איך מכינים אורז סושי

תוֹכֶן

• בשלבים
• מבשלים את האורז בתנור

לא משנה איזה סוג סושי אהוב עליכם, יבוא הוא אורז! הוא זה שקושר את כל המרכיבים. הכינו סושי משלכם ותיהנו.

בשלבים

1. 
   

   
   קודם כל צריך לקנות את האורז המתאים. סושי מיוצר בדרך כלל עם אורז לבן יפני, המכונה יותר אורז סושי. זהו גרגר קצר של אורז איכותי דביק וקצת מתוק (אין להתבלבל עם אורז דביק).
   • כדי להיות בטוח בקנייה של התבואה המתאימה, היכנסו לחנות אסיאתית ובקשו אורז סושי. אורז באיכות טובה יהיה לרוב דגנים שבורים. לאורז הסושי האמיתי יש רמת דמידון טובה, בגלל זה הדגנים נדבקים זה לזה, זה גם קל יותר לאכול כשמשתמשים במקלות האכילה. תוכלו למצוא בחנות זו גם את החומרים והמרכיבים שתזדקקו להם כמו מחצלת הבמבוק במבוק לגלגול סושי, מרית הבמבוק, עלי האצות וחומץ הסושי (חומץ לבן אסייתי עם מעט סוכר עובד גם).
   • אם לא תוכלו למצוא אורז סושי, האלטרנטיבה הקרובה ביותר היא אורז דונגביי (אורז מצפון מזרח סין, שיש לו אקלים דומה לזה של יפן). האיכות שלו כמעט זהה לאורז סושי, ההבדל הוא בצורתו. אורז דונג-ביי הוא עגול כמו פנינה ויש לו את המוזרויות הנדירות של אף פעם לא לחזור לאורז הגולמי לאחר הבישול. זה לא מתקשה, הוא שומר על הרכות שלו גם בזמן הקירור. זה חשוב מאוד להכנת סושי או onigris אותנטיים. אורז דונג ביי הוא אורז סיני באיכות טובה מאוד, אם כי יקר למדי, הוא נשאר נגיש יותר מאורז סושי.
   • אורז אחר יהיה בעיקר אורז דגנים ארוך (הנפוץ ביותר) כמו אורז בסמטי. גרגרי האורז מסוגים אלה אינם נדבקים זה בזה וזה רחוק מלהיות אור וטושי של אורז סושי. האורז השלם לא משמש אף פעם להכנת סושי, אורו אינו מאפשר זאת. אבל זה לא אומר שאתה לא יכול להשתמש בו להכנת ארוחות בריאות אחרות.

2. 
   

   
   
   
   שקלו את האורז שלכם. הכל תלוי כמה אתה רעב אבל אתה יכול לקחת בחשבון שמספיק 600 גרם לארבעה מבוגרים. בנוסף, זהו חלק נוח לבשל את האורז הזה כך שהוא יוכל לשמור על טעמו ועל אורכו. אם יש לך כזה, אתה יכול להשתמש בטחנת האורז שלך.

3. 
   

   
   שוטפים ומסננים. אחת הדרכים לעשות זאת היא למצוא סיר גדול. הוסף את האורז הגולמי שלך ומלא במים קרים ואז ערבב את האורז עם הידיים שלך, בדרך זו אתה מסיר כמה שאריות, אתה תראה אותו עם צבע המים שהשתנו. לא צריך להקדיש זמן רב לעשות זאת, לערבב היטב ואז להוציא כמה שיותר מים מהתבנית הזו. אתה יכול גם להכניס את האורז שלך למסננת ולהניח אותו במחבת מים קרים. מערבבים את האורז שלך כמו בהסבר הקודם והסר את המסננת ואז רוקן את התבנית שלך. שוטפים מספר פעמים ואחרי השטיפה האחרונה, הכניסו את האורז לתבנית, כיסו אותו במים ונתנו לו להתרחץ למשך חצי שעה.

4. 
   

   
   מחממים את המים. כדי לבשל את האורז תצטרך 100 מ"ל מים קרים לכל 100 גרם אורז (אנו לוקחים בחשבון את משקל האורז לפני שנתן לו להשרות). לא משנה מה היית שוקל את האורז שלך, השתמש באותו מיכל כדי למדוד את כמות המים שלך. הכניסו את האורז לתבנית ואז הוסיפו את המקבילה במים, תכסו (אל תסירו את המכסה לפני סיום הבישול) והרתיחו על אש גבוהה (או השתמשו בזרם שלך). אפשר גם לבשל את אורז הסושי שלכם בתנור, עיינו בשיטה שלהלן.

5. 
   

