איך מכינים את הג'לבי

תוֹכֶן

• בשלבים
• חלק 1 יוצרים את הבצק בשיטה המסורתית
• חלק 2 יוצרים את הבצק בשיטה מהירה
• חלק 3 הכינו את הסירופ
• חלק 4 מבשלים את הג'ליביס

ג'לבי הוא מתיקות פופולרית בהודו, פקיסטן והמזרח התיכון. זהו מתכון מסורתי המחזיק מקום חשוב בפסטיבלים ובמסיבות. זהו בצק מטוגן שטבול בסירופ סוכר. תמצאו במאמר זה שתי אפשרויות: המתכון המסורתי שמשתמש ביוגורט בתור שמרים וחייבים להשאיר אותו לילה ולזה שמשתמש בשמרים יבשים פעילים להכנת ג'לבי בשעה.

בשלבים

חלק 1 יוצרים את הבצק בשיטה המסורתית

1. 
   

   
   אסוף את החומרים שלך. בצק זה שואב את קלילותו מתסיסה טבעית. שמרים מסורתיים הם יוגורט טבעי המכונה "דאהי" או "גמבה" במתכונים הודים. אתה יכול להחליף אותו ביוגורט או חלב חמאה יווני כל עוד הוא מכיל תרבויות פעילות.
   • 140 גרם קמח.
   • 15 גרם או 2 כפות קמח חומוס, תירס או אורז (זה מוסיף מעט טעם ועור. אתה יכול להשתמש רק בקמח פשוט אם זה כל מה שיש לך).
   • 180 מ"ל יוגורט רגיל או 120 מ"ל חלב חמאה.
   • 5 גרם או 1/2 כפית סודה לשתייה.
   • 30 גרם או 2 כפות גהי (אפשר להחליף אותו בשמן צמחי או שמן זית).
   • 3 או 4 קמצוץ זעפרן לצבע (שתוכלו להחליף בו קמצוץ כורכום או כמה טיפות של צבע מאכל צהוב).
   • מים.

2. 
   

   
   מערבבים את הבצק. מערבבים את החומרים היבשים בקערה לא מגיבה, רצוי זכוכית או קרמיקה. ואז להוסיף יוגורט או חלב חמאה וג'י. מערבבים היטב ליצירת משחה סמיכה. לבסוף, להוסיף זעפרן או צבעי מאכל כדי לתת לו צבע זהוב.

3. 
   

   
   
   
   התאם את עובי הבצק. זה בטח נראה כמו בלילת קרפ עבה. בהתאם לתכולת הלחות של היוגורט או חלב החמאה שאתה משתמש, יתכן שתצטרך להוסיף מים כדי למצוא את העקביות הנכונה.
   • אם הבצק סמיך מדי, מוסיפים מעט מים ומערבבים היטב לאחר כל הוספה.
   • אם הבצק דק מדי, מוסיפים כף קמח ומערבבים.

4. 
   

   
   נותנים לבצק לנוח במשך מה שמתסס. מכסים את הקערה ונותנים לבצק להתסוס במקום חמים במשך 12 שעות או למשך הלילה. באזורים חמים יספיקו כמה שעות. הבצק יתנפח ויהיה רך יותר. זה יהיה מוכן לשימוש.

חלק 2 יוצרים את הבצק בשיטה מהירה

1. 
   

   
   אסוף את החומרים שלך. בשיטה זו נעשה שימוש בשמרים יבשים פעילים. אתה יכול למצוא אותו במחלקת הקונדיטוריה של כל חנות מכולת ולקחת אותו תוך דקות.
   • 5 גרם שמרים יבשים פעילים.
   • 15 מ"ל ו 15 קל"ט מים.
   • 200 גרם קמח.
   • 15 גרם קמח חומוס, תירס או אורז (זה מוסיף מעט טעם ועור, אפשר להשתמש רק בקמח פשוט אם זה כל מה שיש).
   • 30 גרם גהי (אפשר להחליף אותו בשמן צמחי או בשמן זית).
   • 3 או 4 קמצוץ זעפרן לצבע (שתוכלו להחליף בו קמצוץ כורכום או כמה טיפות של צבע מאכל צהוב).

2. 
   

   
   
   
   יוצרים את הבצק. ממיסים תחילה את השמרים בכף מים חמים ומניחים לעמוד למשך 10 דקות. בקערה מערבבים את הקמחים. ואז להוסיף שמרים, גהי, זעפרן ו -15 קליל מים. בוחשים עד שאין יותר גושים ונוצרה משחה סמיכה.

3. 
   

   
   כוונו את הבצק במידת הצורך. זה בטח נראה כמו בלילת קרפ צהובה עבה. אם הוא עבה מדי, הוא לא ייצא מהשקע בצורה תקינה, ואם הוא דק מדי, יהיה קשה למודל.
   • אם הוא דק מדי, הוסיפו כף קמח בכדי לקבל את העקביות הרצויה.
   • אם הוא סמיך מדי, מוסיפים מעט מים, מערבבים היטב ומוסיפים עוד במידת הצורך.

4. 
   

   
   נותנים לבצק לנוח 15 דקות. השמרים יפעלו מהר יותר להבהרת הבצק ותוכלו להשתמש בו מייד. עם זאת, הג'לבי שלך יהיה קל יותר אם תאפשר לשמרים לפעול יותר. מכסים את הבצק ונותנים לו לנוח כשמכינים את הסירופ ומחממים את השמן.

