איך מכינים מרק צדפות

תוֹכֶן

• בשלבים
• חלק 1 הפגזת צדפות טריות
• חלק 2 הכנת מרק צדפות מניו אינגלנד
• חלק 3 הכנת אבקת צדפות מנהטן

שוקולד צדפות הוא מאכל קלאסי ומנחם, שמוכן בעיקר לאורך החוף הצפון-מזרחי של ארצות הברית. שוקולד הצדפות של ניו אינגלנד מורכב מחלב בעוד שמרק מנהטן אינו משתמש בחלב, אלא מכניס לתוכו עגבניות. ניתן להכין את שני המתכונים עם צדפות טריות או צדפות משומרים.

בשלבים

חלק 1 הפגזת צדפות טריות

1. 
   

   
   קנו צדפות טריות עם הקליפות שלהם. צדפות טריות, כמו סוגים אחרים של רכיכות, צריכות להיות סגורות כראוי כשאתה קונה אותן.
   • אם אתה יכול לפתוח את הקליפה בקלות, זה אומר שהצד צד מת. אסור לך לקנות צדפות מתות או אם כבר קנית אותם, עליך למחוק אותם.

2. 
   

   
   החלק סכין צדפה בין שני קצוות פתח הקליפה. החזק את צדפה עם היד שאינה אוחזת בסכין. השתמש בידך הדומיננטית כדי להחליק את להב סכין צדפה לפתח שנוצר על ידי שני הקליפות.
   • פתח צדפה אחת בכל פעם.
   • החזיקו את הצדפה במגבת כדי למנוע את מיץ הדריסה על היד וכדי להבטיח אחיזה טובה יותר במעטפת.
   • הסכין חייבת להיות בעלת להב רזה מספיק בכדי לעבור דרך הפתח ההדוק של שני הפגזים, אך עליו להיות גם עמום מספיק כדי להימנע מחיתוך בשוגג. השתמש בסכין צדפות במידת האפשר.

3. 
   

   
   
   
   פורסים את הציר. החלק את הסכין סביב המערכת של צדפה כדי להרפות את שרירי ההולכה והציר.
   • השאר את היד שלך סגורה סביב צדפה בזמן שאתה נפתח, לחץ בעדינות כדי להפעיל לחץ.
   • שימו לב שיהיה קשה מאוד להעביר את הסכין סביב היקף הצדפה וכנראה שתצטרכו ללחוץ על הסכין או להזיז אותה קדימה ואחורה בין שתי חתיכות הקליפה.

4. 
   

   
   פתח את צדפה. סובבו את הסכין מצד לצד עד שהקליפה נפתחת.
   • נתק את חלקו העליון של הקליפה על ידי חיתוך שרירי המוליכים העליונים בשולי הלהב.
   • הרם את החלק העליון של צדפה.

5. 
   

   
   נתק את הבשר. החלק את הסכין מתחת לבשר הצדפה וחותך את שרירי המוליך התחתון.
   • אל תוציא בשר מהקליפה שלו עדיין.

6. 
   

   
   השאר בצד עד שאתה רוצה להשתמש בו. מלאו צלחת גלידה והניחו את הצדפות על גבי הקרח עד שתרצו להוסיף אותם למרק.
   • שים אותם על הקרח על הקליפה.

חלק 2 הכנת מרק צדפות מניו אינגלנד

1. 
   

   
   
   
   מסננים את מיץ הצדפות. מסננים את המיץ מהצדפות הטריות והשאירו בצד. העבירו את מיץ הצדפות דרך מסננת כדי להסיר חתיכות מעטפת. הוסף מספיק מים למיץ בכדי לקבל כוס וחצי (375 מ"ל) נוזל.
   • חותכים את הצדפות בערך לחתיכות קטנות ומניחים בצד.
   • אתה יכול גם להשתמש צדפות משומרים במקום צדפות טריות. אתה עדיין צריך לנקז אותם ולהשתמש במיץ שלהם במרק. הוסף מספיק מים למיץ בכדי לקבל כוס וחצי (375 מ"ל) נוזל.
   • לחלופין, תוכלו להוסיף גם מיץ צדפות בבקבוקים במיץ צדפות במקום מים. תיצור טעם עז יותר של צדפות.

2. 
   

