איך מכינים פיצה גבינה

תוֹכֶן

• בשלבים
• שיטה 1 מכינים את הבצק
• שיטה 2 מכינים את רוטב הפיצה
• שיטה 3 הכן את הפיצה שלך

פיצה גבינה ביתית היא אחת התענוגות הפשוטות ביותר בחיים: רק תחשבו על בצק רך, רוטב עגבניות טעים ושכבת גבינה נדיבה, הכל מבושל לשלמות. כמובן שתמיד תוכלו לקנות בצלחת מוכנה וסיר רוטב עגבניות בסופרמרקט שלכם: אך המאמצים שלכם תמיד יתוגמלו.

בשלבים

שיטה 1 מכינים את הבצק

1. 
   

   
   תן לעבוד עם השמרים שלך במים חמים. מוסיפים שמרים וסוכר למים (זה צריך להיות חם למגע, אך לא חם מכדי שיישרף) ומערבבים בעדינות. בואו נמשך 6 עד 7 דקות עד שתוכלו לראות בועות קטנות הנוצרות על פני המים.
   • הפעלת השמרים שלך זה כמו להאכיל אותה: היא ניזונה מסוכר וסופגת מים. בועות הן דו תחמוצת הפחמן הנוצרת כאשר השמרים נושמים.

2. 
   

   
   מעבירים שמרים לקערה גדולה ומוסיפים מלח וקמח. מערבבים את הקמח טיפין טיפין ומוסיפים תוך שהוא סופג מים ושמרים. השתמש ביד אחת להוסיף את הקמח ובידו השנייה כדי לשה אותו.

3. 
   

   
   מוסיפים שמן זית לבצק לאחר שסיימת להוסיף את הקמח. זה מונע את קערת תמיסת הבצק או את הידיים שלך ומאפשר לשמור על לחות. המשיכו ללוש עד שהבצק מעט נוצץ ודביק, אך גם לא דביק מדי. קח כמות קטנה ונמתח אותה עד שהאור יכול לעבור. אם הבצק לא נקרע, הוא מוכן לישה.

4. 
   

   
   
   
   ללוש את הבצק. השאירו את הבצק בקערה והשתמשו ביד אחת כדי לאסוף אותו, ואז לחצו בחוזקה למרכז הבצק עם גב כף היד.
   • קפלו את קצה הבצק כלפי מעלה ואז לכיוונכם, לחצו שוב על היד וחזרו על הפעולה. המשיכו "לסחוט-קיפול-קיפול" למשך 3 עד 4 דקות או עד שהבצק שלך ישמור על צורתו מבלי שתצטרך לגעת בו.
   • אם הבצק רטוב או דביק מדי, הוסיפו מעט קמח מלמעלה ועל הידיים.

5. 
   

   
   נותנים לבצק לנוח במשך שעה כך שהוא יכול להתפחה. אם אתם זקוקים ליותר זמן, תוכלו להכניס את הבצק למקרר בו ייקח 4 עד 5 שעות לבצק. הבצק צריך להיות כפול בגודל.

6. 
   

   
   מסדרים את הבצק על משטח עבודה מקומח. מפזרים שתיים או שלוש כפות קמח על קרש חיתוך או על שולחן השיש שלך כדי למנוע את הדבקת הבצק. אם מכינים שתי פיצות קטנות, חותכים את כדור הבצק לשניים.

7. 
   

   
   
   
   בעזרת האצבעות שלך, משוך ושטח את הבצק ליצירת קרום הפיצה שלך. השתמש בכף היד שלך כדי לדחוף את כדור הבצק ולקבל דיסק, ואז השתמש באצבעותיך כדי לדחוף ולמשוך את הבצק עד שהוא נעשה שטוח. תהליך זה דורש תרגול מעט, אך הסתובב קל והשתמש באצבעותיך כדי לעסות את הפיצה עד שתשיג את צורת הקרום הרצויה. בסיום, קפלו כמה סנטימטרים מהקצה כדי ליצור את הקרום.
   • התחל לעבוד את הבצק ממרכזו כלפי חוץ כדי להימנע מלקרוע את הבצק.

8. 
   

   
   התחל את הבצק שלך באוויר כדי לקבל קרום עגול לחלוטין, אם אתה מרגיש מספיק נוח לעשות את זה. אתה יכול כמובן להשיג קרום נחמד מאוד בלי שתצטרך להריץ את "רול הפיצה", אבל יש משהו מספק להכין את הקרום שלך כמו שהמומחים עושים.
   • סגרו את האגרוף ועטפו את הבצק ששטחתם סביב היד.
   • סגרו את אגרופו של היד השנייה והעבירו את הבצק שלכם לאגרוף אחד לשנייה.
   • הזיזו בעדינות את האגרופים לצדדים כדי למתוח את הבצק עוד קצת.
   • העבירו את האגרופים (שמאל לפנים, ואז לימין) כך שהבצק יסתובב בזמן מתיחה.
   • כאשר הבצק שלך מגיע לקוטר של 20 ס"מ, צור במהירות קשת מעגלית עם האגרוף השמאלי שלך לאחור לכיוון הפנים שלך. חזור על מחווה זו על ידי סיבוב האגרוף הימני והתרחק מהפנים. אם אתה נותן דחיפה קלה עם האגרוף הימני, הבצק יהפוך כמו פריזבי. נסה כמה פעמים לשלוט באיזון החוזק של שני הפיתולים סימולטניים.
   • דאג לקבל את הבצק שלך בעדינות ככל האפשר על ידי הורדת האגרוף כך שילווה את נפילת הפיצה.
   • אם שמתם לב שהבצק נקרע, אספו אותו והלושו שוב למשך 30 שניות, נסו שוב.

