איך מכינים סלט קיסר

תוֹכֶן

• בשלבים
• חלק 1 הכנת הוויניגרט
• חלק 2 הכנת הסלט
• חלק 3 הכנת קרוטונים
• חלק 4 וריאציות אפשריות

סלט קיסר אינו כזה ללא תיבולו. אפשר להשתמש בוויניגרט שנקנה בסופרמרקט, אבל שום דבר לא יכול להחליף ויניגרט ביתי בתוצרת טרייה. קל להכין סלט קיסר ויניגרט ותוכלו לשלב מרכיבים נוספים כמו עוף למקוריות רבה יותר.

בשלבים

חלק 1 הכנת הוויניגרט

1. 
   

   
   בקערה מועכים את הבצק והבצק במזלג. לקבלת תיבול פחות, השתמש באנשובי טריים במרינדה בשמן. מסננים 2 עד 4 פילה דנצ'ו ופורסים אותם לפני שמוסיפים את השום.
   • תוכלו להכין את התיבול יום קודם ולשמור בקירור בבקבוק או בצנצנת.

2. 
   

   
   מוסיפים את שאר המרכיבים. מוסיפים את השמן, הגבינה המגוררת, החומץ, החרדל, המלח, הפלפל ורוטב הווסטרשייר ומערבבים עם הקצף או המזלג. לקבלת רוטב לימוני, החליפו את החומץ הלבן במיץ לימון סחוט טרי.

3. 
   

   
   מערבבים את המיונז בהדרגה. מערבבים עד לקבלת ויניגרט שמנת. לקבלת תיבול מסורתי יותר, השתמש בחלמונים במקום מיונז. עם זאת, שימו לב כי אכילת ביצים גולמיות חושפת אתכם לסיכון גבוה יותר להרעלת מזון.
   • כדי להפוך את הביצים הגולמיות לבטוחות יותר: תן להן להתבשל במים רותחים למשך דקה ואז העביר אותן מתחת למים קרים. שוברים את הביצים ומפרידים את החלמון מהלבן.

4. 
   

   
   
   
   טועמים את הוויניגרט שלך. הוסף מלח, פלפל, חומץ או לימון במידת הצורך. מתבלים לפי הטעם, יש אנשים שמעדיפים טעמים מלוחים של ויניגרט, אחרים חומציים יותר. שים את הוויניגרט שלך בצד כשהוא מוכן.

חלק 2 הכנת הסלט

1. 
   

   
   חותכים את כף הרגל של הסלט ומסירים את העלים. הסר בזהירות את העלים בזה אחר זה. השלך עלים דהויים או פגומים.
   • לקבלת סלט קיסר מסורתי יותר, השתמש בלב חסה רומאנה. זה החסה המשמשת במתכון המקורי מכיוון שלא צריך לחתוך את העלים לחתיכות קטנות יותר.

2. 
   

   
   שוטפים וסוחטים את הסלט. שוטפים את העלים, אחד אחד, תחת מים קרים בכדי להסיר לכלוך וזיהום. לנער את העלים ולתת להם להתייבש על מגבות נייר או להשתמש בספינר לסלט.
   • אם החסה לא יבשה במהלך האימון, הוויניגרט לא יתפזר באופן שווה על עלי הסלט.

3. 
   

   
   
   
   חותכים את החסה לחתיכות קטנות. עורמים את העלים, חותכים פעם אחת באורך, ואז חותכים ברוחב כדי לקבל חתיכות של כ -5 סנטימטרים.
   • אם השתמשת בלב חסה, אתה יכול לדלג על שלב זה.

4. 
   

   
   מניחים את החסה בקערה. אתה תערבב את הסלט שלך בקערת הסלט הזה כדי להיות זהיר שהגודל יהיה מספיק. אם אתה מתכנן להוסיף מרכיבים, שקול זאת בבחירתך קערת הסלט.

5. 
   

