איך מכינים ממרח קארי

תוֹכֶן

• בשלבים
• שיטה 1 הכן את החומרים
• שיטה 2 הכן את משחת הקארי
• שיטה 3 הכן את הקארי רוקס

ישנם סוגים שונים של פסטה קארי שתוכלו להכין. למרות שהמרכיבים עשויים להיות שונים, הצעדים שעליך לבצע עבור כל אחד מהמתכונים האלה כמעט זהים. המתכון היחיד בו תוכלו לצפות שכל השלבים יהיו שונים הוא קארי רוקס, תערובת של תבליני קארי עם חמאה וקמח.

בשלבים

שיטה 1 הכן את החומרים

1. 
   

   
   קלף וגריל זנגביל, שום, בצל או שאלוט. כשאתה זקוק לאחד המרכיבים האלה באחד המתכונים, עליך לקלף אותו, לקצוץ אותו בגסות ולטגן אותו במחבת.
   • לקילוף החומרים:
     • קלף את הג'ינג'ר על ידי גירוד העור בעזרת כף.
     • קלף את השום על ידי הקשה קלה על הצד השטוח של הסכין. העור צריך להיפרד לחלוטין מהתרמיל. הסר אותו עם האצבעות והשתמש בשום כמות שהוא.
     • קלף את הבצלים וה שאלוט, החל בהסרת כל קצה וקילוף העור בעזרת האצבעות.
   • מטגנים את התבלינים האלה במחבת על אש בינונית. מערבבים אותם עם מרית או כף עץ למשך 1-2 דקות, או עד שאתה מרגיש שהם מריחים את האוויר במטבח.
   • לא באמת יש צורך להחזיר את המרכיבים לפני השימוש בהם. יש צורך לקלף אותם, אך אין צורך לבשל אותם. רצוי להחזיר אותם במהירות לפיתוח הטעם והניחוח של ממרח הקארי הסופי.

2. 
   

   
   
   
   הסר את הזרעים מהפלפלים הטריים והיבשים. אם המתכון דורש שימוש בפלפלים מלאים, עליכם להסיר את הגבעולים, הצלעות והזרעים. המשיכו עם סכין חדה קטנה.
   • לאחר שמטפלים בפלפלים, שוטפים היטב את הידיים עם מים וסבון. אם אינך שוטף ידיים, אתה עלול לשפשף את העיניים בטעות ולהעביר מיץ צ'ילי לרקמות רגישות, מה שיגרום לתחושת צריבה עזה.

3. 
   

   
   משרים את הפלפלים המיובשים. אתה יכול להשתמש בפלפלים טריים כמו שהם, אבל אם אתה צריך להשתמש בפלפלים יבשים, עליך קודם כל להשרות אותם במים חמים כדי לקבל קצת מהלחות שאיבדו.
   • חותכים את הפלפלים לחתיכות קטנות ושמים בקערה. מלאו את הקערה במים חמים ונתנו לפלפלים להשרות 10 דקות. מסננים את הפלפלים לפני שמוסיפים אותם לשאר החומרים והתבלינים.
   • אם לא משרים את הפלפלים, יתכן וחסר מים בקארי שלך ויתקשו ליצור בצק חלק.

4. 
   

   
   שקלו להקל על תבלינים שלמים. אם המתכון משתמש בתבלינים שלמים ולא בתבלינים אבקתיים, תוכלו להוציא את טעם הקארי הסופי על ידי קליית התבלינים במחבת לפני הכנת הבצק. שלב זה הוא אופציונלי לחלוטין, אך כמו במרכיבי טעם אחרים, תבלינים שלמים יכולים להפיק ניחוח וגם טעם אם משתמשים בחום כדי לחלץ את כל המהות.
   • מחממים מחבת על אש בינונית. הוסף את התבלינים שאתה רוצה לצלות ולהשאיר בתבנית למספר דקות, בלי להפסיק. ברגע שהם מוכנים הם צריכים להיות זהובים מעט ולהרגיש הרבה יותר חזקים.
   • בין התבלינים שתוכלו לשקול קלייה, נסו עם אגוזים, זרעים ופירות יער.

