איך מכינים רוטב אלפרדו

תוֹכֶן

• בשלבים
• חלק 1 רוטב אלפרדו הבסיסי
• חלק 2 כמה וריאציות של המתכון

רוטב אלפרדו הוא רוטב שמנת וטעים שהתפרסם בשנת 1914 על ידי מסעדת אלפרדו ברומא. למרות שהגרסאות הראשונות לרוטב זה היו מיוצרות עם יותר מרכיבים מאשר חמאה וגבינת פרמזן, בימינו הרוטב הזה ידוע בעיקר בזכות היותו תכשיר על בסיס שמנת. ניתן להגיש רוטב אלפרדו עם מנות רבות, פסטה, עוף ועוד. אתה צריך רק כמה מרכיבים כדי להכין אותו וכמה דקות מזמנך!

בשלבים

חלק 1 רוטב אלפרדו הבסיסי

1. 
   

   
   ממיסים את החמאה בסיר בינוני. מחממים אותו על אש בינונית. מטרת הרוטב הזה היא לחמם לאט ולהגיע לעקביות שמנת, ולא לבשל את החומרים במהירות. זה דורש סבלנות.

2. 
   

   
   מערבבים פנימה את השמנת הכבדה וגבינת הפרמזן. מערבבים את התערובת בעדינות כשמוסיפים את המרכיבים בכדי למנוע שריפתם או הדבקתם. ממשיכים לערבב לערבב.
   • אם אתה יכול, השתמש בגבינת פרמזן מגוררת טרייה. ניתן להבחין בהבדל הטעם בגבינה מגוררת. בנוסף, גבינה טרייה פחות סבירה לתפוס (ראה להלן).

3. 
   

   
   מחממים עד שהמרכיבים מתבשלים ומערבבים עד סמיך. חכה שהרוטב יבש בעדינות (כלומר, יווצרו כמה בועות). בשלב זה, התחל לבחוש בעדינות עד שהרוטב נעשה סמיך יותר. באופן כללי, זה לוקח כשמונה דקות.
   • להתנגד לפיתוי לירות יותר מדי. כבה אותו אם אתה רואה שהרוטב רותח מהר מדי. זה יכול לשרוף את החומרים ולהעניק לרוטב טעם לא נעים, אבל הגבינה גם יכולה לתפוס. כאשר הגבינה מחוממת מהר מדי, המולקולות המרכיבות אותה נוטות להתכרבל במקום להפריד. זה מוביל להפרדת שומן ומים בגבינה ואתם בסופו של דבר עם מוצר קשה שלא רוצה להמיס.

4. 
   

   
   
   
   הוסף מלח ופלפל לפי העדפותיך. אפשר לתבל את הרוטב כשהוא התעבה מספיק. גם אם תוכלו להוסיף את התיבול הרצוי, מעט מלח ופלפל מספיקים. מערבבים לשלב מרכיבים אלה.
   • לא תצטרכו לשים יותר מקמצוץ מלח ופלפל. אם אתם חוששים לשים עליו יותר מדי, נסו לשים קמצוץ, מערבבים וטועמים. חזור על הפעולה עד שתאהב את הטעם!

5. 
   

   
   אחרת, תוכלו גם להשתמש במי הפסטה כדי לדלל את הרוטב. אם שמרת את מי הפסטה כפי שהוצע בסעיף המרכיבים, תוכל להשתמש בהם כדי לדלל את הרוטב אם אתה מוצא שהם עשירים מדי או סמיכים מדי. למים יש מעט טעם של פסטה המאפשר רוטב נוזלי יותר עם טעם קל של לחם.
   • אם מכניסים יותר מדי מים בטעות, הרחו את הרוטב על אש נמוכה עד שהוא נעשה שוב סמיך.

6. 
   

   
   מגישים! כאשר לרוטב יש את הטעם שאתה אוהב, הוא מוכן להגשה. יוצקים על הפסטה האהובה עליכם. מתכון זה אמור להספיק לשישה אנשים.
   • אחרת, תוכלו לנסות גם את הרוטב לתת טעם שמנתי לבשר או לתבשיל ירקות, כמו עוף, שרימפס, סרטן, ברוקולי, אספרגוס ועוד. ניתן להשתמש בטעם המתוק של רוטב זה במנות רבות ותוכלו לעטר כל כניסה.

חלק 2 כמה וריאציות של המתכון

בחלק זה מוצגות כמה רעיונות לשיפור רוטב האלפרדו הבסיסי שהוכן למעלה. אתה יכול להשתמש בכל טריק שמוצג כאן, ואפילו לא באף אחד מהם, אתה מחליט!

1. 
   