   
   הוסף לקערת הסלט גבינת פרמזן וקרוטונים. התחל בשילוב סלט שלך 25 ​​גרם גבינת פרמזן ו 75 גרם קרוטונים. לאחר מכן תוכל להתאים את הכמויות בהתאם להעדפותיך.
   • אם אין לך פרמזן או שאתה לא אוהב את הגבינה הזו, אתה יכול להחליף אותה בגבינה אחרת, כמו רומנו למשל.
   • אתה יכול להכין קרוטונים משלך בעצמך. לחץ כאן כדי לגלות איך.

6. 
   

   
   מוסיפים את הוויניגרט רגע לפני ההגשה. מיננו בהתאם להעדפותיכם. עם זאת, שימו לב שרוב האנשים אוהבים שיהיה מספיק רוטב לסלט בכדי לכסות את העלים, אך לא יותר מדי שאין שום רוטב סלט בתחתית קערת הסלט.
   • אם תוסיפו את הרוטב מוקדם מדי, הקרוטונים יתרככו.
   • אם אתם מכינים את הסלט שלכם מראש, שמרו את הסלט והתיבול בנפרד במקרר.

7. 
   

   
   מערבבים את הסלט עד שהוא מכוסה לחלוטין בויניגרט. השתמש במלקחי סלט כדי לערבב הכל ביתר קלות. תפוס את העלים בתחתית הקערה והביא אותם לראש המנה. שחרר אותם בעדינות והתחל שוב עד שכל העלים מכוסים בויניגרט.

8. 
   

   
   מגישים את הסלט. לאחר התיבול של הסלט יש להגיש אותו כמה שיותר מהר בכדי להימנע מריכוך. אם תגישו את הסלט שלכם לאורחים, תוכלו להכין מנות בודדות, המצגת שלכם תיראה מסודרת יותר.
   • הוסף כמה פרוסות לימונים במהלך האימונים, כדי לשפר את המצגת.

חלק 3 הכנת קרוטונים

1. 
   

   
   מחממים תנור לחום של 230 מעלות צלזיוס (תרמוסטט 7). מכניסים את הקרוטונים לתנור 30 דקות לפני ההגשה. הם יצטרכו קצת זמן להתקרר.

2. 
   

   
   חותכים את הלחם ומסירים את הקרום. התחל בחיתוך פרוסת הלחם לשניים, ואז הפרד את הפירורים מהקרום. נסו לשמור על הלחם במצב טוב. הסרת הקרום תעניק לקרוטונים אור טוב יותר ותאפשר בישול הומוגני יותר.

3. 
   

   
   חותכים את הלחם לקוביות ברוחב של כ- 60 מ"מ. התחל בכך שחותכים את הלחם, עורמים את הפרוסות וחותכים לחתיכות קטנות יותר.

4. 
   

   
   ממיסים חמאה. אתה יכול להשתמש בכיריים או במיקרוגל. הקפידו לא לחמם יתר על המידה את החמאה כדי למנוע שחום.

5. 
   

   
   מערבבים את החמאה המומסת ושמן הזית בקערת סלט. ראשית מניחים את החמאה החמה בקערה ומוסיפים את שמן הזית. מערבבים עם מזלג. וודאו שהקערה גדולה מספיק כדי להחזיק את כל הקרוטונים.

6. 
   

   
   מוסיפים את הקרוטונים לקערת הסלט ומערבבים. השתמש במלקחי סלט כדי לתפוס את הקרוטונים שבתחתית קערת הסלט ולהביא אותם לראש, כאילו לערבב סלט. המשך לערבב עד שכל הקרוטונים ספוגים בחמאה ושמן.

7. 
   

   
   מתבלים את הקרוטונים. הוסף קערה לסלט מלח, פלפל ופלפל קאיין והמשיך לערבב את הקרוטונים להפצה אחידה.

8. 
   