5. 
   

   
   
   
   דעו כי יש הבדל בין תבלינים טריים לתבלינים יבשים. חלק מהמתכונים משתמשים בעשבי תיבול טריים ותבלינים, בעוד שאחרים מעדיפים את הגרסה המיובשת שלהם. לפסטה קארי העשויה מתבלינים טריים יש בדרך כלל ארומה חזקה יותר וטעם מורכב יותר, אך גרסאות תבלינים מיובשות מקובלות לא פחות על כולם. הבחירה הסופית תלויה בהעדפותיך, אתה יכול לחסוך זמן באמצעות תבלינים יבשים, או שאתה יכול להוציא את כל הארומה של קארי עם תבלינים טריים.
   • אם ברצונך להמיר כמויות של תבלינים טריים לכמויות של תבלינים יבשים ולהיפך, עיין בתרשים ההמרות למטה כדי למצוא את התבלין המסוים בו אתה מעוניין.
     • עבור כל עשבי התיבול, השתמשו בשליש מכמות העשבים הטריים בעשבים יבשים. לדוגמה, בגובה 3 ג '. ל ג. (15 מ"ל) פטרוזיליה טרייה שקולה 1 כפית. ל ג. (5 מ"ל) פטרוזיליה מיובשת.
     • לקינמון מקל 9 ס"מ שווה 1 כפית. ל ג. (5 מ"ל) אבקה.
     • עבור ציפורן, 3 ציפורניים שלמות שוות ערך ל ¼ של ג. ל ג. אבקת ציפורן.
     • לגבי שום תרמיל אחד שווה ל- ⅛ של c. ל ג. אבקת שום.
     • שימו לב כי תרמיל הל עם 18 עד 20 זרעים שווה ל- 1 ג. ל ג. (5 מ"ל) אבקת הל.
     • השתמש באמצעים שווים של אבקת כוסברה כשאתה מחליף כוסברה טרייה.
     • עבור זרעי כמון, החלף 1/2 ג '. ל ג. (2.5 מ"ל) אבקת כמון לכל כפית. ל ג. (5 מ"ל) כמון טרי.
     • לגבי הכורכום, דע כי 30 גרם שורש טרי שווה ל- 4 ג. ל s. (60 מ"ל) אבקת כורכום.
     • אם אתה משתמש בזרעי חרדל טריים, דע כי 30 גר 'זרעים טריים שווים ל- 2 ג'. ל s. וחצי (40 מ"ל) אבקת זרעי חרדל.

שיטה 2 הכן את משחת הקארי

1. 
   

   
   הפחיתו את החומרים האבקיים. לאחר שהכנתם את המרכיבים לעיסת הקארי, ערבבו את התבלינים ושאר החומרים היבשים במעבד מזון וערבבו אותם במהירות עד שתשיגו אבקה דקה והומוגנית.
   • שלב זה אינו הכרחי אם אתה משתמש בתבלינים שכבר אבקו, אך אתה עדיין צריך לערבב את התבלינים ליצירת אבקה הומוגנית.
   • אם אתה רוצה לשלוט טוב יותר על שלב זה או אם אין לך מעבד מזון, אתה יכול להשתמש במרגמה ועלי כדי להפחית תבלינים אבקתיים. יתכן שתצטרך ללכת מספר פעמים תלוי בגודל המרגמה שלך.

2. 
   

   
   הוסף את החומרים הרטובים. כעת שפכו את המרכיבים הלחים, השורשים הטריים או עשבי התיבול הארומטיים למעבד המזון עם התבלינים. מערבבים בעדינות מספר שניות כדי לפרק את נתחי הצ'ילי, הבצל, השאלוט, השום או הג'ינג'ר.
   • אם אין לכם מעבד מזון, תוכלו עדיין להשתמש במרגמה ועלי להכנת הבצק, אך עדיין יהיה קל יותר עם מערבל. אם אתה משתמש בבלנדר, יתכן שתצטרך להוסיף מעט מים כדי לעזור לתערובת להפוך למחית חלקה. צפו בזה היטב כשאתם מערבבים אותו כדי לראות אם זה נחוץ.