   
   מבשלים את הבייקון בסיר גדול. מבשלים בייקון על אש בינונית מספר דקות עד שהם פריכים ושחומים משני הצדדים.
   • אם התבנית קטנה מכדי להכניס את הבייקון לשלם, חתכו אותו לחצי או שלוש לפני שתכניסו לתבנית.
   • שימו לב שהבייקון מכיל מספיק שומן ואין צורך להוסיף לתבנית.
3. לאחר שהבייקון סיים את הבישול, הניחו לו לטפטף על מגבות נייר ולהקטין אותו לחתיכות קטנות. עזוב את זה לעת עתה.
   • אחרת, אתה יכול גם להשתמש בבייקון מבושל מראש או בביסי בייקון במקום לבשל את הבייקון בעצמך.

4. 
   

   
   זרקו את מרבית השומן. השליך את שומן הבייקון בתבנית, תוך שמירה על כף בלבד. ל s. (15 מ"ל).
   • אם מסיבה כלשהי אין לכם מספיק שומן במחבת, הוסיפו מעט שמן זית או שמן בישול.
   • אם השתמשת בביסי בייקון או בייקון מבושלים מראש, חממו 1 כף. ל s. (15 מ"ל) שמן זית בסיר גדול על אש בינונית.

5. 
   

   
   מערבבים את החומרים הבסיסיים של המרק. שופכים את מיץ הצדפות המדולל לתבנית. מוסיפים מיד אחרי תפוחי אדמה, גרגרי מרקם מיידיים, רוטב ווסטרשייר, פלפל שחור וטימין מיובש.
   • תצטרך 3 תפוחי אדמה בגודל בינוני, קלופים וחתוכים לחתיכות קטנות. זה צריך להיות בערך 2 וחצי כוסות תפוחי אדמה.
   • פורסים בצל גדול כדי להשיג כוס אחת (250 מ"ל) חתוכים טחון.
   • אתה יכול להשתמש בכדוריות מרק עוף או ירקות. אל תשתמש במרחבי בקר לעומת זאת.
   • מרסקים את התימין באצבעותיך לפני שמכניסים לתבנית. אם אתה מעדיף להשתמש בטימין טרי, שימי 1 כפית. ל s. (15 מ"ל) וקוצצים אותו היטב לפני שמניחים אותו.

6. 
   

   
   מרתיחים את החומרים בעדינות במחבת. מחממים את התערובת על אש בינונית עד שהיא מתחילה להתבשל, ואז מנמיכים את האש ומבשלים במשך רבע שעה.
   • הניחו את המכסה על התבנית בזמן שהצדפות מתבשלות.
   • לאחר הבישול, תפוחי האדמה צריכים להיות רכים.

7. 
   

   
   מרסקים קלות את תפוחי האדמה. עם גב המזלג, לחץ על כל חתיכת תפוח אדמה בצד התבנית.
   • אסור לכתוש תפוחי אדמה לחלוטין, אך צריך להתפורר מעט.
   • אתה יכול לדלג על שלב זה אם חתכת את תפוחי האדמה לחתיכות זעירות.

8. 
   

   
   שופכים פנימה את החלב, השמנת הנוזלית והקמח. בכלי נפרד מערבבים את החלב, השמנת הנוזלית והקמח עד לקבלת תערובת חלקה. ואז שופכים את התערובת הזו לתבנית ומערבבים עד לקבלת מרק הומוגני.
   • לאחר הוספת תערובת הקמח למרק, תוכן המחבת צריך להתחיל לבעבע ולהסמיך.
   • אתה יכול להשתמש בחלב מלא או חלב רזה.
   • באותו אופן ניתן לשים קרם נוזלי רגיל או מואר.

9. 
   

   
   הוסף את הצדפות. שופכים את הצדפות הקצוצות למרק. נותנים לזה לרתיחה, ואז מורידים את האש ומבשלים עוד 2 דקות.
   • תהיה בטוח שתקבל צדפות מבושלות היטב, אך לא יותר מדי, על ידי המשך להרתיח את תוכן התבנית לאחר הוספת הצדפות.

10. 
    

    
    מקשטים בבייקון ומגישים. שופכים את מרק הצדפות לקערות בודדות ומפזרים מעט בייקון ששמרתם בצד.

חלק 3 הכנת אבקת צדפות מנהטן

1. 
   