   
   נסה לשים עליו כמה שיני שום. שום בעל טעם בולט ומלוח שהולך בצורה מושלמת עם רוטב אלפרדו. כשממיסים את החמאה, סוחטים, קוצצים או מוחצים שיני שום אחת או שתיים. מטגנים אותם בחמאה כדקה לפני שמוסיפים את שאר המרכיבים בכדי להוציא את הטעם והארומה הטבעיים. השאר את שיני השום ברוטב כשאתה מגיש אותה.

2. 
   

   
   נסו להוסיף יין לבן. הטעם המתוק מעט החומצי של מרבית היינות הלבנים מביא מימד מעודן חדש למתכון הרוטב של אלפרדו הפשוט. יוצקים שליש כוס יין רגע לפני שמפזרים מלח ופלפל בסוף הבישול. יתכן שתבינו שעליכם לבשל את הרוטב עוד קצת כדי שהרוטב יתעבה.
   • רוב היינות הלבנים צריכים לעשות את העבודה. לדוגמה, הצד המתובל והרענן של בקבוק שרדונה יעצים את טעם הרוטב שלך. הימנע מיינות קינוח כמו מוסקטו מכיוון שהם מתוקים מדי.

3. 
   

   
   נסה להוסיף מעט לימון בכדי לתת מעט טעם טאנגי. הטעם החומצי של הלימון לחתוך השומן של רוטב אלפרדו, שיוצר אינטראקציה טעימה בין שני הטעמים. כדי להוסיף מעט טעם לימון לרוטב שלך, חתוך לימון לשניים בזמן שאתה מחכה שהרוטב יתחיל לרעוד. השתמש בפומפיה עדינה כדי להשיג את גרידת המחצית של הלימון. לאחר שהרוטב מסמיך, הוסיפו לרוטב את הגרידה (ואת המיץ של חצי הלימון) וערבבו.
   • עליכם לסחוט את הלימון על ידי מזיגת המיץ דרך מסננת בכדי למנוע זרעים להיכנס לרוטב.

4. 
   

   
   נסה להוסיף קמצוץ מוסקט. אגוז מוסקט אולי אינו התבלין הראשון שאתה חושב להכניס לרוטב אלפרדו שמנת, אבל כמויות קטנות של התבלין הזה יכולות להוסיף טעם מלוח ונעים למנה שלך. נסו לשלב קמצוץ מוסקט קטן (לא יותר מרבע כפית) במקביל לגבינת פרמזן. אם אתה אוהב את התוצאה, אתה יכול להמשיך להוסיף כמויות קטנות בכל פעם.

5. 
   

   
   השתמש ביוגורט במקום בקרם כבד כדי שהרוטב יהיה פחות שומני. רוטב אלפרדו טוב מאוד, אבל כשמסתכלים על המרכיבים תבינו בקלות שהוא מכיל הרבה קלוריות ושומן. נסה להחליף את השמנת העבה באותה כמות של היוגורט הרזה האהוב עליך (אתה יכול גם להשתמש ביוגורט יווני) כדי להפחית את כמות השומן והקלוריות. הרוטב תמיד יהיה עשיר, אבל לא גם עשיר.
   • היוגורט גם ייתן את המתכון יותר acidulated (בדומה לרוטב סטרוגנוף). יש אנשים שמעדיפים את הטעם הזה.
   • אתה יכול גם להוסיף ג. ל s. קמח ברוטב בו זמנית מוסיפים את היוגורט. יוגורט יכול לגרום לגושים כאשר הוא חשוף לטמפרטורות גבוהות, אך קמח נוטה להימנע מתופעה זו.

6. 
   

   
   נסה להשתמש רק בחמאה וגבינה למתכון המסורתי. הגרסאות הראשונות לרוטב אלפרדו הכילו בדרך כלל רק שני מרכיבים: גבינה וחמאה. כשמומסים ומעורבים, שני המרכיבים הללו יוצרים תערובת שמנת ועשירה וזהובה המכסה לחלוטין את הפסטה. גרסה זו של הרוטב היא פשוטה, אך עשירה וטעימה, כך שאם אתם רוצים להתנסות בטעמים מסורתיים יותר, נסו לא לשים שמנת, מים ותיבול. אתה יכול גם להכפיל את כמויות הגבינה והחמאה כדי לקבל כמות דומה של רוטב.
   • לקבלת טעם אותנטי יותר, השתמש בחמאה טרייה ללא מלח. לפני המצאת הקירור, הוספה חמאה לחמאה כדי לשמור עליה לאורך זמן. כשאנשים רצו להכין מנה טובה, הם השתמשו בחמאה ללא מלח, היא הייתה צריכה להיות טרייה מכיוון שהם לא יכלו לשמור אותה יותר מדי זמן.