל מנה ראשונה, מנה עיקרית וקינוח.
   • ארוחה בת ארבע מנות יכולה לכלול מרק, סטרטר, מנה עיקרית וקינוח.
   • ארוחה בת חמש מנות יכולה לכלול מרק, סטרטר, סלט, מנה עיקרית וקינוח.
   • ארוחה בת שש מנות יכולה לכלול מנות ראשונות, מרק, סטרטר, סלט, מנה עיקרית וקינוח.
   • ארוחה בת שבע מנות יכולה לכלול מנות ראשונות, מרק, סטרטר, סלט, מנה עיקרית, קינוח ומתוקים בליווי קפה או תה.

2. 
   

   
   מגישים חטיפים. שירות זה בדרך כלל צריך להיות מוצג לפני מרק או כניסה. זה חייב להיות מוגש על צלחות קטנות. מנות אלה כוללות בדרך כלל עקיצות אוכל טעימות אחת או שתיים המעניקות הצצה לטעמים הבאים. מזונות האצבעות הפופולריים ביותר הם:
   • ביצי מימוזה
   • גבינה טרייה עם עשבי תיבול על קרוסטיני בגריל
   • חתיכות אפרסק צלויות על פרוסות קטנות של ברי שמנת

3. 
   

   
   הכירו את המרק. מנה זו מוגשת בדרך כלל לפני או במקום הכניסה. עליכם להגיש אותו בקערות מרק קטנות המלוות בכפות. המתכון עשוי להשתנות בהתאם לעונה. לדוגמא:
   • בקיץ, שקלו להגיש גאזפצ'ו (מרק קר)
   • בחורף, מגישים ביסק לובסטר חם וקרמי

4. 
   

   
   הפץ את הערכים. שירות זה הוא מבוא לחלק העיקרי של הארוחה. מנה זו מוגשת בדרך כלל על צלחות קטנות. זה כולל חתיכות בשר קטנות, ירקות עונתיים, אוכלים עמילניים ורוטב. לדוגמא:
   • מגישים כמה רביולי מטוגן ברוטב מרינדה
   • הכינו פטריות ממולאות בפירורי לחם ותיבול לפי בחירתכם
   • תן לאורחים שלך עוגות סרטן מוגשות ברוטב טרטר

5. 
   

   
   מגישים את הסלט. בחלק ממדינות אירופה מוגש סלט לאחר המנה העיקרית. עם זאת, יותר ויותר נפוץ להגיש את הסלט לפני. הסלט כולל בדרך כלל ירקות עונתיים המלווים ברוטב טעים. האפשרויות הנפוצות ביותר הן:
   • סלט ירקות טרי פשוט עם חסה, עגבניות, בצל ויניגרט
   • סלט יווני חמצמץ עם זיתים, חסה, בצל סגול וגבינת פטה
   • סלט פפאיה מתוק וחמוץ מדרום מזרח אסיה

6. 
   

   
   הציגו את המנה העיקרית. המנה העיקרית מוגשת בצלחת גדולה. שירות זה הוא בדרך כלל שילוב של בשר מבושל, מטוגן או בגריל המוגש עם ירקות ולחם כמנה. אם אתם מגישים לחם, הקפידו לספק צלחת לחם וסכין חמאה משמאל לכל סט. המנה העיקרית כוללת:
   • מנות פסטה דשנות ועליה חתיכות עוף, דגים או קציצות עגל
   • נתח צלייה עבה עם תפוחי אדמה, גזר ובצל
   • מדליוני חזיר חזיר עם תרד מוקרם

7. 
   

   
   מגישים את הקינוח. הקינוח מוגש על צלחת קטנה עם כף קטנה או מזלג קינוח. מנה זו כוללת בדרך כלל חתיכת עוגה, פשטידה או קינוח מתוק אחר וכוס יין. עם זאת, יש אנשים שמעדיפים להגיש גבינה (עם לחם) במקום קינוח. לרשותך מספר חלופות.
   • הכינו פלטת גבינה עם תערובת גבינות קשות ורכות. לדוגמה, אתה יכול ליצור ברי, מחוז וכחול. מגישים את מגש הגבינה עם טוסט ועדיין חם.
   • מגישים חתיכה קטנה של עוגת שוקולד וכוס יין פורט.
   • תן לאורחים שלך פאי וכוס יין לבן יבש.

8. 
   

   
   מגישים ממתקים. אלה מיני מאפים המוגשים עם תה או קפה. זה אומר סיום הארוחה. לעיתים קרובות ממתקים כוללים:
   • מנות קטנות של עוגות מעוטרות
   • מדלן מיניאטורי חמאה
   • מקרונים

חלק 3 מגישים את הכלים

1. 
   

   
   מוציאים כל מנה מהשולחן לפני שמגישים את המנה הבאה. כאשר כל האורחים סיימו לאכול, החזירו את הכלים המלוכלכים, אך השאירו את הטווילטים והסכו"ם עדיין נקיים. מגישים מייד על ידי הנחת המגשים בחלק התחתון של הכלים.
   • אפשר קצת זמן במטבח בין כל שירות להכין את המגשים הבאים.
   • השאירו את הטריבלים על השולחן עד שתגיעו לקינוח.

2. 
   

   
   חשוב על איך אתה מגיש משקאות. מרבית האורחים מספקים כוס זכוכית וכוס יין. אם יש לכם מקום, שקלו למקם את קנקני המים ובקבוקי היין במרכז השולחן כדי לאפשר לאורחים לשרת את עצמם. תחסכו זמן ותוכלו להירגע מעט בין כל מנה.
   • אם אינך רוצה כדים או בקבוקים על השולחן, תצטרך למלא את כוסות האורחים בעצמך.
   • אם שכרת אנשים שיעשו את השירות הם ימלאו עבורכם את כוסות האורחים.

3. 
   

   
   נקה את כל הכלים לפני הקינוח. עם סיום הקינוח, הוציאו סלי לחם, מגשי הגשה, כלי לחם וטריבלים. תן גרגנטריה לקינוח בחלק העליון של הפלייסמטים. לאורחים שלכם יהיה המרחב למתוח בזמן שהם נהנים מהקינוח שלהם על ידי עיכול המנה שלהם.
   • יש אנשים שאוהבים להציע יין מתוק שילווה את הקינוח או הפורט, הקוניאק או הוויסקי.