   
   
   
   התבונן עד שהמים יתחילו לרתוח. מכסה ברור נוח יותר לצפייה בעת בישול האורז שלך, עם מכסה מסוג אחר, תצטרך להרים אותו כדי לראות כיצד האורז מתבשל ולהפריע לתהליך הבישול. ברגע שאתה רואה שהמים רותחים, עכשיו יש להיות ערניים. תספרו 7 דקות. מעל אש חזקה מאוד מרגע זה. אוקיי, תגידו "אבל האורז שלי יישרף לתחתית" ואתם צודקים, זה חלק מהתהליך, אתם פשוט לא תשתמשו באורז שנמצא בתחתית התבנית… כמה דגנים “יקרבו” לתת לאחרים לבשל בצורה מושלמת.
   • אל תשתמש בתבנית טפלון או בכלי אוכל אחרים עם תחתית שאינה נדבקת. האורז חייב להיצמד לקרקעית, עליו ליצור קרום בתחתית התבנית. אל תגרדו את הקרום הזה כדי לערבב עם שאר האורז, אתם תהרוסו את טעם הסושי או הניגירי.

6. 
   

   
   הנמיכו את האש. לאחר 7 דקות, כבו את החום ותנו לאורז להתבשל למשך כרבע שעה נוספת. זכור: לעולם אל תסיר את המכסה שלך או יהרוס את הכל. אחרי 15 דקות אלה האורז שלך מבושל, אך הוא לא סיים.

7. 
   

   
   תן לו להתקרר (לא חובה). אתה יכול לתת לאורז שלך להתקרר אם אתה לא רוצה שהוא יהיה דביק מדי בעת התיבול. הבעיה בכך שהוא יתקרר הוא שהוא עלול להתייבש אם הוא יישאר חסר אוויר ובו זמנית, הוא יצטרך להתקרר במהירות. רעיון טוב לקרר את האורז שלכם הוא להשתמש בשתי מגבות נקיות שהן לחות (לא רטובות!). מורחים ירח על השולחן ומורחים עליו את האורז (אל תשכחו לא לשרוט את קרקעית התבנית) והניחו את המגבת השנייה למעלה. האוויר לא יבש את האורז שלך והוא יתקרר כשעה.

8. 
   

   
   עשה את סו. למידע, המילה סושי היא למעשה מילה מורכבת: "סו" שמשמעותה חומץ ו"שי "שפירושה" מיומנות הידיים ". סושי הוא למעשה אמנות עבודת החומץ.כדי לתרגל אמנות זו, תזדקקו לחומץ אורז טוב, מלח גס (זה עדיף על המלח העדין שעבד) וסוכר. לכל מותג חומץ יש טעם שונה, כך שתצטרכו לטעום אותם כדי למצוא את המתאים ביותר עבורכם. אך לא משנה מה המותג, הכלל שיש לכבד הוא שעבור 100 מ"ל חומץ יש לשים 3 כפות סוכר ו -1 ½ כף מלח. מכניסים הכל לסיר ומחממים, תוך ערבוב מתמיד עד שהסוכר והמלח נמסים. לאחר מכן תוכלו להתאים לטעמכם על ידי הוספת מעט מלח או חומץ ולתת להתקרר לטמפרטורת החדר.

9. 
   

   
   מערבבים את ה"סו "והאורז. באופן מסורתי, שלב זה מתבצע ב"הנגירי ", מעין קערת סלט עגולה מעץ עם תחתית שטוחה וכף עץ. אם אין לך כזו, השתמש בקערת סלט זכוכית (במיוחד לא אלומיניום, זה יכול ליצור תגובה עם חומץ). מורחים את האורז ב"סו "ומערבבים בעדינות עם כף עץ ונזהרים שלא לרסק. שחרר את החום אם עוד לא קיררת את האורז שלך, אחרת הוא ימשיך להתבשל בחום משלו.
   • התאם לטעמך. הוסף מעט "סו" במידת הצורך ומערבב שוב בעדינות. התחדש עד שתאהב את מה שאתה מכין. היזהר שלא להכניס יותר מדי אורז לאורז שלך על ידי הוספת "סו", זו גם הסיבה שאסור למלח מים בבישול אורז. אל תשכח שאפשר לאכול סושי על ידי השריה ברוטב סויה שהוא גם מאוד מלוח. יותר מדי מלח יקלקל את הכל.
   • השתמשו באורז בטמפרטורת החדר. אם האורז עדיין חם, יש לקרר אותו עם המגבות הלחות ולהשאיר אותו עד שהוא נמצא בטמפרטורה הנכונה. סושי עדיף בכל הקשור לבישול ולא אורז צונן.

10. 
    

    
    אם אתה רוצה לקרר את האורז, זה אפשרי, ואז אתה יכול לחמם מחדש עם אדים או מיקרוגל עם עלה סלט או נייר אפייה מעל האורז. אם אתה משתמש באורז סושי או באורז דונגבי, חממו אותו מעט. אתה יכול גם להשאיר הכל בטמפרטורת החדר ולחכות.

מבשלים את האורז בתנור

1. 
   

   
   מחממים תנור לחום של 190 מעלות צלזיוס.

2. 
   

   
   שים את האורז שטוף וניקוז בכלי זכוכית שנאפה.

3. 
   

   
   שים את אותה כמות מים המשמשת לבישול האורז שלך בכלי.

4. 
   

   
   שים יריעת אלומיניום על הצלחת שלך.

5. 
   

   
   מכניסים לתנור לכ- 20 דקות.

• קערה או קערת סלט (מה לערבב את החומרים שלך)
• סיר או טחנת אורז
• מכסה מנוע (אופציונלי)