איך מכינים שאבו שאבו

מְחַבֵּר: Eugene Taylor

תאריך הבריאה: 7 אוגוסט 2021

תאריך עדכון: 18 יוני 2024

וִידֵאוֹ: מתכון למקרונים מושלמים של אלון שבו - פודי

תוֹכֶן

בשלבים
חלק 1 הכנת רוטב פונזו
חלק ב 'מכינים את רוטב השומשום
חלק 3 הכנת החומרים
חלק 4 לבשל, להגיש וליהנות מ- shabu shabu

במאמר זה: הכינו את רוטב הפונזו הכינו את רוטב השומשום הכינו את החומרים הכינו, הגישו ותיהנו משאבו שאבו.

שאבו שאבו הוא מאכל יפני מסורתי שקרוב לפונדו הסיני. סיר גדול ומלא במים רותחים מונח במרכז השולחן ופרוסות בקר דקות מבושלות יחד עם ירקות, פטריות וטופו. המרכיבים מוגשים ואוכלים ישירות בסיר המים הרותחים לאחר השרייתם בשני רטבים שונים.

בשלבים

חלק 1 הכנת רוטב פונזו

להקציף את מרכיבי הרוטב. בקערה מערבבים את רוטב הסויה, מיץ יוזו, חומץ אורז ודאשי. מערבבים היטב תוך כדי הקצפה עד לאיחוד החומרים בצורה אחידה.
- רוטב פונזו הוא אחד משני רטבים שמוגשים באופן מסורתי עם שאבו שאבו. זה רוטב די רגיל ובגלל זה יכולת למצוא את הכל מוכן בחנות מוצרים אסייתית או במחלקת מוצרים בינלאומית (או אקזוטית) בסופרמרקט שלך.
- לאחר סיום, לרוטב יהיה צבע חום כהה.
יוצקים לתחתית. שופכים את הרוטב לתחתית רדודה.
- הצלוחית שתבחר צריכה להיות רדודה ורחבה כך שתוכלו לטבול את חתיכות הבשר והירקות ללא קושי ברוטב.
הוסף את הקישוט, אם תרצה. אתה יכול להגיש את הרוטב כמו שהוא, אבל כדי להוסיף מעט טעם וקישוטים, אתה יכול להוסיף קישוט. הוסף רוטב צנונית לבן מגורד, בצל ירוק קצוץ דק וקורט פלפל אדום גרוס.
- אם אתה רוצה להוסיף צנון לבן, תחילה עליך לקלף אותו ולחתוך אותו לחתיכות שישתלבו בקלות ביד שלך. מגררים את אחת הנתחים האלה על פומפיה, ואז מפזרים את התוצאה מעל הרוטב.
- אין שום אמצעי אידיאלי להוסיף כשמוסיפים צנון לבן. באופן כללי, עליך להוסיף מספיק בכדי לתת גוון קל לרוטב מבלי להסתיר אותו לחלוטין.
- הניחו את הרוטב בצד עד שתתכוננו לטעום את שאבו השאבו.