חלק 3 הכינו את הסירופ

1. 
   

   
   אסוף את החומרים שלך. המתכון הזה הוא סירופ פשוט עם זעפרן. אם אין לך זעפרן, השתמש בכמה טיפות של צבע מאכל צהוב כדי לקבל את הצבע הנכון. מקובל להוסיף לסירופ טעמים נוספים כמו לימון, סיד, הל ומי ורדים. נסה קודם את הגרסה הבסיסית, ואז נסה עם התוספות שלך.
   • 25 קלר מים.
   • 200 גרם סוכר קסטר.
   • 3 או 4 קמצוץ זעפרן או 4-5 טיפות צבע מאכל צהוב לצבע.

2. 
   

   
   הביאו את הסירופ לרתיחה. מוסיפים את הסוכר והמים בסיר ומביאים לרתיחה. הנמיכו את האש עד שיהיו כמה בועות. מבשלים את הסירופ עד שהוא נוקשה או מגיע לכ- 100 מעלות צלזיוס. הקפידו על מנת לוודא שהוא לא נשרף. זה אמור לקחת כ 10-15 דקות על אש בינונית.

3. 
   

   
   בדוק את עקביות הסירופ. סירופי הסוכר המשמשים בבישול הודי מוגדרים על ידי עקביותם. לבדיקת הסירופ ללא מד חום, טבלו כף או מרית בסירופ והסירו. המתינו רגע וקחו בעדינות טיפת סירופ על האצבע. לאחר מכן, חברו את האצבע והאגודל והפרידו ביניהם לאט כדי לראות כמה סרטים נוצרים על ידי הסירופ. למתכון זה אתה זקוק רק לסירופ אחד.
   • אם אין סרט או שהוא נשבר במהירות, זה שהסירופ שלך עדיין לא מבושל.
   • אם יש כמה, זה שהפחתת את הסירופ יותר מדי וצריך להוסיף מים או להתחיל שוב.

4. 
   

   
   הסר את הסירופ מהאש. עשו זאת ברגע שהוא מגיע לעקביות הרצויה. ואז מערבבים במהירות את הזעפרן או הצבע שלך. שמור את הסירופ קרוב אליך: בקרוב תצלול את הג'ליביס החם שלך.

חלק 4 מבשלים את הג'ליביס

1. 
   

   
   מחממים את השמן. מלאו סיר בתחתית מוצקה כמו תבשיל קדירה, קדאי או ווק, 2 עד 5 ס"מ גהי או שמן בישול. מחממים את השמן עד שהוא מגיע ל- 180-190 מעלות צלזיוס.
   • כדי לבדוק את טמפרטורת השמן ללא מדחום, הכניסו את קצה כף העץ לשמן. אם מתחילות להיווצר בועות סביב הכף וצפות אל פני השטח, השמן שלך מוכן.

2. 
   

   
   מלאו מארז בצק בזמן שהשמן מתחמם. מערבבים את הבצק במהירות עם מרית, אך אל תערבבו יותר מדי. ואז יוצקים את הבצק לבקבוק סחיטה נקי או לשקע.
   • אפשר לקנות בקבוק פלסטיק דחוס בסופרמרקט, ממש כמו שקעי הבצק. אתה יכול גם למחזר בקבוק קטשופ ריק. רק דאג לשטוף אותו היטב לפני השימוש בו.
   • אם אין לכם בקבוק סחיטה, תוכלו למזוג את הבצק לשקית מקפיא מפלסטיק ולעשות חור בפינת השקית כשאתם מוכנים לעצב את הבצק.

3. 
   

   
   שופכים מעט בצק למים. בעזרת השקע שלך, דחוס את העיסה למים חמים היוצרים ספירלות ברוחב של כ -5 ס"מ. עשו רק 3 או 4 ג'ליביס בכל פעם כדי להימנע מהעמסת הסיר.
   • דגם הג'לבי הוא מה שעדין יותר וזה דורש מעט אימונים, אבל כשמבינים את התנועה זה יהיה מאוד קל.

4. 
   

   
   מטגנים את הג'ליביס עד שהם פריכים וזהובים. בהתחלה, הבצק ישקע לתחתית, אך הוא יעלה מהר מאוד ויצוף אל פני השטח. לאחר דקה או שתיים, הפוך אותם כך שיתבשלו משני הצדדים. ואז מוציאים אותם מהשמן ונותנים להם להתנקז לזמן מה על מגבות נייר.

5. 
   

   
   טובלים את הג'לביס בסירופ. הכניסו אותם לסירופ כשהם חמים ותנו להם להשרות לפחות דקה. יש אנשים שמעדיפים להשאיר אותם שם למשך 4-5 דקות. הפוך אותם כך ששני הצדדים יוכלו להשרות. ג'לביס חייב להיות רווי בסירופ משני הצדדים.
   • התחל את האצווה הבאה בעוד הקודם מספיג את הסירופ.

6. 
   

   
   מוציאים את הג'לביס מהסירופ ומגישים. אם תרצו להגיש אותם חמים, הניחו אותם על מגש או בקערות עם מעט סירופ. אם לא, הוציאו אותם מהסירופ ותנו להם להתייבש על מתלה למשך מספר שעות עד שהסירופ יוצר קרום.