   
   מחלקים את הקרוטונים על מגש אפייה כ- 30 ס"מ על 40 ס"מ. מורחים את הקרוטונים על שכבה יחידה. אם אין לך מספיק מקום בצלחת שלך, אל תערום אותם. השתמש בצלחת אחרת או אוף אותם מספר פעמים.

9. 
   

   
   הכניסו את הקרוטונים לתנור. מבשלים 10 דקות או עד שהקרוטונים שחומים זהובים. לאחר הבישול מוציאים אותם מהתנור ומניחים להתקרר. הוסף אותם לסלט.

חלק 4 וריאציות אפשריות

1. 
   

   
   הוסף עוף בגריל לסלט קיסר עוף. קח 500 גרם דקלקופ עוף. מרסקים את פילה העוף לעובי של כ -3 מילימטרים. מתבלים את הפילטים במלח, פלפל ויניגרט. מבשלים עוף בתבנית, 3 עד 4 דקות לכל צד. נותנים להתקרר, ואז חותכים לפרוסות דקות ומוסיפים לסלט.

2. 
   

   
   הוסף שרימפס לסלט קיסר מהים. יש לנקות ולנתח 500 גרם שרימפס בגודל בינוני. מכסים את השרימפס בשמן זית ומוסיפים כף מהתיבול המתואר להלן. השאר את עודפי השרימפס בצד. מניחים את השרימפס על שיפודים וצורבים בתבנית, 2 דקות לצד. נותנים לשרימפס להתקרר ולהוסיף לסלט. לתיבול תצטרך:
   • 2 ½ כפות פפריקה
   • 2 כפות מלח
   • 2 כפות מרק אבקת
   • 1 כף פלפל
   • 1 כף פלפל קאיין
   • 1 כף בצל אבקת
   • 1 כף דוריגן
   • 1 כף טימין

3. 
   

   
   החלף עוף או שרימפס בבשר בקר. שים את הכיריים לחום. בקערה מערבבים רוטב Worcestershire, חומץ בלסמי ושמן זית כתית מעולה. תצטרך חתיכת סטייק בעובי של 750 גרם ועובי 2.5 ס"מ. מברישים כל צד של חתיכת הבשר שלך בתערובת שהכנת קודם. השייט במשך 10 דקות, ואז לבשל את הסטייק שלך 4 עד 6 דקות מכל צד. בואו נמשך 5 עד 10 דקות. חותכים את הבשר לפרוסות דקות, חותכים לצדדים, בניצב לדגן הבשר. הוסף את הבשר לסלט שלך.
   • תוכלו לתבל את הסטייק שלכם לפני שאתם מבשלים אותו במרינדה שהוכנה בעבר או בתערובת של פלפל ומלח גס.

4. 
   

   
   החלף את החסה עם כרוב כרוב. קח 1 או 2 צרורות של קייל (או קייל). חותכים את העלים לאורך הגבעולים. עורמים כמה עלי כרוב ומרדדים אותם כמו גליל קינמון. חותכים את הרולדה לפרוסות דקות, לא רחבות יותר מהאצבע. לעטוף ולהניח את חתיכות הכרוב בקערה שלך. חזור על הפעולה עבור כל עלי הכרוב.
5. להמציא מתכונים חדשים. אתה יכול להוסיף מרכיבים אחרים, אך אל תסתבך יותר מדי. זכרו שהדבר החשוב ביותר בסלט קיסר הוא ההלבשה. אם תוסיפו יותר מדי טעמים שונים, תאבדו את איזון הטעם בסלט שלכם. אל תוסיפו יותר ממרכיב או שניים. תוכלו לנסות להוסיף קטניות כמו חומוס או טעמים טרטיים כמו צלפים.

6. 
   

   
   נסה סוגים אחרים של גבינה בסלט שלך. החליפו את הפרמזן בסוג גבינה אחר כמו כחול או גורגונזולה. בכדי להביא לחומציות רבה יותר, החליפו את החומץ הלבן במיץ לימון כבוש.