שיטה 2 מכינים את רוטב הפיצה

1. 
   

   
   מחממים מחבת גדולה המכילה שמן זית על אש בינונית.

2. 
   

   
   מוסיפים שום חתוך דק ומבשלים ומבשלים 3 עד 4 דקות. הבצל יהפוך שקוף או מעט קל יותר בקצוות.
   • אתה יכול להוסיף פלפל או פלפל כדי לתבל את הרוטב שלך או גזר וסלרי קצוצים דק לרוטב רך יותר.

3. 
   

   
   יוצקים את העגבניות המשומרות. אם אתה רוצה לקבל רוטב שמנת יותר, השתמש רק במחית העגבניות.

4. 
   

   
   מוסיפים עשבי תיבול, מלח ופלפל. מערבבים הכל היטב.

5. 
   

   
   הרתיחו את הרוטב במהירות. הגדל את הטמפרטורה של האש שלך עד שנוצרות בועות גדולות על פני השטח, ואז הוריד את הטמפרטורה כך שהרוטב יתבשל. מערבבים באופן קבוע.

6. 
   

   
   נותנים לרוטב להתבשל למשך 30 דקות עד שעה. ככל שהרוטב מתבשל יותר, כך הוא יהיה עבה וטעים יותר.

7. 
   

   
   טועמים את הרוטב ומתבלים שוב במידת הצורך. רטבי פיצה רבים מתוקים יותר, כך שתוכלו להוסיף 1-2 כפות סוכר. אפשר להוסיף גם בזיליקום טרי או רוזמרין להכנת רוטב טעים.

8. 
   

   
   תן לרוטב שלך להתקרר ולערבב אותו אם תרצה. שופכים את הרוטב ברגע שצונן בבלנדר ומערבב להיפטר מחתיכות גדולות של עגבנייה או דוגנון. שלב זה אינו חובה אם אתם מעדיפים פיצה כפרית יותר.

9. 
   

   
   אפשר לנסות גם רוטב לבן או שמן ריחני. אם רוטב אדום הוא קלאסיקה, ישנן דרכים רבות להכין פיצה מגבינה. לדוגמא, תוכלו להכין רוטב לבן או לטגן 2 עד 3 שיני שום בשתי כפות שמן זית ולהשתמש בשמן זה במקום ברוטב מוכן להכנת הפיצה בטעם הגבינה שלכם.

שיטה 3 הכן את הפיצה שלך

1. 
   

   
   מחממים תנור לחום של 180 מעלות צלזיוס.

2. 
   

   
   מסדרים תבנית נייר אפייה או נייר אפיה שאליו הוספתם שמן, קמח או קמח תירס. זה ימנע מהפיצה שלכם להיצמד לצלחת כשהיא מבושלת. קמח תירס, אותו תוכלו למצוא בקלות בסופרמרקט, הוא מרכיב אוכל איטלקי טיפוסי.
   • אם משתמשים באבן פיצה, מפזרים קמח תירס ומכניסים את האבן לתנור שחומם מראש.

3. 
   

   
   הכינו את הבצק שלכם על משטח שאינו מקל. אם אבן הפיצה שלך מחוממת מראש, הוסף קצת קמח למשטח העבודה שלך ופזר את הבצק. אם אתה משתמש במגש אפייה מסורתי, פרוש את הבצק שלך ישירות על פני השטח.

4. 
   

   
   מורחים שכבה דקה של רוטב על הבצק. השאירו סנטימטר בצק בשולי הקרום שעליו לא תשימו רוטב.

5. 
   

   
   ואז להוסיף את הגבינה. מפזרים את תערובת הגבינה שלך בצורה שווה על הרוטב.אם מוצרלה היא הגבינה המשומשת ביותר בפיצות, תוכלו לנסות להוסיף גבינת רומנו מגורדת, פרמזן, פרובולון, לאסיאגו או כמה כפות גבינת ריקוטה.

6. 
   

   
   אופים את הפיצה שלך בתנור למשך 15 דקות. אם אתה מכין שתי פיצות בו זמנית ומונח על שתי רשתות שונות, החלף אותן במדיום בישול כך שיתבשלו באופן שווה.