   
   מסננים את מיץ הצדפות ומניחים בצד. העבירו את מיץ הצדפות דרך מסננת כדי להסיר חתיכות מעטפת. הוסף מספיק מים למיץ בכדי לקבל כוס וחצי (375 מ"ל) נוזל.
   • חותכים את הצדפות לחתיכות קטנות והניחו בצד להמשך.
   • אתה יכול גם להשתמש בצדפות בתיבה. מסננים את הנוזל ואוספים אותו, ואז מוסיפים מספיק מים כדי לקבל כוס וחצי (375 מ"ל) של נוזל.
   • בחר במקום לשים מים במקום מיץ צדפות בבקבוקים. טכנית ניתן להוסיף מיץ צדפות בבקבוקים כדי להוסיף טעם למרק שלך, אך תוסיף מיץ צדפות בהמשך המתכון, כך שתוכל ליצור יותר מדי טעם אם תוסיף אותו עכשיו.

2. 
   

   
   מבשלים את הבייקון. שים שתי פרוסות בייקון בסיר גדול ומבשלים על אש בינונית עד להזהבה ופריך.
   • אם אינך מצליח להכניס את הבייקון לתבנית, חותך אותו לחתיכות קטנות לפני שמניח אותו.
   • מסננים את הבייקון שזה עתה הכנתם על מגבות נייר והתפוררו לחתיכות קטנות. שמור אותו בצד להמשך.
   • אחרת, אתה יכול גם להשתמש בפרוסות בייקון מבושלות מראש או בקטעי בייקון במקום בבייקון טרי.

3. 
   

   
   שמור על חלק מהשומן. השליך את שומן הבייקון בתבנית, תוך שמירה על 2 כפות בלבד. ל s. (30 מ"ל).
   • אם אין לך מספיק שומן במחבת כדי לקבל 2 כפות. ל s. (30 מ"ל), הוסף מעט שמן זית או שמן בישול כדי לפצות עליו.
   • אם השתמשת בביסים או בייקון מבושלים מראש, השתמש ב 2 כפות. ל s. (30 מ"ל) שמן זית במקום שומן בייקון.

4. 
   

   
   מבשלים את מירב הירקות. מוסיפים בשמן את הסלריק הקצוץ דק, הלוגנון טחון ואת הגזר הפרוס. מבשלים כמה דקות על אש בינונית עד שהם רכים, תוך ערבוב תכוף.
   • תזדקק לשני גבעולי סלרי, שאמורים לייצג כוס אחת (250 מ"ל) של סלרי קצוץ.
   • הבצל הקטן צריך למלא שליש כוס (80 מ"ל) דוגנון חתוך.
   • הגזר הקטן צריך לייצר רבע כוס (60 מ"ל) גזר חתוך. אתה יכול גם לגרר את הגזר עם חרז, אם תרצה.

5. 
   

   
   מוסיפים את שאר בסיס המרק. שופכים לתבנית את נוזל הצדפות שחסכת ואת 250 מ"ל מיץ צדפות בבקבוק. הוסיפו גם את תפוחי האדמה לחתיכות, פלפל קאיין, פלפל שחור וטימין מיובש.
   • במקום מיץ צדפות, ניתן להשתמש בכוס (250 מ"ל) של מרק עוף. עם זאת שימו לב שהדבר ידלל את טעם ה צדפות.
   • תצטרך 2 תפוחי אדמה אדומים בגודל בינוני, שאמורים להשאיר לך 2 כוסות (500 מ"ל) תפוחי אדמה לחתיכות.
   • מרסקים את התימין בין האצבעות לפני ששופכים אותו לתבנית. אם אתה משתמש טימין טרי, שפך ג. ל s. (15 מ"ל) במקום 1 כפית. ל ג. (5 מ"ל).

6. 
   

   
   תן לזה להתבשל למשך 10 דקות. מרתיחים את המרק על אש בינונית, ואז מורידים מיד את האש ונותנים למרק להצטמרר.
   • השאירו את המכסה על התבנית בזמן שאתם מבעבעים את תוכנו.

7. 
   

   
   מערבבים צדפות, עגבניות ובייקון. הוסף את הצדפות למרק במקביל לקוביות עגבניות משומרות של 450 מ"ל. הוסף גם את הבייקון שפירקתם קודם.
   • הקפידו לערבב היטב את המרק כך שהמרכיבים החדשים יתפזרו היטב.

8. 
   

   
   מבשלים 2 דקות נוספות. מרתיחים את המרק, ואז מורידים את האש ומבשלים על אש נמוכה למשך 2 דקות.
   • בשלב זה הצדפות מבשלות את הזמן הדרוש. זה גם מאפשר לך לוודא שלמרק יש טמפרטורה קבועה.

9. 
   

   
   מגישים חם. שופכים את המרק לקערות אישיות.