חלק ב 'מכינים את רוטב השומשום

הופכים את זרעי השומשום לאבקה. בעזרת טחנת תבלינים טוחנים את זרעי השומשום הקלואים לאבקה דקה. לאחר סיום, לא אמורים להשאיר חתיכות גדולות באבקה.
- אם אין לך טחנת תבלינים, שקול להשתמש במטחנת קפה או מרגמה ועלי במקום.
מערבבים את מרכיבי הרוטב. בקערה קטנה להקציף יחד את זרעי השומשום הטחונים, הדאשי, רוטב הסויה, הסוכר, סאקה, חומץ אורז ופלפל שחור עד לקבלת תערובת חלקה.
- לרוטב זה, תוכלו גם לערבב את החומרים בבלנדר במקום לערבב אותם בקצפת. זה יאפשר לכם לשלב בצורה אחידה יותר רכיבים מוצקים כמו שומשום טחון, סוכר ופלפל שחור.
- שימו לב שרוטב זה הוא הרוטב השני הנפוץ ביותר המוגש עם שאבו שאבו וייתכן שתמצאו שהוא מוכן בחנות.
- לרוטב זה יהיה צבע מעט חום.
שופכים את הרוטב לתחתית. שופכים את הרוטב לתחתית שנייה להגשה.
- הצלוחית שתבחר צריכה להיות רדודה ורחבה כך שתוכלו לטבול את חתיכות הבשר והירקות ללא קושי ברוטב.
- אין לערבב רוטב שומשום עם רוטב פונזו. יש להגיש את שני הרטבים הללו בשני צלוחים שונים.
הוסף את הקישוט אם תרצה. אתה יכול להגיש את הרוטב הזה בלי שום קישוט, אבל הוא יכול להוסיף קצת יותר צבע ועליזות לרוטב שלך. לדוגמה, הוסיפו בצל ירוק קצוץ דק, מעט שום קצוץ וקורט פלפל אדום גרוס.
- הוסף את הקישוט לפי העדפותיך. קחו בחשבון שהמלית צריכה להוציא את הרוטב, לא להסתיר אותו ולא להעמיק אותו.
- שים את רוטב השומשום בצד עד שאתה מוכן להגיש שאבו שאבו.

חלק 3 הכנת החומרים

חותכים את הכרוב. שוטפים את הכרוב כמו שצריך תחת מים קרים וחותכים אותו בערך.
- השלך את העלים הפגומים שאתה עלול למצוא על הכרוב.
- חותכים את ראש הכרוב לאורכו אם זה עדיין לא נעשה.
- חותכים כל מחצית לשניים כדי להשיג רבעי כרוב.
- חותכים שני רבעים מהכרוב לחתיכות בעובי 5 ס"מ.
חותכים את הטופו לחתיכות קטנות יותר. יש לחתוך כל חתיכה של טופו בגודל סטנדרטי ל -16 חלקים.
- חותכים את הבלוק לשניים.
- חותכים כל חצי לשניים כדי לקבל רבעי חסימות.
- חותכים כל רבעי טופו לשניים.
- ערמו את הבלוקים שהגעתם כרגע וחתכו אותם לשניים כדי להשיג 16 חלקים.
מכינים את הפטריות. עבור פטריות אנוקי וגם שיטאקה, נגב את האדמה שעלולה להיות על הנייר בנייר לח ואז יבש במגבת נייר יבשה ונקייה. הסר את הגבעולים.
- לפטריות אנוקי, עליכם לחתוך את הבסיס שמחזיק את כל הפטריות הקטנות יחד. ואז הפרד את הפטריות לקבוצות קטנות.
- לפטריות שיטאקים פשוט הסר את הגבעול וזרוק אותו.
פורסים גזר וכרישה. יש לחתוך את הגזר לפרוסות דקות ואילו יש לחתוך את הכרישה לפרוסות בעובי 5 ס"מ.
- זכור לקלף את הגזר לפני שחותכים אותו.
- ניתן להשתמש גם בעירית או בירקות ירוקים במקום בכרישה.
חותכים את הבקר לפרוסות. בעזרת סכין חדה פורסים פרוסות בקר דקיקות כמו נייר, מנסים שלא לעבור את עובי 2 מ"מ.
- אם אתה יוצא לשוק אסייתי, אתה יכול למצוא פרוסות בקר פרוסות דקיקות לשאבו שאבו. הבשר הזה טוב באותה מידה כמו זה שיש לכם בבית וזה יחסוך לכם זמן רב.