3. 
   

   
   מערבבים במהירות כך שהמרכיבים יהוו משחה. לאחר שהתבלינים ושאר המרכיבים התערבבו גס, ערבבו אותם במהירות המרבית למשך מספר דקות. עצור כשאתה מקבל משחה סמיכה.
   • אם אתם רואים בצק או רכיבים כלשהם שנדבקים בשולי המערבל, הפסיקו לערבב וגרדו את הקצוות בעזרת מרית. זה יאפשר לך לשמור על הפרופורציות הנכונות של התבלינים.

4. 
   

   
   שומרים את הבצק בכלי אטום. אתה יכול לשמור את ממרח הקארי שלך במקרר למשך חודש או למשך שנה במקפיא.
   • אם מכניסים את הבצק למקרר, שמרו אותו בכלי אטום אוויר עשוי זכוכית או פלסטיק (לא מתכת) לפני שמכניסים למקרר.
   • אם שמים את הבצק במקפיא, שפכו כמויות שוות למגש קוביית הקרח והשאירו במקפיא עד שהם יציבים. לאחר מכן הכניסו את קוביות הבצק לשקית מקפיא שאפשר לסגירה, הניחו תווית על השקית עם התאריך לפני שתשאירו במקפיא זמן רב יותר.

שיטה 3 הכן את הקארי רוקס

1. 
   

   
   ממיסים את החמאה. מכניסים מעט חמאה לסיר קטן ומחממים אותה על אש בינונית. מחממים לאט עד שהחמאה נמסה לחלוטין.
   • חשוב להמיס את החמאה לאט, מכיוון שהחמאה שמתחממת מהר מדי יכולה להתיז. כשזה יקרה, השומן בחמאה ישבר באופן לא אחיד, והחמאה החמה עשויה להתיז ולשרוף אותך.
   • אתה יכול לערבב את החמאה בעדינות בזמן שהיא מתחממת כדי להמיס אותה באופן שווה.

2. 
   

   
   מוסיפים את הקמח. מפזרים את הקמח בחמאה המומסת. השתמש במרית כדי לערבב את הקמח לחמאה.
   • לאחר שתערבב, תבחין שהקמח והחמאה מתנפחים.
   • אל תפסיק לבחוש את האדום בשלב זה. זה עלול להישרף תוך זמן קצר אם תפסיק לבחוש אותו.

3. 
   

   
   מבשלים 20 עד 30 דקות. מבשלים את הרוקס במשך 20 עד 30 דקות, תוך ערבוב מתמיד, עד שחום בהיר.
   • עליכם לבשל היטב את הרוקס כדי לגרום לו לאבד את טעמו של קמח גולמי. אדום שלא בישל מספיק ישמור על הטעם הזה, והוא יכול לתת טעם לוואי מר לאדום שלך.

4. 
   

   
   מוסיפים את התבלינים. הוסף את התבלינים הדרושים למתכון בשלב זה, תוך ערבוב עד לקבלת תערובת אחידה. מבשלים עוד 30 שניות לפני שמורידים את הקארוקס רוקס מהאש.
   • לגבי המתכון שניתן במאמר זה, ניתן להוסיף אבקת קארי, גרלה מסלה ופלפל קאיין.

5. 
   

   
   שמור את האדום במיכל אטום. אתה יכול להשתמש מייד ברוקס הקארי שלך, אבל אם אתה רוצה להשתמש בו אחר כך, תן לו להתקרר לפני שמכניסים אותו למיכל אטום. יש לאחסן אותו במקרר למשך חודש או במקפיא למשך 4 חודשים.