חלק 4 לבשל, להגיש וליהנות מ- shabu shabu

מלאו את סיר השאבו שאבו במים. יוצקים 5 כוסות (1,250 מ"ל) מים או מספיק כדי למלא שני שליש מהסיר.
- הקומקום האידיאלי צריך להיות רחב ורדוד. באופן מסורתי משתמשים בסיר קרמי, אך ניתן להשתמש גם בסיר פלדה. אתה יכול אפילו להשתמש בסיר אם אתה לא יכול למצוא קומקום רחב וגם רדוד.
- תצטרך גם כיריים חשמליות ניידות.
- אחרת, תוכלו גם לפשט את הבישול באמצעות קומקום חשמלי.
משרים את האצות. הכניסו את האצות למים ותנו לעמוד למשך 30 דקות.
- בינתיים מסדרים את כל שאר המרכיבים על מגש גדול וצור קבוצות לפי סוגם. יהיה לך את המנה ליד הסיר שלך בזמן שהמרכיבים מתבשלים.
הרתיחו את המים. מחממים את המים על אש בינונית ומבשלים על אש נמוכה במשך 10 דקות. הוצא את האצות ברגע שסיימת.
- אתה אמור להיות מסוגל לעשות את הצעד הזה בצלחת החשמלית הניידת שלך, אבל אם לא, אתה יכול גם לחמם את המים על הכיריים שלך. אתה יכול לחסוך קצת זמן כי המים יתחממו מהר יותר על הכיריים.
- השתמש במקלות בישול ארוכים כדי להסיר אצות מהקערה שלהם. עליך להשתמש במקלות אכילה אלה גם בעת טיפול בשאר המרכיבים.
מוסיפים ירקות, פטריות וטופו. חכה שהמים הטעימים ירתחו שוב, ואז הוסיפו מעט כרוב, גזר, פטריות וטופו. מבשלים עד שהם פריכים ורכים.
- אם השתמשתם בתנור הגז שלכם לבישול האצות, הניחו את הסיר על הכיריים וחכו שהמים ירתחו שוב לפני שתוסיפו את שאר המרכיבים.
- אתה צריך להוסיף רק כמה מרכיבים בכל פעם. לסיר צריך להיות אוויר פנים מלא, תוך השארת מספיק מקום לתפוס את החומרים עם מקלות האכילה שלך.
- המרכיבים יתבשלו בקצב שונה, אך רובם יתבשלו תוך דקות, וזו הסיבה שעליכם לפקח כל הזמן על הירקות לאחר הוספתם.
מוסיפים את פרוסות הבקר. כל אורח אמור להיות מסוגל לבשל חתיכת בקר משלו על ידי טבולו במרק עם מקלות אכילה שלהם. מערבבים אותו בעדינות בנוזל החם עד שהוא משתנה מאדום לחום.
- שלב זה צריך לארוך 10 עד 20 שניות רק אם הבשר חתוך דק.
המתן לתור שלך ליהנות מהמנה. כל אדם צריך לקחת את חתיכת הבקר שלו, הירקות ושאר המרכיבים לאחר הבישול והאכילה כל עוד הם חמים. כאשר מוסרים מהסיר רכיבים מבושלים, יש להוסיף רכיבים גולמיים להחלפתם.
- תהליך זה נמשך עד שאין יותר רכיבים גולמיים.
- טובלים את כל הבקר, הפטריות, הירקות והטופו בכל רוטב לאחר הוצאתם מהסיר ולפני אכילתם.
- שימו לב ייתכן שיהיה עליכם להסיר את החלאות והשומן הנוצרים על פני המרק בזמן בישול החומרים. השתמש בכף עם חורים כדי להוציא אותם משטח הנוזל ואז טבל את הכף בקערה עם מים נקיים כדי לנקות אותה.
מגישים אטריות אודון. המסורת היא שאטריות אודון מוגשות אחרונות. הוסף אותם למרק החם לאחר שאכלו את כל שאר המרכיבים ותנו להם להתבשל מספר דקות, שיספיקו להם להיות רכים. לאחר מכן תוכלו להוציא אותם עם מקלות האכילה וליהנות מהם.
- אפשר להוסיף מעט מלח ופלפל אטריות אודון אם תרצו או לטבול אותו באחד מהרטבים שהכנתם.
- הארוחה מסתיימת כשלא נותרו עוד נודלס.